?我的餐飲經(jīng)營報告
熟悉我的人都知道，我是誤打誤撞進入餐飲行業(yè)，從一個餐飲小白，變成個餐飲老兵，也就用了五年時間。
小白的概念容易理解，傻、白、甜唄，不知道餐飲行業(yè)的水有多深，“撲通”一家伙就跳里了。
現(xiàn)在算是上岸了，可因此帶來的傷痛感，我覺得這輩子都不可能忘掉。畢竟，真金白銀的數(shù)十萬元灰飛煙滅，擱誰身上都不好受?。?
至于說是老兵，反倒有了幾分自嘲的意味在里面，畢竟“不想當元帥的士兵不是好兵”，只能是老兵。
老兵只有經(jīng)歷，卻沒有結果；只有體驗，卻沒有感受；只有回憶，卻沒有收獲。
為了避免這種尷尬結果的出現(xiàn)，特別是我真的舍不得五年餐飲經(jīng)歷、體驗、回憶所凝結的部分價值也隨之灰飛煙滅。
錢沒了，咱還可以再掙，但價值沒有了，那可不就虧大了。作為一個生意人，虧本的買賣咱不能干。
在火鍋店關門上鎖后不久，我就對餐飲行業(yè)進行了更為深入的考察，并且結合自己的實際情況，經(jīng)過三個月的準備時間，我們的“大胡蘿卜輕食店”悄然上線。
至今還能記起當年火鍋店開業(yè)那天的盛大場面，那真是鑼鼓喧天、紅旗招展、人山人海、鞭炮齊鳴……
那一天，我就是現(xiàn)場最靚的那個仔，忙前忙后，喜笑顏開，面對各路親友賓朋們的祝賀，人生好像真的達到了巔峰。
然而，結果不會陪你演戲。隨著五年以后的大幕落下，我注入頗多時間、精力和金錢的項目，最終還是以關閉收場。
所以，這次開業(yè)，就是我們自己人聚在一起吃了個飯，簡簡單單，熱熱鬧鬧，其實也沒什么不好。
重要的是，這次開業(yè)之前，就已經(jīng)把門店的各生產(chǎn)要素準備齊整，我在這里歸納一下，以供后來者參考:
1，以一年成本回收周期做出投入資金預算，建立各生產(chǎn)要素分配模型。
2，門店以區(qū)域數(shù)據(jù)（5平方公里）內作為選取標準，在天津市內確定兩個待選區(qū)域。
3，品類數(shù)據(jù)的收集至為關鍵，同時兼顧周邊客群構成研判。
4，開店之前形成主品菜單，根據(jù)菜單延伸上下游供應鏈。
5，做模擬經(jīng)營沙盤推演，核算用料、用工、用時占比。
6，建立物料、設備、耗材、供貨商、服務商臺賬，并不斷優(yōu)化。
7，建立一個核心、一個輔助利基點，在一個點上快速優(yōu)化。
8，建立后回收周期盈利模式，如增開分店、代購原料、培訓加盟、品牌輸出、管理輸出等。
9，設置風險預判防火墻，如口罩原因、人員流失、數(shù)據(jù)表現(xiàn)不佳等情況。
10，引入其他區(qū)域內優(yōu)質同行作為外援，可做實操、數(shù)據(jù)和預期上的對比分析。
11，建立十核心城市、核心門店、核心產(chǎn)品的對比模型，就其品類、數(shù)據(jù)、營銷等做長期跟進對比。
12，建立內部分配機制，“底薪+工資+獎金+分成+分紅”多機制聯(lián)動。
通過這些方式，讓我們這個小店從一開業(yè)就能保持正常的盈利狀態(tài)，而且能夠通過數(shù)據(jù)模型隨時反饋出階段性經(jīng)營狀態(tài)。
這種方式也為我們達成更好的經(jīng)營目標打好基礎:
1，縮短了投資成本回收周期。
2，保持了團隊的穩(wěn)定性。
3，通過系統(tǒng)的優(yōu)化，達成整個模式的運營能力和效果的提升。
目前，我們已經(jīng)在美團和餓了么兩個平臺上度過了進入期，各項數(shù)據(jù)表現(xiàn)都比較正常。
與此同時，線下的配餐和出餐兩個小板塊，持續(xù)得到優(yōu)化，擁有了更好的補充作用。
我認為未來的餐飲世界一定是撕裂的，這種情況反映到餐飲行業(yè)就會形成訂制菜、預制菜和私家菜三分天下的局面。
從行業(yè)的角度看，我已經(jīng)從身體和心理上離開這個行業(yè)，我并不是真正意義上的餐飲人，只是想通過自己在餐飲行業(yè)的經(jīng)歷，通過一個小店，達成自己對餐飲的理解。
把店做小，把事做大，我想這才是有志于餐飲行業(yè)的人的真正未來，特別是這個行業(yè)遭遇最劇烈整合時期，要做堅韌的堅守，而不要做無謂的犧牲。
本文系作者：
林先生
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
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3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
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