毫無(wú)疑問(wèn)，無(wú)糖的浪潮已經(jīng)席卷至食品飲料各行各業(yè)。
《Z世代健康食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》指出，77.5%的Z世代認(rèn)為控糖對(duì)健康很重要。除了元?dú)馍譄o(wú)糖氣泡水、東方樹(shù)葉無(wú)糖茶這種市場(chǎng)爆款，近年來(lái)像無(wú)糖酸奶、無(wú)糖可樂(lè)、無(wú)糖烘焙、無(wú)糖燕麥等無(wú)糖產(chǎn)品層出不窮，年輕消費(fèi)者幾乎要對(duì)“無(wú)糖”二字脫敏。
事實(shí)上，人本身有嗜糖的沖動(dòng)。來(lái)自莫奈爾化學(xué)感官中心（Monell Chemical Senses Center）的多項(xiàng)研究揭示，所有人都嗜糖如命，這是因?yàn)槭澄锏奶鹞妒浅錆M(mǎn)熱量的象征，特別是小孩子更愛(ài)吃糖，也是因?yàn)樯眢w發(fā)育快，能量需求更大。
如今所說(shuō)的控糖、減糖、無(wú)糖，不是徹底放棄甜味，而是利用食品工業(yè)的技術(shù)革新實(shí)現(xiàn)“減糖不減甜”。同樣出自莫奈爾化學(xué)感官中心的研究證明，食物不是越甜越好，每個(gè)人都有一個(gè)最佳甜度（Bliss Point），所以，在一杯純茶、一杯鮮果茶、一杯奶茶之間，市場(chǎng)投出了用牛奶、鮮果帶來(lái)甜味的喜茶、奈雪們。
那么，除了廣為人知的赤蘚糖醇，還有哪些食品工業(yè)技術(shù)可以達(dá)到“減糖不減甜”的效果？在減糖不減甜的趨勢(shì)背后，有哪些推動(dòng)力？如何正確理解減糖背后的消費(fèi)需求？
01.遍覽各種減糖方案，各自?xún)?yōu)劣勢(shì)何在？
國(guó)際通用規(guī)定中，無(wú)糖食品不能加入蔗糖、來(lái)自淀粉水解物的游離糖，包括單糖（不能再水解的或簡(jiǎn)單的糖如葡萄糖、果糖、半乳糖），雙糖（低聚糖中雙糖最為常見(jiàn)，如蔗糖、麥芽糖、乳糖），以及蜂蜜、糖漿、果汁中存在的天然糖。
國(guó)內(nèi)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“無(wú)糖或不含糖”應(yīng)滿(mǎn)足100g固體食品或100ml液體食品中的含糖量不大于0.5g，其中的糖指代人工精制糖，最主要的就是蔗糖如白糖、紅糖。
無(wú)論是日常語(yǔ)境還是國(guó)際政策中的“減糖”，更多還是指減少人工精制糖的攝入量。
因此，現(xiàn)已應(yīng)用于食品領(lǐng)域的減糖方案，主要是糖代替的思路，包括人工甜味劑、天然甜味劑、功能性糖醇、甜味蛋白、新型代糖等等，我們依次來(lái)比較各自的甜價(jià)比（甜度/元）、甜味表現(xiàn)、其他附加值情況表現(xiàn)如何。
人工甜味劑是在上個(gè)世紀(jì)就實(shí)現(xiàn)從研發(fā)到量產(chǎn)的方案，包括糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等等。其中，甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖的甜價(jià)比都在2.5-3.5甜度/元之間，但在甜味表現(xiàn)上甜味純正、近似蔗糖的只有阿斯巴甜、三氯蔗糖，再考慮食品安全性/穩(wěn)定性方面表現(xiàn)，三氯蔗糖是更優(yōu)方案。
所以阿斯巴甜主要應(yīng)用于飲品領(lǐng)域，三氯蔗糖應(yīng)用領(lǐng)域更廣，覆蓋至食品、保健品、醫(yī)療、日化等。
紐甜，研發(fā)時(shí)間比三氯蔗糖稍晚，每千克價(jià)格比三氯蔗糖高50%，但甜價(jià)比是三氯蔗糖的6倍多，甜味純正、高濃度下后甜長(zhǎng)，現(xiàn)在應(yīng)用范圍也很廣。
天然甜味劑，顧名思義，是從天然植物中提取，最早由日本1970s研發(fā)生產(chǎn)推動(dòng)，目前主要有索馬甜、甘草酸銨、甜菊糖苷、羅漢果甜苷，甜價(jià)比在1甜度/元左右，其中索馬甜集中應(yīng)用于冷凍飲品、烘焙，甘草酸銨集中應(yīng)用于制藥，甜菊糖苷、羅漢果甜苷應(yīng)用范圍更廣。
功能性糖醇，也是源于植物產(chǎn)品，包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇，麥芽糖醇等等，雖然甜價(jià)比只有0.01-0.04甜度/元，但是單位千克的成本在15-40元，只有天然甜味劑的1%-20%，而且無(wú)論是甜味表現(xiàn)（往往帶清涼爽口感如赤蘚糖醇/山梨糖醇/甘露糖醇/木糖醇/乳糖醇）、安全性、穩(wěn)定性，都要全面優(yōu)于人工/天然甜味劑。
除了上述最主流的糖代替方案，一些新的食品工業(yè)趨勢(shì)很快浮現(xiàn)出來(lái)：首先是以阿洛酮糖、塔格糖為代表的新型代糖，憑借甜味表現(xiàn)優(yōu)異、食品安全性高、降低餐后血糖、熱量低等優(yōu)勢(shì)有望超越赤蘚糖醇，其缺點(diǎn)也很明顯，這種糖天然存在于水果中，但含量少，須通過(guò)生物轉(zhuǎn)化實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。
另外，像甜味蛋白，甜度可達(dá)糖的3000倍，同時(shí)又有蛋白質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)被很多國(guó)外企業(yè)盯上。更具顛覆性的“減糖不減甜”思路，研發(fā)已經(jīng)在路上：比如重構(gòu)糖結(jié)構(gòu)，比如在乳品中添加乳糖酶，通過(guò)乳糖水解達(dá)到天然甜味，更振奮的消息是，未來(lái)消費(fèi)者有望通過(guò)嗅覺(jué)，通過(guò)食品中的風(fēng)味修飾香精更豐富、立體地感知“甜”。
02.減糖不減甜，背后由哪些因素推動(dòng)？
減糖并非僅僅是國(guó)內(nèi)趨勢(shì)。
在拉丁美洲、亞太、歐洲、北美，無(wú)糖/低糖產(chǎn)品都有非常漂亮的增長(zhǎng)成績(jī)，就國(guó)內(nèi)無(wú)糖飲料市場(chǎng)而言，2014-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了38%，疫情之后消費(fèi)者對(duì)減糖、控糖的需求有增無(wú)減，所有具有高熱量的食物幾乎都可以被“減糖”重做一遍。
雖然消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)無(wú)糖/低糖的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽逐漸脫敏，但如果某家企業(yè)說(shuō)無(wú)糖市場(chǎng)容量太小、保持觀望，那么，沒(méi)有無(wú)糖產(chǎn)品線(xiàn)很有可能就成為該企業(yè)的一個(gè)短板。
因?yàn)闊o(wú)糖產(chǎn)品本身是增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)品牌好感度的一個(gè)觸點(diǎn)，消費(fèi)者都想試試一個(gè)全新的品類(lèi)如果用了天然甜味劑/功能性糖醇/新型甜味劑，口味會(huì)怎么樣，如果在某個(gè)垂直品類(lèi)里企業(yè)率先做了無(wú)糖款，不僅立住了消費(fèi)心智，也有概率帶動(dòng)其他產(chǎn)品線(xiàn)的嘗鮮消費(fèi)。
更何況，現(xiàn)在的減糖趨勢(shì)早已被政策、消費(fèi)者、市場(chǎng)因素共同綁定著一路狂奔。
在政策維度，可以看到，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》、《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》已經(jīng)提出“三減三健”，提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g，減糖、減鹽、減油已經(jīng)成為國(guó)家層面認(rèn)可背書(shū)、愿意為全民倡導(dǎo)的一種健康生活方式，這是非常難能可貴的局面。
政策落實(shí)到實(shí)踐指導(dǎo)層面，早在2019年國(guó)家衛(wèi)健委就開(kāi)展了一項(xiàng)減糖專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，中小學(xué)及幼托機(jī)構(gòu)限制銷(xiāo)售高糖飲料和零食，食堂也要減少高糖飲料和高糖食品供應(yīng)，向居民承受健康烹飪方式等等。
如上所述，小孩子喜歡吃糖，是因?yàn)樯眢w發(fā)育期的他們對(duì)甜味背后的熱量有更高需求，那么這背后就明顯存在一個(gè)很大的市場(chǎng)空白。
國(guó)外政府對(duì)高糖食品/飲料的監(jiān)管態(tài)度更加高壓，除了規(guī)定糖含量外，還會(huì)征糖稅，這對(duì)國(guó)內(nèi)也是一個(gè)借鑒方向。
在市場(chǎng)維度，現(xiàn)在無(wú)糖產(chǎn)品的品類(lèi)很豐富，不僅冰淇淋、巧克力、蛋糕這種情緒性高糖食品可以做到無(wú)糖的同時(shí)保持口感風(fēng)味，從代餐類(lèi)功能食品到傳統(tǒng)肉制品都在減糖，可以說(shuō)，無(wú)糖是全食品飲料業(yè)非常確定性的增長(zhǎng)方向之一。
除了市場(chǎng)的教育，消費(fèi)者也在大力擁抱無(wú)糖產(chǎn)品，主動(dòng)了解減糖、無(wú)糖背后的邏輯。
據(jù)光明網(wǎng)、時(shí)趣研究院的調(diào)研，盡管更多消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖產(chǎn)品持積極正面評(píng)價(jià)（超97%），但需要企業(yè)正視的當(dāng)然是負(fù)面問(wèn)題：當(dāng)人工精制的蔗糖換成代糖，味道還好嗎，還能帶來(lái)食品原本的愉悅嗎？無(wú)糖與0蔗糖的產(chǎn)品標(biāo)簽如何做到不混淆，如何更規(guī)范地用產(chǎn)品包裝與消費(fèi)者溝通？無(wú)糖產(chǎn)品存不存在過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)，虛高定價(jià)？
無(wú)糖產(chǎn)品生逢其時(shí)，因其主要受眾是Z世代。
Z世代意味著，他們不僅要用好吃好喝滿(mǎn)足基本的飽腹、解渴，更希望從中得到情緒價(jià)值，激發(fā)分享社交的欲望，彰顯自身的獨(dú)立個(gè)性，所以無(wú)糖產(chǎn)品肯定不止換個(gè)產(chǎn)品配方、產(chǎn)品包裝那么簡(jiǎn)單，而是要站在Z世代的角度思考：怎樣的消費(fèi)場(chǎng)景能讓這樣一批人心甘情愿掏錢(qián)？
除了好奇、跟風(fēng)，為偶像買(mǎi)單，嘗鮮打卡這種泛性需求，我們發(fā)現(xiàn)，健康養(yǎng)生、減肥減脂是Z世代對(duì)無(wú)糖產(chǎn)品產(chǎn)生確定性消費(fèi)需求的兩大場(chǎng)景。在健康養(yǎng)生方面，家族有糖尿病病史、采用生酮/低碳飲食方式、有抗氧化需求、對(duì)蔗糖過(guò)敏都需要控糖……已經(jīng)成為非常普及的養(yǎng)生常識(shí)；在減肥減脂方面，多攝入碳水、蛋白，用甜味的水果、蔬菜替代加糖食品，都可以高效減脂。
03.結(jié)語(yǔ)：無(wú)糖本質(zhì)是用更強(qiáng)的食品工業(yè)滿(mǎn)足適度的甜
除了健康因素的考量，這背后有著非常自洽的邏輯：所有人嗜甜，但有一個(gè)最佳甜度值（Bliss Point）的閾值，食品不是越甜越好，所以也給各種各樣的天然甜味劑/功能性糖醇/新型代糖創(chuàng)造了巨大的發(fā)揮空間。
在眾多無(wú)糖方案中，就甜價(jià)比而言，人工甜味劑（3-20）＞天然甜味劑（1左右）＞功能性糖醇（低于0.04）；就甜味表現(xiàn)看，功能性糖醇＞天然甜味劑＞人工甜味劑；功能性糖醇雖然甜價(jià)比不高，但是勝在單位重量的成本價(jià)更低，僅有天然甜味劑的1%-20%，而且安全性和穩(wěn)定性普遍高。
但是新的無(wú)糖方案正在浮現(xiàn)：比如為國(guó)內(nèi)貢獻(xiàn)超一半赤蘚糖醇產(chǎn)量的三元生物，正在推進(jìn)萊鮑帝苷M、阿洛酮糖等新一代甜味劑產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)；無(wú)糖的應(yīng)用領(lǐng)域也在繼續(xù)延展細(xì)分市場(chǎng)，如調(diào)味品：創(chuàng)立于2020年的調(diào)味品品牌松鮮鮮，曾一舉奪得美食界的奧斯卡獎(jiǎng)，靠的就是海藻糖代替白砂糖，取得鮮甜的口感效果。
赤蘚糖醇之后，誰(shuí)會(huì)是下一個(gè)代糖爆款，市場(chǎng)正翹首以待。
我們致力于提供一個(gè)高質(zhì)量?jī)?nèi)容的交流平臺(tái)。為落實(shí)國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求，為完善跟帖評(píng)論自律管理，為了保護(hù)用戶(hù)創(chuàng)造的內(nèi)容、維護(hù)開(kāi)放、真實(shí)、專(zhuān)業(yè)的平臺(tái)氛圍，我們團(tuán)隊(duì)將依據(jù)本公約中的條款對(duì)注冊(cè)用戶(hù)和發(fā)布在本平臺(tái)的內(nèi)容進(jìn)行管理。平臺(tái)鼓勵(lì)用戶(hù)創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，同時(shí)也將采取必要措施管理違法、侵權(quán)或有其他不良影響的網(wǎng)絡(luò)信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國(guó)家安全，泄露國(guó)家秘密，顛覆國(guó)家政權(quán)，破壞國(guó)家統(tǒng)一，損害國(guó)家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶(hù)及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來(lái)激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類(lèi)的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來(lái)迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶(hù)體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣(mài)產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶(hù)點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買(mǎi)或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，如通過(guò)偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷(xiāo)；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話(huà)的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶(hù)名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢(xún)；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶(hù)；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話(huà)題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶(hù)舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶(hù)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶(hù)違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶(hù)對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過(guò)「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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