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作者:a step
“禁止自帶菜”還沒過去多久,海底撈又因?yàn)?ldquo;要求必須點(diǎn)鍋底”的新規(guī),被推上了熱搜第一。
看到這,有網(wǎng)友就納悶了:去火鍋店吃火鍋,難道還有人不點(diǎn)鍋底的?
你別說,還真有,而且在海底撈,這樣的人還不少。
這事還是網(wǎng)友爆料的,說自己去海底撈吃飯,服務(wù)員告知必須點(diǎn)一個(gè)付費(fèi)鍋底才能繼續(xù)下單,不能再只點(diǎn)四個(gè)免費(fèi)的清水鍋。
輿論發(fā)酵后,海底撈也攤牌了,宣布從今年開始禁止單點(diǎn)清水鍋,最少要點(diǎn)一個(gè)鍋底,已經(jīng)在全國門店統(tǒng)一執(zhí)行。
想當(dāng)年,食材偷偷漲價(jià)、小料中的牛肉粒替換成大豆素肉制品“味伴侶”,海底撈被罵得狗血淋頭。
但這次輿論的風(fēng)向卻截然不同,大多數(shù)人都站在了海底撈這邊,只因這些年,它實(shí)在承受了太多。
網(wǎng)友們吐槽的這些愛占便宜的人,還要從17元攻略說起。
幾年前,有網(wǎng)友曬出自己花17元吃海底撈的小票,其中包括了免費(fèi)的四宮格清水鍋、7元一份的撈面、10元的自選小料,用小料自制鍋底,一個(gè)菜也不點(diǎn),就吃各種零食、小菜、水果和撈面。
17元,吃飽喝足,還看了一場(chǎng)拉面表演,可不美滋滋。
此攻略一出,可啟發(fā)了不少人。有一位媽媽帶著兩個(gè)女兒,點(diǎn)了27塊錢,服務(wù)員忙前忙后,送了許多菜,幫忙拌飯和弄酸辣粉配料,給小孩子拿玩具,最后還嫌海底撈服務(wù)不行,這事當(dāng)時(shí)也鬧上了熱搜。
在抖音、小紅書等平臺(tái)開始有不少博主教大家怎樣在海底撈“白嫖”和薅羊毛。
為了流量,博主們紛紛開始比賽起了誰花錢更少,薅羊毛更多。人均17塊錢早已無法滿足他們,把花銷控制在個(gè)位數(shù)才是他們挑戰(zhàn)的目標(biāo)。
甚至還有人,還打出了“0元吃海底撈”的旗號(hào)。
這也導(dǎo)致海底撈的小料費(fèi)一漲再漲,很多人喜歡的牛肉粒也因?yàn)檫^度使用才換成了“味伴侶”,這也是其他消費(fèi)者痛恨羊毛黨的原因。
在這些拍手稱快的聲音中,也有一些網(wǎng)友感到不滿,除了那些薅不成羊毛的急了,還有人就愛涮清水鍋,指責(zé)海底撈強(qiáng)買強(qiáng)賣。
但無論輿論怎樣,海底撈硬氣了起來,堅(jiān)定向羊毛黨說不,17元攻略也將成為過去。
回過頭想想,這換做是任何一家火鍋店,無論是禁止自帶菜、還是必須點(diǎn)鍋底,應(yīng)該都是再正常不過的事了,怎么海底撈就不行了?就要被罵呢?
眾所周知,海底撈一直標(biāo)榜的就是顧客高于一切的服務(wù)理念,推出了無數(shù)貼心服務(wù):幫下菜倒飲料、無限量零食、免費(fèi)美甲、生日祝福、擦鞋、洗頭、幫帶娃等等。
感覺只有你想不到的,沒有它做不到的,“海底式好到變態(tài)的服務(wù)“一度成為調(diào)侃的熱門話題。
海底撈可以說是不計(jì)成本地在討好消費(fèi)者,靠著極致的服務(wù),打造出了“海底撈你學(xué)不會(huì)”的響亮口號(hào),成了餐飲界的龍頭。
當(dāng)初17元吃一頓的熱搜引發(fā)爭議時(shí),海底撈還特別大氣:不設(shè)低消,不區(qū)別對(duì)待每一位顧客。
打臉的一刻終究還是來了,那么為什么海底撈變了呢?
根本原因就是:他窮了,沒錢玩了。2021年虧了41億,2022年斷臂自救才扭虧為盈。面對(duì)成本壓力,海底撈清醒了過來,比起做好服務(wù),“活下去”更重要。
以前是有求必應(yīng),現(xiàn)在不讓自帶菜了,還必須點(diǎn)鍋底了。除了這些,早就有網(wǎng)友吐槽海底撈的服務(wù)不太行了。
比如一個(gè)服務(wù)員看好多桌,喊了都不及時(shí)回應(yīng);飲料要自己倒;零食也不咋送了;果盤和贈(zèng)菜也變小氣了;美甲經(jīng)常沒有等等。
價(jià)格漲了,服務(wù)卻差了,這擱誰也不樂意??!消費(fèi)者早已習(xí)慣了高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),心里必定會(huì)產(chǎn)生落差,畢竟由儉入奢易,由奢入儉難。
立人設(shè)、品牌擬人化,是時(shí)下營銷的熱門,可以將品牌與消費(fèi)者的關(guān)系拉近,建立情感連接。海底撈的人設(shè)就是服務(wù),與同行業(yè)的其他品牌形成差異化,形成了獨(dú)有的競爭力。
但創(chuàng)造人設(shè)容易,維持人設(shè)難,海底撈以前將品牌人設(shè)營銷得太完美,一個(gè)稍微不符合人設(shè)的決定,就能造成不好的影響。這也是外界為何對(duì)海底撈更嚴(yán)格,總是將它推上風(fēng)口浪尖的根本原因。
當(dāng)無微不至的服務(wù)不值得吹噓后,海底撈還剩下什么?
餐飲業(yè)不像某些行業(yè),無法壟斷,全國菜系眾多、口味千變?nèi)f化,即便在火鍋單個(gè)賽道上,也很難有一家品牌獨(dú)占鰲頭。
而近幾年,新火鍋品牌強(qiáng)勢(shì)冒出、如呷哺呷哺包括旗下高端品牌湊湊、九毛九旗下的慫火鍋,還有珮姐、朱光玉、楠火鍋等成都重慶地區(qū)的品牌,吸引了很多年輕人。
還有口號(hào)打著“服務(wù)不過度,樣樣都講究”的巴奴毛肚火鍋,這不明擺著就是沖海底撈來的嘛。
新品牌紛紛冒頭,海底撈如果不提升市場(chǎng)競爭力,就算有“海”也無處可“撈”。
除了縮減成本,海底撈早就搞起了各種副業(yè),從自熱小火鍋到賣奶茶,開發(fā)火鍋外賣套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦、方便食品等。
實(shí)體的快餐項(xiàng)目也整了不少,單單面食就有三種,主打一人食的“十八汆”、“撈派有面兒”、“佰麩私房面”。還有主打蓋澆飯的“飯飯林”,做紅油米線的“秦小賢”、做土豆粉的“喬喬的粉”。
而這些副業(yè),背后都依仗著海底撈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,創(chuàng)始人張勇曾說過,自家最強(qiáng)的其實(shí)是供應(yīng)鏈,不說世界第一,那絕對(duì)是世界一流。
服務(wù)4000多家品牌,年入數(shù)十億,2022年拿下8億B輪融資,這就是海底撈背后的供應(yīng)鏈企業(yè)蜀海。
“得供應(yīng)鏈者得天下”,也是時(shí)下餐飲業(yè)的共識(shí)。海底撈很早就將多項(xiàng)業(yè)務(wù)分拆出來,形成產(chǎn)業(yè)鏈上中下游的關(guān)聯(lián)公司。
說通俗點(diǎn)就是,把火鍋調(diào)料單獨(dú)上市、采購倉儲(chǔ)給別家供貨、人事部不僅管自家招人,還給別的公司出謀劃策、財(cái)務(wù)部也做成了咨詢公司、工程部順便給別人搞搞裝修……
各部門變成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的公司,開搞副業(yè)。海底撈,不愧是你!這也成為他核心差異化優(yōu)勢(shì)之一。
不過,海底撈的盈利大頭還是靠線下門店,此前降成本可以說是疫情期間連番虧損之下的求生之舉。
如今,疫情過去,餐飲行業(yè)復(fù)蘇,像“自帶菜”、“單點(diǎn)清水鍋”這些不太合理的訴求,海底撈可以拒絕,大部分顧客也能理解。
倘若一昧縮減成本,基礎(chǔ)服務(wù)做得越來越差,讓顧客寒了心,到時(shí)候就算有再強(qiáng)大的供應(yīng)鏈,恐怕也是強(qiáng)弩之末。
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師;
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
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