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肉類是人們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚氖澄铮恰叭嗽烊狻蹦犝f過嗎？當?shù)貢r間5月2日，有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat，中文翻譯為“超肉”公司，正式登陸納斯達克市場，收盤時已經(jīng)上漲至65.75美元，較發(fā)行價漲幅達到了163%。
據(jù)了解，這家公司背后的投資人包括了比爾·蓋茨以及好萊塢影星萊昂納多·迪卡普里奧等眾多名人，看起來似乎大有來頭。那么“人造肉”到底是什么肉，和日常人們吃的肉有何區(qū)別？未來能否真正取代“真肉”，成為日常餐桌消費的主力？而它又會不會成為下一個投資風口呢？
近日，美國一家生產(chǎn)“人造肉”的公司Beyond Meat，也就是“超越肉類”或“不只是肉”的公司在納斯達克上市，這是第一家完成IPO的“人造肉”公司。公開資料顯示，“超肉”公司成立于2009年，其產(chǎn)品已經(jīng)登錄了包括加拿大、英國等多國市場，其生產(chǎn)的人造肉漢堡已經(jīng)售出了數(shù)千萬份。公司上市后，公司創(chuàng)始人伊?！げ祭剩‥than Brown）在接受媒體采訪時表示：“我們可以看到消費者會在超市、快餐店購買我們的產(chǎn)品，我們希望能夠更好為人們提供他們喜歡的漢堡包、香腸等，但是是以對他們身體更好以及對地球環(huán)境更有利的方式?！?/p>
人造肉，顧名思義就是人工制造的肉?！俺狻惫竟倬W(wǎng)介紹，其生產(chǎn)的“超越漢堡”中肉餅的來源就是“大豆”。中國肉類研究中心副總工程師臧明伍介紹，用植物蛋白做“人造肉”是目前國際上相對普遍的方法之一。臧明伍表示：“用植物蛋白來做和真肉比較接近的制品，但不是真正的肉。另一個是在實驗室中培養(yǎng)的真正的肉。
上市公司這家就是用植物蛋白做的人造肉，實際肉的來源就是植物蛋白。但是有一點不一樣，老外從植物中提取了一些血紅蛋白，這樣從口味和外觀上看起來比較接近真肉的外觀?！?/p>
公開報道顯示，“超肉”公司背后的投資人包括比爾·蓋茨以及好萊塢影星萊昂納多等眾多名人?！叭嗽烊狻睘楹螘Y本大咖以及市場的關(guān)注？
近年來，越來越多的歐美國家消費者開始青睞素食和肉類替代食品，以“人造肉”為代表的食品科技潮流也受到眾多投資者的追捧，成為了新的“風口”。替代蛋白質(zhì)生產(chǎn)公司如雨后春筍般出現(xiàn)。據(jù)Nielsen統(tǒng)計，截至今年1月，美國超市人造肉的銷售額為8.78億美元，增幅為19.2%?！俺狻惫緞?chuàng)始人伊桑·布朗說，在這個巨大的市場面前，“超肉”公司需要快速擴張。伊桑·布朗表示：“我們?nèi)绱藢Ｗ⒂跀U張和增長以及創(chuàng)新的原因，這是一個四兆億美元的市場，我們在市場里競爭，希望我們的產(chǎn)品能夠讓消費者感到滿意，不僅僅是在口味和營養(yǎng)上，還要在最終的價格上讓消費者感到滿意，這是一個長期并且重要的目標?！?/p>
專家告訴藍莓君，用植物造肉產(chǎn)業(yè)背后主打的“健康”和“環(huán)?！备拍?，也是其在歐美國家受歡迎的主要原因。根據(jù)超肉公司的說法，相比傳統(tǒng)漢堡，他們的人造肉漢堡能夠在生產(chǎn)過程中節(jié)約或者減少90%以上水、土地以及二氧化碳排放量和44%的能源消耗。對于人體來說，“素漢堡”也能減少心**等諸多疾病風險。
專家表示，這種用豆類蛋白無限模仿肉類而制作成的“人造肉”幾乎沒有安全問題，從營養(yǎng)角度來說和平時所吃的豆制品也并無差別。因此，的確可能環(huán)保，但是通過吃“素漢堡”減少健康風險的說法，目前國際上也沒有權(quán)威定論。臧明伍表示：“養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)了太多的牛羊，排**過多的氣體、排泄物等對于環(huán)境危害太大了，所以他們想要找到替代品解決這個問題。至于減少患癌風險之類的，我覺得不太現(xiàn)實?！?/p>
公開報道顯示，人造肉市場逐漸擴大，已經(jīng)點燃了部分地區(qū)畜牧業(yè)與“植物替代”新興產(chǎn)業(yè)博弈的戰(zhàn)火。2018年，美國密蘇里州推出新法案規(guī)定：禁止非肉類制品使用肉類或肉類參考術(shù)語，法國也出臺了類似規(guī)定。
不過中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授朱毅表示，至少在中國市場，人造肉想要占領(lǐng)大眾餐桌還為時尚早。除了相對高昂的售價等因素，僅考慮“口感”這一項，“人造肉”的目標人群可能還更多屬于“素食愛好”們。朱毅說：“幾乎只能在素食主義者中間推廣。要以假亂真需要很多食品添加劑的幫忙，也不符合食品清潔的要求?！?/p>
我國是肉類生產(chǎn)大國，也是肉類消費大國?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費理念的變化等原因，不排除“人造肉”會在未來的餐桌上占據(jù)一席之地。
藍莓君認為：歐美國家很多人群動物蛋白攝入量比較高，所以有很多尋求素食等消費需求。但是在中國的情況不太一樣，很多欠發(fā)達地區(qū)的人動物蛋白攝入量還不夠，沒吃夠肉。所以目前短期內(nèi)在中國還不會有太大市場，但以后不好說。如果經(jīng)濟發(fā)展之后，可能有很多和歐美國家消費者需求相同的人群出現(xiàn)。
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