今年，餐飲品牌“求變”的趨勢愈發(fā)明顯，和府撈面亦在用最直接的方式進行價格大幅度下調(diào)。
和府降價，再拓性價比思路
將招牌酸辣肥牛面降價到23.7元(會員)，部分核心產(chǎn)品換成有機、綠色認證食材，打造有機健康餐廳，和府撈面變革幅度由此可見。
此次降價后，和府撈面的定價聚集于16-29元之間，保留小部分高端產(chǎn)品。
與此前40+元的價格相比，主流產(chǎn)品的新價格帶無疑能夠讓和府撈面更易收獲打工人的青睞，也更符合當下大眾追求“極致性價比”的用餐需求。
今年，“降價”這兩個字始終縈繞在行業(yè)內(nèi)，但降價只是表象，并不是價格戰(zhàn)的真實目的。在這輪低價血拼背后，餐飲品牌們真正盯住的是“性價比之爭”，爭搶品類價格體系重構(gòu)的主導(dǎo)權(quán)。同為品類頭部的和府撈面，也打開了自己的思路。
搶占30元以下價格帶，上線全新菜單增營收
說和府降價，其實遠不止降價這一件事，而是圍繞價格、菜單、店面風(fēng)格、品牌定位、營銷玩法……針對“性價比”打出了一套組合拳。
細化和府撈面最近的各種動作來看：
價格上，全面搶占30元以下價格帶；菜單上，全新版本磨品質(zhì)。雙管齊下。
今年6月和府撈面官宣降價后，30元以內(nèi)的產(chǎn)品占比已經(jīng)接近了90%。據(jù)和府撈面相關(guān)負責(zé)人透露，新菜單上線后，營收增加了約35%。
曾經(jīng)被吐槽“月薪2萬的打工人吃不起一碗的面”，如今在和府牽頭下場調(diào)整定價后，“網(wǎng)紅面條”的大眾印象開始從40元的“高貴”向20元的“高性價比”拉近。
這次降價的同時，和府撈面也全新改版了菜單。
在目前的點單小程序上，和府的新菜單入眼“滿屏綠”，在顏色上呼應(yīng)品牌瞄準的新定位“有機食材，放心不貴”，在產(chǎn)品上增設(shè)了新的品類劃分，比如會員價16.7元的新品薺菜小餛飩，以及會員價在25元左右的砂鍋飯等單品。
值得一提的是，和府撈面的每碗飯都選用了東北有機大米。有機大米無農(nóng)殘無污染，好吃且安全，但由于有機大米一年一季、產(chǎn)量少，所以和府僅做到每碗飯有機大米含量在50%以上。據(jù)悉，和府還在將更多有機綠色食材引入門店，并與擁有有機認證的食材基地簽訂常年大單，確保供應(yīng)穩(wěn)定與集采優(yōu)勢，讓消費者享受到更多物超所值的品質(zhì)美味。
在定位上，和府撈面正從高端不貴轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C不貴，升級的是有機、綠色品質(zhì)，改變的是價格，不變的則是“態(tài)度”。
新菜單上線后，和府圍繞新品做了一場營銷活動，“請10w人免費吃面”，但火爆的市場反饋導(dǎo)致活動開啟后小程序異常，隨后，和府立即發(fā)布“小程序過載道歉信”，為自己的“措手不及”道歉，并給出增發(fā)兩萬張主食免單券的解決方案。
頭部餐企的“性價比之爭”，拼的是對效率和成本的把控
在這次從內(nèi)而外的“性價比大變革”后，和府撈面的一個明顯變化是，在產(chǎn)品創(chuàng)新上也做了更多嘗試，主推從“面”延伸到了“面+飯”。
不再受限于面條品類，而是多元角度創(chuàng)新菜品，增加飯、餛飩等選擇，提升SKU豐富度和價值感的同時，滿足消費者多變的口味需求。同時在新品的增設(shè)上，依然保持從“品質(zhì)升級”出發(fā)，挖掘綠色、有機認證或地方特色的食材。
不少業(yè)內(nèi)人士認為，和府正通過降價、推新等全面煥新的形式來加入這場“性價比之爭”，而過硬的品質(zhì)及匹配市場需求的高性價比，將有利于進一步鞏固其品牌地位，樹立更高的競爭壁壘。
降價、打價格戰(zhàn)，是在這場“性價比之爭”中最外顯的行為，但降價勢必意味著擠壓利潤空間，對于不少中小餐企而言無疑是巨大的壓力。
資深餐飲營銷專家徐露也認為，從營銷的視角來解讀價格帶的下移：頭部品牌擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢，理論上是可以把成本做得更低。在當下的市場周期里，主動議價能力是餐飲品牌建立護城河的重要方式。
看似“賣的”是一碗簡單的面，但作為餐飲頭部的和府撈面，入局這場“性價比之爭”的底氣也不止于價格與產(chǎn)品本身。
比如和府撈面的自有中央廚房，從采購、品控到實際生產(chǎn)都是公司內(nèi)部把控，不存在和其他品牌共用的情況，能夠更好的保證品質(zhì)。在開出第一家門店之前，和府撈面背后自有央廚的產(chǎn)能就已能滿足1000家以上門店的標準化運營。如今，和府撈面擁有近10萬平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，可支撐未來5-10年的門店發(fā)展以及在全國范圍內(nèi)的冷鏈配送需求。
在供應(yīng)鏈體系支撐下，和府能夠具備更大的規(guī)模效益及集采成本優(yōu)勢，加之靈活的價格策略，掌握定價的主動權(quán)，也使其有更多空間回饋消費者。
對“效率和成本”的把控，才是和府、是餐飲頭部們的更大優(yōu)勢。
以“性價比之爭”組合拳，走“擁抱真實消費”必經(jīng)之路
想要成功打造全新的“性價比形象”，出發(fā)點也從來不是品牌眼中的性價比，而是消費者心中的性價比。
對于面食品類的剛需性來講，“高端的環(huán)境”容易產(chǎn)生距離感，能做到好吃不貴、出品穩(wěn)定、有品牌品質(zhì)保證，才是最大的“王牌”。
和府撈面的這次“性價比之爭”組合拳，盯住的就是這一點。
凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲行業(yè)分析師林岳對此認為，和府撈面調(diào)整后的價格親民很多，這對其提升口碑和銷量大有裨益。面食是大眾菜品，在品質(zhì)升級的同時，定價也需要匹配消費者不斷變化的需求，順勢而為。
也正如和府在官微上所言，“我們深知，和府曾被貼上‘價貴’的標簽，我們不愿逃避問題，積極調(diào)整改進，以實際行動做出回應(yīng)。”
撥開迷霧，回歸本質(zhì)，是面食賽道乃至所有餐企“擁抱真實消費”的一個必經(jīng)之路。
在“性價比之爭”的第一重大考里，和府撈面無疑已用實際行動給出了態(tài)度。未來的和府撈面能否在重重考驗之下將“品質(zhì)性價比”進行到底，收獲更多消費者的青睞，有待市場共同見證。
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2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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