這個(gè)月在連續(xù)出差做項(xiàng)目，但受“銷售與市場(chǎng)雜志社“的邀請(qǐng)，抽空寫了這篇長文。希望給你梳理餐飲行業(yè)的發(fā)展歷程以及疫情后的一些發(fā)展啟發(fā)。
?
你認(rèn)為疫情對(duì)餐飲行業(yè)接下來會(huì)有哪些影響與變化？
這次疫情是中國經(jīng)濟(jì)，甚至是全球經(jīng)濟(jì)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，各種商業(yè)模式已經(jīng)開始重構(gòu)與發(fā)生了變化。經(jīng)過差不多半年的疫情時(shí)間，這個(gè)已經(jīng)是事實(shí)了。所以，我們不得不重視這次疫情給我們帶來的變化趨勢(shì)。對(duì)于餐飲行業(yè)，目前國內(nèi)在逐漸恢復(fù)中。但是今年過后必然是一個(gè)淘汰與新時(shí)代交替的轉(zhuǎn)折期。今天，與你聊聊餐飲行業(yè)在疫情后的變化趨勢(shì)。首先我來簡單梳理一下中國近幾十年的發(fā)展路徑，再結(jié)合疫情對(duì)商業(yè)結(jié)構(gòu)沖擊影響，盡可能客觀地分析一下疫情后可能的變化趨勢(shì)。因?yàn)?strong>企業(yè)不但要埋頭苦干，也要抬頭看路，提前規(guī)劃，減少再次失敗的風(fēng)險(xiǎn)。
了解一個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，首先要知道這個(gè)行業(yè)的發(fā)展歷程，希望可以從整個(gè)發(fā)展歷程里發(fā)現(xiàn)一些普遍規(guī)律。世界太大，我只簡單梳理一下中國的餐飲行業(yè)近四十年的發(fā)展歷程： 改革開放后，中國進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，在外就餐需求也逐漸增加，但這個(gè)時(shí)候核心需求還是以吃飽為主。
這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。 2.數(shù)量型擴(kuò)張階段（1990---2000）
20 世紀(jì)90 年代初，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)模式不再被扣上帽子，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點(diǎn)快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。這個(gè)時(shí)期屬于大眾化消費(fèi)屬性，很多餐館開始在服務(wù)層面有點(diǎn)提升。3.連鎖規(guī)模發(fā)展階段（2000年——2013年）
進(jìn)入了21世紀(jì)初，中國加入了世貿(mào)組織，加速了中國的全球化發(fā)展，不但中國成為了世界的加工廠，國外各大品牌與投資機(jī)構(gòu)也紛紛進(jìn)入中國。企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)模化成為這一時(shí)期的顯著特點(diǎn)。對(duì)餐飲行業(yè)來說，各大西式餐廳開始大放異彩。 這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)在中國成功地開設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時(shí)為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。那個(gè)時(shí)候能夠吃上一頓肯德基的炸雞漢堡，是一件非常時(shí)髦的事情。很多中國餐飲企業(yè)也紛紛效仿這些國外進(jìn)來的餐飲品牌。現(xiàn)在大家熟知的華萊士、老鄉(xiāng)雞（早期叫“肥西老母雞”）和真功夫等中國餐飲連鎖品牌，早期模式都是模仿肯德基麥當(dāng)勞這些品牌，只不過在定價(jià)和產(chǎn)品上有所改動(dòng)，但早期的整體環(huán)境風(fēng)格與就餐模式都與麥肯差不多。隨著改革開放的春風(fēng)吹響中華大地，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的觀念開始深入人心，在中國賺錢和成為富人不再是一件羞恥的事。而且中國歷來是一個(gè)重視人情與社會(huì)關(guān)系的社會(huì)，商業(yè)的快速發(fā)展，加上一些大家都懂的因素，讓高端宴請(qǐng)的需求也快速得到崛起與爆發(fā)。這個(gè)時(shí)期代表性的餐飲品牌有俏江南、湘鄂情等，當(dāng)時(shí)請(qǐng)客到這些餐飲品牌吃飯是一件非常有“面子”的事。這些餐飲品牌也受到資本的追崇，湘鄂情于2009年在深圳證券交易所上市，成為首個(gè)國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)。4.品牌意識(shí)崛起階段：2013年——2020
到了2013年，這個(gè)時(shí)期中國有三個(gè)重要的改變事件：國八條的出現(xiàn)，購物中心的渠道紅利，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起。尤其是國八條后，那些高端宴請(qǐng)類的餐飲品牌開始直接受到?jīng)_擊，高端酒業(yè)等領(lǐng)域也受到了很大影響。俏江南和湘鄂情等高端餐飲的業(yè)績開始快速下滑，很多門店開始關(guān)閉。這個(gè)時(shí)期，快速適應(yīng)這個(gè)變化趨勢(shì)的代表企業(yè)有西貝、外婆家等，也是首批進(jìn)入購物中心并吃到渠道紅利的餐飲企業(yè)。在這種流動(dòng)性比較強(qiáng)的購物中心，消費(fèi)者更愿意選擇知名品牌和體驗(yàn)更好的餐飲店。所以重視顧客體驗(yàn)感和品牌實(shí)力的餐飲更受到顧客喜愛。比如西貝，開始把街邊大店模式改為中小店并搬進(jìn)商超，餐位從商務(wù)邀請(qǐng)的6-10人改為4-6人為主，整體環(huán)境改為時(shí)尚明亮的風(fēng)格，菜品從上百道縮減為幾十道，做精做簡等。這些關(guān)鍵性的改動(dòng)，剛好符合了這個(gè)時(shí)期的消費(fèi)趨勢(shì)，讓西貝很快就得到了快速的發(fā)展。其他餐飲企業(yè)看到西貝的成功后，紛紛進(jìn)入購物中心。而且各種區(qū)域菜系和品類紛紛崛起，比如云南菜、湘菜、東北菜等。現(xiàn)在餐飲已經(jīng)成為購物中心標(biāo)配，哪怕電商的崛起都難以沖擊到線下的餐飲，因?yàn)?strong>餐飲是一個(gè)強(qiáng)體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)的行業(yè)，這種渠道變化更是加強(qiáng)了餐飲的體驗(yàn)感，是線上難以替代的。反而是體驗(yàn)性比較差的零售業(yè)受到了電商的很大沖擊。消費(fèi)升級(jí)的概念也在這個(gè)時(shí)期被重視。還有外賣崛起、移動(dòng)支付等。 5.疫情后：餐飲價(jià)值創(chuàng)新的時(shí)代來臨
一直到了2020年初的疫情爆發(fā)，而且疫情的持續(xù)時(shí)間已經(jīng)快半年了，雖然國內(nèi)疫情得到了有效的控制，但是全球疫情情況依然嚴(yán)峻。這次疫情對(duì)整個(gè)商業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響，相信大家也都看到了，很多分析文章也非常多。（全球疫情數(shù)據(jù)，截至2020.5.20） 疫情后的餐飲行業(yè)雖然比前面幾次轉(zhuǎn)折是以大面積損失為代價(jià)，但也同樣遵循著前面的路徑規(guī)律——不是簡單的恢復(fù)原來的路徑，而是新的重構(gòu)與價(jià)值創(chuàng)新的時(shí)代來臨了。因此我們要明白，疫情對(duì)餐飲的發(fā)展路徑肯定會(huì)有很大影響，而且重要性并不亞于我前面說的幾個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。為什么疫情會(huì)對(duì)餐飲有新的發(fā)展變化？判斷一個(gè)事件是不是能夠?qū)φ麄€(gè)行業(yè)產(chǎn)生影響與變革，前提是這個(gè)事件是否觸動(dòng)了這個(gè)行業(yè)的結(jié)構(gòu)體系。 從前面的餐飲發(fā)展的轉(zhuǎn)折期中，都是在該時(shí)間點(diǎn)上，商業(yè)環(huán)境和商業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化或轉(zhuǎn)變。我們來看疫情產(chǎn)生的四個(gè)主要影響變化：第一，消費(fèi)行為與消費(fèi)觀念的變化
疫情期間，雖然大家被迫隔離在家，但是我們的很多需求仍然需要被滿足的，比如吃喝玩樂需求，最基礎(chǔ)就是“吃”的需求。這些需求只會(huì)轉(zhuǎn)移，并不會(huì)消失。經(jīng)過兩三個(gè)月的時(shí)間，很多線上模式快速被消費(fèi)者習(xí)慣，比如云上課、云開會(huì)、云上市等等。哪怕疫情完全結(jié)束后，但已經(jīng)被培養(yǎng)起來的習(xí)慣與觀念仍然會(huì)保留在我們記憶里，以及間接影響著我們疫情過后的消費(fèi)行為。還有之前很多人說的報(bào)復(fù)性消費(fèi)并沒有出現(xiàn)，因?yàn)?strong>沒有收入，哪來消費(fèi)？大家在疫情期間對(duì)經(jīng)濟(jì)生活的擔(dān)憂與感受，讓我們重新考慮自己的消費(fèi)理念。雖然高端消費(fèi)需求仍然會(huì)存在，但是疫情會(huì)讓很多人更愿意選擇 性價(jià)比高的商品。消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端——消費(fèi)需求和市場(chǎng)環(huán)境變化了，必然會(huì)讓不適應(yīng)這個(gè)變化的相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈淘汰，從而讓更適應(yīng)變化的產(chǎn)業(yè)和企業(yè)誕生與崛起。 所以疫情后，我們的消費(fèi)習(xí)慣比之前更能適應(yīng)線上，高性價(jià)比的產(chǎn)品會(huì)更受歡迎。這次疫情爆發(fā)時(shí)間是2020年，也是95/00后一代開始成為主流消費(fèi)群體的時(shí)期。尤其是98-08年這代被稱為Z時(shí)代的群體，一出生就是各種科技產(chǎn)品和互聯(lián)網(wǎng)普及的時(shí)期，上一代人經(jīng)常講的艱苦樸素生活是難以體會(huì)的。所以這代消費(fèi)群體在需求上必然會(huì)不一樣。 70/80后重視儲(chǔ)蓄買房，80/85后創(chuàng)業(yè)奮斗或打工供房貸。到了90/95后大部分買不起房，而且也沒用很濃重的儲(chǔ)蓄觀念，更注重個(gè)人需求和自我滿足。所以多元化需求爆發(fā)，加上信息溝通的便捷性，很多小眾產(chǎn)品和商業(yè)模式大放異彩。而疫情的出現(xiàn)，更是加速了這個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)的變化。加上購物中心等渠道普及，還有現(xiàn)在很多小區(qū)等商圈也越來越商業(yè)便捷化，讓越來越多的主流年輕消費(fèi)群體愿意去逛這些商圈。而餐飲品牌的年輕化已是必然趨勢(shì)——不只是滿足年輕群體的意思，還有就是品牌要跟著時(shí)代而迭代，哪怕你的顧客是中老年以上的人，他們也喜歡保持創(chuàng)新的品牌。所以，很多人還用老的一套或者過去的經(jīng)驗(yàn)做生意，殊不知，你的顧客群體已經(jīng)不一樣了。就像網(wǎng)上的段子說的：“大人，時(shí)代變了。”第三，數(shù)據(jù)智能化技術(shù)的普及
技術(shù)驅(qū)動(dòng)社會(huì)變化，技術(shù)也是商業(yè)變化的重要底層結(jié)構(gòu)之一，現(xiàn)在很多企業(yè)開口閉口“人工智能”、“5G”等技術(shù)概念，側(cè)面也反映了數(shù)據(jù)化智能技術(shù)的普及。現(xiàn)在我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，大眾點(diǎn)評(píng)看評(píng)論、美團(tuán)搶套餐、掃碼點(diǎn)餐、微信/支付寶結(jié)賬支付等行為，已經(jīng)是很普及的消費(fèi)習(xí)慣了。 技術(shù)的發(fā)展，給企業(yè)帶來的好處就是顧客的消費(fèi)行為可量化、可測(cè)化。不只是電商買東西才可以看到用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，線下實(shí)體店也可以看到用戶的所有消費(fèi)數(shù)據(jù)。比如你消費(fèi)了多少錢，哪個(gè)菜品銷量如何，一個(gè)月消費(fèi)頻次如何等數(shù)據(jù)信息。數(shù)據(jù)本身沒有價(jià)值，洞察數(shù)據(jù)規(guī)律才有價(jià)值。有了真實(shí)的消費(fèi)數(shù)據(jù)，對(duì)企業(yè)經(jīng)營的變化是非常大的。我們可以根據(jù)用戶的行為數(shù)據(jù)和需求洞察去改進(jìn)產(chǎn)品、模式等等，實(shí)現(xiàn)更好的增長。對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)端，技術(shù)對(duì)各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，中央廚房模式等等，將會(huì)更加高效，降低整體的運(yùn)營成本。這次疫情之所以能夠催生一大批的線上模式，離不開這個(gè)技術(shù)基礎(chǔ)的發(fā)展與普及。疫情過后，更是要重視數(shù)據(jù)與技術(shù)帶來的影響變化。我記得2013-2015年，那個(gè)時(shí)候是資本比較瘋狂投資餐飲行業(yè)的時(shí)期。雕爺牛腩、黃太吉、伏牛堂、遇見小面等，打著互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的概念，受到了很多資本的追崇，而資本也怕自己錯(cuò)過了一個(gè)“時(shí)代”崛起的機(jī)會(huì)，，大量資本涌進(jìn)餐飲行業(yè)，紛紛投錢。由于餐飲行業(yè)的固定成本高，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，以及重視附近三公里的用戶復(fù)購等行業(yè)特點(diǎn)，最終能夠依然留存下來的餐飲企業(yè)并不多。資本也開始發(fā)現(xiàn)餐飲并不是他們想的那么容易賺錢，而且投資周期還不短。之前餐飲的投資回報(bào)周期三五年沒問題，現(xiàn)在如果你說超過三年才能收回投資額的餐飲項(xiàng)目，很多人都不敢碰了。加上疫情的爆發(fā)，大量餐飲企業(yè)的關(guān)門倒閉，尤其是模式本來就很重的一些餐飲品牌，更是受到重大的打擊。這個(gè)時(shí)候，很多資本開始冷靜下來，也更偏向理性。對(duì)餐飲的商業(yè)模式與投資熱度也有了更多考慮。而疫情不只是改變了一些商業(yè)結(jié)構(gòu)模式，也是加速了一些商業(yè)模式的發(fā)展。比如垂直化直播賣貨，品牌加盟模式等。 所以，疫情可能會(huì)給我們消費(fèi)環(huán)境帶來的重構(gòu)與變化：1.新的消費(fèi)行為與觀念會(huì)讓消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生變化或加強(qiáng)。比如社區(qū)商圈的崛起與線上場(chǎng)景的優(yōu)化。2.主流消費(fèi)群體的更換會(huì)讓小眾產(chǎn)品大放異彩與大眾品類的更多價(jià)值創(chuàng)新。3.很多技術(shù)的普及會(huì)讓顧客消費(fèi)行為數(shù)據(jù)化、可量化，讓決策更科學(xué)化，更不是只憑感覺決策。4.大量餐飲企業(yè)的倒閉洗盤，會(huì)讓投資市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知更客觀。但投資的本質(zhì)還是商業(yè)獲利，所以好的品牌始終會(huì)受到資本的追崇。其中還有一些國家政策上的引導(dǎo)等因素就不多說了。你看了以上四點(diǎn)總結(jié)可能覺得不夠具體，下面具體分析一下餐飲行業(yè)的可能變化，讓你更容易理解。疫情對(duì)各行各業(yè)肯定都會(huì)影響，只是大小而已。對(duì)于餐飲來說，根據(jù)上面分析的四點(diǎn)方向，我覺得疫情對(duì)餐飲可能至少會(huì)有七個(gè)影響變化：社區(qū)離主流消費(fèi)群體更近，而且用戶群體更穩(wěn)定。疫情復(fù)工后，很多社區(qū)餐飲店比商超的餐飲恢復(fù)更快，大家也感受到社區(qū)店就餐購物的便利性，而不用跑到人群居多的商超等地方。加上這幾年，社區(qū)的商業(yè)服務(wù)也在逐漸多元化和全面化，疫情更是促進(jìn)了這種認(rèn)知與消費(fèi)習(xí)慣。所以，之前從街邊開店到現(xiàn)在普遍到購物中心開店，未來可能會(huì)在社區(qū)慢慢布局。這個(gè)因?yàn)榫嚯x用戶比較近，就會(huì)有多種消費(fèi)需求的可能性，比如下班途中在手機(jī)上點(diǎn)好，到了社區(qū)店就可以取回家，非常便利。尤其是滿足飽腹類需求的快餐等剛需高頻品類，品牌連鎖化的餐飲品牌未來會(huì)越來越多，社區(qū)就是一個(gè)新的消費(fèi)場(chǎng)景與投資渠道。但是需要注意的是國內(nèi)的社區(qū)業(yè)態(tài)非常復(fù)雜，并不是所有的社區(qū)商圈都適合品牌進(jìn)入，也不是所有品類都適合，這個(gè)需要懂得選擇適合自己的商圈。2.“性價(jià)比”：同樣的價(jià)格，更高感知價(jià)值的體驗(yàn)性價(jià)比并不代表低價(jià)，而是顧客花同樣的錢，得到更高的價(jià)值與體驗(yàn)。比如我同樣是吃一碗12塊的蘭州拉面，我的店環(huán)境更干凈衛(wèi)生一點(diǎn)，如果距離相差不大，可能很多顧客就會(huì)優(yōu)先選擇你了。 這個(gè)道理很多人都懂，但是很多企業(yè)做不到。因?yàn)檫@種體驗(yàn)的提升，一般都會(huì)導(dǎo)致成本的上升。但不管怎么樣，顧客是有這種需求存在的。尤其是疫情大家都沒啥收入，更是會(huì)優(yōu)先選擇這種品牌。所以，有兩種“性價(jià)比”商業(yè)模式會(huì)更有機(jī)會(huì)：第一種就是本來溢價(jià)空間很高的品牌，顧客會(huì)重新考慮是不是一定要為了好面子而選擇這些高價(jià)品牌，疫情讓顧客多了點(diǎn)理性考慮；第二種就是通過模式與成本上的重構(gòu)，在顧客感知不強(qiáng)的方面減少投入，在顧客感知強(qiáng)的地方重點(diǎn)投入。這樣就可以讓顧客花同樣的錢，得到更好的體驗(yàn)與價(jià)值感知，但企業(yè)同樣能賺錢。一個(gè)品類能不能大眾化，前提是大眾對(duì)你的品類認(rèn)知很重要。就像廣東的腸粉目前還很難走出省外進(jìn)行品牌連鎖化開店， 主要原因就是大眾認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)性問題。另外一個(gè)問題可能就是供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化問題。 但是隨著現(xiàn)在交通便利和信息交流的無界化，哪怕我在西北一個(gè)小山村里，也能知道重慶火鍋這個(gè)東西，也能知道李佳琦是誰。之前從廣州到北京，要花幾個(gè)月時(shí)間爬山涉水，現(xiàn)在兩三個(gè)小時(shí)的飛機(jī)就能到了。而且一二線城市的人**融，讓各種小眾品類得以有足夠的需求量實(shí)現(xiàn)盈利。就像購物中心等渠道崛起和供應(yīng)鏈等標(biāo)準(zhǔn)化，云南菜、西北菜、東北菜、湘菜等各種區(qū)域菜系和品類得以開到全國各地。疫情催生更多消費(fèi)場(chǎng)景，這種某區(qū)域小眾化品類會(huì)更越來越多。但你不要以為所有小眾品類都是機(jī)會(huì)。你要評(píng)測(cè)這個(gè)品類在該商圈的潛在需求量是否能支撐你的單店盈利才行，否則你很難存活。4.線上線下交接融合：線下體驗(yàn)化，線上零售化餐飲是一個(gè)體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)的行業(yè)，所以線下的體驗(yàn)始終是線上難以替代的。但是我覺得線上線下不是隔離的關(guān)系，而是融合互補(bǔ)的關(guān)系，而且也不會(huì)分太清楚線上線下。 就像我們現(xiàn)在去吃個(gè)飯，我用大眾點(diǎn)評(píng)看評(píng)論和選擇哪家店，線下吃完飯，手機(jī)買單，再用手機(jī)發(fā)個(gè)朋友圈——你說，這餐飯，我是線上還是線下比較多呢？所以，線上與線下一定要結(jié)合互補(bǔ)。而疫情中，線上外賣和線上購物的消費(fèi)習(xí)慣也更加成熟。加上物流和各種保鮮技術(shù)的便捷，這也催促了餐飲食品線上零售化的趨勢(shì)。比如海底撈提出的自嗨速食火鍋，霸蠻米粉（原來的伏牛堂）推出的米粉零售，像方便面一樣，在這次疫情都得到不小的銷量。可能你會(huì)覺得這都是相對(duì)比較大的品牌推出的餐飲食品化的做法來零售銷售。但是小門店同樣也可以。我上次和朋友在廣州一家隆**腳飯吃飯，我朋友非常喜歡他們的辣椒醬，老板說是他們自己制作的?？吹剿麄円灿械觅u，后來我們就買了幾瓶。這個(gè)餐飲食品化，不只是為了增加多少營業(yè)收入，因?yàn)橛行┝闶壅急确浅５?。還有就是主要為了增加品牌與顧客的連接。因?yàn)轭櫩推綍r(shí)不可能天天到你的門店里吃飯，就算是快餐，也不可能天天來吃。但是如果你的品牌下的一些相關(guān)零售食品可以放在顧客家里，這相當(dāng)于天天給你品牌做廣告，在提醒顧客記得你的品牌?？赡芟麓晤櫩途蜁?huì)優(yōu)先選擇你。 但是不要為了零售化而零售化。餐飲零售化的前提是顧客對(duì)你這個(gè)品牌或門店的認(rèn)可基礎(chǔ)上，如果你連店內(nèi)的菜品都做不好，體驗(yàn)也不好，還想靠著零售化的方式增加營業(yè)額——這根本就是本末倒置了。5.顧客的粉絲化：從“以產(chǎn)品為核心”轉(zhuǎn)向“以顧客為核心” 這個(gè)趨勢(shì)其實(shí)不新鮮了，但是疫情之后會(huì)加強(qiáng)這方面的發(fā)展，表現(xiàn)在私域流量的建立與顧客關(guān)系的管理維護(hù)。尤其是這次疫情爆發(fā)，提前把顧客留在自己手里的商家就非常具有優(yōu)勢(shì)，通過向顧客零售菜品和外賣等方式，降低了不少損失。 大品牌這方面做得不錯(cuò)，都會(huì)把顧客留在自己的平臺(tái)上（公眾號(hào)，小程序等）。餐飲中小企業(yè)也要綁定長期用戶，比如在微信、或其他工具的平臺(tái)上，要懂得把顧客留存下來。拿在自己手上的顧客并且運(yùn)營好，才是真的流量。另外就是，通過留存顧客在自己的線上渠道，讓據(jù)費(fèi)行為數(shù)據(jù)可量化和可測(cè)化，方便你更好地了解你的顧客需求，以實(shí)現(xiàn)更好的產(chǎn)品迭代和品牌優(yōu)化。6.開店模式：小而美的餐飲品牌會(huì)更加吃香小店，比如特色小吃類的店，解決邊走邊吃的需求，不只是堂食或者大店。還有一些便捷快餐小店等。因?yàn)榇蟮晖顿Y成本高，投資回報(bào)周期長。小店從運(yùn)營成本、投資、復(fù)制加盟來說都比較容易拓展。以后越來越品牌專業(yè)化運(yùn)作，加上中央廚房模式和相關(guān)技術(shù)等等的介入，整個(gè)成本下降和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的提高，導(dǎo)致餐飲的成本結(jié)構(gòu)減輕，投資回報(bào)周期更短，會(huì)引進(jìn)更多投資機(jī)構(gòu)的介入。所以小而美的餐飲店更受歡迎。7.中餐前景：中國本土品牌崛起的機(jī)會(huì)中國綜合實(shí)力增強(qiáng)和文化崛起，這個(gè)和餐飲有什么關(guān)系？我覺得是有的，品牌本身也是一種文化象征，這對(duì)中國本土文化的餐飲品類是潛移默化的影響。之前吃肯德基麥當(dāng)勞是一種時(shí)髦的行為，現(xiàn)在這種感覺越來越淡了。民族文化自豪感的增強(qiáng)，國人重新回歸中餐和中國特色品類。尤其是中餐，更符合我們中國胃。加上中餐也在不斷發(fā)展優(yōu)化，對(duì)中餐的發(fā)展是有正向作用的。 而且，國外對(duì)中國美食本來是有天然的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)的，而且隨著中餐的中央廚房等技術(shù)的普及，很多中國餐飲品牌走出國外是比以前更有優(yōu)勢(shì)。疫情造成絕大部分企業(yè)與個(gè)人的損失與影響已成事實(shí)，我們也不是每個(gè)人都能從中轉(zhuǎn)”危“為”機(jī)“。但是希望這次疫情后，我們要復(fù)盤自己，既要抓住適合自己的機(jī)會(huì)，也要有居安思危的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防意識(shí)與措施。
本文系作者：
怪獸先森
授權(quán)發(fā)表，鳥哥筆記平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù)。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權(quán)及免責(zé)申明》
如對(duì)文章、圖片、字體等版權(quán)有疑問，請(qǐng)點(diǎn)擊
反饋舉報(bào)
上一篇
我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺(tái)。為落實(shí)國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評(píng)論自律管理，為了保護(hù)用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開放、真實(shí)、專業(yè)的平臺(tái)氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對(duì)注冊(cè)用戶和發(fā)布在本平臺(tái)的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺(tái)鼓勵(lì)用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)