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一、發(fā)現(xiàn)烘焙業(yè)拐點的萌芽
我來自中國臺灣,念法律出身。十幾年前,我來到上海,之后和人合作了一個餐飲品牌。因為做餐飲,我對整個烘焙行業(yè)一直有關(guān)注。兩年前,我發(fā)現(xiàn)烘焙業(yè)有一個似乎是拐點的萌芽,其中有兩件事情讓我特別受啟發(fā):
第一、在中國,我一直認為市場上現(xiàn)有的面包并不是面包,用行話來說,它們是根據(jù)日式甜面團研發(fā)出來的。那個東西吃久了以后,會讓人們覺得面包就是這樣子而已。我認為中國的烘焙業(yè)可以改變,不要走日式甜面團路線。
第二、中國人不太愛吃歐式的面包,即便在上海這么能夠接受外來文化的一個地方,它還是沒有辦法接受硬的歐式面包。在上海本來有一個品牌叫原味坊,據(jù)我所知,他們花了 6000 萬美金,在上海開了十二家店左右,兩年后,這十二家店全部都被收掉。其實他們做的歐式面包真的挺好吃的,門店的位置也都選得不錯,只是硬口感沒法被大眾接受。后來我總結(jié)了一下,認為他們的產(chǎn)品是沒辦法吸引中國消費者的。
所以,我總結(jié)了一下,日式面包高糖高油高熱量,但大而硬的的歐式面包更健康,但是卻不符合中國人的口味習(xí)慣。我認為這就是機會!我們希望通過原麥山丘,能讓烘焙業(yè)有一個改變。
于是我們決定主打“軟歐包”,用軟實力來搶占烘焙行業(yè)一席之地。軟歐包擁有歐式面包的外觀以及香濃麥香,但口感軟嫩彈牙,還比日式面包更健康,近幾年在臺灣、韓國、香港各區(qū)域受到極大的回響。
我們之前也在是否要把面包做大上很猶豫,也曾擔心過這么大是否大家會覺得吃不掉而不想買,但是我們現(xiàn)在發(fā)現(xiàn),雖然我們的面包大,但是我們的客單價現(xiàn)在已經(jīng)穩(wěn)定在 50 元左右,就是說大部分顧客來都買了 2 個以上的大面包。
除了主打軟歐包這個單品,以及把面包從小變成大,我們還順應(yīng)了烘焙行業(yè)的另一個拐點,那就是健康。
創(chuàng)業(yè)要順勢,沒有什么比順勢更重要。整個食品行業(yè)的勢就是健康。原麥山丘堅持健康理念,我們的面包低糖、低油、低鹽,不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪油脂。烘焙出低糖、低油、低鹽的面包可不像炒菜時少放點糖油鹽那么簡單,發(fā)酵和烘焙面包的工藝和技術(shù)全都因此改變了,這也是原麥山丘形成的一個高門檻。
二、把單品做到極致
東西不好吃,其它什么都是扯淡!
如何把單品做到極致?從整個團隊建立到開第一家門店,我們用了一年兩個月。這一年兩個月里我們都在做什么準備?
我們進北京的第一個動作就是閉門專心研制面包。團隊請到了臺灣的面包大賽的冠軍,林育瑋。臺灣是一個烘焙業(yè)競爭非常激烈的地方,傳承了日式面包和歐式面包的精華,能拿到臺灣第一名是非常非常不容易的,這必須有一定的歷練。林主廚做面包已經(jīng)快二十年了。
面包其實比蛋糕難非常多,不是一個檔次的東西。做蛋糕事實上只要食材好吃、新鮮、冷鏈不斷,每個人都能做出很好吃的蛋糕,差別可能只是上面的表花工藝問題?？墒敲姘皇?同樣的配方,濕度不同,溫度不同,水質(zhì)不同,原料不同,做出來的面包的口味就會完全不同。
北京的空氣、濕度、水等原材料跟臺灣都是不一樣的,怎么才能做出臺灣那么好吃的面包?我們請林育瑋到北京來之后就是專心做面包。我們專門弄了一個實驗室,專心的應(yīng)對這邊的濕度、水、原材料,每一個面包都要經(jīng)過兩次發(fā)酵,再經(jīng)過凍藏發(fā)酵和冷凍面團工藝,把冷凍面團在每個門店經(jīng)過烘烤,二次發(fā)酵完之后再烘烤,里面有很多工藝的細節(jié)。在這一年兩個月的時間里,林主廚開發(fā)了接近 200 個品項的面包,最后選出了 60 多個品項上市。
但我們不僅僅滿足于這 60 多個品項。
你吃一個面包品牌,可能吃了兩三年都吃不到任何一個新品。但是我們原麥山丘不斷推出新品,三個月一次。每一次出新品,我們的主廚都會準備 6 款面包,每一次每一款面包可能都做了 1 到 3 種微調(diào)整,不同的形狀、不同的表皮顏色、不同品種的原料。這 6 款面包要經(jīng)歷至少 7 次的內(nèi)部封測會。每周封測會的時候,主廚都會非常緊張,因為每一款面包都會經(jīng)歷兩輪的投票,一輪投的是看起來它是否吸引你,另一輪投的是吃起來它是否討你喜歡。只有兩輪投票都高票的面包才能過關(guān)。
每一款面包在經(jīng)歷了如此嚴格的內(nèi)部封測會之后,可能都經(jīng)歷了幾十次的蛻變了。這時候,我們才把它展示給公司外的人品嘗。我們邀請評論人、美食專家、媒體人、真愛顧客來參加我們的新品品鑒會,從 6 款面包中投票最終選出 3 款。我們還會提前一周進行大量的店內(nèi)試吃,聽顧客的反饋。而且我們推出了 3 款新品之后,一定會淘汰 3 個舊的面包款式。
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
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4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
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5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
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2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
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5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
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2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
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4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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