118套餐館營(yíng)銷術(shù)
作者：餐創(chuàng)內(nèi)參
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如果這家餐廳十幾年沒做過一次廣告宣傳，沒搞過一次所謂的充值折扣等優(yōu)惠活動(dòng)，即便是疫情之下，只要開通堂食，門店立馬翻臺(tái)，是不是更有點(diǎn)不可思議？這個(gè)餐飲品牌就是“大碗先生”，在湖南，絕對(duì)是餐飲行業(yè)中餐類的平價(jià)之王、性價(jià)比之王，甚至是天花板！
耕耘17年，長(zhǎng)株潭60多家直營(yíng)店，人均消費(fèi)32，每天接待4萬(wàn)多人，是不是感覺很屌？
如果這家餐廳十幾年沒做過一次廣告宣傳，沒搞過一次所謂的充值折扣等優(yōu)惠活動(dòng)，即便是疫情之下，只要開通堂食，門店立馬翻臺(tái)，是不是更有點(diǎn)不可思議？
這個(gè)餐飲品牌就是“大碗先生”，在湖南，絕對(duì)是餐飲行業(yè)中餐類的平價(jià)之王、性價(jià)比之王，甚至是天花板！
實(shí)話實(shí)說，我也是大碗先生的忠實(shí)顧客，當(dāng)我外出吃飯時(shí)，只要沒有特殊的應(yīng)酬和工作需要，基本會(huì)選擇這家品牌！為什么？性價(jià)比！可信賴！
我們說顧客選擇去一家餐廳，會(huì)分成兩種消費(fèi)：一種是積極消費(fèi)，一種是消極消費(fèi)。積極消費(fèi)往往得益于某家餐廳的“強(qiáng)口味記憶點(diǎn)”和“強(qiáng)環(huán)境功能”，消極消費(fèi)呢，它是基于顧客對(duì)“高性價(jià)比”的追求和對(duì)某家餐廳的信賴！
很顯然，眾多消費(fèi)者選擇大碗先生，是因?yàn)樗摹案咝詢r(jià)比”和品牌的“可信賴感”。
那么，大碗先生到底是怎么做到的呢？
1、挖掘到顧客的真實(shí)需求！
這個(gè)時(shí)代的城市生活，房貸、車貸、奶粉錢、學(xué)費(fèi)、藥費(fèi)、伙食費(fèi)等等，一大堆的費(fèi)用壓得人喘不過氣來(lái)！你要知道，這只是人們生活中最基本的需求，我們總還要主動(dòng)地去生活吧，為提高自己的學(xué)識(shí)還要去深造，為提高生活樂趣還會(huì)去旅游，為保障健康的身體還要去鍛煉，作為兒女，還需要孝敬父母，等等等等，這都是錢！
這些錢怎么來(lái)？除了“掙”，還有就是“省”！餐廳不能幫你掙錢，但是可以幫你省錢，省錢就是在都市生活的人的真實(shí)需求，而且深入到生活的方方面面。當(dāng)大碗先生把“省錢之道”挖掘出來(lái)，就已經(jīng)擊中都市人的痛點(diǎn)，引起了顧客的情感共鳴。
餐廳能夠找到顧客真實(shí)的需求，生意就成功了一半！
2、品牌會(huì)省錢，客人能省錢！
生意一定要盈利，不然就不叫生意，那叫慈善。讓客人省錢的前提是什么？是商家會(huì)省錢，能夠降低成本，把節(jié)省的成本回饋給顧客，顧客才能省到錢。
大碗先生沒有華麗的裝修，沒有多余的用電，沒有漂亮的餐具，甚至菜譜都只是一張紙！可以說是省錢省到了骨子里，一切都是為了實(shí)現(xiàn)“客人能省錢”的目標(biāo)。
在食材方面，大碗先生采用基地直供，省下中間商成本，要么簽訂直購(gòu)協(xié)議，要么委托加工，要么定向開發(fā)，目的還是實(shí)現(xiàn)“客人能省錢”。
值得各位餐飲人學(xué)習(xí)的是大碗先生持之以恒的戰(zhàn)略執(zhí)行能力，凡事都緊扣“省錢之道”這個(gè)定位，在行動(dòng)上不停地重復(fù)和迭代。
3、為客人省錢，要大聲說出來(lái)！
是金子早晚會(huì)發(fā)光，這句話在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中行不通！是金子要早發(fā)光，而非晚發(fā)光，不然市場(chǎng)會(huì)讓你永遠(yuǎn)被埋沒！既然一個(gè)餐廳核心賣點(diǎn)已經(jīng)提煉出來(lái)，那你就大聲地喊出了！
雖然大碗先生沒有做過一次廣告宣傳，沒有做過一次充值折扣類的活動(dòng)，但它的發(fā)聲卻非常有力，而且傳播極其長(zhǎng)效。
大碗先生的經(jīng)營(yíng)之道和我的觀點(diǎn)極其相似，做餐廳，線下門店是第一戰(zhàn)場(chǎng)，打好門店這場(chǎng)戰(zhàn)，一家餐廳擁有原點(diǎn)流量，你根本不用為流量去焦慮。
在整個(gè)門店的營(yíng)銷觸點(diǎn)打造上，大碗先生深諳此道！從等位、入店，到落座點(diǎn)餐、上菜、用餐、結(jié)賬等過程，都能夠讓你感受到商家在為我省錢。
例如：點(diǎn)單時(shí)，建議一人一菜，點(diǎn)多了，服務(wù)員會(huì)禮貌地告訴你，菜的分量大，是否要減菜；是否需要紙巾，不需要可以退掉桌子上的紙巾；第一個(gè)打包盒免費(fèi)，增加一個(gè)收1塊等等等等，很多細(xì)節(jié)都能彰顯商家在盡心盡力為客人著想。
有不少客人在線上直呼良心商家、被感動(dòng)了、被種草了。這種傳播更具有穿透力，更具有長(zhǎng)效性。這才是高明的廣告宣傳手段。
4、強(qiáng)化產(chǎn)品記憶，讓客人積極消費(fèi)！
大碗先生也打造出了尖刀產(chǎn)品，比如一雞兩吃和鋼盆魷魚，期望通過菜品的用餐體驗(yàn)和口味形成強(qiáng)記憶點(diǎn)，讓客人形成積極消費(fèi)。當(dāng)然了，凡事有取舍，只要你的省錢基調(diào)一旦確定，其他賣點(diǎn)只能是“憾月明則星輝盡”。不過，作為一家良心的餐飲品牌，要月明也要星輝，最終惠及的還是客人！而所有的“星輝”又形成了品牌資產(chǎn)，積極的消費(fèi)天長(zhǎng)日久也會(huì)變成消極消費(fèi)，再次讓客人對(duì)大碗先生產(chǎn)生“信賴感”。
最后做個(gè)小結(jié)：大碗先生的案例告訴我們，做好一家餐廳或者一個(gè)餐飲品牌，首先要找準(zhǔn)核心賣點(diǎn)，然后圍繞賣點(diǎn)下狠功夫，并且大聲說出來(lái)，讓客人明白你的心，最終形成品牌資產(chǎn)，讓客人對(duì)你產(chǎn)生信賴。
好了，今天的文章就分享到這里，我是餐創(chuàng)內(nèi)參侯守憲，專注餐飲品牌全案策劃和門店生意盤活，關(guān)注我一起學(xué)習(xí)更深度的餐飲知識(shí)。另外，《餐廳精準(zhǔn)營(yíng)銷的八步法》已經(jīng)上線，現(xiàn)在拍下來(lái)，還可以參加5月19日線上精講課，期待你能來(lái)。
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
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1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
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3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國(guó)家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
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4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語(yǔ)言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
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3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購(gòu)買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營(yíng)銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營(yíng)銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)