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在費用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣費。日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小11座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營業(yè)天）含義：餐廳座位日營業(yè)水平12
營業(yè)成本系指在營業(yè)過程中,扣除直接成本后的間接成本?？梢苑譃楣潭ǔ杀竞妥儎映杀荆话銇碚f，餐飲店經(jīng)營中的營業(yè)成本主要指以下內(nèi)容：
一、用人成本
即所雇用人員的工資費用，一般占營業(yè)收入的9％-12％。可以通過同行業(yè)的平均水平來測算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水乎。
二、工資稅和員工福利費
一般占營業(yè)收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。
三、水電費
一般占營業(yè)收入的2％-3％，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施及使用時間來測算。
四、燃料費
一般占營業(yè)收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
五、保險費
一般占營業(yè)收入的0.15％，屬固定費用。
六、物料消耗及低值易耗品攤銷
一般占營業(yè)收入的2％，這可根據(jù)餐館的裝修檔次及要求進行測算。
七、折舊費
屬固定費用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準備使用年限進行計算。
八、維修費
一般占營業(yè)收入的0.2％，主要指日常經(jīng)營中維修用配件、原料等的費用。
九、工裝及洗滌費
一般占營業(yè)收入的0.2％-0.3％，可以根據(jù)人數(shù)、每人每年應(yīng)配幾件工裝、多長時間洗一次計算?！?/p>
十、辦公費
屬可控費用，完全取決于管理水準。主要包括業(yè)務(wù)費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。
十一、保險費
屬固定費用，可根據(jù)投資額來計算。
十二、廣告及促銷費
可根據(jù)經(jīng)營要求及營銷方案計算得來。
十三、財務(wù)費
如果從銀行貸款就存在財務(wù)費，可根據(jù)銀行貸款利率計算。
十四、稅收
稅務(wù)部門收取5.5％的營業(yè)稅。
十五、租金
為固定成本。
十六、其他費用
根據(jù)經(jīng)營過程中可能發(fā)生的費用進行測算。
酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比
成本和費用占營業(yè)額百分比的范圍是：
一、成本占營業(yè)額的22%—25%。其中餐飲營業(yè)成本占著營業(yè)額的40%—50%；娛樂場所的營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%—15%；
二、經(jīng)營費用：占營業(yè)額的20%—30%；
三、管理費用：占營業(yè)額的8%—10%；
在費用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣費。
其中工資占費用總額的20%—25%，占營業(yè)總額的10%—15%； 燃料費占費用總額的5%—6%，占營業(yè)總額的2%—4%；水電費占費用總額的15%—20%，占營業(yè)總額的8%—10%；低值易耗品攤銷占費用總額的0.4%—0.8%，占營業(yè)總額的0.1%—0.2%；物料消耗占費用總額的5%—8%，占營業(yè)總額的2%—4%；招待費占費用總額的1.5%—2%，占營業(yè)總額的0.5%—0.8%；電話費占費用總額的2%—3%，占營業(yè)總額的0.5%—2%；宣傳廣告費占費用總額的5%—10%，占營業(yè)總額的3%—5%
餐飲管理的52道公式
1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù) 含義：反映餐廳接待能力
2.職工人數(shù)=（期初人數(shù)+期末人數(shù)）/2 含義：反映計劃期人員數(shù)
3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義：反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)
5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經(jīng)營程度
8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費 含義：反映飲料營業(yè)水平
9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務(wù)費
含義：反映餐廳營業(yè)水平
10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)
含義：反映每日營業(yè)量大小
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數(shù)×營業(yè)天）
含義：餐廳座位日營業(yè)水平
12.月度分解指標=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義：反映月度計劃水平
13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料成本)/營業(yè)收入×100%
含義：反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
15.喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100%
含義：不同菜點銷售程度
16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%
含義：餐廳經(jīng)營程度
17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%
含義：反映餐飲銷售利潤水平
18.餐飲流通費用=∑各項費用額
含義：反映餐飲費用大小
19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入×100%
含義：餐飲流通費用水平
20.餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費用－營業(yè)稅金 含義：反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入×(1－成本率－費用率－營業(yè)稅率)
21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤水平
22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義：職工勞動程度
23.職工勞效=計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù) 含義：職工貢獻大小
24.職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)×100% 含義：工時利用程度
25.工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義：人事成本大小
26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨－本期出庫 含義：反映庫存水平
27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規(guī)模
28.期初庫存=年預(yù)計銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)鼠標輕
29.期末庫存=平均庫存×2－期初庫存 含義：年末預(yù)計庫存額，含義：計劃利潤下的收入水平
30.月度流動資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2
季度流動資金平均占用=∑季度各月占用/3 含義： 年、季、月流動資金占用年度流動資金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計劃期營業(yè)收入/同期流動資金平均占用
含義：流動資金管理效果
32.流動資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動資金平均占用×計劃天數(shù))/營業(yè)收入
=流動資金平均占用/日均營業(yè)收入 含義：流動資金管理效果
33.餐飲成本額=營業(yè)收入×(1－毛利率) 含義：反映成本大小
34.邊際利潤率=毛利率－變動費用率
=(營業(yè)收入－變動費用)/營業(yè)收入×100%
=(銷售份額－變動費用)/銷售份額×100% 含義：反映邊際貢獻大小
35.餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率 含義：反映餐飲盈利點高低
36.目標營業(yè)額=(固定費用+目標利潤)/邊際利潤率
含義：反映原材料利用程度
37.餐飲利潤額=計劃收入×邊際利潤率－固定費用 含義：反映利潤大小
38.成本利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)成本×100% 含義：成本利用效果
39.資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用×100% 含義：資金利用效果
40.流動資金利潤率=計劃期利潤額/流動資金平均占用×100% 含義：流動資 金利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資×100% 含義：反映投資效果
42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造周期 含義：反映投資 回收效果
43.庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額/平均庫存×100% 含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢
44.客單平均消費=餐廳銷售收入/客單總數(shù) 含義：就餐客人狀況
45.餐廳服務(wù)費=餐廳銷售收入×服務(wù)費比率 含義：服務(wù)費收入大小
46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100%
47.凈料價格=毛料價/(1－損耗率) 含義：凈料單位成本
48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏鄢潭?含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排
49.附加價值=人事成本+利潤+稅金 含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值
50.附加價值率=附加價值/總收入×100% 含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力
51.勞動分配率=人事成本/附加價值×100% 含義：人事成本開支的合理程度
52.利潤分配率=實現(xiàn)利潤/附加價值×100% 含義：利潤分配使用的合理
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī)，對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
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2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
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4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
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4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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