民以食為天。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)收入達(dá)到4.67萬(wàn)億，較上年增長(zhǎng)9.4%。拋開(kāi)2020年疫情這一導(dǎo)致短期劇烈波動(dòng)的因素，餐飲產(chǎn)業(yè)值得長(zhǎng)期看好。以過(guò)去平均每年10%增速預(yù)估，5年后，應(yīng)該是6-8萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。
3個(gè)月前，我們分享了餐飲創(chuàng)業(yè)趨勢(shì)文章《李志剛：餐飲將走向連鎖化》。其中提到，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)最大的成本是食材，平均占到總成本的30%左右。所以未來(lái)5年，餐飲食材及其供應(yīng)鏈至少有2萬(wàn)億以上的市場(chǎng)規(guī)模。
今天，我們就探討一下餐飲業(yè)上游食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
1 行業(yè)現(xiàn)狀及問(wèn)題：巨頭+小販只要有人類就有餐飲，有餐飲就自然需要相適配的餐飲食材供應(yīng)鏈?！端疂G傳》里的酒肆就有賣牛肉的，牛肉怎么來(lái)的？是牛肉販子賣給他的。這是中國(guó)最古老的行業(yè)之一，酒旗迎風(fēng)招展幾千年了。然而，餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)領(lǐng)域一直沒(méi)有誕生大的創(chuàng)業(yè)公司，究其原因，主要是巨頭和小販占領(lǐng)著市場(chǎng)，創(chuàng)業(yè)公司只能在夾縫中艱難求生。一方面，比如像米、面、糧、油等需求量大、易銷售、易運(yùn)輸、損耗可忽略的標(biāo)品，都有巨頭公司掌控上游，可以大批量生產(chǎn)和銷售，所以創(chuàng)業(yè)者往往沒(méi)有機(jī)會(huì)做大。創(chuàng)業(yè)者如果低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，一桶油100元的成本，賣給餐館102元，再扣掉物流、人工、營(yíng)銷等，那還怎么賺錢？另一方面，中國(guó)有成千上萬(wàn)的小商販，比如牛肉販子、豬肉販子、魚販等等，從古到今，存在了幾千年。這樣的小商販往往都是很小規(guī)模，甚至就是夫妻兩個(gè)人，經(jīng)營(yíng)成本可以壓縮到極低?；旧?00元買，102元賣，他還有可能保本或者微利。而餐館老板作為采購(gòu)方，往往沒(méi)有長(zhǎng)期忠誠(chéng)度。昨天張三賣的價(jià)錢是104元，今天李四賣的價(jià)錢是102元，餐館老板自然會(huì)選擇李四，張三的生意就被搶走了。所以創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入供應(yīng)鏈領(lǐng)域，必然要跟成千上萬(wàn)的小商販競(jìng)爭(zhēng)。因此，標(biāo)品被巨頭壟斷，末端小店又被小商販占據(jù)，這樣的雙重競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致過(guò)去餐飲供應(yīng)鏈公司一直做不大。2 餐飲半成品的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)既然上有巨頭競(jìng)爭(zhēng)打壓，下面還有無(wú)數(shù)個(gè)小商販搶生意，那餐飲供應(yīng)鏈還有什么創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)呢？我認(rèn)為未來(lái)餐飲供應(yīng)鏈的機(jī)會(huì)在餐飲半成品。這里我們先大概明確一下概念，給B端供應(yīng)的餐飲半成品是指經(jīng)過(guò)初步加工的食材，包括比如凈菜（洗凈的生鮮菜品）、半成品菜（洗凈、切好、搭配好的生鮮菜品）、成品生鮮（加熱即食）等等。對(duì)于下游餐館來(lái)講，這樣的半成品主要有以下好處：
1. 降低餐館成本。傳統(tǒng)模式中，大批量采購(gòu)蔬菜水果后，需經(jīng)過(guò)擇菜、清洗、刀切等處理環(huán)節(jié)，需要好幾個(gè)專門員工，而且過(guò)程中難免都有一定損耗。而加工好了的半成品，餐館幾乎可以直接使用，既節(jié)省了員工成本，也降低了損耗。另外，即買即用的半成品也極大降低餐館的儲(chǔ)藏成本。
2. 提高效率。餐飲半成品往往可供餐館直接使用，能極大地提升餐館的后廚效率，甚至?xí)龠M(jìn)未來(lái)餐館的自動(dòng)化、無(wú)人化。3. 更加健康衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)化加工的半成品，衛(wèi)生、品控等工作也更加完善。尤其是疫情之后，無(wú)論是餐館還是消費(fèi)者都會(huì)更青睞健康衛(wèi)生的食品。餐飲半成品能幫助餐館降低成本，增加效率，所以餐館會(huì)愿意買單。3 為什么創(chuàng)業(yè)公司有機(jī)會(huì)做？我預(yù)計(jì)，未來(lái)半成品食材大概能占餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的20%，規(guī)模近五千億，市場(chǎng)很大，創(chuàng)業(yè)者可以避開(kāi)餐飲巨頭和小販的夾擊。
「李志剛四殺」理論——重公司、非標(biāo)、高科技、全球化，前兩者恰好能解釋這個(gè)問(wèn)題。首先，這是一個(gè)勞動(dòng)密集型的「重」行業(yè)。餐飲半成品公司一定要深度掌控上游的供應(yīng)鏈，需要自己開(kāi)工廠，或者說(shuō)至少在整個(gè)管控過(guò)程中要投入大量人力。這往往是偏好輕、標(biāo)準(zhǔn)化、快速規(guī)模復(fù)制的巨頭們不愿意做的。其次，餐飲上游的供應(yīng)鏈其實(shí)是一個(gè)非標(biāo)生意，它的價(jià)值就是通過(guò)餐飲半成品把非標(biāo)變成標(biāo)準(zhǔn)化。巨頭不可能上山下田，把一堆水果蔬菜采摘回來(lái)，再打包，按一斤、半斤地分好。貨物不是標(biāo)品，這不是巨頭擅長(zhǎng)的；處理過(guò)程甚至涉及物流、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)，戰(zhàn)線太長(zhǎng)了。巨頭寧愿選擇投資這樣的公司也不愿意自己親自下場(chǎng)去干。比如2020年上半年，美團(tuán)就曾投資一家這樣的公司，將非標(biāo)的上游供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。他們將蘿卜蔬菜采摘出來(lái)以后，進(jìn)行清洗、切塊、打包，變成標(biāo)品，再賣給美團(tuán)的餐館。我覺(jué)得未來(lái)這樣的鏈條是合理的。前面提到的為小店供貨的小商販，本質(zhì)就是低買高賣，他們既沒(méi)有加工能力，也沒(méi)有資金能力，更沒(méi)有工業(yè)化管理能力。所以說(shuō)，經(jīng)過(guò)初步加工的餐飲食材半成品，恰恰是創(chuàng)業(yè)公司與小商販形成錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。既然巨頭不愿意做，小販做不了，那餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)公司應(yīng)該怎么做？我覺(jué)得有這幾點(diǎn)建議供創(chuàng)業(yè)CEO們參考：
1. 餐飲半成品創(chuàng)業(yè)的核心是研發(fā)能力。
餐飲產(chǎn)品的研發(fā)，需要對(duì)餐館很了解。包括餐館的品類、SKU、規(guī)模，甚至他什么時(shí)候需要什么樣的食材等等。通過(guò)技術(shù)驅(qū)動(dòng)，給餐館進(jìn)行畫像。然后研發(fā)滿足餐館需求的半成品。
其次，選品很關(guān)鍵。要避開(kāi)附加值很低，或已相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的品類，而選擇這個(gè)市場(chǎng)比較空缺的，客單價(jià)相對(duì)比較高的單品類切入。做到「人無(wú)我有，人有我優(yōu)」， 這也是CEO必須親自抓的。
2. 充分發(fā)揮社會(huì)化供給的力量。我在山海成長(zhǎng)營(yíng)給CEO們講課時(shí)候?qū)ｉT強(qiáng)調(diào)過(guò)，未來(lái)的創(chuàng)業(yè)一定要充分發(fā)揮社會(huì)化供給力量。
創(chuàng)業(yè)者精力有限，餐飲食材半成品創(chuàng)業(yè)的核心是做好產(chǎn)品的研發(fā)。其他的事情，包括工廠、倉(cāng)儲(chǔ)物流、銷售等等，都可以充分發(fā)揮社會(huì)化供給的力量來(lái)解決。
3. 供應(yīng)鏈上下游思想、價(jià)值觀統(tǒng)一。
創(chuàng)業(yè)者作為供應(yīng)鏈的整合者，需要做好理念和價(jià)值觀的輸出。對(duì)內(nèi)部團(tuán)隊(duì)，需要激發(fā)創(chuàng)造性；針對(duì)供應(yīng)鏈的上下游伙伴，也需要統(tǒng)一思想，保證品質(zhì)和效率。這樣內(nèi)外才能夠齊心協(xié)力，形成競(jìng)爭(zhēng)力，否則就是一群烏合之眾。對(duì)于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)講，價(jià)值觀非常重要。
餐飲是我們長(zhǎng)期看好的行業(yè)，如果創(chuàng)業(yè)者能夠切入做上游的半成品，也極有可能做出來(lái)大公司。我們?cè)谏钊胙芯口厔?shì)的同時(shí)，也在積極尋找和發(fā)現(xiàn)這方面潛力創(chuàng)業(yè)者，幫助他們?cè)谧兓沫h(huán)境中看準(zhǔn)方向，作出正確的選擇，在競(jìng)爭(zhēng)中勝出。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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