沈括的《夢(mèng)溪筆談》曾總結(jié):“大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便于北俗也?！?strong>北宋時(shí)期，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃咸的，跟現(xiàn)在的固有印象相反。到了明末，已有京式、蘇式、廣式三足鼎立?！疤鹣厅h”繼續(xù)對(duì)話，京式偏咸，蘇式、廣式偏甜。清代中期，湖廣填四川后的口味融合花了百余年的時(shí)間。川菜成型，終于在清末構(gòu)成魯、淮、粵、川“四大菜系”。民國(guó)的菜系分化，淮揚(yáng)菜“一氣化三清”，生出了蘇菜、浙菜、徽菜；粵菜當(dāng)中分出閩菜，廣東人已經(jīng)開始瞄準(zhǔn)“胡建人”；川菜中湘菜退出群聊，嗜辣區(qū)漸生“誰(shuí)最能吃辣”的熱搜。至此，并不古老的“八大菜系”終于誕生。陳曉卿提出過(guò)“菜系話語(yǔ)權(quán)”的問題，因?yàn)榘舜蟛讼档脑a(chǎn)地人才輩出，他們光鮮亮麗之后，舌尖的味蕾還是在尋找“媽媽菜的味道”。尋根的消費(fèi)浪潮，倒推了菜系的市場(chǎng)地位，名人的軟廣則進(jìn)一步鞏固。這多少有點(diǎn)倒因?yàn)楣?。“做菜難吃的地方”它不配有名人嗎？傳統(tǒng)的民族志研究與新興的大數(shù)據(jù)建模，對(duì)“八大菜系”能夠脫穎而出的結(jié)論趨同：那就是對(duì)內(nèi)具有強(qiáng)烈的圈層屬性，對(duì)外又有出圈的空間擴(kuò)散效應(yīng)。如今的地理文化景觀，頗可以在豆瓣上找到線索印記。那便是蘇菜和魯菜衰落，徽菜和閩菜擴(kuò)散動(dòng)力不足，浙菜、粵菜、湘菜和川菜“強(qiáng)勢(shì)占領(lǐng)”南方和沿海。從“月餅大戰(zhàn)”到“美食盆地”，北京經(jīng)常被點(diǎn)名通報(bào)，江浙滬常覺不忿，云貴川被扣上重口掩蓋本味的帽子。而在B站，菜系之爭(zhēng)又化于無(wú)形。中國(guó)人在外國(guó)吃什么，或者外國(guó)人吃中國(guó)美食的體驗(yàn)更吸睛。不是破譯街邊攤的秘密，就是研究網(wǎng)紅菜的配比。最不可思議的是斥巨資弄“海景佛跳墻”和“豪華煲仔飯”，錢包鴻溝完全消弭了地域紛爭(zhēng)。唯一相同的是，在這個(gè)景觀社會(huì)中，我們實(shí)際上是觸摸不到、感受不到、品嘗不到圖文和視頻中的美食。真正讓人著迷的，是對(duì)“美食擬像”進(jìn)行的情感投射、好奇幻想、憧憬期待。B站粉絲最多的美食UP主是**。他甚至都不是B站的“本土原生”創(chuàng)作者，這種現(xiàn)象還是頗少見的。早幾年，不明就里的人還會(huì)誤以為**是“和珅”。但當(dāng)他以“哈嘍大家好，我是**”的川普迅速席卷各大平臺(tái)，我們不得不正視“實(shí)在”的魅力。沒有濾鏡沒有精致景象，教學(xué)派是**的鮮明旗幟。簡(jiǎn)單的開場(chǎng)白后，他立刻開始上手做菜，從收拾食材到出鍋，步驟直接明了。視頻結(jié)尾，會(huì)彈出一條技術(shù)總結(jié)。以“水煮雞片”為例，總結(jié)既樸實(shí)又精妙，全是那種你很可能忽略又對(duì)菜品成敗有影響的點(diǎn)。第一，雞肉中的筋膜必須去干凈，有效提升口感；第二，用料理攪拌機(jī)會(huì)更加細(xì)膩；第三，詳細(xì)比例為雞肉100克加水100克加鹽3克攪成肉泥。然后加入蛋清240克攪拌均勻，再加土豆淀粉240克加清水200克，最后把雞肉泥和濕淀粉拌勻。和有些博主做菜留一手不同，**是傾囊相授。在他的廚房里，觀眾完成了一個(gè)“中國(guó)餐廳后廚”的窺探之旅?；鸫?、寬油、下水系統(tǒng)快速便利，這大概就是普通人眼中的好廚房。同樣的窺探體驗(yàn)，還體現(xiàn)在“美食臺(tái)”的“叔叔阿姨菜”系列。做菜之前，管阿姨親切引入民俗：“上海人年夜飯的標(biāo)配八冷盆八熱炒，冷菜里頭一定會(huì)有四喜烤麩，還有一道就是糖醋銀絲芥菜。酸酸甜甜，開胃又解膩。”首先，銀絲芥菜放兩天，等葉子蔫了再炒，否則炒出來(lái)水汪汪的（一看就是行家）。接著，銀絲菜先熱鍋干煸，去除草酸和澀味。重新洗鍋熱油，先下香菇，再依次放胡蘿卜，冬筍，金針菜，黑木耳翻炒一會(huì)會(huì)兒（這個(gè)“一會(huì)會(huì)兒”實(shí)萌了）。最后，混合芥菜，給點(diǎn)老抽、鹽、冰糖、香菇水炒勻（香菇水是精髓，有香味還不浪費(fèi)）。加蓋燜煮20分鐘，起鍋前淋香醋。如果“美食作家**R”與“美食臺(tái)”是內(nèi)窺探，那么“孤獨(dú)的美食基”和“假美食PO主”就是外獵奇。“孤獨(dú)的美食基”深入霓虹國(guó)的各行各業(yè)，日本服務(wù)業(yè)的妹子午飯菜單、價(jià)值兩萬(wàn)日元的最貴便當(dāng)、網(wǎng)紅回轉(zhuǎn)壽司探店......好奇心堪比交流各自飯盒的中小學(xué)生。“假美食PO主”潛伏大不列顛，在英國(guó)吃蘭州拉面、去中國(guó)城暴食、打卡倫敦海底撈......在異域干國(guó)內(nèi)的普通事也變得不普通。除了“中國(guó)式后廚系列”、“叔叔阿姨菜系列”、“國(guó)外體驗(yàn)系列”，B站還有以“賴皮猴愛美食”為首的“街邊殺手系列”。土家醬香餅、熏肉大餅、鹽酥雞、錦州排骨串、烤豆皮、淮南牛肉湯、牛莊餡餅、手抓餅、豆?jié){油條、廣東腸粉……核心配方人家都有，這無(wú)疑是對(duì)街頭美食的窺探。“餑餑探店網(wǎng)紅”周作人曾感慨：“我在北京彷徨了十年，終未曾吃到好點(diǎn)心?！彼倪z憾在于，北京論理于衣食住方面應(yīng)有多少精微的造就，但實(shí)際并不如此。這段地圖炮若放在今天的豆瓣上，實(shí)在是流于普通。豆瓣美食帖的兩大懸案：一是，中國(guó)哪個(gè)省份是美食盆地（這惡名誰(shuí)好意思領(lǐng)？）二是，中國(guó)哪個(gè)城市是美食TOP1（這不明擺著引戰(zhàn)嗎？）北京的上榜理由粗暴蠻橫：有錢能吃到好吃的，平民美食為零；杭州的提名出人意料：做法單一，滋味不豐富；甚至川菜也占坑賭氣：反對(duì)各帖最贊評(píng)論必踩一腳川菜的不正之風(fēng)，都0202年了我們還吃不上新鮮食材？這些討論，總是傲慢與偏見并存，理智和逼格同行。一種完美的甩鍋方法，是丟給臺(tái)灣省或者域外東南亞，但人家也屬實(shí)無(wú)辜?？傻搅恕暗胤教禺a(chǎn)網(wǎng)購(gòu)?fù)扑]”里，氣氛又異常祥和。什么是豆瓣用戶最愛呢？適合獨(dú)居適合宅的“速食”最能打。好歡螺、壽桃牌車仔面、紫米面包、藤橋牌鴨舌、小麻花、西域春酸奶、農(nóng)心炭熱辣雞排拌面、不倒翁海鮮拉面、王家渡麻辣香鍋底料、廣州酒家流沙包、羊角蜜、家樂氏麥片……無(wú)冕之王“好歡螺”，源自柳州的一家速食螺螄粉企業(yè)。完全可以想象，豆瓣er一邊看片一邊嗦粉的畫面。應(yīng)該說(shuō)，圖文社區(qū)增加了撕逼屬性，文青底子又不得不對(duì)美食簡(jiǎn)要分析，以彰顯博學(xué)。推薦越南餐廳的帖子下面，竟然有人分析“因?yàn)樵?jīng)是法殖民地所以法餐好吃”，這放在初中地理卷上是個(gè)小考點(diǎn)吧？要不還得看文化人兒呢。不同于其他互聯(lián)網(wǎng)菜系，豆瓣和B站都流行“虛擬美食討論”。你們饞短視頻，別人研究語(yǔ)文教材美食?？滓壹旱能钕愣?、許地山記憶里的落花生、汪曾祺的高郵鴨蛋、史鐵生《我與地壇》里的豌豆黃、《我的叔叔于勒》里的牡蠣、**奶奶請(qǐng)小朋友吃的大蛋糕、三味書屋的桑葚、北大荒的“棒打狍子瓢舀魚”，這些或是主題或是配角的食物似乎比實(shí)體更香。正經(jīng)的食物就算了，甚至“人血饅頭”“周總理的花生米”“沾了墨水的燒餅”都有提名，可以想象語(yǔ)文老師知道以后多么痛心疾首。祖國(guó)的花朵們，竟然和華老栓想到一塊兒，缺乏覺悟。大概語(yǔ)文教材里的“插圖配文字”，是我們接觸的最早“吃播”了?！都t樓夢(mèng)》的茄鲞自不必說(shuō)，《大森林的主人》里的“叫花雞”也別有滋味。“松雞拔了毛，掏了內(nèi)臟。獵人又找來(lái)幾片大樹葉，把松雞裹好，放進(jìn)洞里，蓋上薄薄的一層土，然后在上面又燒起一堆火。等我們把衣服烘干，松雞也燒好了，扒開洞，就聞到一股香味。”速食，契合豆瓣的宅。體驗(yàn)，適配B站的個(gè)性化。每一種流行的食物背后，都有特定的情感映射。但短視頻、網(wǎng)紅文化的大行其道，也不可避免的侵蝕這種情感個(gè)性，讓他們變得趨同和乏味。B站的“快手化”趨勢(shì)顯得“不可逆”：農(nóng)村美食博主，人設(shè)必是淳樸的農(nóng)村大姐或小哥；吃的都是柴火灶大鍋飯，吃飯大碗大盆唏哩呼嚕不怕燙；視頻標(biāo)題怎么嘩眾怎么來(lái)，有了流量之后開始想著賣農(nóng)產(chǎn)品變現(xiàn)。豆瓣見證了越來(lái)越多的“人設(shè)崩塌”：首先是菜譜的，廚娘和日食記都沒法照著做，還不如下廚房這樣的APP好用；其次是博主的，不是情感出軌就是視頻抄襲。一旦兜售的概念與實(shí)際不符，人們很難再建立對(duì)食物的信任。比“字如其人”這種誤會(huì)更可怕的，無(wú)疑就是“菜如其人”。美食變得沒那么純粹，做菜成為發(fā)家致富的互聯(lián)網(wǎng)新坦途。他們?nèi)庋劭梢姷刈冇绣X，但依舊經(jīng)營(yíng)過(guò)去的設(shè)定。美食所構(gòu)建的是一個(gè)景觀社會(huì)，觀賞價(jià)值大于實(shí)際滋味。網(wǎng)紅食物、美味廚房、特色餐廳，輸出了巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。按照資本邏輯呈現(xiàn)的食物，怎么會(huì)有靈魂呢？然而平臺(tái)就像一個(gè)“景觀工廠”。在工廠中，受眾成為了“數(shù)字勞工”。與工業(yè)時(shí)代不同的是，“數(shù)字勞工”出賣的是時(shí)間、注意力、關(guān)注行為。體驗(yàn)正越來(lái)越不自由，選擇哪一種網(wǎng)紅產(chǎn)品、定在哪個(gè)餐廳、吃什么食物，都與營(yíng)銷暗自勾連。我們被動(dòng)地接受著看似“踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫”的吃貨經(jīng)驗(yàn)，實(shí)際上都受支配和誘導(dǎo)。尤其隨著競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，美食播的內(nèi)容轉(zhuǎn)向了探險(xiǎn)獵奇。吸引的重點(diǎn)不在于美味，而在于敢不敢吃掉驚悚的食物。吃貨的樂趣轉(zhuǎn)向了追尋驚悚的刺激，有趣的吃播變成了瘆人的冒險(xiǎn)。審美的巨大轉(zhuǎn)向，完全扭轉(zhuǎn)了最初的觀看心理。從物美價(jià)廉到越貴越好，從日常滿足到奢侈享受。從無(wú)害的印度湯圓，到令人憂心的巨型活章魚刺身，再到耗資不菲的佛跳墻，美食消費(fèi)不僅異化而且病態(tài)。更不用說(shuō)那些野味吃播了，硬糖君實(shí)名辱罵一萬(wàn)遍。一個(gè)因亂吃食物而戰(zhàn)栗、一個(gè)為囤積食物而瘋狂的漫漫長(zhǎng)假，或許會(huì)讓我們對(duì)這一切重新思考。而苦中作樂的，亦有不少朋友對(duì)硬糖君表示，因窮極無(wú)聊而廚藝突飛猛進(jìn)，這倒也不失為一種消遣與修煉。
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8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
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2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
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4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
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2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
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4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
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6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
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2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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