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俗話說，民以食為天。
今年，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2018》指出，2017年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到3.9萬億元，預(yù)計(jì)后續(xù)增速將維持在9%左右。以此估算，到2020年，中國餐飲市場規(guī)模將突破5萬億元，有望超越美國，成為全世界最大的餐飲市場。
圍繞這樣一個(gè)龐大的餐飲市場，我們分析一下它的重要組成部分，看看還有哪些創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
首先，房租是餐館的首要開支，占整體成本的15%左右。這一塊屬于房地產(chǎn)生意，創(chuàng)業(yè)公司難以切入。
其次，食材的供應(yīng)，成本占比達(dá)到35%-40%，市場規(guī)模大約1.5萬億元。這個(gè)領(lǐng)域已經(jīng)產(chǎn)生了比較成熟的公司，比如美菜，并且巨頭也一直虎視眈眈，所以創(chuàng)業(yè)公司的機(jī)會相對有限。
第三個(gè)成本是人工。中國大約有一千萬家餐館，如果每個(gè)餐館三個(gè)人，那就是三千萬人，其中絕大部分是服務(wù)員、洗碗工這樣的藍(lán)領(lǐng)。這些職位門檻低、工作辛苦，員工流失率普遍很高?，F(xiàn)在很多餐館老板都抱怨招工難，因此幫餐館招聘、推薦人才，或者根據(jù)需求排班、實(shí)現(xiàn)靈活用工，會是一門生意。
現(xiàn)在很多餐館招人啟事都說包吃住。吃可以在店里吃，那住的問題如何解決？據(jù)我所知，自如已經(jīng)在發(fā)展藍(lán)領(lǐng)公寓。未來可能會有面向餐飲企業(yè)，解決員工安置和交通問題的藍(lán)領(lǐng)宿舍出現(xiàn)，同時(shí)圍繞藍(lán)領(lǐng)的娛樂、消費(fèi)也有一些機(jī)會。
第四個(gè)是餐館的營銷，或者說餐館的代運(yùn)營，比如餐館會員系統(tǒng)、微信平臺的營銷管理，以及在美團(tuán)外賣、餓了么這種外賣平臺上的營銷管理等。這是一個(gè)百億元級別的小生意，與網(wǎng)店的淘寶代運(yùn)營類似，已經(jīng)有公司在做，對比國內(nèi)最大的網(wǎng)店運(yùn)營服務(wù)公司寶尊電商，其2018年二季度營收11.59億元，公司市值在一百億元左右，規(guī)模做不到非常大。
第五個(gè)是為餐館提供各種系統(tǒng)，進(jìn)銷存管理、點(diǎn)菜、結(jié)算系統(tǒng)等等。因?yàn)槊缊F(tuán)早期在線下的布局以及阿里在支付上的影響力，基本覆蓋了大多數(shù)餐館，所以創(chuàng)業(yè)機(jī)會已經(jīng)很渺茫了。
最后一個(gè)是餐館的選址。它天生就是美團(tuán)的生意，美團(tuán)非常清楚哪個(gè)商圈、什么菜系最受歡迎，哪樣的店面人流多、集中在哪個(gè)時(shí)間段等等，可以很容易地通過數(shù)據(jù)分析給餐館提供選址服務(wù)。
綜上所述，我認(rèn)為圍繞餐飲，創(chuàng)業(yè)公司只有在人工和營銷方面看得到一些機(jī)會。
事實(shí)上，如今中國人的衣食住行，基本上都已經(jīng)被巨頭占據(jù)了。就食來說，美團(tuán)的slogan是「吃得更好，生活更好」，餐飲必定是其主航道。阿里也在用盒馬切入生鮮超市和餐飲。我們不妨再努力思考一下，還有哪些事情是巨頭的觸角難以觸及的？
美團(tuán)目前做的是餐飲服務(wù)，包括外賣、推薦等等，盒馬也是用招商的方式引進(jìn)餐飲品牌。讓巨頭自己進(jìn)廚房顛勺炒菜是不大可能的，所以創(chuàng)業(yè)公司還有一個(gè)機(jī)會，就是開餐館本身這件事情。
縱觀全球餐飲市場，最有名的餐廳當(dāng)屬麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客，它們都是誕生在沒什么餐飲文化的美國。而中國上千年的美食文化，到今天為止名號響亮的連鎖品牌就一個(gè)海底撈。中餐為什么難以跑出大型連鎖品牌？
第一，中國地大物博，人文、氣候各異，加上長期以來人口流動不頻繁，導(dǎo)致各個(gè)地方居民的口味差異極大。從東北到西南，可以說每隔一兩百公里，吃的東西就換一遍，眾口難調(diào)。
第二，中國人做菜比較「務(wù)虛」，就是憑感覺，說「火候不宜過大，作料少許，炸至金黃」。這導(dǎo)致同一個(gè)廚師，用同樣的食材，也很難做出兩盤品相和味道完全一樣的菜。而西餐菜譜會說300克的牛排，用20毫升的橄欖油，在200度的鐵鍋中煎120秒就是七分熟。所以你在上海吃一個(gè)巨無霸，跟在紐約、倫敦、墨爾本的任何一家麥當(dāng)勞吃到的味道是一樣的。
第三，國外餐廳從點(diǎn)單、切肉切菜、烹飪到傳菜，大量使用自動化工具，對比麥當(dāng)勞中央廚房和后廚，中國餐館目前大部分流程還是手動操作完成。
回到海底撈，它能做大也是因?yàn)榭朔松鲜鋈齻€(gè)難點(diǎn)。首先四川火鍋不像涮羊肉，可以說是東西南北老少皆宜的吃法。其次基本免烹飪，食材標(biāo)準(zhǔn)化程度高，端上來由客人自己煮。再者它擁抱技術(shù)，從點(diǎn)餐到培訓(xùn)，餐廳系統(tǒng)化程度高。
除此以外，海底撈的成功還依賴以下幾點(diǎn)：
一、創(chuàng)新。大多數(shù)人聽說海底撈，是因?yàn)槠浣酢缸儜B(tài)」的服務(wù)。在它之前，火鍋店里往往嘈雜無序，服務(wù)員忙不過來，顧客用餐體驗(yàn)不佳。海底撈不在人工上省錢，反而追求極致的服務(wù)，一下就拉開了差距。
二、可復(fù)制。海底撈在員工培訓(xùn)、服務(wù)品質(zhì)和食材上制定了標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格執(zhí)行。一家門店做起來以后，即可用老店帶新店的方式實(shí)現(xiàn)復(fù)制，迅速規(guī)?；?/p>
三、自營。目前海底撈近300家門店，全部自營。這保證了擴(kuò)張過程中服務(wù)和食材的品質(zhì)。
還有一個(gè)比較好的例子，是一家叫做巴奴的火鍋店，它和海底撈做了個(gè)差異化競爭。因?yàn)楹５讚埔呀?jīng)定義了服務(wù)，所以它就適當(dāng)減輕服務(wù)，把省下的錢砸到產(chǎn)品上，比如它的毛肚就是市面上最好的毛肚，它的油條就是精品的無礬油條。在成本差不多的情況下，爭取在產(chǎn)品和口味上超過海底撈，打出自己的品牌。
我的觀點(diǎn)是，餐飲是個(gè)龐大的市場，但巨頭林立。對于創(chuàng)業(yè)者來說，一個(gè)好的切入點(diǎn)可以是自己開餐館。首先要選一個(gè)合適的品類進(jìn)行創(chuàng)新，之后如果想做大，就要把非標(biāo)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，然后復(fù)制到全國，同時(shí)利用完善的系統(tǒng)管理廚房、供應(yīng)鏈和人員，而且必須自營。
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1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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