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眾所周知，餐飲行業(yè)一直是一個(gè)利潤較高的行業(yè)，火鍋更是餐飲消費(fèi)中的一項(xiàng)大頭。作為行業(yè)中佼佼者的海底撈，近年來也在不斷發(fā)展。不但廣大消費(fèi)者對(duì)其無比青睞，其創(chuàng)始人張勇夫婦更是憑此問鼎了新一屆新加坡首富。然而自疫情開始，海底撈的日子并不太好過。
整個(gè)2020年，海底撈就因?yàn)橥[、漲價(jià)等問題多次登上微博熱搜，而每一次的負(fù)面新聞對(duì)海底撈來說都是一場腥風(fēng)血雨。日前，海底撈再次出現(xiàn)在熱搜，而這一次卻是因?yàn)榘l(fā)布了年度業(yè)績預(yù)告。
日前，海底撈海底撈發(fā)布公告稱，截至2020年12月31日止未經(jīng)審核的最新資料評(píng)估，海底撈預(yù)期截至2020年12月31日止年度凈利潤相較2019年度凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%。
根據(jù)公告可以預(yù)計(jì)，2020全年海底撈凈利潤約為2.35億元，而在此公告中，海底撈也就凈利潤嚴(yán)重下降的問題做出了解釋。
首先，疫情影響，企業(yè)盈利不佳。受到疫情的影響，海底撈中國大陸門店曾在2020年1月26日起一度停業(yè)46天，缺席往年大火的春節(jié)檔。此后，其門店雖然開放，海底撈依然嚴(yán)格執(zhí)行防疫標(biāo)準(zhǔn)，安排顧客分散就坐，并限制了就餐人數(shù)，導(dǎo)致門店就餐人數(shù)大大減少。
此外，中國大陸以外的市場也受到疫情的影響，導(dǎo)致海底撈許多門店都陷入關(guān)閉或暫停餐飲服務(wù)狀態(tài)。根據(jù)海底撈2020年中報(bào)的數(shù)據(jù)來看，報(bào)告期內(nèi)海底撈凈虧損9.65億元，同比下降超過200%。上半年的嚴(yán)重失血，即便下半年海底撈大力挽救，也只是堪堪獲得了盈利。
其次，匯率的波動(dòng)。除了疫情的影響以外，海底撈也表示由于美元兌人民幣匯率的不斷波動(dòng)，導(dǎo)致海底撈出現(xiàn)了約2.35億元人民幣的凈匯率損失。
海底撈利潤下降的原因不外乎其公告所指出的，針對(duì)疫情所帶來的危機(jī)，海底撈也在不斷進(jìn)行自救。
不難看出，疫情對(duì)海底撈產(chǎn)生了很大的不良影響，但就在這種逆境中，海底撈卻依舊加大了擴(kuò)張的腳步。然而對(duì)于海底撈來講，逆勢擴(kuò)張并非是頭腦一熱，而是經(jīng)過了一定的考量。
首先，抄底擴(kuò)張更能節(jié)省擴(kuò)張成本。疫情期間許多抗壓能力小的餐飲企業(yè)出局，準(zhǔn)備擴(kuò)張的企業(yè)也多在觀望，這給海底撈帶來了機(jī)會(huì)。并且疫情期間門店房租較為低廉，海底撈能在門店選址、租金等方面受益，從而抓住此次機(jī)會(huì)，用較低的成本進(jìn)一步擴(kuò)大市場規(guī)模。
其次，企業(yè)模式已經(jīng)成型，便于復(fù)制。標(biāo)準(zhǔn)的確立是發(fā)展的前提，而海底撈更是將“海底撈模式”做到了極致，無論是門店裝修、菜品、服務(wù)等方面都具備統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，其業(yè)務(wù)模式非常便于復(fù)制，也能在疫情整頓期間快速建立起規(guī)范化門店。
如此一來，看似整個(gè)擴(kuò)張的過程對(duì)于海底撈來說并不艱難，但事實(shí)情況卻并非如此。海底撈的擴(kuò)張可以分為線上線下兩個(gè)方面，但在這兩個(gè)方面的擴(kuò)張上，海底撈卻有著不同程度的問題。
疫情催化了許多企業(yè)線上業(yè)務(wù)的發(fā)展，海底撈也不例外。在疫情期間，海底撈不斷加強(qiáng)線上的布局，比如發(fā)力火鍋外賣和新零售進(jìn)行自救。然而對(duì)于海底撈來說線上業(yè)務(wù)依舊是短板，不但引以為傲的服務(wù)無法滲入線上業(yè)務(wù)，其價(jià)格相比盒馬等平臺(tái)也不具備優(yōu)勢，海底撈仍需在線上業(yè)務(wù)上多加探索。
對(duì)比起來，海底撈對(duì)于線下業(yè)務(wù)的布局更是輕車熟路。2020年以來，海底撈不但試水了簡快餐賽道，相繼開出“十八汆”面館、飯飯林等多個(gè)子品牌，還在整個(gè)行業(yè)都在求穩(wěn)的共識(shí)下逆勢擴(kuò)張。僅2020年上半年，海底撈就開店多達(dá)173家。據(jù)光大證券預(yù)計(jì)，2020年全年海底撈將新增門店525家。
由此可見，逆勢擴(kuò)張也是海底撈自救的一項(xiàng)措施，其擴(kuò)張的新門店也將不斷促進(jìn)海底撈的營收，為海底撈在后疫情時(shí)代帶來喘息的機(jī)會(huì)。然而對(duì)于海底撈來說，擴(kuò)張并非一本萬利，也給海底撈帶來了一些挑戰(zhàn)。
其一，擴(kuò)張成本太高。除了疫情前期在租金成本方面有所優(yōu)惠之外，其擴(kuò)張的固定成本卻是一項(xiàng)大頭。不但要對(duì)門店進(jìn)行一定規(guī)模的裝修，還要在人力等方面投入大量的資金和時(shí)間，這并不是一項(xiàng)小的工程。另外，不斷擴(kuò)張對(duì)其供應(yīng)端也帶來挑戰(zhàn)。
其二，同店競爭，得不償失。隨著不斷進(jìn)行擴(kuò)張，門店也越發(fā)密集，容易形成同店競爭的局面。不但會(huì)使翻桌率下降，也將進(jìn)一步影響單店利潤和整體營收比例。再者，物依稀為貴，隨處可見的海底撈門店也容易讓消費(fèi)者失去興趣。
其三，監(jiān)管不到位。擴(kuò)張不但增加了海底撈在經(jīng)營過程中的一些必要成本，同時(shí)也給監(jiān)管帶來了一定的難度。去年海底撈便由于監(jiān)管不到位多次引發(fā)衛(wèi)生問題從而受到輿論關(guān)注，不但給企業(yè)品牌造成了影響，也給消費(fèi)者心里埋下質(zhì)疑的種子。
因此，對(duì)于海底撈來說，擴(kuò)張也是危機(jī)并存的，隨著海底撈模式的不斷成熟，其復(fù)制的速度也將越來越快，海底撈依舊不會(huì)停下擴(kuò)張的腳步。根據(jù)光大證券統(tǒng)計(jì)，2021年海底撈有望繼續(xù)保持較高的開店速度，預(yù)計(jì)新開門店數(shù)量有望超過600家。
然而目前一二線城市已經(jīng)飽和，想要開辟新市場，其海底撈模式將不斷在下沉市場和海外市場復(fù)制，而未來，海底撈這項(xiàng)重服務(wù)、輕產(chǎn)品的線下餐飲模式還能持續(xù)跑通嗎？
從資本市場來看，即便海底撈的利潤受到了疫情的影響，但并沒有影響資本市場對(duì)海底撈的看好，2020年至今，海底撈股價(jià)的累計(jì)漲幅超過120%。
短期來看，海底撈模式不但使自身體系不斷完善，它的成功也讓其業(yè)務(wù)模式、服務(wù)等不斷滲透整個(gè)餐飲行業(yè)，成為業(yè)界爭相模仿的對(duì)象。無論是從自身還是消費(fèi)者的層面來看，海底撈模式無疑是成功的。
而未來，海底撈也將通過一系列的改革推進(jìn)門店智能化的建設(shè)和線上業(yè)務(wù)的成熟，不但會(huì)給海底撈帶來質(zhì)的變化與升級(jí)，也將不斷影響整個(gè)餐飲行業(yè)，共同推進(jìn)行業(yè)的繁榮。目前海底撈的互聯(lián)網(wǎng)化仍處于雛形，想要步入成熟仍需要一定的時(shí)間。
但無論是擴(kuò)張還是數(shù)字化改革，對(duì)海底撈來說都是一項(xiàng)需要長期探索的行為，海底撈想要不斷致勝，重服務(wù)、輕產(chǎn)品這種模式并非是長期主義。
一直以來，海底撈在服務(wù)方面遠(yuǎn)超其味道，這對(duì)于其自身來講并不是一個(gè)好的信號(hào)。值得注意的是，海底撈的服務(wù)目前已然見頂，也由于過度服務(wù)被多次詬病，海底撈靠服務(wù)的時(shí)代已經(jīng)快要過去。
作為餐飲企業(yè)，海底撈還是應(yīng)該在“餐飲”上予以重視，不但要重視菜品和口味的創(chuàng)新和改良，還要在衛(wèi)生監(jiān)管上予以重視，畢竟食品才是餐飲行業(yè)的命脈。因此，想要讓“海底撈模式”能夠持續(xù)跑通，海底撈需要在各個(gè)方面去作為，未來海底撈仍需努力。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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