chinesefreesexvideos高潮,欧美极品少妇性运交,久久久国产一区二区三区,99久久婷婷国产综合精品,成人国产一区二区三区

Part 1

首先，講一講我如何退出的外賣運營行業(yè)吧。

當初從餐飲一線退出來，就開始做運營，那時候外賣運營行業(yè)還處于一個空前發(fā)展的階段，因此外賣代運營也成為了業(yè)務之一，后來也開了實體外賣門店。19年中旬我決定切斷外賣代運營業(yè)務，外賣門店也轉讓出去（前幾天和當初轉讓的老板聯系，堅持了三年的門店在今年2月下線，感慨，這也直接觸發(fā)了我來這里給大家分享的決定，希望能有所幫助）。

說說原因吧，

一、作為代運營，我無法為“大多數”外賣店解決盈利問題。

說到這里，有兩個群體可能有疑問了。一是餐飲老板，你作為專業(yè)的運營，都解決不了盈利問題嗎？二是代運營同行，盈利這么簡單的問題你都解決不了嗎，行業(yè)的運營公司不是蒸蒸日上嗎？

對，我承認作為“專業(yè)運營”，無法為大多數商家解決盈利這個問題。對于實戰(zhàn)操作，我們有自己的實體門店、和案例標桿店業(yè)績都相當不錯，二有大型堂食門店的實戰(zhàn)經驗。

對于理論運營技術，我們也具備專業(yè)的外賣運營水平，況且外賣的運營技術在行業(yè)內早已不是秘密，不然也不會如此混亂。

結果，隨著時間的推移，商家反饋的盈利問題（其中的原因在第二部分我會詳細分析），成為了我無法安然入睡的心結，也不忍去收取處于虧損狀況的門店的運營費用，確實問心有愧。

這里尤其是一些大佬，對于我所說的盈利問題，可能不太贊同，不過我相信大多數商家的眼鏡是雪亮的。

而我向來只相信自己看到的，做到的。至于個個萬單店、優(yōu)秀案例，我相信背后疾苦，很多代運營伙伴應該深有體會。在外賣市場，九成都是平民散戶，理論上的優(yōu)質單體店又有幾家？目前大多數商家都請了代運營，那么接下里拼的又是什么呢？別告訴我是運營技術，那么除此之外，外賣代運營能解決線下的問題嗎？（當然這里沒有以偏概全，不否認很多牛人的能力，只是說說大多數老百姓的想法，不喜勿噴）

那么關于外賣盈利這個問題困擾了我很久，公平公正的評價，在當今情形下，我覺得賺錢依然是可以做到的，但前提是你得具備這樣的條件，前段時間也得到了印證，在下一篇文章中我會詳細分析。

二、個人認為，外賣代運營不具備核心競爭力。

站在職業(yè)發(fā)展的角度，我不覺得外賣代運營對我個人以及公司的發(fā)展有長遠的幫助。

在18年左右，外賣代運營行業(yè)可謂是混亂不堪，以個別運營公司為例，十天培養(yǎng)出一名“運營經理”，甚至還是實習生。這也導致外賣代運營這個職業(yè)在餐飲老板中的口碑確實不太好，這一點我相信你問下跑市場的伙伴，應該深有體會。

所以，專業(yè)靠譜的運營有嗎？有！少！正是由于不具備核心競爭力，太容易復制，也是導致如此混亂的重要原因。而我們普通平民商家，很多人真的不明白這其中狀況，所以，選擇運營須謹慎，至于如何選擇，下一篇我會講到。

三、外賣代運營并沒有那么賺錢。

講這一點呢，主要是希望為代運營伙伴辯護下。其實很多商家在吐槽代運營，把失敗歸結于代運營身上，我覺得這確實不太公平。失敗的原因無奇不有，相信大家心里也清楚，你不能將門店的生死完全寄托在代運營身上，這不應該是他們的第一工作，一個月低至一兩千塊錢，你覺得能完全解決盈利問題嗎？

那么為什么說做代運營其實沒那么賺錢呢，我身邊的一些運營伙伴后來成立了小團隊，沒堅持多久就解散了。按理說這樣的模式，對于小團隊而言，完全可以實現盈利的。原因一是這個市場太亂了，價格競爭無下限，幾百塊錢的代運營都有的。原因二是運營費用難結算，這樣的情況比比皆是，大家隨便百度都能找到很多這樣的糾紛對吧。

那么以上三點讓我毅然決定退出外賣代運營市場，我覺得做什么工作，求的是一個問心無愧，坦坦蕩蕩。

Part 2

接下來我談一談關于美團餓了么外賣的一些個人認知，也是大家平時提出討論比較多的問題，我們從大家最關心的賺不賺錢這個寬泛的問題。因此，我們以成都天府二街一家共享廚房的冒菜店為例，通過成本結構表以及利潤測算表，來分析影響門店經營的各個要素。（對數據有疑問的朋友，還望耐心閱完）

那么這兩張表清楚演示一家門店的經營測算，我看到網上一些測算利潤的方法不太準確，理論和實踐是存在區(qū)別的（就好比某個加盟商給到你的回本利潤周期，就圖一樂呵），因此我分為兩步來測算利潤，先測算出產品毛利率，這一步應該是大家公認的，再根據實際情況來估算出，假設一家經營狀況良好的門店（按照日均150單、人均單價25元，在行業(yè)內已經算中等偏上的數據），它的純利潤，我認為真實可信度還是比較高的。那么影響最終利潤所涉及到的每一個要素，也正是日常我們關注討論最多的，包含食材成本、包裝成本、活動補貼、營銷成本、平臺抽傭、毛利率、人均價、日均訂單量、月均營業(yè)額、房租成本、人工成本、能耗、易耗、宿舍開支、資產折舊、稅費、純利潤。

這17個因素，應該可以包含作為一個外賣投資者所面臨的大部分問題，那么我以公平公正，甚至部分數據我會以“更理想”的角度，來探討關于外賣盈利問題。

這17個要素，這里我只談問題，不談解決辦法，下一篇文章我們會如何解決。

一、食材成本率（30%）

首先，我們談一談我設定的30%的食材成本率，以成都地區(qū)冒菜外賣店為例，按產品成交價來計算，25元的套餐，把食材成本（分為油料、食材、輔料）控制在7.5元，能控制在30以下的毛利，我覺得已經相當不錯了。更不談價格戰(zhàn)的惡性競爭下，十來元的套餐，所謂的爆款引流款，利潤從何而來。否則，關于外賣，全國各地也不會陸續(xù)爆出產品質量問題，這還不是把商家給逼急了，才走上歧途~

自2019年起，全國各地陸續(xù)傳出關于食材價格上漲問題，主要還是受疫情影響，肉類蔬菜類干雜類紛紛漲價，在近期已經可以用“離譜”來形容。

一方面，供應商被迫漲價。很多供應商都在跟老板訴苦，我們也是沒辦法啊，原因很簡單，這樣的環(huán)境下他們也控制不住價格上漲，其實漲價前后他們所獲得的利潤也相差無幾（頭部餐飲可能多少有供貨優(yōu)勢除外）。

另一方面，本就薄銷多利的外賣，商家打算漲價，消費者是第一個不干的。這一點大家通過這兩年堂食漲價，消費者的反映能看出來，對吧。商家也只能變相的加量不加價~

再者就是，大家已經陷入惡性價格戰(zhàn)的漩渦中無法脫身。對于大多數區(qū)域門店，外賣的惡性競爭做過餐飲的老板應該感同身受對吧，所謂不隨波逐流，我相信有一枝獨秀，又有幾人能做到呢~

前兩天我買菜的時候，實在忍不住問了問賣菜大爺：前天我才買的二荊條4元一斤，今天賣8元，是不是有點貴??？他毫無波瀾道：沒辦法，我們拿的也貴。我也沒辦法，做外賣我覺得就像我們小老百姓過日子，我得關心柴米油鹽醬醋茶呀~

二、包裝成本（10%）

發(fā)展至今，對于大多數外賣店而言，10%的包裝成本應該在合理范圍。

外賣在逐漸發(fā)展的過程中，人們開始意識到包裝的重要性，于是“拼顏值”，又成為外賣差異化的一項指標。從以前的泡沫餐具+塑料袋，演變成個性定制餐具定制手提袋，然而二者成本差距在單量數據增加的同時，也是一筆不小的開支，尤其是單價低的訂單~

很多外賣店就有這樣一種現象，剛開業(yè)的時候，使用各種定制餐具，逐漸就發(fā)現，隔三差五就要買千八塊錢的餐具，真是一筆不小的支出。于是乎，餐具就成為降低成本的重要整治對象，這樣的虎頭蛇尾現象大家應該見到的不少對吧。

三、活動補貼（10%）

我按照10%的活動補貼來計算，應該是比較合理，只少不多對吧。活動補貼包括配送費補貼、會員紅包補貼等等。

正常情況下，配送費補貼1.5元，會員紅包補貼3元，合計4.5元。一單人均價25元來算，已經遠超10%了~

當然，外行會說我可以不參加呀，是的，你可以選擇不參加平臺沒逼你，但是這樣的活動對曝光轉化等權重的影響不言而喻。大家要知道，美團對外賣和團購的玩法我認為大不相同，簡單來說，外賣平臺是以玩活動為主，而團購平臺我們堂食商家參不參加活動影響并不大，這一點后面關于美團大眾點評專題我會詳細分析。不過二者都建立在互利共贏原則上，你就明白了。所以，都是成年人大家別任性~

內行會說，上有政策下有對策，我可以選擇變向調價或者逐漸減少補貼等等高明手段。對，你是可以比平民商家會玩，但是，平臺的玩法就像西部世界一樣，已經設定好了，你跳不出來，玩不過它的，你代表不了千千萬萬商家，你細品~

四、營銷成本（5%）

這里的營銷成本主要指推廣費用、優(yōu)化單費用、其他渠道宣傳。

按照人均價25元即每單營銷成本1.25元，達到日均150單，維持月均4500單的訂單量情況下，日均的營銷費用在187.5元，對于大多數商家而言，能做到這一點，他們應該是非常樂意的。

五、平臺抽傭（21%）

隨著時間的推移，平臺的抽傭是一天比一天高，15年的時候我剛接觸外賣，那時候我的腦洞完全想不出來，外賣平臺能干出這樣的事~都怪我太單純了，相信了平臺的鬼劃~要不是一方面國家管控，另一方面頂不住強大的輿論，指不定亂成什么樣子。

同樣是美團，外賣的兄弟團購就舒服多了，現在6個點左右還能接受，能何況，團購的玩法要寬松很多。更何況，原本堂食地位就不穩(wěn)固的美團團購，又將遇到某音以及各大自媒體甚至預制菜的挑戰(zhàn)，指不定哪天又來一大波補貼呢。

簡而言之，柿子還是撿軟的捏，而我們外賣商家就是軟柿子。

總之，21%左右的抽傭，于心何忍~

六、毛利率（24%）

這是很難接受的數據，不過這就是事實。它不是理論的值，這就是實戰(zhàn)的結果。

而且這僅僅是產品毛利，還沒有扣除接下來的房租人工等支出。

同時這僅僅是毛利相對較高，且操作空間相對較大的冒菜品類。

對大多數商家而言，本就薄銷多利的外賣行業(yè)，可能大家也能夠理解，打不了辛苦點，單量多買點，業(yè)績做起來，利潤也是會很可觀的。

那么接下來我們繼續(xù)向著利潤出發(fā)。

七、人均價（25元）

這里的人均價是指產品折后價與餐盒費之和，由于前面需要核算成本，因此我是這樣來設定人均價的，大家核算方法可能不同，但不影響最終結果。

那么目前看來25元的人均價，在成都算是絕大多數商家比較滿意的一個均價，大家隨便打開外賣APP，可以看到，在十多元人均的店鋪太多了，提升人均價也是很多店鋪一直在努力解決的一大難題。

八、日均訂單量（150單）

在成都這樣的城市，日均150單的訂單量，就算雙平臺加起來，也算是處于中游水平。而一家比較健康的外賣門店，我們起碼訂單量日均也得上120單。這里大家一定要認清現實，可能你遇到一些代運營或者加盟商會告訴你自己的門店生意多好多好，萬單店優(yōu)秀案例數不勝數。我不作評價，你可以百度隨便一搜，也可以問下你們當地的騎手，他告訴你的應該是最真實的。

九、月均營業(yè)額（112500元）

該營業(yè)額并非大家后臺的營業(yè)額也不是實際收入，我是按照前面我設定的人均價來計算（不影響我們對利潤的分析）：

25（人均價）*150（日均單量）*30（天）=112500元。

那么毛利核算為：

112500（營業(yè)額）*24%（毛利率）=27000（月毛利）

在一系列數據前提下，這樣一家冒菜店，一個月的產品毛利為27000元，那么接下來就可以扣除各項開支成本，來核算最終利潤。

十、房租成本（5000元）

這是之前一個朋友在天府二街找到的共享廚房，房租5000元。

當然這項支出要比我們預想高一些，不過這樣的房租我相信還有很多商家。

之前我們自己的外賣門店房租是1200元，不過那樣的鋪子合適的確實很少，一般也在3000元左右。

由于辦證、取餐、操作等問題，外賣對房租的要求越來越高。而長遠來看，房租成本確實也是一筆不小的開支。

十一、人工成本（3*3500元）

根據日均150單的需求，我們設定三位員工操作，工資設定3500元，在成都外賣行業(yè)也算是正常工資。那么關于人工成本這里有兩個會面臨的問題：

1、員工的工作效率是外賣店很難解決的問題。尤其是全部請人做的外賣店，單體店很難解決員工效率這個問題，經常有老板反映，一到高峰期就頂不住壓力出不了餐，包括一些品牌店，員工的工作效率低這已經不止是外賣的難題，堂食發(fā)展至今依舊在解決這樣的問題，何況外賣。根據我的經驗，日均150單的人員需求三人，這樣的工作效率應該只高不低對吧。

2、外賣店招工難，離職率高，工資普遍比堂食高。做過餐飲的老板應該都有體會，不管是大城市還是小城市，外賣店確實很難招人，大家更愿意去環(huán)境舒適，美女帥哥更多的地方，而且我個人認為，外賣店上班，說實話，更辛苦。因此離職率也更高，工資成本自然也隨之上升。

十二、能耗（4000元）

按照日均150單的訂單量，日均能耗水電氣在133元，這應該是非常合理，甚至偏低的數值。

這里有一個問題就是，對于能耗的控制，尤其是在毫無規(guī)章制度的門店，能耗的浪費相當嚴重。就算在大型堂食門店，能耗問題也是經常追蹤考核一大指標。

十三、易耗（500元）

按照日均150單的訂單量，月均易耗品的支出500元應該是合理的。

它面臨這和能耗一樣問題，浪費嚴重很難控制。

當然大家會說用規(guī)章制度獎勵懲罰去約束，但是在外賣店實現標準化管理有多難，多少商家能做到。

十四、宿舍開支（2000元）

員工宿舍、水電氣每月支出在2000元是很正常的，很多人來做餐飲，都指著包吃包住，宿舍環(huán)境你不能太差，這也是你的一項固定開支。

十五、資產折舊

理論上資產肯定是存在折舊，也應該計入財務核算中去，這里我姑且不計入支出。

十六、稅費

個體戶也暫且不計入支出。

十七、純利潤。（5000元）

那么最終的純利潤，我們計算得出為：5000元。

對，你沒有看錯，這樣一家經營還不錯的冒菜店，一個月下來的純利潤只有五千元，而且我還只是保守計算，你還有日常的一些縫縫補補維修管理費等等，你會覺得這不是在賠本賺吆喝嗎？對，如果你的門店能做到這樣，你還算是幸運的，因為理論上是存在操作空間的，你的利潤還會有所上升。但是我想說的是，賠的更慘吆喝的更兇的門店比比皆是。

你能做出利潤哪怕一個月做出一萬，收回成本賺取利潤只是時間問題，這應該是好事，算是成功的投資。只能說，這可能不是最好的投資選擇對吧。這就需要根據你個人的期望和需求，來判定是否值得投資。

end

那么，這是關于餐飲外賣我的個人分析?？v觀全文，我更像是故意在找問題，似乎在勸退大家，其實不然，我是希望讓大家了解到更真實的外賣，我相信這也是大多數餐飲商家想表達的問題，這些問題其實很多老板都知道，我只是將它總結歸納出來，正所謂前人栽樹后人乘涼，我相信大家的經驗總結對我們是有幫助的。

最后，這一篇文章主要是讓大家了解到真實的外賣，到底賺不賺錢，希望大家能夠認清現實，不要盲目跟風，根據實際情況來決定自己是否適合投身。雖然困難重重，我相信成年人是不會因此而畏懼，放棄外賣，看得更透徹，我覺得是好事。更何況，這不非死路（最終不還是盈利了嗎~）。