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酒吧太喧鬧，咖啡廳又不能滿足“微醺的愿望”。傳統(tǒng)餐廳充滿“人間煙火”，卻不能安放“獨處的靈魂”。在新生代消費群體的眼里，美食和酒的搭配，也需要具備充足的格調(diào)，才能夠讓自身的情緒得到最好的安撫。
近年來，眾多網(wǎng)紅小酒館受到了年輕消費者的青睞。NCBD《2021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2020年中國小酒館市場規(guī)模為743.4億元，預計到2025年達到1372.8億元。截至2020年底，中國小酒館門店數(shù)量為3.54萬家，預計2025年突破5萬家。
“獨處時代”帶來全新社交場景
此前國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，初步預測到2030年獨居人口數(shù)量或將達到1.5—2億人，獨居率或將超過30%，其中20—39歲獨居青年或將從2010年的1800萬增加到2030年的4000—7000萬人，增長約1—2倍。
隨著，消費經(jīng)濟水平的提升和職場壓力的增大，新生代的消費者對于個人生活的品質(zhì)追求也不斷提高，在他們的意識里，一面追求刺激和熱鬧，另一面又沉浸在自己的精神世界里享受獨處，這也為小酒館的發(fā)展帶來了推動作用。
在《2021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》中，對于消費者在酒館的消費目的進行的調(diào)研結果顯示，現(xiàn)階段“社交需要”“助興”“聚會”位列前三名。但預測過兩年，緊隨其后的“想喝就喝”“緩解壓力”“幫助睡眠”等表現(xiàn)個人意志的因素也許會占據(jù)主導地位。
在這個“獨處時代”，消費者渴望有一個既公共，又私密的餐飲空間，在這種消費需求的推動下，小酒館迎來了發(fā)展的契機。
多業(yè)態(tài)融合打造多維飲酒場景
酒館為餐飲經(jīng)營者提供了新的經(jīng)營模式，同時也吸引了一些咖啡和茶飲品牌開始布局酒館產(chǎn)業(yè)。例如，2020年4月星巴克在上海外灘落戶國內(nèi)首家酒吧門店，奈雪的茶也幾乎在同一時間加入酒飲行列，開設了“奈雪酒屋”。
目前，小酒館的主流經(jīng)營模式，大致分為兩類。一類是以向消費者提供酒精飲料、調(diào)制酒為主，以音樂與小食為輔的“簡餐吧”場景。另一類是將優(yōu)質(zhì)酒飲與特色美食相結合的“美食+美酒”的高格調(diào)餐廳場景。
但隨著消費者對于酒飲消費品質(zhì)化與場景化需求的不斷加大，“餐+酒”的單一經(jīng)營模式也讓追求“高格調(diào)”的消費者感覺到了審美疲勞。一時間，酒館多業(yè)態(tài)融合，成為了行業(yè)發(fā)展中新的“著力點”。日前，杭州某知名酒館就將酒吧、書店以及現(xiàn)場對話節(jié)目三種業(yè)態(tài)完美融合在了200平米的空間內(nèi)。其經(jīng)營者表示，希望創(chuàng)建一個輕松愉悅的新酒飲場所，一個同時可以碰撞思想與碰撞酒杯的快樂的空間。
業(yè)內(nèi)人士指出，酒館帶給年輕消費者更多獨處和停頓的空間。在這個消費場景下，人與人可以邂逅、對話、思考、分享，更可以保留自己獨處的空間。因此，小酒館在未來將會給消費者更多有層次的產(chǎn)品和服務，“酒+餐”將變成“酒+書”“酒+電影”“酒+寵物”“酒+音樂”，甚至是“酒+非誠勿擾”，這將與以社交聚會為主的酒館形成顯著差異化，創(chuàng)造行業(yè)新的增長機會。
助力傳統(tǒng)酒“青春化”轉型
小酒館產(chǎn)業(yè)開啟多業(yè)態(tài)融合運營模式，為年輕消費群體拓展了更多的酒飲消費空間，也為傳統(tǒng)酒行業(yè)“青春化”轉型提供了助力。近年來，市場上低酒精品類酒飲不斷推出，以時尚的酒標、復合的口感、精良的釀造工藝，充分滿足了年輕消費者“微醺的愿望”。
在眾多網(wǎng)紅小酒館的餐單中，精釀啤酒、現(xiàn)調(diào)雞尾酒和低度果酒，已經(jīng)成為配餐、配書、配電影的不二選擇。在北京鼓樓某酒館，店家自釀的梅子酒成為了店內(nèi)酒飲的“頭牌”，美酒與美景、美食的完美的搭配，成為進店必點的產(chǎn)品。
觀察人士指出，我們今天所看到的每一款傳統(tǒng)酒，在其誕生之時，都是當時著名的“網(wǎng)紅酒”。近年來，小酒館作為新興的餐飲模式，進入了蓬勃的發(fā)展賽道。這也為中國酒年輕化轉型帶來了新的發(fā)展思路。年輕人喜歡什么酒，喜歡什么樣的飲酒格調(diào)，喜歡什么酒飲場景，在小酒館里都可以找到答案。傳統(tǒng)酒產(chǎn)業(yè)應主動抓住機遇，積極牽手小酒館產(chǎn)業(yè)，通過專屬定制、聯(lián)名合作、主題推廣等一系列營銷手段，為酒產(chǎn)業(yè)的轉型突破，尋找新的方向。
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1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
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3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
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二、違規(guī)處罰
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三、申訴
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