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阿里對(duì)火鍋業(yè)下手了,海底撈慌不慌?
2020-10-22 15:20:16

最近,阿里要對(duì)火鍋下手的消息,在網(wǎng)上掀起不小的熱浪。

2020年疫情,催生了火鍋底料市場(chǎng),同時(shí)也帶動(dòng)了外賣火鍋的生意。以海底撈為例,今年上半年,海底撈的外賣收入超4億元,同比增長(zhǎng)123.6%,而且疫情之下股價(jià)年內(nèi)逆勢(shì)翻倍。

火鍋本來就是一個(gè)紅火行業(yè),中國(guó)人對(duì)火鍋的狂熱是刻在骨子里的,比如前段時(shí)間#國(guó)慶假期游客在重慶吃了1000萬桌火鍋#的話題引發(fā)熱議。因此,巨頭眼饞火鍋市場(chǎng)也是很正常。這不,阿里巴巴就申請(qǐng)了“盒馬火鍋”,要搶海底撈的生意了!

實(shí)際上,阿里前兩年就下手火鍋生意了!這次只是把火鍋動(dòng)作又搞大了些!

當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)似乎已經(jīng)略顯飽和,盒馬鮮生作為后入局者再次回歸,能否打出自己的一片江山,同時(shí)增強(qiáng)自身在生鮮零售領(lǐng)域的地位?

瞄準(zhǔn)萬億消費(fèi)市場(chǎng)

阿里下手,“盒馬火鍋”來了!


根據(jù)天眼查APP信息顯示,阿里于9月11日一口氣申請(qǐng)了多個(gè)“盒馬火鍋”的商標(biāo),包含30類方便食品,而且類別涉及很廣,包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。同時(shí)該公司于9月末申請(qǐng)注冊(cè)閃騎俠、好壹點(diǎn)、零家小食紀(jì)??磥?,阿里這次對(duì)火鍋是動(dòng)了真格了!

目前,盒馬已經(jīng)上線了“盒馬火鍋”,根據(jù)每個(gè)城市地域差異,上線展示不同種類的火鍋。打開盒馬APP,搜索“盒馬火鍋”,可以看到胡椒豬肚雞火鍋、海南椰子雞火鍋、內(nèi)蒙古泉水羊肉火鍋等不同派系的火鍋,消費(fèi)者可以根據(jù)自己口味自選火鍋底料。


盒馬鮮生特別懂用戶需求,針對(duì)外賣的用戶群體——年輕群體“懶”的特點(diǎn),推出一鍵購(gòu)買功能,如果自己不想搭配食材,還可以直接一鍵購(gòu)買,或者采納平臺(tái)推薦的菜單套餐。

除了線上盒馬APP,盒馬鮮生的線下門店也上了各種火鍋套餐,值得一提的是,這里的火鍋不僅可以堂食,同樣支持外送,滿足不同消費(fèi)需求。


實(shí)際上,阿里對(duì)火鍋蓄謀已久。

早在2018年,盒馬就和月盛齋合作上線了羊蝎子火鍋。2019年底,盒馬在全國(guó)門店上線盒馬火鍋,重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮等口味鍋底,并且承諾30分鐘配送上門的服務(wù)。

阿里巴巴為何入局火鍋業(yè)務(wù)?萬億市場(chǎng)無疑是其重要的考量。

據(jù)《2018—2019中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示,2018年全國(guó)餐飲總收入突破4萬億元,其中,火鍋餐飲成為餐飲細(xì)分中最大品類。2018年,全國(guó)火鍋業(yè)總收入8757億元,預(yù)計(jì)將在2020年超萬億元。

更重要的是,疫情影響催生了火鍋外賣的生意。據(jù)盒馬方面介紹,在廣東地區(qū),今年國(guó)慶期間,盒馬火鍋線上占比已達(dá)80%。根據(jù)叮咚大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,10月1日中秋當(dāng)天,火鍋關(guān)鍵詞的搜索量上升了40%,叮咚買菜平臺(tái)的底料、丸滑等火鍋品類銷量較上月環(huán)比上漲了200%。

為新零售謀“出圈”

延伸生鮮供應(yīng)鏈和消費(fèi)場(chǎng)景


除了看中火鍋市場(chǎng)的比較火之外,背后還隱藏著盒馬鮮生出圈的戰(zhàn)略思考。

我們知道,盒馬鮮生是阿里在新零售領(lǐng)域探索的重要主陣地,它一經(jīng)上市就迅速占領(lǐng)市場(chǎng),而且賺足了消費(fèi)者口碑。截止2018年底,盒馬鮮生在全國(guó)各地有了122家分店,發(fā)展快速十分瘋狂。

不過,盒馬鮮生火爆的同時(shí),無數(shù)新玩家不斷涌出,各種業(yè)態(tài)各種模式的新零售加入了這個(gè)新興領(lǐng)域。在眾多品牌進(jìn)行野蠻競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)下,產(chǎn)品同質(zhì)化、供應(yīng)鏈薄弱、商品化缺失等問題逐漸暴露出來,2019年盒馬鮮生無奈陷入關(guān)店的浪潮。

也正是在這一年,盒馬“超市+餐飲”的創(chuàng)新模式被復(fù)制和模仿,包括半小時(shí)配的服務(wù)也失去了競(jìng)爭(zhēng)力,這說明,盒馬鮮生并沒有通過模式創(chuàng)新構(gòu)建起自身的護(hù)城河。

在這樣的市場(chǎng)大環(huán)境下,盒馬不得不做出改變。通過推出多個(gè)自有品牌重新定位市場(chǎng),自有品牌包括“日日鮮”、“帝皇鮮”、“盒馬味道”等。盒馬基于對(duì)用戶需求的深刻洞察,為這些自有品牌定制出差異化的各有特色的自有商品,滿足消費(fèi)者的不同需求。


顯然,通過多個(gè)自有品牌的推出,延伸了生鮮零售的消費(fèi)場(chǎng)景,也通過差異化的產(chǎn)品特色增加了用戶粘性,同時(shí)能夠提升復(fù)購(gòu)率,逐漸打造品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

不過,自創(chuàng)品牌的探索和實(shí)踐還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

此時(shí),阿里對(duì)火鍋出手,通過入局外賣火鍋業(yè)務(wù),謀求再出圈。

從目前盒馬在火鍋業(yè)務(wù)上的布局不難看出,盒馬想在火鍋市場(chǎng)供應(yīng)鏈與消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行延伸,展示出其供應(yīng)鏈和即時(shí)配送的效率和品質(zhì)。畢竟,火鍋食材、配料這類產(chǎn)品的業(yè)務(wù),提供高性價(jià)比的食材配料、外送服務(wù)等也是持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵因素。

同時(shí),如果通過火鍋市場(chǎng)成功延伸供應(yīng)鏈消費(fèi)場(chǎng)景,必將進(jìn)一步強(qiáng)化自身在生鮮零售供應(yīng)鏈方向的核心競(jìng)爭(zhēng)力,鞏固在生鮮零售領(lǐng)域的品牌力。畢竟生鮮零售更是主陣地,而且不同于火鍋市場(chǎng)的飽和狀態(tài),生鮮零售的市場(chǎng)發(fā)展空間很大。

盒馬和海底撈必有一戰(zhàn)

阿里的底氣何在?


我們知道,海底撈常年處于火鍋行業(yè)的霸主地位,無論是供給鏈還是新零售,都被海底撈歸入到商業(yè)生態(tài)中,火鍋的生態(tài)系統(tǒng)已經(jīng)十分成熟。

但盒馬鮮生也不是沒有機(jī)會(huì)!

首先是外賣火鍋業(yè)務(wù)的價(jià)格和便利優(yōu)勢(shì)。

相對(duì)于海底撈等堂食類火鍋,盒馬鮮生外賣火鍋業(yè)務(wù)價(jià)格便宜很多,對(duì)于消費(fèi)者來說,更加實(shí)惠。阿里巴巴盒馬事業(yè)群總裁侯毅曾公開表示“盒馬的火鍋,價(jià)格只是火鍋店的一半。”

而且外賣火鍋體驗(yàn)便捷,也就是給到消費(fèi)者更多的選擇。用侯毅的話來講“老百姓不僅能夠在盒馬吃到火鍋,在家里也能方便吃到干凈的、性價(jià)比高的火鍋?!?/section>

值得注意的是,對(duì)于剛剛進(jìn)入火鍋市場(chǎng)的盒馬并未選擇大眾的川味火鍋,而是推出了多款具有地域性特色的火鍋產(chǎn)品,進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。而且盒馬鮮生更注重用戶體驗(yàn),比如為了能讓羊蝎子火鍋更貼近消費(fèi)者的需求,盒馬與月盛齋根據(jù)消費(fèi)者喜好更改了包裝規(guī)格、產(chǎn)品口味。

其次,對(duì)于消費(fèi)者而言,這種涮著吃的食用方式,食材的新鮮、衛(wèi)生干凈仍然是“王道”,這對(duì)平臺(tái)提出更高效的配送效率。盒馬主打食材生鮮的優(yōu)勢(shì),貴州深山老林里的黃牛肉、正宗的海南文昌雞、都是買手到產(chǎn)地采購(gòu)的食材。而且24小時(shí)內(nèi)冷鏈運(yùn)送至門門,30分鐘配送觸達(dá)消費(fèi)者,實(shí)現(xiàn)原產(chǎn)地到終端市場(chǎng)的高效鏈接。

再者,近幾年,盒馬在火鍋外賣的上游及供應(yīng)鏈沉淀了深厚的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)力。
比如,今年盒馬和內(nèi)蒙古共建“盒馬羊肉小鎮(zhèn)”,號(hào)稱是數(shù)字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。而這個(gè)小鎮(zhèn)供應(yīng)盒馬的產(chǎn)品初期涉及20多個(gè)品種,都是專門的火鍋食材。


而且,據(jù)了解,面向全國(guó)主要城市核心消費(fèi)群體,盒建立了一套數(shù)字化的多業(yè)態(tài)、多種供應(yīng)鏈物流體系,能夠基于消費(fèi)者需求,用技術(shù)不斷迭代和創(chuàng)新,從而帶動(dòng)盒馬火鍋的供應(yīng)鏈消費(fèi)場(chǎng)延伸。

我們來看海底撈,大家都知道,海底撈能夠能成為火鍋界的大佬,并且這么多年保持很強(qiáng)的生命力,這與海底撈的服務(wù)理念有很大關(guān)系。但這種服務(wù)無疑將在外賣業(yè)務(wù)中失效,而且在線下線上新零售商業(yè)模式方面,顯然沒有盒馬鮮生更有經(jīng)驗(yàn)。

由此來看,盒馬火鍋還是有很大機(jī)會(huì)出圈的。

 結(jié)語

很多消費(fèi)者認(rèn)為,火鍋市場(chǎng)是紅海,多些競(jìng)爭(zhēng)更有助于整個(gè)市場(chǎng)的健康發(fā)展。身邊也有不少人直言:阿里就是要干掉海底撈。

在我看來,對(duì)于盒馬火鍋來講,目前最重要的是能夠在火鍋紅海市場(chǎng)中站著腳,才是最重要的。畢竟除了海底撈,還有眾多包括生鮮、食品領(lǐng)域的新玩家進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

長(zhǎng)期來看,更加注重價(jià)格定位、食品新鮮安全和配送速度拓展的優(yōu)勢(shì),并結(jié)合場(chǎng)景消費(fèi)特征適時(shí)創(chuàng)新,最大化發(fā)揮盒馬鮮生在供應(yīng)鏈和多終端運(yùn)營(yíng)方面優(yōu)勢(shì),才能增加自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,贏得更多的市場(chǎng)空間。

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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī),對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息,主要表現(xiàn)為:
    1)反對(duì)憲法所確定的基本原則;
    2)危害國(guó)家安全,泄露國(guó)家秘密,顛覆國(guó)家政權(quán),破壞國(guó)家統(tǒng)一,損害國(guó)家榮譽(yù)和利益;
    3)侮辱、濫用英烈形象,歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神,以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù);
    4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng);
    5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視,破壞民族團(tuán)結(jié);
    6)破壞國(guó)家宗教政策,宣揚(yáng)邪教和封建迷信;
    7)散布謠言,擾亂社會(huì)秩序,破壞社會(huì)穩(wěn)定;
    8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪;
    9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序;
    10)侮辱或者誹謗他人,侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益;
    11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式,對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的;
    12)危害未成年人身心健康的;
    13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容;


2. 不友善:不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為:
    1)輕蔑:貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果;
    2)誹謗:捏造、散布虛假事實(shí),損害他人名譽(yù);
    3)嘲諷:以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述,以此來激怒他人;
    4)挑釁:以不友好的方式激怒他人,意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng),蓄意制造事端;
    5)羞辱:貶低他人的能力、行為、生理或身份特征,讓對(duì)方難堪;
    6)謾罵:以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià);
    7)歧視:煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等,針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊;
    8)威脅:許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志;


3. 發(fā)布垃圾廣告信息:以推廣曝光為目的,發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容,或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為:
    1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式:
    2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容;
    3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容;
    4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容,如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等,誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
    5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光;
    6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng),發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
    7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容,如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷;
    8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。


4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
    1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述;
    2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容;
    3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
    4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
    5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
    6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
    7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。


5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
    1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
    2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
    3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。


6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
    4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
    5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
    1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
    2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
    3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
    4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。


二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)

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