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最近接受一檔播客《主動(dòng)主擊》蘇拉的訪談，聊聊有關(guān)普通人創(chuàng)業(yè)、開店的一些感受。我覺得有些感悟可能對(duì)我的部分公眾號(hào)讀者有幫助，就整理主要文字內(nèi)容分享一下。尤其適合對(duì)正在創(chuàng)業(yè)、或剛創(chuàng)業(yè)不久、對(duì)搞錢、對(duì)餐飲開店感興趣或中年職場(chǎng)人尋找出路的朋友，可以聽聽看看。這些感受是我目前的認(rèn)知與感悟，未來隨著不斷我成長(zhǎng)可能會(huì)有新的感受與理解，僅供你參考

本文是有關(guān)餐飲開店搞錢的一些分享，有關(guān)創(chuàng)業(yè)感受的可看今天推文的首條。

接上篇文章第一個(gè)問題開始：

1、開店是創(chuàng)業(yè)搞錢最好的方式嗎？

蘇拉（主持人）：

你覺得開店對(duì)于現(xiàn)在中年困境的年輕人來說，是一個(gè)搞錢破局的好的思路嗎？

怪獸先森：

開店只是創(chuàng)業(yè)搞錢的方式之一。

好，那回到我們自己擅長(zhǎng)和比較熟悉的一個(gè)行業(yè)就是餐飲行業(yè)，因?yàn)槲覀冏约阂查_過店，各個(gè)鏈條都嘗試過。包括我們做一些投資，因?yàn)槲覀儗?duì)外宣傳還是一個(gè)咨詢公司，就本質(zhì)來說我們自己會(huì)基于餐飲咨詢做很多延伸業(yè)務(wù)，基于咨詢?nèi)プ鲆恍┩顿Y，所以我們非常清楚這個(gè)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)。

大家好像看遍地都是餐飲行業(yè)，覺得餐飲是剛需行業(yè)，大家都要吃飯，就覺得餐飲店似乎搞錢很容易，對(duì)吧？自認(rèn)為你開一個(gè)店大家一定會(huì)過來吃——我只能說你想得太天真了。很多新手小白真的搞起來，你發(fā)現(xiàn)前一兩年大部分都是虧錢的。因?yàn)椴惋嬆壳笆沁M(jìn)入的門檻很低，但經(jīng)營(yíng)的門檻非常的高。

大家看到一個(gè)數(shù)據(jù)，比如說北京那邊整個(gè)餐飲的利潤(rùn)率這樣降了88%，上海那邊更是負(fù)付了好幾億的這樣一個(gè)利潤(rùn)額，其他的城市可能沒有出來，因?yàn)檎麄€(gè)餐飲行業(yè)來說，大環(huán)境這幾年相對(duì)來說它確實(shí)是這個(gè)沒那么好搞，但并不意味著這個(gè)餐飲行業(yè)不能干了，反而我覺得餐飲接下來潛力更大，只是沒以前容易賺錢了。

我覺得餐飲依然是普通人創(chuàng)業(yè)比較不錯(cuò)的選擇之一，因?yàn)椴恍枰嗳嗣}資源就可以干。

開店虧損的其中一個(gè)原因是因?yàn)槲矣X得是新手小白對(duì)餐飲行業(yè)的了解不夠，敬畏不夠。以為開個(gè)店請(qǐng)個(gè)廚師就可以賺錢了。不是的，它里面太多細(xì)節(jié)了，從選址，從這個(gè)選品，從這個(gè)管理、運(yùn)營(yíng)、收銀線上營(yíng)銷亂七八糟一大堆。

但是，我覺得餐飲依然是普通人創(chuàng)業(yè)比較不錯(cuò)的選擇之一，因?yàn)椴恍枰嗳嗣}資源就可以干。

2、普通人來說開店最大的挑戰(zhàn)是什么？

蘇拉：您剛剛有說到其實(shí)做餐飲會(huì)很辛苦，這個(gè)也是很多人在一開始想要摸清楚要不要入這行之前的一個(gè)很大的顧慮，然后包括像做生意的邏輯和打工的邏輯是完全不一樣的。然后林總您之前去既打過工，然后也創(chuàng)過業(yè)，所以對(duì)于你來講，你會(huì)覺得說對(duì)我們普通人來說開店最大的挑戰(zhàn)是什么？

怪獸先森：我覺得是我們對(duì)這個(gè)事情的能力維度要求不同。我講的能力是什么呢？比如說我們?nèi)ジ阋粋€(gè)事情，我們的上班的能力維度是2，就是需要專業(yè)能力，懂得溝通就完事了。你去開店的話，他能力的維度就可以變成了10、 20 甚至30，所以能力的維度非常的多。

比如說我們?nèi)プ鰝€(gè)自媒體，我們需要具備文字的能力就可以了。但是你去開店它不是的。開店這個(gè)不只是你產(chǎn)品做得好吃就行，他的能力的維度涉及很多。

比如說你開一個(gè)小店，你怎么溝通，又分了很多細(xì)節(jié)，你怎么跟物業(yè)溝通？跟空間裝修溝通、、城管溝通，還跟員工溝通、廚師溝通，他們文化水平不一樣，認(rèn)知不一樣，怎么溝通，對(duì)吧。你要懂設(shè)計(jì)、懂營(yíng)銷、懂產(chǎn)品、懂出餐、懂管理、懂營(yíng)運(yùn)，這是我覺得在小白開店最大一個(gè)挑戰(zhàn)。

第二個(gè)的事我覺得是認(rèn)知上不一樣，大家不要想著開店是那么輕松的，他其實(shí)是蠻復(fù)雜的，他只是看起來很輕松，但其實(shí)你想一下他對(duì)你的心力的這個(gè)要求是很高的，所以它最大是心力的一個(gè)磨練的問題，我覺得這個(gè)是可能是很多人沒有想過的問題，和上班不一樣，上班它有一個(gè)確定性的在里面

開店其實(shí)本質(zhì)來說就是像開一家公司了。我們?nèi)ラ_一家公司，你要管人，你還要干嘛？還要很耗費(fèi)你的心力，很多些瑣碎的事情。

3、發(fā)揮你的資源優(yōu)勢(shì)去做餐飲

蘇拉：我們了解到其實(shí)開店的成本還算是一個(gè)工作了幾年的大廠人所能覆蓋的，所以他可能會(huì)覺得說這種盈利模式是可以考慮的一個(gè)第二收入增長(zhǎng)曲線的一種方式。那對(duì)于像這樣一部分的年輕人，他們想要去搞錢，但是他們又沒有具備有完全的創(chuàng)業(yè)的能力和決心。你會(huì)覺得他能去嘗試做這個(gè)事情嗎？

怪獸先森：這其實(shí)是分情況的，這個(gè)事情你怎么看待它。

你就是想有個(gè)賺錢的項(xiàng)目。你覺得餐飲行業(yè)很好搞，或者認(rèn)為很適合你，那么這個(gè)時(shí)候你也可以去搞，但是你的搞的方式就不要像我所說的第一種方式，自己啥都要親力親為。而是餐飲它變成你一個(gè)項(xiàng)目了。

做項(xiàng)目的時(shí)候你只要思考一個(gè)點(diǎn)，怎么樣能夠讓它賺到錢，是不是？這是我們思考的問題嘛。

那么這個(gè)時(shí)候，你想的是怎么用你的錢賺到錢且風(fēng)險(xiǎn)比較低。這個(gè)時(shí)候你就思考你比較擅長(zhǎng)什么，比如說我可以加盟一個(gè)店，或者說搞一個(gè)那些對(duì)營(yíng)運(yùn)要求沒那么高的品類。利用你的優(yōu)勢(shì)，它本質(zhì)是你一個(gè)項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目是基于你自己擅長(zhǎng)什么，你去搞它，那這個(gè)事它就沒有沖突了嘛。我怎么找到合適的人幫我實(shí)現(xiàn)，合適的合伙人幫我實(shí)現(xiàn)，那就夠了啊。我所以這種思維其實(shí)搞餐飲行業(yè)的話，那相對(duì)來說可能成功率會(huì)比較高一點(diǎn)點(diǎn)。

4、加盟是割韭菜嗎？

蘇拉：那您覺得加盟的話如何篩選好的加盟項(xiàng)目？包括您剛剛說其實(shí)是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，你要怎么去選行業(yè)、選品牌？然后包括之前其實(shí)網(wǎng)絡(luò)上很流行一句話說加盟就是割韭菜的利器。那你覺得像這些大廠想要通過副業(yè)搞錢的年輕人，他們?cè)趺礃油ㄟ^加盟的方式能夠盡可能地降低他們搞錢的風(fēng)險(xiǎn)？然后增加他們搞錢的收益？

怪獸先森：我覺得首我先做一個(gè)定義，什么叫加盟？

比如說賣課的，大家說有些老師收割韭菜。我有點(diǎn)抬杠的意思來說，那其實(shí)我們?nèi)ド蠈W(xué)的時(shí)候，老師不也是賣課給我們，也是培訓(xùn)給我們，我們不會(huì)責(zé)怪老師收割我們韭菜。所以他是一樣的道理的，就是首先加盟本身他就是相當(dāng)于我們學(xué)校老師一樣，或者他相當(dāng)于一把刀，對(duì)吧？

蘇拉：哈哈哈。

怪獸先森：有些人用加盟這把刀去收割你，有些人用的這把刀去賦能你。所以加盟收割與不收割，這跟加盟沒有一毛錢。加盟這個(gè)模式，它說我只是一把刀，拿去砍人，你怪我這把刀，你卻不怪這個(gè)人，對(duì)吧？拿刀去切菜，做出一個(gè)很好菜來，你會(huì)說這個(gè)刀好嗎？你不會(huì)，你會(huì)說這個(gè)廚師很牛逼。

所以本質(zhì)來說加盟的是一個(gè)工具，它是個(gè)手段，要看你用來干嘛。你看全球來說，餐飲排前十的品牌基本是以加盟為主。比如麥當(dāng)勞、肯德基這些都是特許加盟。所以加盟它本身沒有什么公害。

好，明確這個(gè)定義之后，那我們第二個(gè)就是什么叫收割。那你明白這個(gè)東西之后，你就知道怎么選擇一個(gè)好的品牌呢。什么叫收割？我覺得收割從大白話來講的話，就是這個(gè)人或品牌商收了你的錢，有沒有做對(duì)應(yīng)的工作，有沒有真的干活。

如果他收了錢啥也不管了，給你那些承諾都沒實(shí)現(xiàn)，比如幫你做營(yíng)銷、做賦能，他有沒有干？還得是純粹的收你的錢，賣個(gè)首批供應(yīng)鏈物料給你，然后他都跑路了。這叫快招，就是快速招商，不管你后端的運(yùn)營(yíng)，后續(xù)的運(yùn)營(yíng)，這才叫收割。這個(gè)市面特別多啊

我覺得真正的是給加盟商賦能的品牌，核心看幾個(gè)點(diǎn)。

第一個(gè)最簡(jiǎn)單粗暴的方法就是去看一下他的加盟商有沒有賺錢，他的加盟商是怎么看待他的總部的。比如說你要加盟蜜雪冰城，你問一下蜜雪冰城的加盟商，他們感覺怎么樣。首先他加盟商的生意怎么樣。你要自己去蹲點(diǎn)，自己看，不要只問那些網(wǎng)上說的或招商的人，他們肯定說好，而你要問跟你一樣立場(chǎng)的人。

第二個(gè)你要實(shí)實(shí)在在的去看他總部的整個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎么樣的。如果他團(tuán)隊(duì) 100 個(gè)人， 80 個(gè)人都是招商的人，那說明這個(gè)有點(diǎn)偏快招了。如果他 80 個(gè)人都是做運(yùn)營(yíng)的，這說明這個(gè)總部對(duì)加盟商還是比較偏干事情方向的。我覺得這兩個(gè)是核心，其他的是細(xì)節(jié)問題。

5、副業(yè)收入大于主業(yè)，要不要離職？

蘇拉：那我覺得這個(gè)還是具有很大參考意義的。那還有一個(gè)我們剛剛有聊到嘛，就是現(xiàn)在的打工人他們其實(shí)是想通過這個(gè)副業(yè)開店的方式來搞錢。那其實(shí)他們想的是，比如說當(dāng)我開店的收益達(dá)到了我現(xiàn)在穩(wěn)定年薪的，比如說兩倍或者 3 倍，那我就可以離職了。你會(huì)建議他們離職去開店嗎？

怪獸先森：其實(shí)這個(gè)還是要看情況吧。大家在提問時(shí)，都想要得到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，但是每個(gè)人的情況是不一樣的。

我就分為兩類情況：第一類的話，就是你的副業(yè)賺錢大于你的主業(yè)了，而且你發(fā)現(xiàn)你的目的就是想搞錢，你的主業(yè)發(fā)現(xiàn)也沒什么前途，過了三五年后的結(jié)局也能看得到，頂多工資漲一下、升點(diǎn)職，但是你所在的那個(gè)公司、那個(gè)平臺(tái)，有可能隨時(shí)都會(huì)被裁員。

與其這樣的話，你已經(jīng)有確定性的這個(gè)副業(yè)，而且他的確定性你覺得你能夠勝任和持續(xù)，至少三五年內(nèi)你還能夠持續(xù)地去把這種確定性去持續(xù)。說白了未來三五年還能賺到更多的錢，那你就可以考慮全職干，全力把它放大嘛。它都已經(jīng)被驗(yàn)證了，那為什么不放大呢。

第二種情況，就是你的主業(yè)對(duì)你未來想要的發(fā)展目標(biāo)有價(jià)值，比如說你在國(guó)企事業(yè)單位的，那需要這個(gè)東西幫他去解決他后續(xù)的問題，比如說這個(gè)孩子上學(xué)或者什么樣的問題的話，那這個(gè)時(shí)候你可能你的副業(yè)跟你的主業(yè)還是要區(qū)隔開。你的副業(yè)如果很賺錢，你可以請(qǐng)合伙人幫你去實(shí)現(xiàn)，把你的副業(yè)繼續(xù)維持下去，只要你要懂得怎么分錢分利益就可以了嘛。

我上周我遇到一個(gè)清華畢業(yè)的，也算是朋友，他就是以前在那個(gè)大廠里面工作，也是干咨詢的，做大案子的，然后業(yè)余時(shí)間通過餐飲加盟開店。他的認(rèn)知思維很高，他的干法是什么？他還繼續(xù)干他的咨詢。但是他通過他的商業(yè)與策略思維篩選好品牌好商圈，在廣州這邊一個(gè)店一個(gè)月就小賺個(gè)三五萬。

但是他依然不放棄他的主業(yè)，他覺得他所在的那個(gè)平臺(tái)是給他未來帶來更多的價(jià)值，比如人脈、資源、圈子、視野。他只要找了一個(gè)好的店長(zhǎng)，好的合伙人，給了股份，給了錢，幫他去管理。他就輕輕松松這么復(fù)制，現(xiàn)在他已經(jīng)搞了三家店了，那么一年下來的話就是單純他副業(yè)就給帶來上百萬的收入。這也是一種選擇，所以還是看情況。

6、開店真的能賺到錢嗎？

蘇拉：那聊了那么多的避坑，還有一些所謂的風(fēng)險(xiǎn)成本，我們來聊一聊這個(gè)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，或者說一些令人有點(diǎn)希望和興奮的東西吧。林總，我想再問一個(gè)很犀利的問題，開店真的能賺錢嗎？有沒有一個(gè)具體參考性的數(shù)據(jù)能夠給到大家？比如說我投幾個(gè)月能大概回本？有多久的時(shí)間能夠?qū)崿F(xiàn)還不錯(cuò)的凈利潤(rùn)，能夠賺到我開店的第一桶金？

怪獸先森：你說上了一所好的高中就能上北大清華了嗎，對(duì)吧？這是一樣的問題。就是開店不一定能夠賺錢，但一定是有人賺到錢。只是說概率的大與小而已。

有些人他開一家店，比如說我們前兩年，去年投一家店，上個(gè)月回本了。所以他這個(gè)東西是看你這個(gè)項(xiàng)目的選擇怎么樣，而這項(xiàng)目選擇怎么樣就涉及到我們所說的你這個(gè)項(xiàng)目、單店盈利模型，團(tuán)隊(duì)等怎么樣，

那怎么看？可能我們做這個(gè)咨詢行業(yè)的原因，找我們的客戶基本都是賺錢的，因?yàn)樗毁嶅X都不會(huì)找我們。

但是我們平時(shí)會(huì)去觀察很多其他干餐飲的一些人，大部分都是不怎么賺錢的。以前就只有 50% 的店賺錢， 30% 的店虧損， 20% 店的食品。現(xiàn)在反過來了，現(xiàn)在是變成 50% 的店不賺錢，20% 店是賺錢， 30% 店是持平的。這個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了一個(gè)周期的轉(zhuǎn)變，就沒那么容易賺錢了。

但是依然是可以賺錢，只是賺錢沒那么容易了。這方面，餐飲它跟其他行業(yè)沒多大區(qū)別，一樣的，它規(guī)律是一樣的。比如說我們要接受賺慢錢，利潤(rùn)也沒那么高了，但是依然不影響很多店賺錢。比如說北京有個(gè)南城香，別人一家店是其他人的五倍到十倍的這個(gè)營(yíng)業(yè)額，利潤(rùn)更不用說了。

回本周期就看你的投資額了，現(xiàn)在大概平均就是投資100萬內(nèi)，能一年半回本都算還可以了。

7、要不要將所有的錢都拿去開店？

蘇拉：那我再問一個(gè)具體的例子，比如說一個(gè)大廠人，他的一個(gè)畫像是他是一個(gè)平均年薪大概一年 30 萬收入的一個(gè)大廠人，然后他的積蓄可能也就 30 萬，他現(xiàn)在想要去先副業(yè)的形式來開個(gè)店，然后他的預(yù)期也不高，首先就是盡量的保本，其次就是說能有一些額外的收益。然后他的困惑點(diǎn)有兩個(gè)，第一個(gè)是他需不需要把這 30 萬的積蓄全都 all in 進(jìn)去？第二個(gè)是他要設(shè)置一個(gè)怎么樣較為合理的預(yù)期，然后達(dá)到一個(gè)回本的線。

怪獸先森：我覺得這先有虧損的預(yù)期，而不是回本預(yù)期。，就是這 30 萬虧完之后，你能不能接受？

蘇拉：一上來就虧嗎？

怪獸先森：不是，你要先接受最壞的結(jié)果，有了這個(gè)預(yù)期。我 30 萬投進(jìn)去都虧完了，我也能接受那就干，不愿意接受那繼續(xù)回去上班，把錢存在銀行里面去。。

蘇拉：那所以這就是我的第一個(gè)問題，就是他的 30 萬他是能接受虧損一部分，但是他不能接受全虧，哈哈哈。

怪獸先森：初期所有人都不能接受，但是你首先得像我剛才這么想，你這么想的話你再去干，你就會(huì)不一樣。

有些人做連鎖，測(cè)單店模型的，前面幾家店都是虧損的，后面才賺錢，我們有個(gè)客戶，前70家店都是虧損的，因?yàn)樗肋@是必然的，后面才賺錢。這是打法不同，看法不同，背后還有供應(yīng)鏈規(guī)模成本等問題。

如果說這 30 萬是你人生工作這么多年來所有的積蓄，我建議你不要拿出 30 萬，那你這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)太高了，還要生活呢，你可能要結(jié)婚或有老婆孩子了，對(duì)不對(duì)？

所以這是個(gè)理財(cái)問題了，比如說有些人會(huì)拿出一個(gè)流動(dòng)資金的30% 來投資，沒了你也不心疼，也不影響你正常的生活，那就可以搞。有些風(fēng)比較冒險(xiǎn)的，會(huì)拿出 50% 以上儲(chǔ)蓄的資金來做這個(gè)創(chuàng)業(yè)。

因?yàn)檫@它是個(gè)不確定的東西。它有兩個(gè)不確定，一個(gè)是你的能力的不確定性。第二是這個(gè)項(xiàng)目的不確定性。

能力的不確定性，就很多大廠的人，我覺得分為兩類，一個(gè)是你要明確你是哪一類的大廠的人了。比如說你是一個(gè) 30 萬年薪，說明是一個(gè)高管，小高管了。那么這個(gè)時(shí)候你在大廠里面你可能，第一類是那種叫做管理型人才，所以你是干管理的，很多那些具體的事物和業(yè)務(wù)，你下面的人能夠?qū)崿F(xiàn)這個(gè)業(yè)績(jī)。

你能坐上這個(gè)位置，是因?yàn)榇髲S的平臺(tái)帶給你的，跟你的具體的專業(yè)能力沒有一毛錢關(guān)系。是因?yàn)槟憧ǖ揭粋€(gè)很好的生態(tài)位，加上這個(gè)大廠的平臺(tái)不錯(cuò)，你管好這撥人，然后慢慢地升職加薪或拿到分紅。那不是你的能力的問題，這是大廠它這個(gè)紅利帶來的。

如果這類人出去干餐飲的話，第一次干餐飲的話死掉的概率比較大。你這個(gè)管理能力發(fā)現(xiàn)放到一個(gè)店里面不通用。大廠是個(gè)成型的、系統(tǒng)的一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，而你只是其中一個(gè)螺絲釘在里面運(yùn)轉(zhuǎn)而已。你個(gè)人去開店不同，啥都要做了。你沒有經(jīng)歷過0到1的過程，也沒有這個(gè)體感。

第二個(gè)是你是業(yè)務(wù)型的管理人才。比如說你干銷售的，或者說你是這個(gè)技術(shù)開發(fā)的，你是寫文案的，你是策劃的。你是一種技術(shù)技能型的管理人才，你的知識(shí)或?qū)I(yè)能力出去干餐飲，我認(rèn)為成功率會(huì)高點(diǎn)。你至少還有技能，對(duì)不對(duì)？哪怕你只是寫文案的，至少還能給你的店里面寫一下宣傳文案，搞一下流量啊。你做銷售的還會(huì)拉一下客情呀。你啥也不會(huì)，上來你就管人，誰給你管了？你怎么管？都得靠你自己。

所以明確你自己原有的優(yōu)勢(shì)能不能遷移過來？如果不能遷移，好，你覺得自己是管理型的人，成功率比較低。你有 30 萬，要不拿出全部？如果說有老婆孩子，你不要拿出全部，要留一部分了，萬一虧了。

這種情況你要重新學(xué)習(xí)，怎么選品、選址，怎么管理門店，怎么做營(yíng)銷、怎么做大眾點(diǎn)評(píng)怎么拍抖音、怎么出餐等一系列的東西啊。如果是那種業(yè)務(wù)型，能力很強(qiáng)，對(duì)吧？然后加上你有做生意的思維，OK，你覺得成功率比較大，那你會(huì)拿出多一點(diǎn)錢嘛。所以還是要看情況。

8、開店如何避免虧錢？

蘇拉：那林總講到這個(gè)的話，其實(shí)我還想代表一部分就是小白或創(chuàng)業(yè)者，或者至少有這個(gè)開店的新的中青年來，再問你一個(gè)問題，就是大家現(xiàn)在其實(shí)是處于一個(gè)整體比較消極的一個(gè)時(shí)間點(diǎn)，然后大家可能想通過這個(gè)開店來搞錢，然后搞副業(yè)，所以其實(shí)最害怕的反而是風(fēng)險(xiǎn)和虧錢。所以想問一下你在創(chuàng)業(yè)或者開店前的話，該怎么樣去做調(diào)研？如何去算這筆賬才能夠盡可能地降低虧錢的概率？

怪獸先森 ：我覺得首先，創(chuàng)業(yè)，它一定是有風(fēng)險(xiǎn)的，這是必然的。如果說沒有風(fēng)險(xiǎn)，那就不要?jiǎng)?chuàng)業(yè)了，就回去上班就行了。

只是說怎么降低這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，它是有方法和規(guī)律的。核心是你要搞懂餐飲的規(guī)律。每行每業(yè)都有這個(gè)固定的規(guī)律在里邊，容不得人為改變的。人類是很渺小的，我們只能干嘛？我們只能是發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)的規(guī)律，然后遵循它，用好它。

比如說，我們碰到太多，很多小白說我覺得干沙拉很不錯(cuò)，那很快也倒閉了，因?yàn)槟氵`反了人類的規(guī)律，大家還是喜歡上癮的東西，沙拉它品類的受眾很小，對(duì)選址要求也高。這也是選品的一個(gè)規(guī)律。

所以不能說 你以為你覺得好吃，超好吃，就以為顧客也好吃，這是內(nèi)部思維。

所以第一步是先放下自我思維，這個(gè)很重要，一定要先放下“我以為”的思維，一定要用戶思維、市場(chǎng)的思維。這一關(guān)沒過，你去了解再多的方法都沒用。

因?yàn)槲覀內(nèi)祟惗际窃谧鲵?yàn)證自己認(rèn)知的事。你會(huì)篩選符合你本來已經(jīng)有的認(rèn)知，已經(jīng)有的方法，這是不對(duì)的。

好，假設(shè)你已經(jīng)完成了第一步，而且這是很重要的一步之后，第二步才是去了解系統(tǒng)的方法。

那方法太多了，太多了，講幾天幾夜也講不完，但最簡(jiǎn)單的粗暴的方法是什么呢？就是一定要打找一個(gè)懂的身邊的朋友咨詢一下，或者是懂的人，哪怕一個(gè)店去了解一下，去那邊打工一個(gè)月都好，先了解一下，所以這是最簡(jiǎn)單粗暴且有效的一個(gè)方式。

第二種就是通過自己學(xué)習(xí)的。學(xué)習(xí)的話，這個(gè)我認(rèn)為你一定會(huì)踩很多坑的。我就舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，這是剛才講的，其實(shí)有兩個(gè)坑很多人常犯，就是選品和選址了。

比如說，很多人覺得這個(gè)奶茶很好干，然后去干奶茶。好， 10 年前你這么想沒問題，今天你這么想就錯(cuò)了，奶茶的連鎖率超高， 60% ~ 70% 了。一條街十個(gè)奶茶店，有 7 家都是連鎖品牌。大家看到街上什么蜜雪冰城、古茗奶茶、茶百道、書亦仙草，還有最近出來的霸王茶姬，哪一個(gè)不是連鎖品牌？

因?yàn)槟滩杵奉愃倪B鎖率特別高，團(tuán)隊(duì)專業(yè)化、資本化操作。我們個(gè)體戶跟他們競(jìng)爭(zhēng)，打不過他們，所以從選品上就不要選擇這一種品類，就是太熱門的品類啊。第二個(gè)太冷門的可能也不要選，比如說你在上海要做一個(gè)腸粉，可能很多朋友聽都沒聽過腸粉是個(gè)啥玩意，以為是那個(gè)豬大腸的那個(gè)東西。

你最好去調(diào)研一下當(dāng)?shù)啬男╅T店比較多的，做什么品類的都要去看一下。所以走到街上看看，不要坐在辦公室里面看了，沒什么用的。街上走一走，看一下哪個(gè)店排隊(duì)，哪個(gè)店生意好或差的原因是什么。

第二個(gè)是選址。選擇什么樣的商圈位置。要根據(jù)不同品類選擇，這個(gè)細(xì)分下來太多了。小吃、飲品、正餐、快餐、大餐、商務(wù)餐，商圈選擇都不一樣。

選址中會(huì)有很多人忽悠你，比如很多物業(yè)招商的，說我們這個(gè)房租很低，快過來，其實(shí)他房租低不一定好。因?yàn)槟阋氖橇髁俊?/p>

但是高流量的也不一定好，要看品類和定位。比如小吃快餐你是要高流量，好的位置點(diǎn)位。但是你做這種火鍋、燒烤、大排檔就不一定要高流量的位置，他只要商圈可以就行了。所以選址是有很多門道的。

最重要的一個(gè)注意點(diǎn)，就是一定要到實(shí)地去走，去看他的商圈，看這個(gè)商圈哪個(gè)店賺錢，以及賺多少，以及不賺錢，看他的流量怎么樣。每一天要蹲點(diǎn)，這是個(gè)技術(shù)活，也是苦力活，偷不得懶。

如果說你要這個(gè)店，你要開一兩年以上，那你至少要花一個(gè)星期以上的時(shí)間去選這個(gè)位置。很多人都是說他某個(gè)朋友說那個(gè)店不錯(cuò)，就去看了十分鐘，喝杯奶茶，然后就把幾萬的定金或轉(zhuǎn)讓費(fèi)打過去了，后面賠得褲衩都不剩。所以說一定要重視前面這種選址和選品的調(diào)研。

你把這些弄完之后，剩下就是找人，找到合適的人一起干。你不懂什么、不擅長(zhǎng)什么，你找對(duì)應(yīng)的人。

我覺得核心是選品、選址、找人，這 3 個(gè)點(diǎn)做對(duì)了，剩下的事情的話我覺得都是一些細(xì)枝末節(jié)的事情了。這三點(diǎn)沒做對(duì)，后面再怎么搞營(yíng)銷，再怎么搞流量，再怎么想辦法，都是徒勞無功。還有很多詳細(xì)的方法和坑，就先不展開了，有機(jī)會(huì)再說。