“雞頭米老了，新核桃下來了，夏天就快過去了?！毕騺碛X得紀(jì)錄片里的引用，形式大過內(nèi)容。但《風(fēng)味人間2》把汪曾祺的這句話打出來的時(shí)候，竟然還是有所觸動(dòng)。
想起一個(gè)搞黃色的典故，唐明皇夸楊太真的事業(yè)線是“軟溫新剝雞頭肉”。以前總搞不懂，看了畫面中那QQ彈彈的雞頭米仁，算是悟道了。非其秀色不可餐，大概是從《舌尖上的中國(guó)》掀起的精致風(fēng)。在2012年的《舌尖》之前，美食紀(jì)錄片多有文獻(xiàn)性質(zhì)。1980年的日本紀(jì)錄片《中國(guó)之食文化》，那古板程式化的敘述語言，跟和尚念經(jīng)也沒有多少區(qū)別。但廣州泮溪酒家的奶油百篇糕如今已失傳，做法卻被留在了這部紀(jì)錄片里。若干年后，如果對(duì)著《舌尖》照本宣科，大概是很難復(fù)原失傳菜品的。除了擺脫古早文獻(xiàn)性質(zhì)，它的成功在于充分肯定了“人”的主體地位，將食物、故事、情感等因素融為一爐。往往菜還沒做好，人的故事已經(jīng)占了一半篇幅，這是美食紀(jì)錄片的“人文復(fù)興時(shí)代”。2018年的《風(fēng)味人間》既脫胎于《舌尖》，又在敘事上出現(xiàn)了明顯的“倒退”。人與人之間的關(guān)系被省略，再?zèng)]有不必要的煽情和潛在說教。本土化敘事與國(guó)際化主題結(jié)合后，是美食紀(jì)錄片的“新美食本位時(shí)代”。如果說《風(fēng)味人間》和《舌尖上的中國(guó)》都是精致原旨主義，區(qū)別僅在“人本位”和“食本味”。那么《人生一串》的出現(xiàn)，則使美食紀(jì)錄片進(jìn)入了“凡俗覺醒時(shí)代”。既講美食也說故事，只不過店子或許就在你家樓下。在大紀(jì)錄片進(jìn)入“三國(guó)混戰(zhàn)”時(shí)，短視頻的入侵顯得姍姍來遲。盡管有《早餐中國(guó)》和短視頻的“探店類”不斷嘗試，但能夠在視覺奇觀上和“前輩較量”的標(biāo)志性作品還未出現(xiàn)。但得益于碎片化的傳播路徑，將它們直接視為美食紀(jì)錄片的競(jìng)品似也不恰。大而美的紀(jì)錄片已經(jīng)完成了三次迭代，小而快的短視頻還能怎么販賣？《舌尖》的奇觀讓人“上頭”，《風(fēng)味》的奇觀似乎已經(jīng)“到頭”。在拍攝技術(shù)沒有裂變式進(jìn)步之前，《風(fēng)味人間》目前的美食奇觀已然觸到了天花板。對(duì)于整個(gè)美食紀(jì)錄片市場(chǎng)，這是一件頗令人憂心的好事。好事是至臻完美，憂心是以后咋整？從第一季開始，《風(fēng)味人間》就已經(jīng)在挖空心思的找選題。城市空間觀眾們已經(jīng)太過熟悉，只有那些日常無法接觸到的“秘境”才是新的樂土。于是從烏倫古河南岸，到河洛平原上一望無際的小麥田，地理書上的犄角旮旯被游走個(gè)遍。第二季尼泊爾的懸崖采蜜，甚至打出了“野生蜂蜜有危險(xiǎn)，請(qǐng)謹(jǐn)慎嘗試”的提示語。攝制組還是高看社畜了，別說采蜜了，打個(gè)蟑螂我們都要翹起蘭花指尖叫好嗎？左手宏觀，右手微觀，《風(fēng)味2》的特寫和近景也堪細(xì)微。什么滾動(dòng)的沖繩黑糖珍珠爆漿蛋糕，真的是很懂當(dāng)代甜品小妹的內(nèi)心了。不過超微觀鏡頭就有炫技嫌疑：上一季的馬腸凍結(jié)的菱形冰晶、鹽分緩慢滲入火腿還頗有意思。這一季的糖體結(jié)晶，就和小學(xué)實(shí)驗(yàn)課很像了。分子級(jí)別的食物化學(xué)變化，貌似給紀(jì)錄片注入了更多科學(xué)性。但只要看多了，似乎光用“布朗運(yùn)動(dòng)”和“糖分酵解”這類基礎(chǔ)原理就能覆蓋解決。關(guān)鍵是徹底量化科學(xué)后的美食就不美了，跟老媽說泡菜菌群多少合適有被錘的危險(xiǎn)。當(dāng)然，《風(fēng)味2》的視野跳躍還是靈動(dòng)的。從揚(yáng)州小點(diǎn)，到尼泊爾蜂蜜烤餅，再到土耳其甜食巴克拉瓦，“任意門式”的地域選擇架構(gòu)出一篇精彩的命題作文《甜》。為了一個(gè)甜字就跨越山海，這是過往美食家難以企及的地理門檻。相對(duì)而言，《舌尖》立足本土，只在第三季才添加了一些國(guó)際友人的故事和學(xué)中餐的段落?！讹L(fēng)味》的定位要寬廣得多，既展現(xiàn)中國(guó)美食的獨(dú)特性，也揉和世界文化的共通性。在糖讓食物變脆的作用上，廣式的烤豬和土耳其的甜品有著某種原理上的接近。但這種共通反而不是人類的聰明，而是食物特性對(duì)飲食文化的規(guī)訓(xùn)。糖本身的特點(diǎn)就是“遇水而柔，遇火而脆”，真的改變食物的是我們自己?jiǎn)?？在美食面前，很多?chuàng)新都是前人的“復(fù)讀機(jī)”而已。一邊面對(duì)飽受質(zhì)疑的“中產(chǎn)階級(jí)儀式感”，一邊又在解鎖“農(nóng)耕社會(huì)即將消失的影像”，《風(fēng)味人間》的確是有些內(nèi)核撕裂的。但作為商業(yè)紀(jì)錄片，它依舊在努力彌合社會(huì)心理和大眾審美，在市場(chǎng)導(dǎo)向下完成精準(zhǔn)的信息編碼和內(nèi)容疊加。《舌尖》習(xí)慣從故事出發(fā)去聯(lián)系食物，這在《舌尖2》和《舌尖3》表現(xiàn)得尤為充分甚至過分。后期的《舌尖》越來越偏離食物，變成了煽情倫理大戲。《風(fēng)味人間》大概也被《舌尖3》勸退了，因此摒棄了多余的故事化敘事，不再設(shè)置戲劇化的情感線索，甚至連人物對(duì)話也極為精簡(jiǎn)。比如辛苦烤豬的父親，面對(duì)女兒放榜的成績(jī)沒有多說話，旁白也有沒有加上“父愛無言”的老說教。先滿足“口舌之歡”，再進(jìn)行知識(shí)分享，不去糾結(jié)食物的人文意義?！鞍⒚纾瑒倽M20歲，老家蘇北，跟隨父母來到蘇州，身為長(zhǎng)姐的她需要盡快自食其力?！薄渡嗉狻愤@樣敘述性過強(qiáng)的解說在《風(fēng)味》里消失了，它把更多的內(nèi)涵直接交給觀眾去解讀。是退步，也是一種減負(fù)。而當(dāng)《風(fēng)味人間》全球飛奔時(shí)，《人生一串》卻瞄準(zhǔn)了燒烤攤。兩部作品在大致相同的結(jié)構(gòu)下，通過截然相反的基調(diào)，構(gòu)成了一場(chǎng)巧妙的“隔空對(duì)話”。全世界的美食有“俯視的廣大”，燒烤攤的煙火則是“平視的微縮”。《風(fēng)味人間》的所有素材，依據(jù)片子主題串聯(lián)，敘事結(jié)構(gòu)屬于“設(shè)定中心線法”?！吧胶Ｖg”，太湖大閘蟹接在蘑菇后，一個(gè)“鮮”字串聯(lián)起沙漠和湖澤；“滾滾紅塵”，摩洛哥的塔吉鍋后便是山東滕州的鐵鍋。看似張飛打岳飛，實(shí)則是一條線貫通的“山海匯”。《人生一串》以內(nèi)容為導(dǎo)向，素材的串聯(lián)線較弱，敘事結(jié)構(gòu)更貼近“繪圓法”。形形**的燒烤師傅與食客，在酒杯的碰撞里，表露出人到中年的感慨、艱苦謀生的不易、對(duì)生活理想的堅(jiān)持。圍繞“燒烤”主題，發(fā)散出人生百態(tài)況味。不同的敘事手法，決定了后期面臨的不同困難。對(duì)于《風(fēng)味人間》來說，表面是對(duì)不同事物的共同點(diǎn)的挖掘。更深一步，考察的是對(duì)同一事物的不同領(lǐng)悟。五味串聯(lián)固然經(jīng)典，但所有食物都用味道來講難免進(jìn)入創(chuàng)作窠臼?！渡嗉?》當(dāng)年不就死于套路化的煽情嗎？而《人生一串》，則要考慮內(nèi)容的“廣”和“全”。烤海腸的阿宋愛聽音樂，烤牛胸的王老爺子則脾氣火爆，他們之間相互獨(dú)立沒有聯(lián)系，只是燒烤把他們聚到一起。同行難免有同質(zhì)化的個(gè)性，如何避免敘事上的重復(fù)，是這類“單品美食紀(jì)錄片”的命門。在內(nèi)容覆蓋相當(dāng)全面的美食紀(jì)錄片叢林“求異”，已是當(dāng)下不能回避的問題。幸運(yùn)的是，《風(fēng)味人間》和《人生一串》都站在自己的層面給出了答案。盡管我們不能給食物打上階層烙印，但它們確實(shí)代表了兩種不同的審美趣味。快節(jié)奏的生活里，《舌尖》和《風(fēng)味》仿佛遙不可及，而《人生一串》和《早餐中國(guó)》則恍如當(dāng)下的摘取。每集五分鐘的《早餐中國(guó)》，它的對(duì)手不再是厚重的《舌尖》而是活潑的短視頻。尤其是一分鐘的純享版，這種專業(yè)紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)造出的“小東西”，放在短視頻里一個(gè)能對(duì)打的都沒有。精剪的表情包、輕快的背景音樂、高濃縮的內(nèi)容素材，這不就是絕大部分美食短視頻的老三套嘛。在觀眾的碎片化時(shí)間里保證可看性，標(biāo)志著短視頻進(jìn)入精品化生產(chǎn)，或者紀(jì)錄片進(jìn)入短體量時(shí)代。酸湯粉、水煎包、油茶麻花來一套。短小精悍的《早餐中國(guó)》，直接閹割了食物背后的故事?！叭弧笔呛诵脑瓌t：不談?wù)撊宋锴楦?，不展示地域文化，不挖掘美食哲學(xué)。維摩一室雖多病，亦要天花作道場(chǎng)。以傳統(tǒng)的紀(jì)錄片制作來說，幾分鐘的內(nèi)容往往沒有鋪墊情感的余地，但美食短視頻又不得不在其中加塞“情懷”調(diào)料。最終導(dǎo)致的場(chǎng)面是，碎的制作、碎的邏輯、碎的情懷。“日食記”長(zhǎng)期保留“地鐵駛過”和“寵物姜餅大人”留白鏡頭，為的正是避免每次重啟爐灶的繁瑣。當(dāng)這兩個(gè)片段，已經(jīng)固化為“都市忙碌客”的符號(hào)，情感鋪墊就顯得毫無必要。打著“樸實(shí)無華”的旗號(hào)，用各種高端食材做菜的“稻草放毒”，似乎對(duì)美食的理解到了“胸口碎大石”的程度。以前的富太太比拼著買鍋具，還能說是“工欲善其事必先利其器”?！暗静莘哦尽庇妹┡_(tái)酒燒豬大腸，實(shí)在沒看出高明在哪兒。即便是炫富，當(dāng)年附庸風(fēng)雅的揚(yáng)州鹽商們，也讓廚子搞出了“文思豆腐”。做菜純炫食材，指向的受眾心態(tài)倒頗費(fèi)思量。美食紀(jì)錄片從誕生之日起，便構(gòu)建了三種文化空間：第一是內(nèi)地，呈現(xiàn)著邊緣鄉(xiāng)村的精心跨越。在田園山水里，時(shí)間喪失了意義，所有關(guān)于食物的印記組成一個(gè)靜態(tài)桃花源。第二是海外，閃現(xiàn)著歷史的榮光和差異化的他者?？傆行哪钭鎳?guó)的華僑在做家鄉(xiāng)菜，也有孺慕中華美食的老外幾十年如一日的鉆研。第三是混合空間，全球化影響下的城市變成文化拼圖。香港大廚的“中餐風(fēng)味，西式烹飪”，澳門能見到在葡萄牙都沒見過的“葡國(guó)菜”。東西方印記交叉的空間里，美食的身份模糊且充滿彈性。而美食短視頻或許正在構(gòu)建“第四種空間”，它進(jìn)一步模糊建筑、食物、方言、乃至人物的相貌特征，構(gòu)成形形**的虛擬景觀。正如德波所說，社會(huì)生活本身就是景觀的集聚。當(dāng)符號(hào)勝過實(shí)物，副本勝過原本，我們的眼和胃又在被什么填飽？
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
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3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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三、申訴
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