很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份，不能自主發(fā)稿哦～
如有投稿需求，請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com，一經錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢如何成為春羽作者請聯(lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
總第 3622 期
作者 | 餐飲老板內參 王盼
僅7、8倆月，餐飲又增65萬家！
開店潮還在持續(xù)，入局者火力加碼
火熱的暑期已然過去，而餐飲人的“開店熱潮”似乎還在持續(xù)！
幾個月前，內參君曾經盤點了上半年開店數(shù)據(jù)：截至6月30日，全國餐飲累計新注冊量為202.2萬家（統(tǒng)計口徑為“餐飲”，或存在部分含有“餐飲”關鍵詞的食品、零售等相關企業(yè)）。
可就在這兩個月，企查查數(shù)據(jù)顯示，餐飲新增數(shù)據(jù)還在飆升：7、8兩個月，餐飲新注冊65.1萬家，截至8月底，全國餐飲累計新增超過276.8萬家！
276.8萬家是什么概念？我們可以看看2022年同期（1-8月），餐飲新增僅為227萬。如今第四季度剛開始，我們完全有理由相信，以當前的“狂飆”速度來看，2023年的全年新增將輕松超過去一年。
新增是喜事，但硬幣的反面讓人揪心：再看吊銷率，截至6月30日，上半年餐飲吊銷數(shù)據(jù)為56萬家，但到了8月30日，吊銷數(shù)據(jù)達到了77.9萬家。也就是說，僅僅一個暑期，就吊銷21.9萬家餐飲……
冰與火的交融下，我們仿佛看到了餐飲第四季度的“集體焦慮”。
“暑假一過，單量降的離譜！”
灰色9月，餐飲迎來新一波“閉店潮”
在各大社交平臺上，隨手搜一搜“9月餐飲”，就會發(fā)現(xiàn)哀嚎一片。
其實，按照餐飲淡旺季規(guī)律，9月生意有回落是正常的事，但即便一眾經驗豐富的老炮們有所預設，今年的事實還是有些意外，甚至用“格外慘淡”來形容也不為過。
有人稱之為“灰色9月”，并曬出了9月份的營業(yè)數(shù)據(jù)：“我們接近200平米的中餐店，禮拜天賣了700塊錢，開業(yè)兩年最差的生意來了，這幾天持續(xù)是1000元左右，這是從早上10點到凌晨3點的數(shù)據(jù)！”“9月1日起單量開啟斷崖式下跌，不知道你們是不是？”“暑假一天2千多，這個月周末兩天都干不到2千更別提平日了……”
◎網(wǎng)友們曬出的9月經營狀態(tài)
一位云南昆明的餐飲老板告訴內參君：7、8兩個月，昆明的旅游人數(shù)達到井噴，街頭確實是人擠人的狀態(tài)。但，消費客單明顯不高，大家都“摳摳搜搜”的出來旅游。小吃還好一些，菌類的火鍋（本土特色餐飲）也不錯，但是一些正餐相比就差遠了?！斑@還是說的暑假，9月份一開學，顧客更少了！小吃下滑20%-30%，正餐下滑50%是身邊的大多數(shù)。”
在走訪中內參君發(fā)現(xiàn)，類似昆明這樣的旅游城市，普遍遇到了類似狀態(tài)。另一位海邊城市的餐飲人坦言，旅游旺季，讓7、8月份的餐飲“被推到高處”，導致9月份會有明顯的落差感。旅游行業(yè)確實不錯，帶動餐飲也有一波小高潮。但，與其說是旺季，不如說是“假象和海市蜃樓”，讓很多老板覺得“我很厲害”，但其實不是，這是市場給到的支持。
◎暑期，某經典網(wǎng)紅茶飲店門口排起長隊 攝圖：內參君
更可怕的是，一面是業(yè)績的下滑、閉店的持續(xù)加劇，另一方面，好的鋪面依舊難找，究其原因是入局者源源不斷?！拔覀兣赃呉粋€街鋪，一年時間已經換到第三家店了，房東可高興了，房租節(jié)節(jié)高升，主要不缺搶鋪的人?！?/span>
那么，哪些品類下滑厲害？為什么今年的9月格外“灰色”？內參君注意到幾個情況：
1、燒烤閉店特別多，品類一波三折。做餐飲二手設備回收的“狗哥”告訴內參君，今年做燒烤的特別多。進入初秋，伴隨著品類淡季的來臨，他陸續(xù)接到了十余家燒烤店設備回收的需求?！斑@些店的共性是：開業(yè)都在半年以內，基本都是干了個夏天就倒下了。普遍反映競爭太激烈了，有新開門店的，有做增項的，有擺攤的，還有一種就是看淄博燒烤火了之后跟風轉型的……但是開店多，閉店也多，趨勢難以阻擋?！?/span>
企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年“燒烤”新增95000家，其中“集中爆發(fā)”的時間為3-5月，從6月開始逐月遞減。
2、一些日料店在嘗試轉型。8月底，日本核污水排海行動開啟，給餐飲行業(yè)也帶來了不小的震蕩。日料、海鮮店生意起伏不定，不少餐飲人在焦慮中迎來了9月。這其中，也有不少店主嘗試轉型，比如內參君在探店中發(fā)現(xiàn)，某個黃金鋪面，8月底還是標準的日式烤肉店，但9月10日門頭招牌已經變成了“炭火烤肉”，雖然在細節(jié)上還有殘留的日式元素，但，“改頭換面”的速度之快，令人吃驚。
◎半個月前還是日式烤肉，如今迅速轉型 攝圖：內參君
3、第二批“創(chuàng)業(yè)小白”熬不住了。開的越快，關的越多。上半年我們關注到，不少跨界者在春節(jié)后涌入餐飲賽道試圖創(chuàng)業(yè)。加上瘋狂打響的“9.9元價格戰(zhàn)”，在6、7月份，已經出現(xiàn)了一批“體力不支”的跨界小白，他們用真金白銀為“餐飲夢”買單。
價格戰(zhàn)考驗的不僅是換菜單的勇氣，更是企業(yè)組織力、供應鏈的承壓能力。而到了9月，似乎第二批“創(chuàng)業(yè)難民”再次出現(xiàn)，一些堅挺了半年左右的小店，面臨房租的階段性壓力和經營的窘境，不得不考慮撤退，及時止損。
4、暑期經濟“催肥”的一些網(wǎng)紅店、網(wǎng)紅品類，快速降溫。正如前文提到的昆明等旅游城市，井噴的旅游需求，確實讓一些餐飲店看到了機會。但這并非常態(tài)，暑期一過，容易快速被“打回原形”。內參君在暑期去了一趟秦皇島，在當?shù)赜忻摹扒鼗市∠铩保慷昧丝土骶畤姷氖r，但仔細看各家店，經營的依然是“脆皮五花肉”“轟炸大魷魚”等過氣網(wǎng)紅，可想而知，這波“炒冷飯式”的火爆，難以持久。
◎大同小異的景區(qū)餐飲，“炒冷飯”現(xiàn)象明顯 攝圖：內參君
撲朔迷離的第四季度
“要想辦法挺過去，盡可能節(jié)能降耗！”
面對依舊不夠明朗的第四季度，有人預測：9、10、11月，可能會比6、7、8月更差。
“3個月的旅游，大家把原本就不多的錢都花完了。可能十一黃金周還會有一個小小的高潮，但，大部分的人需要為過年儲備，花錢的動力依然不足。今年的餐飲就算一眼望到頭了，你要想辦法活過9、10、11月，才有可能活到明年?！?/span>一位餐飲老板坦言。
“低價團購潮還在繼續(xù)，盡管前些時間，不少老板在這上面栽了跟頭。為什么9月份可能還有一波低價團購涌入？很簡單，面對客流的驟降，其實不管是老板還是員工，多少有些‘心慌’，員工怕自己失業(yè)，怕還不起花唄，老板則怕員工狀態(tài)不好，熬不到冬天。所以，也有一種心態(tài)——先讓自己忙起來，先讓自己卷自己?！焙颖崩确灰晃豢救獾昀习遄猿罢f。
在他看來，價格戰(zhàn)是今年的主旋律，即便一批倒下了，還是會有一批入局者，餐飲人恐怕要“習慣”這種操作，并積極應對。
◎西少爺推“再降價”的官方信息
“你得頂?shù)米毫Γ?/span>盡可能節(jié)能降耗。這個時間可以進行人員結構的整合，降低運營成本，進行人員的優(yōu)中擇優(yōu)；另一方面，既然是淡季，老板們趁著這個時間可以外出學一學看一看，在產品方面做調整和提升，上新一些適合秋冬的爆款，迎接年前的餐飲小高峰；另外就是減少不必要的推廣，特別是在9月25日之前，慎重花大錢，把拳頭用在該用的地方。”
嘉和一品創(chuàng)始人劉京京則認為，其實餐飲所謂的“至暗時刻”已經過去了，餐飲同行不必太過悲觀，從現(xiàn)在的國家給予的各項幫扶政策來看，都是利好消費、促進消費的，有一些政策雖然不是直接作用于餐飲，但是對于整體的消費大環(huán)境一定是向好的。“越是這個時候，越是挑戰(zhàn)服務和品質的階段，保持初心，貼合顧客消費心態(tài)，把餐飲的‘底層邏輯’把握好，才能穿越這個焦慮和迷茫的階段。”
本文為作者獨立觀點，不代表鳥哥筆記立場，未經允許不得轉載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問，請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質量內容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評論自律管理，為了保護用戶創(chuàng)造的內容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍，我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質內容，同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網(wǎng)絡信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡信息內容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽；
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動；
5)煽動民族仇恨、民族歧視，破壞民族團結；
6)破壞國家宗教政策，宣揚邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會秩序，破壞社會穩(wěn)定；
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽、隱私和其他合法權益；
11)通過網(wǎng)絡以文字、圖片、音視頻等形式，對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實，損害他人名譽；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對方對自己的言論作出回應，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對他人進行負面評價；
7)歧視：煽動人群歧視、地域歧視等，針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內容，或進行相關行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產品、提供服務、宣傳推廣內容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內容；
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉網(wǎng)站等，誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產品、品牌等內容獲取搜索引擎中的不正當曝光；
6)購買或出售帳號之間虛假地互動，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內容，如通過偽造經歷、冒充他人等方式進行惡意營銷；
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內容審核的廣告內容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經歷等誤導他人的內容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內容質量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網(wǎng)站所有)