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肯德基超花心雞塊
肯德基一年打造45個新品，德克士平均45天就會推出一款新品......
在產(chǎn)品主義時代下，餐飲從業(yè)者都在竭力尋找產(chǎn)品爆發(fā)點，以期帶來品牌的市場突圍。新品研發(fā)，正在成為品牌重塑競爭力的主要方法。
但做一道新品容易，餐廳要的是盈利，我們的目的不是為了一個人研發(fā)一道新菜品，而是讓絕大多數(shù)顧客對這道菜品產(chǎn)生興趣。新菜品上市能否火爆？做好下面5個步驟，助推新品變身人氣王。
一、選品：要給顧客新鮮感，且自帶話題
選品之前，先要明確新菜品未來的地位。
不能和餐廳明星菜品搶風(fēng)頭，最好是作為特色菜，成為餐廳或者品牌獨特的記憶點。新菜品是要給顧客新鮮感，給品牌錦上添花，顧客的食用體驗一定不能差。
比如燒烤門店瞄準(zhǔn)一些稀缺的食材，例如澳洲和牛、黑豬豬腰、蘇尼特羔羊，這些食材具有很強(qiáng)的稀缺性，上市自帶話題，會引起消費者一陣熱捧。
中國街頭燒烤的無冕之王——望京小腰，獨創(chuàng)的小腰味是望京小腰用15年街頭擺攤磨合出來的。望京小腰賣的最好的時候，每天可以賣兩萬串。
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▲ 望京小腰在產(chǎn)品設(shè)計上花了心思。
“望京小腰”獨特的產(chǎn)品設(shè)計：
1、在原材料選擇上，豬腰比牛腰好吃，又比羊腰子味小，所以望京小腰一開始選擇了豬腰。整個烤太大，就切成了一小塊。將腰子切成小塊的做法，不僅直接降低了單串小腰的價格，更迎合了消費者的接受度。
2、擔(dān)心食客覺得豬腰子有味，味道來源是腰子里面白色的腰筋，他們就把腰子切成兩瓣，把腰筋切掉。這樣豬腰味就少了很多，然后用涼水泡一個小時，再沖洗幾遍，味就沒了。
3、為了讓產(chǎn)品更好吃，望京小腰又在外面包了一層豬油，豬油既不能薄也不能厚，厚了吃起來油膩，薄了不香，再加上他們獨特的配料，非?？季康男⊙局苹鸷?，這樣吃起來又嫩又香，口感好。
二、菜品包裝：顏值和內(nèi)涵并重，顏值第一
新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的靈魂，那得顧客吃了才知道。所以圖片一定要絕對養(yǎng)顏，原材料或者成品一定要讓顧客看了有流口水的沖動。如果第一印象都不突出，顧客憑什么給你機(jī)會呢？
文案的作用就像3D打印機(jī)，通過給菜品擬定有趣的名字，編寫有料的故事，彰顯菜品不一樣的出身，全方位地塑造菜品的立體形象。為你的菜品打造個人IP，讓它成為具備明星潛力的一道菜。
很久以前“羊肉串”這樣描述自己的羊肉串：“主食材羊肉可溯源至呼倫貝爾大草原”，每年8-11月集中屠宰，然后進(jìn)入冷鏈運輸環(huán)節(jié)。因此從草原到餐桌，很久以前羊肉串研發(fā)了接近100道處理工序，并保證每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。”顧客聽完這個介紹，感覺自己好像一秒鐘穿越到了呼倫貝爾大草原，感受草原上的生態(tài)，呼倫貝爾大草原就是這個羊肉最高級別的權(quán)威背書。
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▲ 很久以前羊肉串
同時，用文案為顧客打造逼真的消費體驗場景，把吃飯的畫面、飯菜的色香味搬到顧客面前，狠狠地誘惑、激發(fā)他的欲望，新品才有可能被顧客翻牌子。
三、內(nèi)測：小部分關(guān)鍵的人先吃起來
內(nèi)測是菜品上市推廣之前的重要環(huán)節(jié)。很多時候，餐廳推出新品是出于餐飲老板一個人的想法。
可能是在別家店里品嘗到口味不錯的菜品，想引進(jìn)到自家餐廳；也有可能是看到競爭對手的菜品在暢銷，很多小餐廳甚至存在盲目追風(fēng)類的菜品上新。
那么，不管上新的初衷是不是經(jīng)得起推敲，餐飲老板要對推出的新品有清晰客觀的判斷。怎么確定菜品的質(zhì)量是不是過關(guān)，菜品能不能吸引到目標(biāo)顧客群？都要靠小范圍的試吃內(nèi)測活動來獲得答案。
松井家在今年6月推出新品時，就選擇在大蝦駕到進(jìn)行新品試吃，并讓到店的顧客、餐廳員工等，并將他們的反饋信息逐條記錄下來，做成再進(jìn)行新品的味型優(yōu)化。
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▲松井家新品試銷
內(nèi)測主要是三個作用：第一，用一些挑剔的舌尖來給菜品提出優(yōu)化意見，促進(jìn)新菜品品質(zhì)提升；第二，積累話題和素材，為后期宣傳傳播做好鋪墊，這個更重要；第三，得到不同群體關(guān)于新菜品的全面反饋，為菜品定價、推廣作參考。
四、爆款的預(yù)熱要找準(zhǔn)目標(biāo)顧客的生活痛點
找到消費人群中普遍存在的生活痛點，是餐廳打造爆款永遠(yuǎn)不會過時的方法。
這樣的案例枚不勝舉，但爆款無一不在反映、解決某一類社會焦慮，似乎在告訴顧客，吃了我的產(chǎn)品，你就可以解決掉它。
無論是土耳其冰淇淋令人捧腹一笑的送餐形式，還是美女們吃臟臟包吃的滿嘴黑粉的自黑形象，都是令人看后就想嘗試一番還抱有好奇。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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