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預(yù)制菜,簡單講,對蔬菜原料進(jìn)行初加工,之后通過科學(xué)、衛(wèi)生的包裝方式進(jìn)行包裝的一種加熱、簡單烹調(diào)就可食用的即食菜品。事實(shí)上預(yù)制菜并不是近年的產(chǎn)物,而是由來已久,早在20世紀(jì)八九十年代就已初露苗頭,2010年整個(gè)行業(yè)開始已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展階段,最早參與者就包括現(xiàn)在的預(yù)制菜第一股“味知香”。
2020年,疫情讓消費(fèi)者更加注重餐飲衛(wèi)生健康,隔離居家生活促使更多消費(fèi)者進(jìn)入廚房,預(yù)制菜在C端市場開始萌芽發(fā)展,也正式被大眾所熟知。對整個(gè)餐飲業(yè)來說,預(yù)制菜的出現(xiàn)對縮減人力成本,提升速率,保證口味有重要意義。數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度,2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。
2011-2020年,預(yù)制菜企業(yè)注冊企業(yè)數(shù)量逐年遞增,2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量達(dá)16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊。目前,預(yù)制菜參與者可分為六大類:專業(yè)類、產(chǎn)能類、技術(shù)類、供應(yīng)類以及中央廚房、生鮮零售類。
專業(yè)類,預(yù)制菜制造企業(yè)優(yōu)勢在于對產(chǎn)品的質(zhì)量、品類結(jié)構(gòu)、以及研發(fā)創(chuàng)新力較強(qiáng),同時(shí)具備較強(qiáng)的議價(jià)、定價(jià)能力,也是目前的預(yù)制菜參與者的主要類型;產(chǎn)能類,由預(yù)制菜原材料供應(yīng)商組成,這類企業(yè)規(guī)?;a(chǎn)能力較高,可持續(xù)供應(yīng)能力較強(qiáng),有絕對的議價(jià)能力;技術(shù)類,以冷鏈配送和物流企業(yè)為主,優(yōu)勢在于品牌力較強(qiáng),分銷能力強(qiáng),銷售網(wǎng)絡(luò)完善,另外保鮮技術(shù)創(chuàng)新、時(shí)效配送也是其核心優(yōu)勢;供應(yīng)鏈平臺,這類企業(yè)對整個(gè)渠道了解深入,并且有一手資源,在集采上較為強(qiáng)勢,對整個(gè)產(chǎn)品研發(fā)、加工擅長,此外信息化建設(shè)較為強(qiáng)勢,算是數(shù)字化轉(zhuǎn)型成功企業(yè),具備較強(qiáng)的市場競爭力。
最后兩類,中央廚房、生鮮電商零售,這兩類優(yōu)勢在終端門店經(jīng)營,具備較強(qiáng)的消費(fèi)力基礎(chǔ),而且品牌力較強(qiáng),對終端消費(fèi)者喜好較為敏感,在C端同樣具備優(yōu)勢,一般分布在社區(qū)以及居民生活圈。目前整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)集中度較低,市場呈多元化發(fā)展態(tài)勢。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,2020 年我國預(yù)制菜行 業(yè) CR10 為 14.23%。其中,綠進(jìn)食品市占率為 2.40%,安井食品與味知香的市占率分別 為 1.90%與 1.80%。與日本相比,我國預(yù)制菜行業(yè)的市場集中度較低。根據(jù)日冷公司官網(wǎng),2020 年日本預(yù)制菜行業(yè) CR5 達(dá) 64.04%。其中,日冷的市占率已達(dá)到 18.79%。預(yù)制菜行業(yè)的市場潛力巨大,仍不斷吸引眾多企業(yè)入局,逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。
“宅經(jīng)濟(jì)”催生預(yù)制菜市場規(guī)??焖僭鲩L,預(yù)制菜因其烹飪簡單、能夠很好保證品質(zhì),受到“宅人群”的“熱捧”。而據(jù)統(tǒng)計(jì)目前中國“宅”人群整體用戶規(guī)模已突破8億,且呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢,并且不斷向“大齡人群”滲透,同時(shí)逐漸崛起的Z世代也將成為未來中國宅經(jīng)濟(jì)消費(fèi)群的主力軍,目前占比高達(dá)46%,其中女性占比55%,男性占比45%,“宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展必然會助推整個(gè)預(yù)制菜市場規(guī)模。
雖然預(yù)制菜借勢“宅經(jīng)濟(jì)”跑出萬億賽道,但是在某些方面卻依然存在缺陷,比如有消費(fèi)者反應(yīng)“菜品較少、不新鮮、不安全、調(diào)料勾兌明顯等等” 由于預(yù)制菜準(zhǔn)入門檻相對較低,導(dǎo)致市場競爭格局相對分散,其中大部分以中小企業(yè)和個(gè)體工商戶為主,并且大多依然停留在“小作坊”式的生產(chǎn)加工模式,缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是目前預(yù)制菜行業(yè)最大痛點(diǎn),此外規(guī)模企業(yè)數(shù)量較少,也缺乏領(lǐng)導(dǎo)品牌。
從營收看,“預(yù)制菜第一股”味知香2021年?duì)I收7.65億元,同比增長22.84%;歸母凈利潤1.33億元,同比增長6.06%。速凍食品龍頭安井食品2021年財(cái)報(bào)顯示,營收92.72億元,同比增長33.12%;凈利潤為6.82億元,同比增長13%。水產(chǎn)食品龍頭國聯(lián)水產(chǎn)年報(bào)顯示,2021年,公司預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收達(dá)8.41億元,實(shí)現(xiàn)三年連漲。這也讓很多新參與者看到了巨大商機(jī),因此,近年來新入局者絡(luò)繹不絕。
“乾坤未定,你我皆是黑馬”,正是因?yàn)轭A(yù)制菜市場的標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一,規(guī)模企業(yè)數(shù)量少,才讓每一個(gè)參與者都有了一爭高下的可能。但在參與者快速增多,產(chǎn)能快速增長的同時(shí),預(yù)制菜的發(fā)展也面臨諸多痛點(diǎn),目前顯現(xiàn)的已有四點(diǎn),供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、物流建設(shè)待完善、產(chǎn)品技術(shù)難突破、跨區(qū)域市場差異大。走標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的必由之路。因此,2022年上半年,由地方政府、各類協(xié)會牽頭、各地陸續(xù)出臺了「預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)」,行業(yè)正經(jīng)歷著由摸索、粗放發(fā)展到制定細(xì)分標(biāo)準(zhǔn),逐漸走向規(guī)范的過程。
目前這些已發(fā)布的「標(biāo)準(zhǔn)」,主要規(guī)范了預(yù)制菜的定義、分類、評價(jià)指標(biāo)、評價(jià)原則等硬性通識性內(nèi)容,同時(shí)涵蓋了食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)程等指標(biāo)數(shù)據(jù),對企業(yè)來講,積極參與,快速響應(yīng),提升自己的品牌影響力和行業(yè)地位,在這個(gè)階段至關(guān)重要。要做預(yù)制菜領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制定者,行業(yè)領(lǐng)先者,這樣才有可能在未來市場成熟之時(shí)占據(jù)競爭優(yōu)勢。
智旗認(rèn)為在預(yù)制菜行業(yè),當(dāng)“四大痛點(diǎn)”未能徹底解決之前,企業(yè)應(yīng)當(dāng)大力發(fā)展品牌,重視品牌建設(shè)。品牌影響力的提升,不僅能夠幫助其在消費(fèi)者心中建立心智認(rèn)知,同時(shí)對品牌忠誠消費(fèi)群的形成有特別深遠(yuǎn)的意義和價(jià)值。
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師;
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號,或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
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