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前有顧客在海底撈火鍋內(nèi)撒尿引發(fā)公眾廣泛討論，后有楊銘宇黃燜雞加盟店后廚的食品安全問(wèn)題被媒體曝光，連鎖餐飲品牌口碑一落千丈。
近期，兩名醉酒男子在海底撈包間內(nèi)往火鍋內(nèi)小便，并將視頻上傳至網(wǎng)絡(luò)，迅速引發(fā)輿論嘩然。隨后海底撈在危機(jī)公關(guān)過(guò)程中未能及時(shí)、有效地回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，導(dǎo)致公眾信任雪崩式崩塌，多年積累的服務(wù)口碑面臨空前危機(jī)。
此外，楊銘宇黃燜雞米飯的食品安全問(wèn)題被媒體曝光。
據(jù)悉，新京報(bào)刊發(fā)《楊銘宇黃燜雞被曝剩菜回收、發(fā)黑牛肉冒充新鮮牛肉》后，濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司發(fā)布致歉信稱，涉事加盟門(mén)店（鄭州二七萬(wàn)達(dá)店、鄭州康復(fù)前街店、商丘萬(wàn)鼎廣場(chǎng)店）即刻停業(yè)，并永久關(guān)店。
這不禁讓人深思：連鎖餐飲品牌究竟怎么了？是個(gè)別意外，還是潛藏著系統(tǒng)性危機(jī)？
在餐飲行業(yè)江湖中，楊銘宇黃燜雞曾憑借獨(dú)特風(fēng)味，在大街小巷開(kāi)枝散葉，成為不少食客果腹解饞的熱門(mén)選擇。然而，剝開(kāi)這層看似“親民”、“干凈衛(wèi)生”的外皮，其食品安全問(wèn)題一個(gè)接著一個(gè)。
一是，楊銘宇黃燜雞門(mén)店使用存放多天的發(fā)酸食材，并且把顧客食用后的剩菜回收再加工售賣(mài)。食材的新鮮度與衛(wèi)生是餐飲品牌立足之本，可楊銘宇黃燜雞部分加盟店為了蠅頭小利，讓發(fā)酸食材堂而皇之地進(jìn)入顧客餐盤(pán)，這簡(jiǎn)直是對(duì)餐飲基本道德底線的公然踐踏。
二是，楊銘宇黃燜雞門(mén)店隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉銷(xiāo)售。這般行徑，全然不顧消費(fèi)者食用變質(zhì)肉類(lèi)可能引發(fā)的食物中毒、腸胃疾病等嚴(yán)重后果，將消費(fèi)者的健康拋諸腦后，無(wú)異于自毀長(zhǎng)城。
三是，楊銘宇黃燜雞多家門(mén)店招聘時(shí)不需要員工提供健康證，大量無(wú)證店員直接上崗，簡(jiǎn)直離譜。健康證是保障食品安全的第一道防線，銘宇黃燜雞加盟店在這關(guān)鍵環(huán)節(jié)玩忽職守，無(wú)疑是將消費(fèi)者健康視為兒戲。
值得一提的是，這并非楊銘宇黃燜雞首次因食品安全問(wèn)題被推上風(fēng)口浪尖。去年7月，成都一男子就爆料稱自己點(diǎn)了一份該品牌的外賣(mài)，吃的過(guò)程中在餐盒中發(fā)現(xiàn)一整只“燉爛”的死老鼠。
一次又一次的食品安全事故，絕非偶然，它反映出品牌方在加盟管理上的嚴(yán)重失職?；蛟S是急于擴(kuò)張版圖，忽略了對(duì)加盟店的深度管控；又或許是在利益誘惑下，對(duì)違規(guī)行為睜一只眼閉一只眼。
作為曾經(jīng)火遍全國(guó)的快餐品牌，楊銘宇黃燜雞熱度堪比沙縣小吃、柳州螺螄粉、揚(yáng)州炒飯，憑借加盟模式一度擴(kuò)張至全國(guó)500個(gè)城市，超6000多家門(mén)店。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，曾經(jīng)的楊銘宇黃燜雞米飯堅(jiān)持“高性價(jià)比”定位，肉類(lèi)為主，還有小菜、飲品等選擇，滿足了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口味的雙重需求。這種定位不僅契合了大眾消費(fèi)的心理預(yù)期，更在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中找到了自己的獨(dú)特位置。
對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，曾經(jīng)的楊銘宇黃燜雞的加盟條件十分誘人。從加盟費(fèi)用看，不含房租的前期投資在15萬(wàn)元左右，加盟費(fèi)全國(guó)統(tǒng)一收費(fèi)3.5萬(wàn)元，一次性收取，沒(méi)有管理費(fèi)和押金。這種低門(mén)檻的加盟政策吸引了大量投資者，使得品牌能夠迅速在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)。
可惜，楊銘宇黃燜雞曾經(jīng)的輝煌，在瘋狂擴(kuò)張的貪婪中被徹底碾碎。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)跔I(yíng)門(mén)店數(shù)為2518家，較巔峰時(shí)期減少了近3500家門(mén)店。2024年9-12月分別關(guān)掉99家、127家、94家、65家門(mén)店，一年間關(guān)閉593家門(mén)店。從全年看，門(mén)店凈增長(zhǎng)率為-13.83%。
究其原因，隨著楊銘宇黃燜雞門(mén)店數(shù)量急劇膨脹，管理漏洞如決堤洪水般涌現(xiàn)。食材品質(zhì)首當(dāng)其沖受到?jīng)_擊，前文提及的發(fā)酸食材上桌、剩菜回收再售、變質(zhì)牛肉染色等亂象，便是品控失控的直接惡果。
此外，合理的加盟體系應(yīng)是品牌與加盟商互利共贏，品牌方通過(guò)持續(xù)的培訓(xùn)、監(jiān)督，確保加盟店品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)，而加盟商借助品牌影響力穩(wěn)步盈利。但楊銘宇黃燜雞的加盟模式，更像是一場(chǎng)圈錢(qián)游戲，大量門(mén)店倉(cāng)促開(kāi)業(yè)，品控自然難以維系。
總之，楊銘宇黃燜雞連鎖品牌瘋狂擴(kuò)張背后，品控崩塌的慘象已昭然若揭，令人唏噓不已。
連鎖餐飲憑借“標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)”的金字招牌，看似為消費(fèi)者帶來(lái)了穩(wěn)定、可靠的用餐體驗(yàn)。然而，現(xiàn)實(shí)卻屢屢打臉，食品安全問(wèn)題在“最后一公里”頻繁翻車(chē)，將連鎖餐飲加盟模式的頑疾毫無(wú)保留地暴露在大眾視野之中。
最根本的問(wèn)題是，在以加盟為主的連鎖模式里，品牌方的逐利心態(tài)常常讓加盟標(biāo)準(zhǔn)一降再降。
為了迅速搶占市場(chǎng)、增加短期收益，一些品牌在自身管理能力捉襟見(jiàn)肘時(shí)，仍肆無(wú)忌憚地放開(kāi)加盟權(quán)限。更有甚者，陷入只收加盟費(fèi)、對(duì)品控不管不顧的極端境地，使得加盟門(mén)店如一盤(pán)散沙，各自為政，如此一來(lái)，加盟店后廚便成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)的高發(fā)地。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，以楊銘宇黃燜雞為典型的在加盟模式中陷入困境的連鎖餐飲品牌，忽視了品牌最核心的資產(chǎn)——品質(zhì)與口碑。
從行業(yè)成功范例來(lái)看，麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際餐飲巨頭，在全球布局?jǐn)?shù)以萬(wàn)計(jì)的門(mén)店，卻能始終保持衛(wèi)生安全，其背后，是一整套龐大且精細(xì)的管理網(wǎng)絡(luò)在支撐。
在食材采購(gòu)方面，它們建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，只有符合高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商才有資格進(jìn)入其供應(yīng)鏈體系；在加工流程上，它們制定標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)細(xì)致到每一個(gè)步驟、每一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保全球門(mén)店的食品制作都能達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理方面，它們更是通過(guò)定期巡檢、員工培訓(xùn)、神秘顧客暗訪等多種手段，對(duì)門(mén)店的服務(wù)、衛(wèi)生、食品質(zhì)量進(jìn)行全方位監(jiān)督。
連鎖餐飲品牌的版圖拓展，理應(yīng)是管理體系同步升級(jí)、品控標(biāo)準(zhǔn)日益嚴(yán)苛的過(guò)程，做不到就注定在餐飲內(nèi)卷潮中淪為炮灰。
縱觀整個(gè)餐飲行業(yè)，類(lèi)似楊銘宇黃燜雞的案例不在少數(shù)。
部分品牌為快速圈錢(qián)，大肆開(kāi)放加盟，卻未建立與之匹配的管理體系。與麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際連鎖巨頭相比，差距一目了然。巨頭們憑借完善供應(yīng)鏈管理、嚴(yán)格加工流程標(biāo)準(zhǔn)、全方位門(mén)店監(jiān)管，在全球維持著品牌品質(zhì)。而國(guó)內(nèi)一些連鎖餐飲品牌，過(guò)度依賴加盟，卻不注重管理輸出，讓加盟成為食安問(wèn)題的溫床。
加盟不是免責(zé)金牌，品牌方必須承擔(dān)起主體責(zé)任，要提高加盟門(mén)檻，篩選優(yōu)質(zhì)加盟商，將專(zhuān)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)理念與管理方法傳遞給他們。否則食品安全問(wèn)題必將如幽靈般揮之不去，品牌也終將在消費(fèi)者的失望中走向衰敗。
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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