預制菜的坐標系里能否放進速凍米面，一直存疑。

然而，得益于能夠復用部分原材料、生產(chǎn)、冷鏈、渠道等優(yōu)勢，速凍食品企業(yè)的確也在加快卷進預制菜這一賽道。例如，安井食品推出預制菜子品牌凍品先生，且已在市場中取得不錯的反響，市場中最暢銷的蝦滑、酸菜魚、巴沙魚片、天婦羅蝦、天婦羅魚、手抓扇子骨等便出自安井凍品先生之手。

但也有部分速凍食品企業(yè)顯得反映相對滯緩，例如三全食品目前僅推出了三款炒飯：海鮮風味炒飯、臘味炒飯、揚州風味炒飯，千味央廚的sku仍集中在面食、饅頭、油條、發(fā)糕、湯圓、餃子等傳統(tǒng)速凍食品的領(lǐng)域內(nèi)。

對于新消費來說，今年最感意外的趨勢之一便是，2C預制菜的熱度依然在延續(xù)，且還在不斷吸引涉及預制菜各產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的相關(guān)企業(yè)下場。

社區(qū)營銷院統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，近期知名事件包括：

• 順豐宣布全面布局預制菜行業(yè)，推出預制菜供應鏈三位一體解決方案，為預制菜企業(yè)提供從線上到線下的供應鏈解決方案；

• 盼盼宣布跨界預制菜，推出三款“免洗免切免烹飪”預制菜；

• 基于多項食品級別發(fā)明專利技術(shù)、經(jīng)營冷凍肉制品的預制菜新銳品牌，浩林創(chuàng)億宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資……

近期預制菜賽道的一起知名投融資事件也引起我們的注意：包裝蔬果及預制菜品牌商「優(yōu)野農(nóng)業(yè)」獲數(shù)千萬元A輪融資，該品牌的商業(yè)模式本質(zhì)是s2b2c，即一方面整合不同維度及海拔的蔬菜種植基地，實現(xiàn)對山姆、麥德龍等連鎖商超以及對樸樸超市、美團買菜等知名生鮮電商供應基地直采的蔬菜、凈菜、水果等；一方面推出預制菜子品牌“優(yōu)予”，為區(qū)域型便利店、精品賣場供應沙拉便當?shù)壤漉r預制菜。

這不難讓人聯(lián)想到，基于線下社區(qū)打造s2b2c模式的預制菜零售連鎖品牌味知香、好得睞等。

面對2C預制菜這樣一個尚在發(fā)育早期的賽道，BC雙輪驅(qū)動也成為多數(shù)玩家的生存之道，2C究竟要投入多少資源和成本，如何復用原有的資源、技術(shù)優(yōu)勢成為所有跨界玩家必須直面的問題。

因此，社區(qū)營銷院擬從速凍食品企業(yè)跨界預制菜這一視角出發(fā)，探討何種跨界玩家更容易將預制菜打造為第二增長曲線。

一、同樣是速凍食品企業(yè)，為何安井食品能夠在2C預制菜一枝獨秀？

近期，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2022中國餐飲金饕獎預制菜企業(yè)TOP50”，這其中既有很多我們熟悉的老面孔：安井、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚，也有一些看似不出名、但在預制菜受眾中已取得不錯的反響的新秀玩家：蓋世、谷言、王家渡……

不過，如上所述，三全食品目前僅針對預制菜賽道推出了三款炒飯，千味央廚的sku仍集中在面食、饅頭、湯圓、餃子等傳統(tǒng)速凍食品的領(lǐng)域內(nèi)，這意味著這份榜單統(tǒng)計的范圍其實遠遠超出了狹義預制菜的范疇。

什么是狹義預制菜？社區(qū)營銷院認為，加工深度最大且?guī)缀踹_到加溫即可食用的速凍菜肴，可稱之為狹義預制菜。

另外一種常見的行業(yè)分類，是按加工深度和食用便捷性將預制菜分為即食、即熱、即烹、即配四類。

但這一分類有很多問題：即食品類如鹵味、罐頭等更像零食，消費場景更廣泛，狹義預制菜的消費場景更多在正餐；又例如即熱品類中，方便面、速凍水餃都是可以加熱即食的，但這顯然不屬于消費者認知中的預制菜；而即配品類一般指封裝好的凈菜，按這一說法，傳統(tǒng)商超很早就在售賣2C預制菜……

按此定義，安井食品進入這份榜單也顯得更有分量：與三全食品、千味央廚同作為速凍食品企業(yè)出身，為何僅有安井食品可以推出真正意義的2C預制菜，且已打造酸菜魚、巴沙魚、天婦羅蝦等市場爆品，取得榜單第一的位置？

答案其實很簡單，安井食品最初在速凍領(lǐng)域的定位就明顯區(qū)別于三全食品、千味央廚等頭部企業(yè)：

• 安井食品創(chuàng)立于2001年，主要從事的就是速凍火鍋料制品（包括速凍魚糜制品、速凍肉制品等）、速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售；

• 三全食品創(chuàng)立于2001年，但主要從事的是速凍湯圓、速凍水餃、速凍粽子、速凍面點等速凍米面食品和常溫方便食品的生產(chǎn)和銷售；

• 千味央廚創(chuàng)立于2012年，專注于為餐飲企業(yè)供應定制化的速凍米面制品，油條、芝麻球、蛋撻皮、地瓜丸都是其核心大單品……

三全食品、安井食品、千味央廚各家2022H1的財報顯示：

• 三全食品的營收結(jié)構(gòu)中，湯圓、水餃、粽子占比64%左右，再加上點心、面點等各種速凍面米制品的營收貢獻達到了89%左右；

• 安井食品的營收結(jié)構(gòu)中，速凍魚糜制品、速凍肉制品、菜肴制品的營收占比分別達到30%、18%、26%，還有四分之一的營收才由速凍面米制品、農(nóng)副產(chǎn)品等貢獻；

• 千味央廚的營收結(jié)構(gòu)中，油炸類產(chǎn)品、蒸煮類、烘焙類產(chǎn)品的營收占比分別為48%、20%、17%。

也就是說，三全更多是一個賣湯圓、水餃的企業(yè)（粽子有明顯的時令性），延展場景非常有限，但能站穩(wěn)速凍面點領(lǐng)域第一；安井食品更像是一個基于魚米制品、肉制品衍生各種預制菜的企業(yè)，更容易跨界做2C預制菜；而千味央廚更像是一個專注做油條、芝麻球、地瓜丸的企業(yè)，更容易將能力遷移至早餐、快餐領(lǐng)域。

二、速凍食品企業(yè)做2C預制菜，優(yōu)劣勢何在？

不過，擠進榜單第一的安井食品并未高枕無憂了。

道理也很簡單，安井食品目前打造的預制菜爆款大多是供應B端的改良而來，酸菜魚、巴沙魚、天婦羅蝦……怎么看都不像是更日常、更高頻的家常菜。

在預制菜的各路玩家中，原先布局速凍米面的企業(yè)能夠更多復用原材料、生產(chǎn)、冷鏈、渠道等環(huán)節(jié)的優(yōu)勢，做2C預制菜也更高效，更容易實現(xiàn)較高利潤率。但就安井食品這一個例來看，2C預制菜行業(yè)仍然過于早期。

另外，雖然名義上速凍食品企業(yè)能夠復用的資源和能力最多，但實際上2B/2C預制菜要求的邏輯也完全不同。

整體看，2B預制菜強調(diào)的是性價比和效率，要省去廚師的成本；2C預制菜強調(diào)的是口味和效率，滿足消費者更easy地吃到更多元的菜肴口味。

目前來看，餐飲市場、2B預制菜市場的現(xiàn)狀更多是工廠提高生產(chǎn)效率，門店負責味型和呈現(xiàn)，或者工廠把味型和效率做到位，門店僅負責呈現(xiàn)。

當2B市場耕耘更久以后，速凍食品企業(yè)可以依據(jù)訂單表現(xiàn)不斷打磨產(chǎn)品版本，最終基于不同渠道進行規(guī)格、口味、配菜、保鮮要求等維度的定制化改良，同時由于2B類產(chǎn)品加價倍率已經(jīng)很高，渠道定制產(chǎn)品也有了更大的騰挪空間調(diào)整價格，讓消費者能以更低的價格買到餐廳級的招牌菜，這是速凍類企業(yè)由B轉(zhuǎn)C的核心優(yōu)勢。

近期，安井、三全等產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)也在加碼預制菜，通過重點砸向新的生產(chǎn)線，真正建立預制菜的行業(yè)壁壘：

• 2022年3月，安井表示投資10億元用于安井預制菜肴生產(chǎn)項目建設(shè)；

• 國聯(lián)水產(chǎn)近期表示，將投資10億元用于擴產(chǎn)預制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預計2023年項目建成后將新增2.4萬噸魚蝦類預制菜產(chǎn)能；

• 三全食品近期宣布，在武漢的長江中部基地建設(shè)正在有序進行中，在長江經(jīng)濟帶的產(chǎn)能布局即將完成。另外，基地設(shè)計年產(chǎn)量15萬噸，項目于去年12 月17日正式開工，建成后將成為公司在中部地區(qū)重要的速凍米面制品和預制菜生產(chǎn)中心。

而在渠道結(jié)構(gòu)上，安井食品、千味央廚以B端客戶為主，三全食品以C端為主。2022H1，三全食品在零售端、餐飲端的營收收入分別達到86%、14%；而安井食品的渠道主要依賴其1033家一級經(jīng)銷商，大潤發(fā)、永輝、沃爾瑪?shù)壬坛蛻?，以及部分特通直營、電商渠道，經(jīng)銷商的營收貢獻達到76.55%。

而千味央廚主要是耕耘餐飲渠道，知名連鎖餐飲企業(yè)如百勝中國、華萊士、真功夫、九毛九、海底撈都是其核心客戶。

而行業(yè)現(xiàn)狀是，消費者對2C預制菜的消費已養(yǎng)成對盒馬、叮咚買菜等新興渠道尤其是生鮮平臺的依賴。

總體看，即使是能力能夠得到最多復用的速凍食品企業(yè)，在生產(chǎn)、渠道上也有一些隱憂。

預制菜行業(yè)有多早期？艾媒咨詢顯示，即使是味知香、安井食品等早期布局預制菜的企業(yè)市場占有率仍不及1%，預制菜還有很長的路要走，速凍食品企業(yè)也需要在生產(chǎn)、渠道等更多維度及時補課。