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如今的海底撈已經(jīng)不是火鍋的代名詞了。6月12日，話題“海底撈被打工人逼得開始賣盒飯了”登上了百度熱搜。
據(jù)一陜西網(wǎng)友發(fā)布的帖子，海底撈一門店上線了工作日自助午餐，22元一位，包括3款熱菜，3款涼菜，1款水果，2款飲料和2款主食，僅限中午12點(diǎn)到15點(diǎn)。“趣解商業(yè)”注意到，這并非海底撈首次推出快餐。據(jù)媒體報(bào)道，2022年4月，海底撈鄭州建業(yè)凱旋廣場店就曾上新盒飯業(yè)務(wù)和早餐業(yè)務(wù)，引得市民排隊(duì)購買。
事實(shí)上，海底撈近幾年動作不少，快餐只是冰山一角。今年4月，海底撈在福州部分門店試運(yùn)行“單人份”鍋底，并上新“小份菜”。據(jù)悉，鍋底價(jià)格在16元到22元不等，素菜多為個位數(shù)，葷菜則是十幾元。
2023年6月，海底撈外送業(yè)務(wù)上線了“下飯火鍋菜”，主要包括冒菜、干拌系列，使用外賣平臺的優(yōu)惠券后，一份套餐的價(jià)格多在30元左右。
此外，海底撈還孵化了多個平價(jià)餐飲品牌。2024年財(cái)報(bào)中，海底撈表示，截至2024年末，集團(tuán)已孵化“小嗨火鍋”、“火焰官”等11個餐飲品牌共計(jì)74家門店。窄門餐眼顯示，小嗨火鍋人均為63.25元。據(jù)媒體報(bào)道，海底撈孵化的首個烘焙品牌——拾?耍·SCHWASUA，店內(nèi)有多款10元以下的面包，主打性價(jià)比。
22元的午餐自助、“單人份”鍋底、“小份菜”、30元左右的下飯菜、平價(jià)的面包……海底撈正在努力靠近下沉市場的消費(fèi)者。這背后，是海底撈主品牌增長放緩帶來的生存壓力。
財(cái)報(bào)顯示，2024年，海底撈收入和公司擁有人應(yīng)占溢利實(shí)現(xiàn)了雙增長。收入為427.55億元，同比增長3.14%；公司擁有人應(yīng)占溢利47.08億元，同比增長4.65%。但值得注意的是，這兩項(xiàng)指標(biāo)的增速在下滑。2023年，其收入和公司擁有人應(yīng)占溢利的增速分別為33.55%和227.33%。
另一邊，盡管海底撈的翻臺率從2023年的3.8次/天增長到了4.1次/天，但其顧客人均消費(fèi)從99.1元下降到了97.5元。人均消費(fèi)降低，意味著每個消費(fèi)者在海底撈花的錢變少了，這將直接影響海底撈的業(yè)績。
而下沉市場的可能性有多大，海底撈已經(jīng)非常清楚了。海底撈在財(cái)報(bào)中透露，自加盟模式實(shí)施以來，下沉市場展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市。
不過，下沉市場有利可圖，并不意味著這條路好走。一方面，如今的下沉市場熱鬧非凡。單說火鍋市場這個細(xì)分賽道，那些本地的非連鎖品牌不提，多家連鎖品牌已經(jīng)強(qiáng)勢切入平價(jià)火鍋市場。吉野家推出了58元起、買一送一的吉選火鍋套餐；老鄉(xiāng)雞的雞湯鮮蔬小火鍋，一份不超過40元。
另一方面，平價(jià)餐飲對海底撈的品牌定位及供應(yīng)鏈也是一個考驗(yàn)。海底撈定位中高端，聚焦一二線城市白領(lǐng)及家庭客群，平價(jià)產(chǎn)品若與主品牌綁定，可能會模糊品牌定位，進(jìn)而導(dǎo)致目標(biāo)客戶的流失。
此外，雖同為餐飲業(yè)，但烤肉、烘焙等與火鍋背后的供應(yīng)鏈邏輯截然不同，布局餐飲行業(yè)其他細(xì)分賽道，意味著海底撈要對供應(yīng)鏈進(jìn)行擴(kuò)容和提質(zhì)。比如，烘焙供應(yīng)鏈中原材料的采購和品質(zhì)把控是關(guān)鍵之一，而火鍋供應(yīng)鏈更加強(qiáng)調(diào)食材的天然和新鮮。
核心業(yè)務(wù)增長顯露疲態(tài)，海底撈將目光放到下沉市場是順勢而為，但是下沉市場實(shí)則暗流涌動。對海底撈來說，布局下沉市場，不僅是突破增長瓶頸的窗口，更是對其品牌形象、供應(yīng)鏈、管理能力等方面的全方位大考。在這場下沉大考中，平衡性價(jià)比和品質(zhì)，是海底撈能否重獲增長的關(guān)鍵。
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
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三、申訴
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