?開火鍋店這樣做讓你客流量翻番
在消費結(jié)構(gòu)升級的背景下，年輕一代已成為餐飲市場的消費主力軍，他們對飲品的偏好從滿足解渴的基本需求轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足口感、功能性和差異化等的生理和心理滿足，也對能夠促進身體健康、釋放身心壓力、提高生活品質(zhì)的飲品有了新的期待；同時，他們追求個性、尋求新鮮感和體驗多元化，注重多方面的互動式感受，還傾向于吃喝一體的消費模式，這都潛在的影響著餐飲行業(yè)的運營模式。再加上，近年來新中式茶飲市場持續(xù)火爆，眾多茶飲品牌猛然崛起，無形中也帶動了餐飲中“飲”的發(fā)展。
過去的餐飲中，各門店之間的飲品并不形成競爭，多以成品型涼茶、果汁、碳酸飲料或大同小異的簡單自制飲品形式呈現(xiàn)，但是對于如今越來越挑剔的消費者來說卻無法帶來記憶點和滿足感。因此，眾多餐飲品牌開始意識到“飲”和“餐”同樣重要，打造獨特、差異化的飲品或?qū)⒊蔀槲櫩汀⑻岣呖蛦蔚闹匾?，以助力火鍋店新的盈利點。
1、精準定位，創(chuàng)新打造差異化：飲品設(shè)計并非簡單的原料搭配，而是需要對比餐企的自身風格和市場定位、消費人群及競爭對手，結(jié)合消費需求、消費體驗和當季時尚，對飲品口味、風格、顏值、包裝、價格等進行精準定位。以此為基礎(chǔ)，創(chuàng)新打造差異化，使產(chǎn)品種類更加豐富多元，原料更加天然有品質(zhì)，口味更加新穎、自然，容器包裝更加時尚精致，工藝設(shè)備更加專業(yè)先進，以突顯飲品的個性與魅力，避免同質(zhì)化，給消費者帶來不同的體驗。
2、更注重口味和功能性：國內(nèi)茶飲行業(yè)的發(fā)展和升級，餐飲飲品出品品質(zhì)越來越穩(wěn)定，口感越來越有層次感，功能性也越來越受到消費者的青睞。
餐飲飲品的功能性若能結(jié)合餐飲渠道的場景塑造，符合門店的調(diào)性和需求，往往能打造成為餐飲的場所剛需。如吃正餐搭配助消化的飲品、吃火鍋、串串搭配解辣降火的飲品、吃燒烤搭配解膩解油的飲品等，滿足消費者在不同消費場景下的消費體驗。
3.出品簡單，可復制的標準操作：大多數(shù)餐飲門店沒有專業(yè)吧臺以及專職現(xiàn)調(diào)飲品的人員配置，因此產(chǎn)品制作簡便快捷顯得非常重要。倘若產(chǎn)品以料包形式呈現(xiàn)，通過便捷、規(guī)范、標準的操作快速復制，60秒內(nèi)速成，保證每一杯飲品，即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全衛(wèi)生。
當消費市場對餐飲企業(yè)創(chuàng)新提出更高要求時，產(chǎn)品中的飲品部分便成了新的機會點；一杯好的飲品，或許能夠為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供新嘗試，打造新的盈利點。
火鍋店如何創(chuàng)新才能吸引更多消費者？
據(jù)NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》，2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復疫情前水平。
與此同時，作為其中最大的細分賽道，火鍋市場規(guī)模穩(wěn)定增長，增速超過其他品類及行業(yè)均速，預計2022年行業(yè)規(guī)模將突破10000億元，到2025將接近130000億元。
繼重慶火鍋品牌「珮姐」宣布完成億元A輪融資后，火鍋賽道又迎來新玩家。深圳創(chuàng)意火鍋品牌熊貓燙火鍋宣布完成種子輪融資，由百福控股領(lǐng)投；該項目總投資金額達到千萬級。本輪資金將用于新品研發(fā)、新店擴張以及團隊搭建。
與其他餐飲品類相似，火鍋品類雖然市場寬闊，但也是一片紅海。熊貓燙火鍋到底有何魅力，能夠獲得千萬資本的青睞呢？
火鍋賽道早已進入白熱化競爭階段，要想出圈，只能搶先占位細分品類。在消費升級的大勢下，追求精致生活的人數(shù)逐年增高，2-4人輕社交聚會逐漸成為新消費潮流。
不同于湊湊、謝謝火鍋等品牌致力于尋求“火鍋+”融合模式上打造產(chǎn)品新創(chuàng)意，熊貓燙火鍋在消費場景上尋找自身品牌的差異化優(yōu)勢。
作為一家創(chuàng)意火鍋品牌，它聚焦于年輕人小聚的消費場景，從而為更好地滿足其“好吃”、“好看”、“好玩”的訴求，「熊貓燙火鍋」圍繞這一需求進行產(chǎn)品研發(fā)、門店模型的打磨以及品牌創(chuàng)意策劃，從而為用戶帶來更強的價值感。
「熊貓燙火鍋」團隊首創(chuàng)“雙拼熊貓鍋”，以“熊貓IP牛油麻辣鍋+現(xiàn)熬水果雞湯鍋”，打開了精致休閑小聚火鍋料理的想象空間。
首店開設(shè)于2021年9月，位于深圳萬象天地，月坪效達萬元。據(jù)報道稱：品牌方將持續(xù)收集用戶反饋，用于火鍋口味的改進、創(chuàng)新；此外，正在搭建自己的數(shù)字化系統(tǒng)，以提升門店的經(jīng)營效率以及對供應鏈的把控能力。
近兩年，餐飲IP化、餐飲+IP成為熱門話題，從通過跨界合作“蹭”IP，到品牌形象的卡通化、擬人化，再到如今為品牌注入文化力量自主打造IP，餐飲品牌的IP化運營從偽命題變成了實實在在的創(chuàng)新運營方向。
「熊貓燙火鍋」如何讓品牌因IP變得有內(nèi)涵、有溫度、自帶流量呢？大熊貓，已在地球上生存了至少800萬年，被譽為“活化石”和“中國國寶”，屬于中國國家一級保護動物，單從熊貓這一品種來講，就能反映出我國源遠流長，博大精深的文化。
關(guān)于大熊貓，你能想象的樣子是這樣的：萌萌噠、胖胖噠，肯定是個鐵憨憨。然而事實上，大熊貓也有讓你大開眼界的時候，面對年輕化的消費群體，「熊貓燙火鍋」以大眾都喜愛的熊貓，打造出品牌專屬IP——一只熱愛美食的熊貓“熊講究”，以此增進與年輕人之間的情感鏈接。
熊貓IP帶有明顯的情感特征，所以可以通過IP的內(nèi)容、傳播和對IP的改造來滿足當下年輕人的需求，IP品牌一旦形成，就是一個巨大的能量。
好吃的牛肉里，和牛是我們特別喜歡的一種。牛肉風格千千萬，它代表了其中一個迷人的方向：柔嫩，香軟，油花織成細密的網(wǎng)，咀嚼時肉汁溢滿口腔……
目前市場上細分的火鍋賽道，一大部分做的都是鍋底創(chuàng)新，食材創(chuàng)新的很少，熊貓燙火鍋不僅在鍋底創(chuàng)新上打造出了首創(chuàng)“雙拼熊貓鍋”——熊貓IP牛油麻辣鍋+現(xiàn)熬水果雞湯鍋，但品牌最大的優(yōu)勢還在于食材的創(chuàng)新，即引入了和牛，一款高端的食材。
M9雪花和牛一襲漂亮的雪花，宛如和牛界的“SK2”，盡顯高級感！熊貓燙火鍋主打“鮮切和牛肉，鍋底有講究”為Slogan，直接利用了和牛比普通牛肉更柔嫩多汁、脂肪含量低，更適合涮火鍋的特性，將日本頂級和牛肉搬上了火鍋的餐桌。
涮火鍋怎么能少得了毛肚呢，講究鮮毛肚實在是講究，每一片毛肚都有巴掌心大小，大片又厚實，體現(xiàn)了「熊貓燙火鍋」在食材上的講究。
創(chuàng)新融合是每個火鍋品牌生存和發(fā)展的必備技能，一個火鍋品牌幾年來都是原地踏步，目前看似風風光光，吃穿不愁，實則一步一步走向死亡，這就是“溫水煮青蛙”的原理。
火鍋品牌要想發(fā)展，只有通過不斷對空間的創(chuàng)新、提升品牌形象、提出新的品牌理念和品牌風格，以及對產(chǎn)品的大膽創(chuàng)新，才能急流勇進，充滿生命力！
同時，新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和規(guī)劃更是火鍋品牌創(chuàng)新發(fā)展的支撐，未來的火鍋市場，“得年輕人者得天下”，創(chuàng)新出適合年輕人或者適應這個時代的產(chǎn)品，以市場導向為基點，通過靈活應變來抓住新的消費群體。
國內(nèi)的知名餐飲品牌無時無刻不在思考創(chuàng)新，如肯德基、西貝和海底撈等，它們在融合創(chuàng)新方面一直走在同行前列，是我們餐飲人值得學習的榜樣！
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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