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但好像揚(yáng)州的存在感依然不是那么強(qiáng)，很多人既不知道揚(yáng)州吃什么，也不知道揚(yáng)州玩什么。
事實(shí)上，揚(yáng)州扦腳、揚(yáng)州擦背、揚(yáng)州早茶，全都是值得你來(lái)?yè)P(yáng)州玩一趟的關(guān)鍵。
再加上揚(yáng)州市區(qū)小交通方便，揚(yáng)州瘦西湖美輪美奐，還有國(guó)宴上出現(xiàn)頻率最高的淮揚(yáng)菜...
為什么不來(lái)?yè)P(yáng)州玩一趟呢？
正好揚(yáng)州快通高鐵了，我作為小半個(gè)揚(yáng)州人，感覺(jué)應(yīng)該稍微宣傳一下。
（前面都是一些細(xì)節(jié)，如果想直接看“揚(yáng)州應(yīng)該怎么玩”這種結(jié)論性的內(nèi)容，請(qǐng)直接拉到最后看第七部分）
1，揚(yáng)州早茶
揚(yáng)州自古以來(lái)就是富庶之地，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)條件好，本地鹽商逐漸形成了一種吃茶文化。
早上在茶樓里，就著點(diǎn)心不緊不慢地喝茶，也是一種閑情雅致。
揚(yáng)州的早餐茶社眾多，比如老字號(hào)的“富春”、“冶春”，還有現(xiàn)在備受歡迎的“花園茶樓”、“怡園”、“蔣家橋”等等，各有各的特色。
但是我在揚(yáng)州的長(zhǎng)輩們，現(xiàn)在提到揚(yáng)州最好的茶樓，脫口而出就是“趣園茶社”，我舅奶奶更是很激動(dòng)地用揚(yáng)州話說(shuō)“趣園，是現(xiàn)在揚(yáng)州茶社的頭號(hào)牌子”。
恰逢最近“趣園茶社”和廣州白天鵝飯店聯(lián)合搞了個(gè)“羊&揚(yáng)美食節(jié)”，同時(shí)能吃揚(yáng)州早茶和廣州早茶。
雙茶合璧，為啥不去呢？
所以我們就去了趣園吃早茶。
揚(yáng)州干絲是揚(yáng)州早茶的代表杰作，分燙干絲和煮干絲兩種，口感有很大區(qū)別。
“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴?！鼻宕殊志邮俊锻稀吩~中，“千絲堆細(xì)縷”，說(shuō)的就是揚(yáng)州“加料干絲”。
而朱自清先生在寫(xiě)《揚(yáng)州茶館》時(shí)，也提到：
“叫茶房燙干絲是不可少的”
“看起來(lái)清淡，聞起來(lái)清香，吃起來(lái)清爽”，一個(gè)“清”字從視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)寫(xiě)出了燙干絲獨(dú)有的風(fēng)味。
“風(fēng)光無(wú)限數(shù)金焦，更愛(ài)京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”
2，揚(yáng)州搓澡。
在揚(yáng)州生活，有一句話叫“早上皮包水，晚上水包皮”。
中國(guó)很大，就連搓澡也分南派北派。揚(yáng)州則是南派搓澡的扛把子。
這次有幸體驗(yàn)了一把揚(yáng)州號(hào)稱“非遺級(jí)別搓澡”的一家店，確實(shí)不太一樣。
具體流程如下：
1，洗澡：在一個(gè)單獨(dú)的房間里，一人一間，不怕尷尬。
2，泡澡：泡在充滿了花瓣和中草藥的浴缸里，單獨(dú)的浴缸，不怕臟。把身體泡熱乎的同時(shí)，還能聞到自己身上的花香和藥味。
8，前護(hù)理：翻身，師傅在你前面打上鹽奶蜜和沐浴露。并且會(huì)用毛巾幫你牽引頸椎放松脖子，拉動(dòng)肩周，搓揉肚子促進(jìn)消化以及一些簡(jiǎn)單的拉伸動(dòng)作。
牽引頸椎的時(shí)候很舒服，可能因?yàn)槲翌i椎不是特別好。
9，沖洗：就是沖洗。
10，干身：師傅幫你擦干的時(shí)候，還會(huì)幫你揉背捏肩放松斜方肌。
到這，一整套搓澡就結(jié)束了。
搓完澡，看看地上沖洗下來(lái)的死皮，黑皮重，白皮輕，死皮許多而你身上絕不見(jiàn)紅，會(huì)有種剛剛卸下了許多重?fù)?dān)的感覺(jué)。
非常神奇，用他們的話來(lái)說(shuō)，叫“八輕八重八周到”，不但要讓人洗完澡干凈，更要讓人舒服。
關(guān)鍵這樣一整套下來(lái)，連洗帶搓帶放松還有花瓣浴，還送你小水果和茶水，一共不到200塊錢(qián)。
揚(yáng)州搓背，值得體驗(yàn)。
3，揚(yáng)州扦腳
這個(gè)下面會(huì)寫(xiě)。
其實(shí)也好理解。
古時(shí)候的揚(yáng)州，是商賈云集之地，南北往來(lái)者眾多，那會(huì)兒又沒(méi)有現(xiàn)代交通工具，自然會(huì)有各種腳病。
有病就有醫(yī)，有醫(yī)就會(huì)有技術(shù)傳承下來(lái)，有道是：
由技而醫(yī)，由技而藝，代代相傳，極具功力。
4，汪曾祺宴
汪曾祺先生是高郵人，他不但是當(dāng)代著名作家、戲劇家、散文家，同時(shí)也是一位美食家。
他的文章里，充滿了各種生活閑趣，也經(jīng)常提到一些讓人垂涎欲滴的家常美食。
因?yàn)楦哙]是揚(yáng)州下轄的縣級(jí)市，所以有家飯店，就專門(mén)研究了汪曾祺寫(xiě)過(guò)的美食文章，再添上許多高郵、揚(yáng)州地區(qū)的名吃以及主廚自己的創(chuàng)意，配成了一套“汪曾祺宴”。
從高郵雙黃鴨蛋到高郵汪豆腐一應(yīng)俱全，很有意思：
店家還專門(mén)找了汪曾祺的兒子要了授權(quán)書(shū)，也算是很有版權(quán)意識(shí)了：
我們因?yàn)槿吮容^多，所以在汪曾祺宴的基礎(chǔ)上，還加了一份“鰱魚(yú)吐珠”以及淮揚(yáng)地區(qū)傳統(tǒng)的“三頭宴，然后還給每個(gè)人加了一只4兩重的大閘蟹。
吃了個(gè)爽！
最后的菜單是這樣：
容我一道一道來(lái)介紹。
這張圖里，分別是雙黃咸鴨蛋、豬頭肉、姜米萵筍。
其中【雙黃咸鴨蛋】用的是高郵咸鴨蛋，難能可貴的全是雙黃蛋，在家常中多了一絲講究。
《端午的鴨蛋》因?yàn)槿脒x課文，應(yīng)該是大家最熟悉的一篇汪老散文了，里面寫(xiě)道：
高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實(shí)無(wú)特別處。還不就是個(gè)鴨蛋！只是切開(kāi)之后，里面圓圓的兩個(gè)黃，使人驚奇不已。
說(shuō)的就是這道菜了。
這張圖里，分別是鹽水鵝頭、腐乳熗蝦和油炸鳳尾魚(yú)。
最好吃的是【腐乳熗蝦】。
這道菜蝦殼極薄，一口就能咬碎。咬開(kāi)蝦殼后，蝦的鮮甜、豆腐乳的辣鮮、以及酒的滋味一股腦全都涌上來(lái)，當(dāng)真是鮮爽可口，想再吃一個(gè)。
“王二的熏燒攤每天要賣(mài)出很多回鹵豆腐干，除了豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和豬頭肉。蒲包肉似乎是這個(gè)縣里特有的。用一個(gè)三寸來(lái)長(zhǎng)直徑寸半的蒲包，里面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個(gè)葫蘆形。煮熟以后，倒出來(lái)，也是一個(gè)帶有蒲包印跡的葫蘆。切成片，很香?！?/section>
不過(guò)這是廣式茶點(diǎn)。
上圖里的，是【咸菜茨菇老雞湯】，他們會(huì)在你面前料理，湯用的是燉了很久的老雞高湯，加入茨菇、雞蛋、咸菜做成湯品。
雞蛋鮮美茨菇脆實(shí)，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
汪老在《故鄉(xiāng)的食物》里寫(xiě)過(guò)：
因?yàn)榫眠`，我對(duì)茨菇有了感情。
前幾年，北京的菜市場(chǎng)在春節(jié)前后有賣(mài)茨菇的。
我見(jiàn)到，必要買(mǎi)一點(diǎn)回來(lái)加肉炒了。家里人都不怎么愛(ài)吃。所有的茨菇，都由我一個(gè)人“ 包圓兒”了。
北方人不識(shí)茨菇。我買(mǎi)茨菇，總要有人問(wèn)我：
—“這是什么？”
—“茨 菇?！?/p>
— “茨菇是什么？”
這可不好回答。北京的茨菇賣(mài)得很貴，價(jià)錢(qián)和 “洞子貨”（溫室所產(chǎn)） 的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。
我很想喝一碗咸菜茨菇湯。
我想念家鄉(xiāng)的雪。
說(shuō)的是茨菇，但里面滿滿都是鄉(xiāng)愁。
這道菜，叫【傳統(tǒng)高郵汪豆腐】。
在汪老的散文《豆腐》里，對(duì)這道菜有非常詳細(xì)的介紹，我就不多添筆墨了：
“汪豆腐”好像是我的家鄉(xiāng)菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開(kāi)，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因?yàn)樯厦娣褐粚佑?。用勺舀了吃。吃時(shí)要小心，不能性急，因?yàn)楹軤C。滾開(kāi)的豆腐，上面又是滾開(kāi)的油，吃急了會(huì)燙壞舌頭。我的家鄉(xiāng)人喜歡吃燙的東西，語(yǔ)云：“一燙抵三鮮?！编l(xiāng)下人家來(lái)了客，大都做一個(gè)汪豆腐應(yīng)急。周巷汪豆腐很有名。我沒(méi)有到過(guò)周巷，周巷汪豆腐好，我想無(wú)非是蝦子多，油多。近年高郵新出一道名菜：雪花豆腐，用鹽，不用醬油。我想給家鄉(xiāng)的廚師出個(gè)主意：加入蟹白（雄蟹白的油即蟹的**），這樣雪花豆腐就更名貴了。
上面這張圖里，是我當(dāng)天最喜歡的三道菜。
最上面的【芙蓉高郵河蝦仁】，蛋片潔白如芙蓉花瓣，加上鮮嫩的白色蝦仁，佐上綠色點(diǎn)綴，不但能連吃幾大勺，而且還特別好看。
中間的【咸鵝濃湯燉冬筍】，清脆的冬筍在咸鵝的臘味中逐漸變得鮮美，再加上冬筍切得大份，嘎嘣嘎嘣大口吃起來(lái)很有滿足感。
最下面則是【淮湯海參燜四寶】，這是一道我另加的菜，和汪曾祺宴無(wú)關(guān)。其中四寶，分別是鮑魚(yú)、海參、裙邊、山藥。都是我最愛(ài)吃的食材。
都不用我描述，你們應(yīng)該能想象那種膠質(zhì)滿滿，又彈又脆的口感。
這兩道菜，上面是【雪菜鮮筍燒麻鴨】，這個(gè)味道一般。
下面叫【傳統(tǒng)大燒馬鞍橋】，講起來(lái)文縐縐的，其實(shí)就是紅燒鱔魚(yú)。
因?yàn)轺X魚(yú)烹煮后曲縮似拱橋，所以得名“馬鞍橋”，而把鱔魚(yú)段與豬肉合烹，湯汁濃醇鮮美，極為下飯，就是所謂“傳統(tǒng)大燒馬鞍橋”的做法。
汪老在《魚(yú)我所欲也》里，嘮叨過(guò)一種全鱔宴：
淮安人能做全鱔席，一桌子菜，全是鱔魚(yú)。除了烤鱔背、熗虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是燒。鱔魚(yú)燙熟切絲再炒，叫作“軟兜”；生炒叫炒脆鱔。紅燒鱔段叫“火燒馬鞍橋”，更粗的鱔段叫“燜張飛”。制鱔魚(yú)都要下大量姜蒜，上桌后撒胡椒，不厭其多。
馬鞍橋就是其中之一。
事實(shí)上汪老也不是第一個(gè)提到這道菜的。
雖然不像文思和尚做豆腐那樣有名，但也算是歷史名菜了。
看了這么多雅的，我們來(lái)看個(gè)俗的。
上面這些菜和汪曾祺先生沒(méi)關(guān)系，這是我另加的一套本地傳統(tǒng)演戲，叫【三頭菜】，指的是用拆燴鰱魚(yú)頭，配上紅燒獅子頭再加上紅扒整豬頭組成的菜品。
三頭菜的制作發(fā)揮了淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、嫻于燉燜的特長(zhǎng)，保持完美的外形，酥爛而無(wú)骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃。
當(dāng)然，如果要比精細(xì)比高雅，這三頭菜肯定比不上其他淮揚(yáng)菜，但如果逢年過(guò)節(jié)全村一起吃，或者對(duì)餓了許久年末開(kāi)葷的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該沒(méi)什么比這些更能滿足人的了。
大雅大俗一起，才是完整的淮揚(yáng)味道。
圖九是【時(shí)蔬】、【鰱魚(yú)吐珠】和【蝦皮韭菜炒飯】。
其中鰱魚(yú)吐珠也是我另加的，選用多年的大鰱魚(yú)，魚(yú)身做成魚(yú)圓，和魚(yú)頭一起燉湯。白湯鮮美，魚(yú)圓嫩滑，也是經(jīng)典淮揚(yáng)美食之一。
上面這些菜，由“汪曾祺宴”、“三頭宴”和“鰱魚(yú)吐珠”以及“淮揚(yáng)燴四寶”共同組成，算是揚(yáng)州地區(qū)比較有特色的大菜集合。
這樣一套下來(lái)。
汪曾祺家宴288元一個(gè)人。
三頭菜700塊，鰱魚(yú)吐珠200塊。
家常的做法，很多種不同的味道。
我覺(jué)得還是很合算的，推薦嘗試。
5，高級(jí)淮揚(yáng)菜
-END-
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
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8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
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三、申訴
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