本文要點(diǎn)

1.辛吉飛的視頻抓住了中國消費(fèi)者一致存在的“飲食焦慮”，截至9.28晚24點(diǎn)，小紅書、微博和抖音相關(guān)帖子總量高達(dá)3.6萬條，互動量高達(dá)2900萬。

2.大部分消費(fèi)者吐槽豬肚雞粉料包、三花淡奶骨湯的關(guān)鍵點(diǎn)在于，本以為湯是細(xì)火慢熬出來的白色養(yǎng)生營養(yǎng)湯底，沒想到居然是用淡奶和添加劑沖的，這樣的落差太大以至于難以接受。

3.“?？怂箍萍?rdquo;爆火的背后反映了一個現(xiàn)實(shí)而迫切的需求：消費(fèi)者希望能夠?qū)徺I的食品成分信息有更多的知情權(quán)，而這種知情權(quán)應(yīng)該得到法律保護(hù)。但是目前在食品制作配料方面的透明化，尤其對于線下堂食餐飲店，仍然十分欠缺。

過去的一個月是屬于“科技與狠活”的一個月。

全網(wǎng)的美食視頻都被“科技與狠活”統(tǒng)治，食品工業(yè)的安全性再一次被拿出來討論。而一切，都源于人稱“絕命毒師”的辛吉飛，以及同行博主劉慫助攻的“一勺三花淡奶”。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)

實(shí)際上，不管是微博、抖音還是嗶哩嗶哩，美食賽道不乏眾多優(yōu)秀創(chuàng)作者，大部分無一例外地聚焦于美食展示、美食制作、美食試吃等領(lǐng)域，而揭露生活中以次充好的加工食品、甚至食品造假的黑幕，除了315時期之外是少之又少。正是這種別致的視角，讓辛吉飛和劉慫火速爆紅。

在食品高度工業(yè)化之下，“以次充好”并不是什么新鮮話題，但為什么消費(fèi)者們依然不約而同地被辛吉飛和劉慫的“美食”視頻所震撼？所謂的食品添加劑真的一無是處嗎？如何重構(gòu)消費(fèi)者對正規(guī)加工食品的信任？而加工食品的未來，又通往何處呢？

對此，魔鏡基于豐富的輿情和消費(fèi)數(shù)據(jù)一步步分析，為您撥云見日。

01、一夜爆紅的“?？怂箍萍?rdquo;

“?？怂箍萍?rdquo;原本是指游戲英雄聯(lián)盟里的科學(xué)技術(shù)，是運(yùn)用魔法與科技形成的全新融合物，可以制造出每個人都能使用的工藝品。

但現(xiàn)在，它又有了另外的定義，指在食品制作過程中加入一些添加劑，使得原有食材無論是口感還是外觀都發(fā)生質(zhì)的變化。以次充好是常見操作，更有甚者，直接跳脫出原有品類，雞鴨肉輕松充當(dāng)牛羊肉，妥妥“科技美食”。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)

從辛吉飛的抖音主頁和話題頁可以發(fā)現(xiàn)，幾乎每個“美食制作”視頻的點(diǎn)贊量都非常高，也帶火了tag#科技與狠活#，成為代表了對食品安全不滿的符號。

實(shí)際上，9月初起，與“辛吉飛”、“?？怂箍萍?rdquo;等相關(guān)鍵詞的社交輿情愈發(fā)走高，尤其是在辛吉飛的主要活動地——抖音。截至9.28晚上24點(diǎn)，三大社交平臺（小紅書、微博和抖音）提及相關(guān)關(guān)鍵詞的帖子總量高達(dá)3.6萬條，互動量高達(dá)2900萬。

數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報

而從相關(guān)的社交詞云來看，顯然辛吉飛的視頻抓住了中國消費(fèi)者一致存在的“飲食焦慮”。大家紛紛圍繞內(nèi)容來發(fā)散和討論相關(guān)的加工食品，如燒烤、奶茶、麻辣燙等，在各種視頻下復(fù)刻辛吉飛的經(jīng)典話語，進(jìn)一步擴(kuò)散了“?？怂箍萍?rdquo;的影響力，讓更多的人開始關(guān)注食品添加劑的應(yīng)用。

數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報

02、勝過骨湯的雀巢三花淡奶，成了“科技與狠活”的代名詞

注意到，詞云中出現(xiàn)了唯一一個餐飲品牌：海底撈。其實(shí)在8月30日，海底撈就因?yàn)槠湄i肚雞湯底系粉料沖泡而沖上熱搜。

消費(fèi)者在小紅書上發(fā)布爆料稱，海底撈豬肚雞湯底是用粉料沖泡

圖片來源：小紅書

使用料理包，是餐飲連鎖化和食品工業(yè)化的必然結(jié)果，尤其是在火鍋行業(yè)，門店為提升效率、節(jié)省成本，基本都是用提前制做好的料包。

實(shí)際上，料包豬肚雞事件的高度輿論發(fā)酵，離不開先前博主劉慫爆火的金句“我一勺三花淡奶”。在劉慫的一則美食視頻中，一位老師傅表示，湯變成奶白色需要用牛骨頭燉很長時間，結(jié)果博主在一碗開水里加一勺三花淡奶后，湯立刻變得奶白濃郁。

圖片來源：天貓超市

那么這一勺“三花淡奶”到底是什么？其實(shí)三花淡奶指的是雀巢的三花植脂淡奶或全脂淡奶。其中全脂淡奶是由牛奶濃縮制成，主要成分為牛乳、奶粉等；而植脂淡奶則是一種乳制復(fù)合品，主要成分是牛乳、植物油等，又稱奶精。植脂淡奶比全脂淡奶成本低廉，從天貓超市9月29日的價格顯示，三花植脂淡奶的價格比全脂淡奶低7%左右。

數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報

三花淡奶本質(zhì)上歸屬于烘焙的奶精煉乳類添加劑。從天貓?zhí)詫毜臄?shù)據(jù)來看，奶精煉乳類添加劑主要分為4種：煉奶、全脂淡奶、植脂淡奶和淡奶油。其中煉奶由于方便直接蘸食，在淘系零售中銷售額最高，近一個滾動年達(dá)1.2億的銷售額。

數(shù)據(jù)來源：魔鏡電商聆聽

而淡奶類主要用于制作甜點(diǎn)和飲品，在天貓?zhí)詫毾氯赋踩ǖ痰慕荒暝u論詞云中明顯發(fā)現(xiàn)，許多消費(fèi)者購買全脂淡奶或植脂淡奶在家自制甜點(diǎn)和飲品，如蛋撻、奶茶、咖啡。

數(shù)據(jù)來源：魔鏡電商聆聽

那么用三花淡奶做湯到底是不是騙人呢？社交平臺上吵得不可開交。其實(shí)大部分消費(fèi)者吐槽豬肚雞粉料包、三花淡奶骨湯的關(guān)鍵點(diǎn)在于，本以為湯是細(xì)火慢熬出來的白色養(yǎng)生營養(yǎng)湯底，沒想到居然是用淡奶和添加劑沖的，這樣的落差太大以至于難以接受。

03、“海克斯科技”的出圈爆火，折射出消費(fèi)者的飲食焦慮

除了三花淡奶，辛吉飛制作的大部分“美食”視頻實(shí)際上也是揭露類似以次充好、以假亂真的食品問題，而當(dāng)下圍繞“三花淡奶們”的爭議，本質(zhì)上是工業(yè)化食品和傳統(tǒng)工藝食品兩個體系的認(rèn)知矛盾。

目前我國的食品工業(yè)體系中，在合法合規(guī)的前提下，商家可以加工出低成本高效率但是不那么健康、營養(yǎng)的食物來滿足當(dāng)前社會快節(jié)奏的生活方式，所以很多時候標(biāo)注與牛肉、羊肉相關(guān)的產(chǎn)品可以完全不用牛肉、羊肉，宣傳熬制24h的骨湯也可以完全用粉料沖調(diào)。

數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報

從天貓?zhí)詫毜氖称诽砑觿?shù)據(jù)來看，我國食品添加劑的種類繁多，其中增香類調(diào)味劑是食品添加劑市場最大子市場，占比達(dá)到24.88%，近一個滾動年天貓?zhí)詫氫N售額達(dá)2.34億元；其次是食用色素，占整體食品添加劑比重的20.32%，近一個滾動年銷售額逼近2億元；然后是制作面包糕點(diǎn)的吉利丁片和泡打粉，占比分別為6.66%和6.61%。

誠然，幾百元的原切牛排滿足了一批消費(fèi)人群，十幾元滿滿添加劑的合成牛排也有鐘愛它的消費(fèi)者。不過，劉慫和辛吉飛等博主制作的“美食”視頻能夠短時間內(nèi)引發(fā)社會各界的高度討論，背后其實(shí)反映了一個現(xiàn)實(shí)而迫切的需求：越來越多的消費(fèi)者希望能夠?qū)ψ约嘿徺I的加工食品的成分信息有更多的知情權(quán)，而這種知情權(quán)應(yīng)該得到法律保護(hù)。但是目前在食品制作配料方面的透明化，尤其對于線下堂食餐飲店，仍然十分欠缺。

04、總結(jié)

顯然，食品添加劑常常成為食品安全最大的“背鍋俠”。實(shí)際上，食品添加劑只要是合法、適量使用，不僅無礙健康，還會讓食品保鮮、增進(jìn)口感。當(dāng)下，消費(fèi)者能夠買到種類繁多的食品，這跟食品添加劑的科學(xué)應(yīng)用分不開，可以說，在適合的范圍內(nèi)添加防腐劑，其實(shí)是在保障消費(fèi)者的食品安全。

但是，天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往?？倳幸恍┖谛纳倘死?，為謀取更高的利潤，掛羊頭賣狗肉、超標(biāo)使用食品添加劑，甚至加入一些不合規(guī)的化學(xué)試劑。

縱觀這次“?？怂箍萍?rdquo;+“三花淡奶”輿論潮，究其原因主要是人的問題，而不是食品添加劑本身的問題?；旧?，除了正規(guī)的包裝食品之外，大部分線下餐飲商家不會告訴我們菜品包含哪些配料、添加劑、營養(yǎng)成分、供應(yīng)商信息等，不論是消費(fèi)者手里的現(xiàn)制奶茶，還是現(xiàn)熬豬肚雞湯，都是實(shí)打?qū)嵉?ldquo;盲盒”。這種嚴(yán)重的信息不對稱，伴隨著“海克斯科技”、“三花淡奶”梗的火速傳播，將是我國餐飲業(yè)一次不小的沖擊。而如何化解這場商家和消費(fèi)者之間的矛盾，仍需不斷優(yōu)化和完備我國的食品安全法，守牢食品安全和質(zhì)量的底線，方能重塑消費(fèi)者信心，保障人們舌尖上的安全。