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長條木質(zhì)吧臺(tái)，軟墊高腳凳，再配上標(biāo)志性的昏暗燈光、工業(yè)風(fēng)酒頭。墻上往往還會(huì)掛著酒單黑板，列滿數(shù)十種酒名以及對(duì)應(yīng)的度數(shù)和價(jià)格——這是幾乎所有精釀酒館的標(biāo)配。而這些年，精釀酒館在中國正快速生長。
國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年1—12月，中國規(guī)模以上企業(yè)啤酒產(chǎn)量為3568.7萬千升，同比增長1.1%，其中，精釀啤酒正在成為市場(chǎng)看好的酒飲。
2011年至2021年，國內(nèi)精釀市場(chǎng)規(guī)模從33億元增至約428億元；2016年至2021年，消費(fèi)量從3.6億升增長至10億升。灼鼎咨詢《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2022年中國精釀啤酒消費(fèi)量14.3億升，預(yù)計(jì)2025年可達(dá)23億升。
不過傍上精釀啤酒的小酒館似乎并未擺脫虧損的命運(yùn)，雖然小酒館憑借“小酒小菜慢慢聊”的社交屬性受到年輕人的歡迎，但該屬性也讓大部分酒館天然面臨著低單價(jià)、低翻臺(tái)率的困境。很多客人點(diǎn)了一杯價(jià)格高一些的精釀啤酒，在門店一坐就是3-4個(gè)小時(shí)，實(shí)際并未改變虧損之境。不過近期在成都興起了小酒館的另一種業(yè)態(tài)——社區(qū)精釀酒館似乎破除了虧損的魔咒，這是否意味著小酒館找到了未來的發(fā)展之道？
在成都，作為小區(qū)樓下的精釀酒館，原漿鮮啤已經(jīng)下沉到靠近消費(fèi)者一公里的距離。類似的三兩家精釀酒館在1公里內(nèi)也廣泛存在，它們都臨近社區(qū)，依托社區(qū)人群，形成自身穩(wěn)定的消費(fèi)群體。同時(shí)，它們與臨近的餐飲店協(xié)同，實(shí)現(xiàn)“飲酒+美食”同步消費(fèi)。
這是社區(qū)餐飲的一種形式?！吨袊惋嫲l(fā)展報(bào)告2022》指出，社區(qū)餐飲是以周邊居民為主要客戶，是最靠近消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)模式，由于具備剛性需求特點(diǎn)，因此經(jīng)營方式更加靈活，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力也更強(qiáng)。而“原漿鮮啤”正是借助這一優(yōu)勢(shì)，形成了自身固定客群。
作為休閑之都，成都的餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速，且在“全面放開后”的恢復(fù)速度也較快。以五一期間海底撈的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為例，五一假期前三天，全國門店共計(jì)接待顧客近530萬人次，比去年同期增長約65%。而成都門店五一假期前三天接待人次更是突破了5萬。
與餐飲相伴的酒類飲品行業(yè)，也有向好之勢(shì)。尤其立夏過后，作為成都傳統(tǒng)的消暑方式之一，“夜啤酒”已經(jīng)逐漸成為了主流。晚上8點(diǎn)，記者走訪位于339附近的貳麻酒館，發(fā)現(xiàn)門前等位排隊(duì)已經(jīng)超過20人。
其中，精釀啤酒正在成為更多人的選擇。無論是家門口的社區(qū)啤酒館，還是極具氛圍感的小酒館，精釀啤酒的身影都出現(xiàn)在了消費(fèi)者的桌上。
在成都范圍內(nèi)，記者通過“大眾點(diǎn)評(píng)”等外賣平臺(tái)搜索后發(fā)現(xiàn)，目前成都有近千家酒館、餐吧提供“精釀啤酒”產(chǎn)品，其中不少酒館將其作為主打產(chǎn)品。
據(jù)“企查查”數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月30日，精釀啤酒一年內(nèi)新生的品牌注冊(cè)量達(dá)到了1501家。最新數(shù)據(jù)顯示，目前從事精釀啤酒生產(chǎn)、銷售的企業(yè)已接近7000家，僅四川省注冊(cè)企業(yè)就接近400家。可以看出，精釀啤酒的熱度從未削減過。
精釀啤酒的業(yè)態(tài)是多元化的。社區(qū)啤酒館以社區(qū)為基礎(chǔ)，提供20平米左右的店內(nèi)釀酒設(shè)備，麥芽味濃烈。店內(nèi)只有一張吧臺(tái)負(fù)責(zé)點(diǎn)單，店門前擺放桌椅供消費(fèi)者就座，還提供全城閃送服務(wù)。消費(fèi)者在這里可以享受到貼近社區(qū)的社交氛圍，提供服務(wù)的也大多是中老年人和年輕人。這種業(yè)態(tài)與成都悠閑自在的城市性格較為匹配。
酒吧則是一種更為沸騰熱鬧的業(yè)態(tài)，主要提供飲酒消費(fèi)。成都精釀酒吧啤酒窩是成都最早的精釀酒吧之一，店內(nèi)酒品在30-280元之間。來店客群對(duì)小麥精釀啤酒、印度淡色艾爾啤酒更為傾心，整體環(huán)境更注重放松、社交性。
酒館則是向消費(fèi)者供應(yīng)酒飲小食的夜間娛樂場(chǎng)所，其商業(yè)本質(zhì)為強(qiáng)社交概念的酒飲零售商，走的是“氛圍感”路線。酒館收入來源為銷售酒飲及小食，門店面積約100-500平米，人均消費(fèi)為50-300元。酒館的消費(fèi)群體多為年輕人，場(chǎng)所內(nèi)的消費(fèi)更為多元。
酒館大類下，有極具成都本土特性的品牌，如貳麻酒館，其除提供飲酒服務(wù)，同時(shí)還提供其他餐食服務(wù)、舞臺(tái)表演等。也有全國連鎖精釀啤酒店如海倫司等。從客單價(jià)來看，海倫司的客單價(jià)只有71.73元，性價(jià)比較高，也對(duì)年輕人極具吸引力。
此外，還有非常簡潔的街邊小酒館，在記者走訪成都街頭見到的一些攤販型小酒館，僅由一個(gè)裝酒的小推車和十幾把桌椅構(gòu)成。
多元業(yè)態(tài)背后，印證了酒水消費(fèi)正在發(fā)生變化。與過去以商務(wù)宴請(qǐng)、酒席為主的酒水消費(fèi)不同，如今的消費(fèi)者更愿意為社交價(jià)值、情緒價(jià)值買單，而酒水消費(fèi)也更加日?；?/span>
成都是一個(gè)獨(dú)特而具有城市魅力的城市，這里的人們對(duì)放松和享受生活的酒館/酒吧情有獨(dú)鐘。就像上海的咖啡店在國內(nèi)排名靠前一樣，成都的酒館/酒吧也是如此。根據(jù)2021年的數(shù)據(jù)，成都和北京分別擁有2524家和2252家酒館，數(shù)量排名第一和第二。這一年，國內(nèi)小酒館行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1280.4億元。
未來，隨著夜間經(jīng)濟(jì)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，酒館業(yè)態(tài)也將迎來不斷發(fā)展的時(shí)期。根據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2023年底，國內(nèi)小酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元。
看好精釀酒館賽道的人可能會(huì)感到興奮，因?yàn)閭鹘y(tǒng)啤酒大廠、中小精釀酒企業(yè)等都在各自開辟渠道，進(jìn)入下沉市場(chǎng)。
燕京啤酒在2020年推出了“燕京9號(hào)”小酒館，提前擁抱原漿啤酒消費(fèi)新場(chǎng)景。華潤、青啤等公司也已經(jīng)紛紛布局線下酒館業(yè)務(wù)，而且他們的產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主。
然而，在眾多入局和出局的同時(shí)，我們必須冷靜地看待精釀啤酒賽道。從市場(chǎng)規(guī)模來看，精釀啤酒仍然是一個(gè)小眾品類。據(jù)浙商證券研報(bào)顯示，國內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費(fèi)量還比較低。預(yù)計(jì)到2025年，國內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。
利潤是最直接的角度。《2022中國精釀酒吧白皮書》顯示，僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤”，77%的精釀酒吧“勉強(qiáng)維持”，20%的精釀酒吧“還在貼錢”，8%的人打算關(guān)店或減少規(guī)模。但是，仍有38%的人打算加大投資。
最顯著的困局來自供應(yīng)鏈。顯然，大型工業(yè)啤酒已經(jīng)具備完整的銷售網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈運(yùn)輸條件?；诖耍鼈冞M(jìn)入下沉市場(chǎng)，布局酒館業(yè)務(wù)則更能保證品質(zhì)、控制成本。但對(duì)于中小精釀酒企業(yè)而言，布局供應(yīng)鏈意味著重投入，對(duì)其資金考驗(yàn)極大。
但是，即便是“小酒館第一股”海倫司也面臨著不小的挑戰(zhàn)。雖然它擁有成熟的供應(yīng)鏈體系，但是其2022年報(bào)顯示，收入同比下滑15.1%，由2021年的18.4億元降至15.6億元；年內(nèi)虧損金額高達(dá)16億元，約是2021年7倍。其中，2022年，海倫司新開179家酒館，關(guān)閉194家酒館。
總體而言，無論是啤酒大廠還是中小酒企，布局下沉市場(chǎng)并進(jìn)入精釀酒館賽道，都可能面臨著洗牌的過程。而渠道搭建完備、滿足年輕消費(fèi)者需求，并適應(yīng)需求推動(dòng)模式與產(chǎn)品創(chuàng)新的企業(yè)，才能在大浪淘沙中不斷生長，挖深自身護(hù)城河。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
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2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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