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來(lái)源| 消費(fèi)鈦度
原本并不與餐飲業(yè)直接相關(guān)的“雙十一”購(gòu)物節(jié),近年來(lái)成為傳統(tǒng)品牌與新零售碰撞的契機(jī)。日前,北京老字號(hào)餐飲品牌全聚德透露,今年“雙十一”期間,全聚德線上天貓、京東直營(yíng)旗艦店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)99%。隨著時(shí)代的變遷和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變,擁有百余年歷史的全聚德近年來(lái)面臨著新的挑戰(zhàn)。就如何堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí),融入現(xiàn)代元素,適應(yīng)新的消費(fèi)需求,成為了全聚德探索思考的新方向。而在融合新零售模式之外,這家老字號(hào)的更多玩法讓其“越活越年輕”。
11月13日,全聚德在投資互動(dòng)平臺(tái)上表示,“今年‘雙十一’期間,全聚德全力抓住市場(chǎng)良機(jī),積極推出各類(lèi)大促活動(dòng),取得良好銷(xiāo)售成績(jī)。其中,僅11月1日至11日,全聚德線上天貓、京東直營(yíng)旗艦店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)99%。”
“雙十一”期間,通過(guò)線上線下多渠道共同發(fā)力,全聚德形成強(qiáng)大了的銷(xiāo)售勢(shì)頭。吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注。據(jù)了解,全聚德利用全面升級(jí)營(yíng)銷(xiāo)策略,采用等多樣化促銷(xiāo)手段,包括社交媒體推廣、線上優(yōu)惠券發(fā)放、限時(shí)折扣、滿額減免等數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)手段,吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注。而面對(duì)市場(chǎng)變化,全聚德也在不斷調(diào)整銷(xiāo)售策略,包括限時(shí)秒殺、滿額送券、組合優(yōu)惠等。
產(chǎn)品層面看,為迎合當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)者需求,全聚德線上銷(xiāo)售產(chǎn)品日趨豐富。其中,全聚德手工片制烤鴨禮盒產(chǎn)品成為全聚德線上旗艦店的熱銷(xiāo)產(chǎn)品,該禮盒商品詳情頁(yè)介紹,手工片制烤鴨禮盒包含的整只烤鴨經(jīng)由餐飲廚師手工片制而成,采用獨(dú)立包裝,全新技術(shù)打造,保鮮護(hù)航,新鮮到家,可冷凍存儲(chǔ)6個(gè)月。
實(shí)際上,去年“雙十一”及今年“618”期間,全聚德的線上銷(xiāo)售便亮點(diǎn)十足。天貓榜單鴨肉零食熱銷(xiāo)榜顯示,截至2022年11月11日17時(shí),全聚德手工片制烤鴨禮盒以綜合熱銷(xiāo)指數(shù)8.3排名第一位;同品類(lèi)“雙十一”加購(gòu)榜位列第三,1.3萬(wàn)人已加購(gòu)該產(chǎn)品。財(cái)報(bào)銷(xiāo)售,今年“618”電商購(gòu)物節(jié)期間,全聚德電商全渠道銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)200%,其中天貓平臺(tái)同比增長(zhǎng)155%,京東銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)398%,京東自營(yíng)同比增長(zhǎng)376%。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),全聚德“雙十一”的戰(zhàn)報(bào)可以視為傳統(tǒng)品牌與新零售融合的案例。
盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示,“全聚德作為一個(gè)傳統(tǒng)品牌,通過(guò)積極擁抱新技術(shù)和新業(yè)務(wù)模式,實(shí)現(xiàn)了線上銷(xiāo)售的快速增長(zhǎng),充分證明了傳統(tǒng)品牌與新零售融合的巨大潛力和市場(chǎng)價(jià)值。這個(gè)例子表明,傳統(tǒng)品牌只要不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)變化,就能夠與新零售實(shí)現(xiàn)完美融合,創(chuàng)造更大的商業(yè)價(jià)值。”
消費(fèi)年輕化當(dāng)前,如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)適應(yīng)新的消費(fèi)需求,是百年老字號(hào)當(dāng)前普遍面臨的問(wèn)題。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,近年來(lái)很多老字號(hào)餐企主要靠旅行團(tuán)游客,自發(fā)散客不足。因?yàn)槠放评匣?、菜品老化,服?wù)不到位,難以滿足新生代消費(fèi)群的訴求。
但對(duì)于“守正創(chuàng)新”,全聚德現(xiàn)下有著自己的解讀。中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司黨委書(shū)記、總經(jīng)理周延龍?jiān)诮衲赀M(jìn)博會(huì)期間曾表示,“守正”是對(duì)食材的尊重、技藝的拿捏、消費(fèi)者的洞察;“創(chuàng)新”則是要研究市場(chǎng)、定位品牌、迎合目標(biāo)消費(fèi)者。
從品牌端看,全聚德目前擁有由全聚德、仿膳、豐澤園3個(gè)中華老字號(hào)和四川飯店共4個(gè)餐飲品牌組成的“老字號(hào)天團(tuán)”。據(jù)了解,近三年來(lái),全聚德回歸商業(yè)經(jīng)營(yíng)邏輯,圍繞年輕人的數(shù)字化消費(fèi)需求偏好,從人、貨、場(chǎng)三個(gè)基本要素和維度去積極擁抱新零售,開(kāi)啟老字號(hào)與消費(fèi)者“兩情相悅”的溝通與互動(dòng)。
除中式正餐外,全聚德也正在大力拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)。全聚德食品產(chǎn)業(yè)擁有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司兩大生產(chǎn)基地。其中,全聚德仿膳食品公司生產(chǎn)并銷(xiāo)售特色食品,包括預(yù)制菜肴、預(yù)包裝熟食、荷葉餅、烤鴨專用醬、糕點(diǎn)、主食等十余個(gè)系列、百余種產(chǎn)品;全聚德三元金星食品公司主要生產(chǎn)烤鴨專用鴨坯、手工切片鴨、真空烤鴨、風(fēng)味鴨及鴨類(lèi)副產(chǎn)品等。
在江瀚看來(lái),全聚德可以在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí),融入現(xiàn)代元素,適應(yīng)新的消費(fèi)需求。“例如可以引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備,提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;可以推出更適合現(xiàn)代人口味和健康需求的菜品和食品;可以積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)和電商,開(kāi)發(fā)線上銷(xiāo)售、外賣(mài)服務(wù)、移動(dòng)支付等新業(yè)務(wù)模式,以吸引年輕消費(fèi)者和提高品牌影響力。在這些方面,全聚德可以不斷進(jìn)行創(chuàng)新和嘗試,以更好地滿足消費(fèi)者需求和市場(chǎng)需求。”
一系列越來(lái)越年輕的創(chuàng)新舉措,讓全聚德也迎來(lái)了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的大幅攀升。財(cái)報(bào)顯示,2023年1月-9月,全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.90億元,同比增加93.15%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)7174.64萬(wàn)元,同比增加140.90%。
此外,為了更好地探尋老字號(hào)的新活力,全聚德跨界合作的動(dòng)作頻頻。包括與當(dāng)?shù)刂枞~品牌合作推出“鴨肉茶”,與當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)合作,推出“美食+旅游”的套餐優(yōu)惠活動(dòng)等。此外,全聚德定制醬香型白酒“全聚德1864”和“全聚德傳奇”去年年底已在全聚德天貓旗艦店等線上平臺(tái)及京內(nèi)京外各門(mén)店銷(xiāo)售。
值得一提的是,全聚德還將打造副品牌“零研所”進(jìn)入休閑食品賽道。全聚德近期接受投資者調(diào)研時(shí)稱,今年公司整體恢復(fù)不錯(cuò),公司會(huì)繼續(xù)在餐飲和食品兩個(gè)板塊發(fā)力,餐飲業(yè)務(wù)“精耕細(xì)作”,做精做優(yōu),食品板塊推進(jìn)落實(shí)“餐飲食品化”。目前公司正在以全新副品牌“零研所”進(jìn)入休閑食品賽道。
據(jù)悉,全聚德將在“零研所”品牌推出鴨貨類(lèi)休閑食品,包括烤鴨薯片、烤鴨肉松、烤鴨餅干等產(chǎn)品。
對(duì)此,江瀚表示,全聚德選擇休閑零食是因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)的潛力很大,而且與烤鴨等高端餐飲相比,休閑零食的生產(chǎn)成本較低,更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)和銷(xiāo)售。
“如果全聚德能夠準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求,提供高品質(zhì)零食,并通過(guò)有效的營(yíng)銷(xiāo)和渠道拓展,有望在休閑零食市場(chǎng)獲得一定的市場(chǎng)份額和品牌認(rèn)知度。但休閑零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,需要全聚德在產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、銷(xiāo)售渠道等方面做出創(chuàng)新和差異。這次嘗試會(huì)否有好的結(jié)果,很難做出準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)。”江瀚稱。
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5. 不實(shí)信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??;
2)求推薦算命看相大師;
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢;
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失,包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì),東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶;
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào),或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
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