幾家歡喜幾家愁：在西貝貸款發(fā)工資撐不了3個(gè)月的同時(shí)，各大電商平臺(tái)上速食食品銷量暴漲。據(jù)京東大數(shù)據(jù)顯示，從2020年的除夕到初九10天內(nèi)，京東平臺(tái)的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自嗨鍋這一品類銷量同比大增370.27%。疫情期間，由于無(wú)法外出聚餐，日常外賣、采購(gòu)也不方便，消費(fèi)者紛紛開啟了囤貨模式。其中帶有自熱功能、滾燙火辣的自熱火鍋就迅速成為吃貨們的新寵，甚至在網(wǎng)上一度脫銷，不得不通過預(yù)售才能訂到。自熱火鍋憑什么這么火？這股自熱食品的熱潮，又能持續(xù)下去嗎？早在2015年左右就已經(jīng)走紅微商朋友圈的自熱食品，真正火起來(lái)還是這兩年的事情。
自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包就能隨時(shí)隨地加熱的預(yù)包裝食品。嘗試過的吃貨就知道，自熱食品的包裝有兩層，一層用于放置發(fā)熱包，另一層則用來(lái)放置食材。發(fā)熱包中的材料一般是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等等，只要遇水就能產(chǎn)生大量熱量，給內(nèi)層的食材進(jìn)行加熱。目前自熱食品的技術(shù)，基本上能做到快速使湯料沸騰，并保溫1個(gè)小時(shí)以上。這項(xiàng)技術(shù)其實(shí)最早是用于軍用單兵食品：在野外作戰(zhàn)的簡(jiǎn)陋環(huán)境下，只需將特制的發(fā)熱包放在食盒底部加入涼水即可制作出熱氣騰騰的餐食。而現(xiàn)在市面上的自熱食品，除了發(fā)熱包之外，主要材料一般還包括真空包裝的肉制品、蔬菜、主食（多為粉絲、粉條等淀粉制品）、底料與配套餐具，能夠保證消費(fèi)者在任何場(chǎng)合都能迅速吃上一頓有肉有菜，“內(nèi)涵”豐富的正餐。只需要15分鐘左右，就能制作出有著“沸鍋”效果的自熱火鍋，且食材豐富、選擇多樣。對(duì)于突然有口腹之欲的吃貨來(lái)說(shuō)，不需要去海底撈之類的品牌門店排上幾小時(shí)隊(duì)，就可以迅速在家、在辦公室大快朵頤，可謂是相當(dāng)友好。這樣方便已操作的模式，自然在懶人經(jīng)濟(jì)盛行的今天備受歡迎，到目前已經(jīng)有了自熱麻辣燙、自熱米飯、自熱燒烤、自熱螺螄粉、自熱酸菜魚、自熱面等等各式各樣的自熱食品，所謂“萬(wàn)物皆可自熱”。而其中，最追求熱氣騰騰、現(xiàn)煮現(xiàn)吃的氛圍的自熱火鍋，自然也就最受追捧。
CBNData《2019生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，中國(guó)的95后數(shù)量高達(dá)2.5億，作為新一代的消費(fèi)者，他們將成為貢獻(xiàn)消費(fèi)的主力人群。這一代年輕消費(fèi)者擅長(zhǎng)使用各類線上工具，對(duì)自然消費(fèi)也更為挑剔。在外賣、送貨都已經(jīng)極為便利的情況下，自熱產(chǎn)品能夠捕獲這批消費(fèi)者，除了能提供一頓“熱食”之外，也必須要有其他的獨(dú)到之處。首先，由于制作工藝的差異，相比起傳統(tǒng)的方便面等傳統(tǒng)的速食食品，自熱火鍋除了“自熱”以外，與食材的原味也要更為接近，所以也更能滿足吃貨的需求。
其次，對(duì)“一人食”的友好也是其中之一。速食火鍋基本上設(shè)計(jì)為一人份，對(duì)于單身的消費(fèi)者而言要更為友好，避免了因?yàn)榉至勘仨毢襞髥居巡拍艹曰疱伒膶擂巍?/section>另外，自熱火鍋“簡(jiǎn)單、快捷、無(wú)油煙味”的消費(fèi)場(chǎng)景，也更適合快節(jié)奏的都市生活。而在自熱火鍋?zhàn)呒t的歷程中，也少不了明星、網(wǎng)紅的身影。2018年林更新先在微博上帶火了“自嗨鍋”，后有大胃王密子君測(cè)評(píng)“莫小仙”自熱火鍋，2019年李佳琦、薇婭等網(wǎng)紅直播帶貨“煮時(shí)光”、“小龍坎”等品牌的小火鍋，自熱火鍋的身影逐漸出現(xiàn)在各大綜藝和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中。在一波波的宣傳攻勢(shì)下，無(wú)論是在便捷性還是在體驗(yàn)上都較以往的速食食品有了大幅提升的自熱火鍋，爆紅幾乎是必然的，只是這個(gè)特殊的假期又進(jìn)一步加速了它爆發(fā)的速度。
在自熱火鍋火起來(lái)的這短短幾年間，市場(chǎng)上已涌現(xiàn)出50多個(gè)相關(guān)品牌。有行業(yè)人士估算，目前自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模大約在62.5億元左右，也有樂觀的從業(yè)者給出了未來(lái)千億規(guī)模的理想預(yù)測(cè)。
自熱火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)新品類目前在市場(chǎng)上并沒有統(tǒng)一的名稱：海底撈的叫自煮火鍋，大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，德莊的叫微火鍋。除此之外，也有一些產(chǎn)品自稱懶人火鍋等等。單就目前市面上的情況來(lái)看，生產(chǎn)自熱火鍋的企業(yè)主要有三種：一種是原有的火鍋企業(yè)，憑借自己原有的火鍋品牌推出自己的自熱火鍋產(chǎn)品，如大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊、老城南、小肥羊等品牌。另一類是休閑零食制造商企業(yè)，依托生產(chǎn)線進(jìn)行產(chǎn)品橫向拓展，如莫小仙、自嗨鍋、百草味、衛(wèi)龍等品牌。還有一些跨界企業(yè)所產(chǎn)的方便火鍋，依托線上渠道優(yōu)勢(shì)進(jìn)行銷售，比如網(wǎng)易嚴(yán)選等品牌，也占據(jù)了一定市場(chǎng)。目前從市場(chǎng)銷量和知名度來(lái)看，頭部?jī)蓮?qiáng)當(dāng)屬自嗨鍋和海底撈。自嗨鍋是一款主打重慶風(fēng)味自熱火鍋，其創(chuàng)始人蔡紅亮曾任百草味的總經(jīng)理。2016年，“百草味”以9.6億元的價(jià)格被上市企業(yè)好想你收購(gòu)后，蔡紅亮就又開始了新的創(chuàng)業(yè)歷程，“深耕互聯(lián)網(wǎng)代餐零食市場(chǎng)”——“自嗨鍋”就此誕生，于2017年12月底正式投產(chǎn)。有先前運(yùn)作互聯(lián)網(wǎng)零食三巨頭之一的百草味的經(jīng)驗(yàn)，自嗨鍋在線上銷售的勢(shì)頭自然也是非常強(qiáng)勁。2019年天貓618中，自嗨鍋”在天貓方便速食類目銷量中排名第一，618期間全網(wǎng)銷售超過2000萬(wàn)。2019年雙十二，自嗨鍋又因?yàn)楫a(chǎn)品庫(kù)存全部售罄，再次賣斷了貨，線上渠道能力驚人。而自嗨鍋?zhàn)顝?qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手自然是海底撈旗下的自熱火鍋。了解海底撈的朋友都知道，海底撈旗下有一家專門做火鍋底料的上市企業(yè)頤海國(guó)際。海底撈旗下的自熱火鍋正是由頤海國(guó)際的子公司頤海上海，與海底撈旗下的餐飲管理新派上海聯(lián)合生產(chǎn)及銷售。頤海的參與保證了海底撈自熱小火鍋的口味和出品質(zhì)量，同時(shí)頤海也對(duì)自熱小火鍋的業(yè)務(wù)給予厚望，曾經(jīng)發(fā)布公告表示，自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售將豐富頤海國(guó)際現(xiàn)有產(chǎn)品線，有助于擴(kuò)大現(xiàn)有業(yè)務(wù)，“成為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)”。自熱食品生意也確實(shí)給頤海國(guó)際帶來(lái)了不小的增長(zhǎng)：2019中報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年前6個(gè)月，頤海的自熱產(chǎn)品收入3.41億元，同比增長(zhǎng)216.7%，業(yè)務(wù)占比達(dá)20.6%，僅次于火鍋底料。不過，海底撈雖然已經(jīng)是國(guó)內(nèi)火鍋企業(yè)最大的品牌之一，但更為人稱道的還是海底撈的服務(wù)而非口味，包括當(dāng)年率先做火鍋外賣，也是因?yàn)閺氖巢牡藉伨呙婷婢愕降姆?wù)，而不是味道而走紅的。那么，沒有了海底撈式服務(wù)加成的自熱火鍋，能否憑借海底撈的品牌加成，持續(xù)增長(zhǎng)成為自熱小火鍋的霸主恐怕還很難說(shuō)。在線上渠道能力和品牌、勢(shì)力雄厚的兩強(qiáng)包圍下，雖然局勢(shì)未定，但留給其他品牌突圍的機(jī)會(huì)恐怕也是不多了。在一整個(gè)假期的餐飲行業(yè)真空期中，順勢(shì)走紅的自熱火鍋，在行業(yè)逐漸恢復(fù)生產(chǎn)的情況下，還能保持目前紅火的局面嗎？要想繼續(xù)火下去，自熱火鍋們其實(shí)還有不少問題需要解決。對(duì)于自熱火鍋來(lái)說(shuō)，目前一大問題就是如何在保質(zhì)保量的前提下，如何降低產(chǎn)品價(jià)格。盡管自熱火鍋受到眾多年輕人的喜愛，但認(rèn)為自熱火鍋定價(jià)偏高、分量較少的消費(fèi)者也不在少數(shù)。目前市面上自熱火鍋的價(jià)格大概在30元/盒左右，像自嗨鍋的定價(jià)為35.8元、海底撈自熱火鍋的定價(jià)最高則達(dá)到了39.9元，雖然肯定比一頓火鍋便宜，但與麻辣燙一類的外賣價(jià)格相比還是要貴上一截的。等疫情過去，外賣市場(chǎng)基本恢復(fù)之后，缺少了真空的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，在目前這個(gè)價(jià)位上，自熱火鍋在價(jià)格上恐怕是很難與外賣一較高下。如何保質(zhì)保量的前提下，降低成本，提升競(jìng)爭(zhēng)力，是目前自熱火鍋所面臨的首要挑戰(zhàn)。目前自熱火鍋在口味的方向上，已經(jīng)是嘗試最大程度地還原火鍋店的味道。相較于傳統(tǒng)的速食食品來(lái)說(shuō)，大部分自熱火鍋利用真空鎖鮮的技術(shù)，確實(shí)已經(jīng)讓目前的食材口感大大提升了，遠(yuǎn)勝于以往的速食食品的體驗(yàn)。但畢竟自熱火鍋主打的是火鍋的家居替代，消費(fèi)者不可避免會(huì)與火鍋店的食用體驗(yàn)做比較，而非僅僅滿足于與速食食品做對(duì)比。如果與火鍋店的食品做對(duì)比的話，底料、食材、蘸料等等都會(huì)被納入考量范圍。單就蘸料來(lái)說(shuō)，目前市面上自熱火鍋僅有小龍坎配有干碟、醋包等蘸料，在這些細(xì)節(jié)上下功夫的品牌并不多。但味道的提升又要如何與成本做平衡呢？這恐怕又要成為自熱火鍋品牌的一個(gè)難題了。同時(shí)，自熱火鍋雖然食用起來(lái)快捷方便，但其中的食品添加劑含量和熱量也相當(dāng)高，重油重鹽的口感也讓很多消費(fèi)者將自熱火鍋列入垃圾食品的范疇。這樣的產(chǎn)品標(biāo)簽在近幾年健康飲食的風(fēng)潮下，也勢(shì)必會(huì)阻礙自熱火鍋的進(jìn)一步發(fā)展。自熱方便火鍋主要是由食材、食材鍋、鍋蓋、外鍋和發(fā)熱包組成，其加熱原理是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸，釋放出熱量，上層食材鍋內(nèi)的食物吸收熱量后溫度升高。由于這樣的操作特性，自熱火鍋確實(shí)存在一定的操作風(fēng)險(xiǎn)。自熱火鍋品牌外包裝上大多標(biāo)明了相關(guān)的警示信息以及操作說(shuō)明，多的能有近10條，如“小心蒸汽燙傷”、“請(qǐng)勿讓兒童獨(dú)立操作”、“只加冷水”、“當(dāng)手部弄濕時(shí)，請(qǐng)不要接觸到發(fā)熱包”、“免陽(yáng)光直射”、“如需空運(yùn)，請(qǐng)采用行李托運(yùn)”等相關(guān)警示信息。另外自熱火鍋?zhàn)匀紗栴}也屢見報(bào)端。2月18日，曾經(jīng)在2018年初推出過自熱火鍋產(chǎn)品的上市企業(yè)天味食品就在互動(dòng)平臺(tái)上透露，因食品安全風(fēng)險(xiǎn)，2018年底企業(yè)就已經(jīng)停止了自熱火鍋的生產(chǎn)銷售。對(duì)于一夜爆紅的自熱火鍋來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品銷量節(jié)節(jié)攀升的同時(shí)，如果市場(chǎng)教育和包裝迭代沒有跟上，安全問題就必然會(huì)成為各家企業(yè)頭上的長(zhǎng)懸之劍。2020年年初的特殊經(jīng)營(yíng)環(huán)境，讓線下餐飲行業(yè)的寒冬延長(zhǎng)了不少，也讓自熱火鍋的春天提前來(lái)到。但隨著氣溫上升，今年春節(jié)后的這個(gè)絕佳的窗口期即將結(jié)束。銷量暴增300%帶動(dòng)整個(gè)自熱食品的領(lǐng)域一夜爆火，但疫情過去后，在“萬(wàn)物皆可自熱”號(hào)召下入場(chǎng)的玩家，最終還能剩下幾家？
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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