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你養(yǎng)過奶牛嗎？倪叔一個朋友養(yǎng)過，那大概是十幾年前。他回憶說，當時家里養(yǎng)了兩頭荷斯坦奶牛，就是電視上常見的那種黑白花奶牛。奶牛很貴，當時買那兩頭?；巳f多元。養(yǎng)奶牛很辛苦，起早貪黑。牛奶也不好賣，因為每天喝牛奶對于當年的大多數家庭還是一件奢侈的事。
十幾年過去了，如今牛奶成了大多數人每日膳食的重要部分。養(yǎng)過奶牛的人能夠更加深刻地感知今非昔比，過去這十幾年來，中國奶業(yè)不斷完善的供應鏈與現代工業(yè)化的進步，讓牛奶不再是奢侈品。
但是大多數人依舊對中國奶業(yè)充滿了好奇：袋裝牛奶、酸奶、奶粉、奶酪這些奶產品是怎么加工出來的？如今的中國牛奶安全嗎？
倪叔也很好奇。帶著這樣的好奇，倪叔一行人去了中國奶業(yè)的龍頭企業(yè)蒙牛。這次深度體驗宛如充滿驚喜的探險——從奶源到工廠，生產全鏈條是現代化的、科技化的，而且科技化的程度超出了想象。以蒙牛為典型代表的中國奶業(yè)，現如今已經擁有或者一直在追求“三個基石與一個核心”。
1
三個基石：品質、品牌、品格
蒙牛的進步其實是以整個中國奶業(yè)的進步作為背景的。而中國奶業(yè)進步的基石，非常明確，就是三個方面：品質、品牌、品格。
消費者的視角與奶企的視角在某種程度上是錯位的，就以這三個基石來說，消費者對品牌先入為主，然后體驗品質，在某些特殊時刻才會想到企業(yè)或行業(yè)的品格。
奶企不是這樣的，奶企首先關注的是品質，這是基石中的基石。爾后才是品牌，品牌意味著商業(yè)利潤，意味著品質認證。而品質與品牌能不能持久，在更高層面取決于企業(yè)發(fā)展到一定程度時必須要明確的品格，也就是常說的企業(yè)文化。
蒙牛也是如此。為了確保品質，有兩個層面需要把關，第一是奶源，第二是生產加工。
奶源方面，蒙牛奶源100%來自規(guī)?；?、集約化牧場，實現100% TMR科學飼養(yǎng)、100% 紫花苜蓿、青貯全覆蓋。
蒙牛首先在牧場管理上全面升級，2012年引入了Arla Garden丹麥阿拉花園式先進牧場管理體系，對標52部法律法規(guī)和標準構建了一套專業(yè)化的牧場質量安全管理體系、SOP和牧場食品安全評審標準。
奶牛和人類一樣是有情感的，因此蒙牛搭建了完善的奶牛福利體系。從奶牛吃的飼草飼料、喝的水、到產出的牛奶，實現全過程可追溯。引入丹麥技術提升奶牛品質管理，通過成立奶牛研究院，著重研究奶牛及牛奶品質的提升，通過搭建牧場信息化平臺，實現牧場可視化全鏈條管理。
原料奶到成品奶的加工則充分體現了現代化工業(yè)的生產優(yōu)勢。生產車間整潔有序，工序嚴格，全部采用標準化生產線流程處理。
第一步是生乳預處理，經過靜乳機、分離機等處理之后，去除原料奶中的雜質或脂肪。接下去的殺菌、發(fā)酵、罐裝、CIP清洗等工序，全部采用數控自動化，既提高了生產效率，也避免傳統散戶生產的人工傳染問題，本質上提升乳品品質安全性。以罐裝潔凈區(qū)為例，該區(qū)域空氣潔凈度達到10萬級標準，這個標準也是生產醫(yī)療器械的車間潔凈度標準。
蒙牛的工廠從制度、組織、智能化管理等方面，確保生產流程的高品質、高安全。從制度保障方面講，蒙牛匯聚了ISO9001、FSSC22000、HACCP等7項國際、國內先進的管理體系要求；在組織層面，蒙牛建立了集團-事業(yè)部-工廠（奶源部/銷售大區(qū)）三級質量安全管理架構；檢測設備方面，蒙牛遍布全國的34個實驗室中，擁有價值近3億元的高端檢驗設備，如液相色譜儀、氣相色譜儀等全球技術領先的一流檢驗設備。
智能化是蒙牛的創(chuàng)新驅動，打造了以質量、成本、效率為核心的數字化智能工廠，依托MES、SAP（SRM、ERP、CRM）、LIMS等系統，實現了業(yè)務流程的信息化管理。
這些復雜而精密的設備設施與層層過濾的嚴格監(jiān)控措施，目的只有一個：讓中國的牛奶產品擁有最高品質。
蒙牛的品牌在中國奶業(yè)屬于龍頭品牌，品牌的形成經過了漫長的過程。企業(yè)深知，建立一個品牌是為了傳遞高品質的產品，為消費者提供最優(yōu)質的奶品。
這里面是一個嚴苛的邏輯，如果產品品質不夠，做再多的品宣也白費，不可能持久。蒙牛在過去這十幾年不斷進步，品牌的成長離不開品質的提升。
品質與品牌是相輔相成的，對于企業(yè)來說如此，對于整個中國奶業(yè)也如此。只有品質的整體提升，更多的好品牌才具備了成長的基礎。
漂亮的工廠、先進的設備設施、最前沿的智能化生產線，這些東西絕對不是為了宣傳用的，而是為了做出最高品質的產品。產品好了，品牌才有意義。品質與品牌相加，就是企業(yè)與行業(yè)的品格。品格既是文化，也是價值觀。
中國奶業(yè)與奶企的價值觀在本質上是一樣的，那就是讓消費者享受更加優(yōu)質、安全、豐富的牛奶產品。
2
一個核心：安全
在蒙牛，倪叔看到了非常醒目的幾個字：“奶以安為要”，這是****的囑托。中國奶業(yè)，以“安全”為核心。
2008年之后，中國奶業(yè)開啟了大規(guī)模的技術改造與產能提升。這是一個分水嶺。
當年，遵照以安全為核心的乳品法規(guī)標準體系，落實質量安全監(jiān)管措施，把質量安全控制貫穿于乳品生產、加工流通全過程，全面提升乳品質量安全水平。
過去十二年來，國家質檢總局要求各省局對轄區(qū)內乳企每月安排一次檢查，乳制品每季度全覆蓋抽檢1次，派專員駐廠監(jiān)督。
從2017年-2019年國家市場抽檢情況看，生乳和乳制品檢驗合格率逐年增加（生乳：2017年99.8%，2018年99.9%，2019年還未公布，乳制品：99.2%，99.6%，99.9%）。
2020年上半年，全國市場監(jiān)管系統共完成食品安全監(jiān)督抽檢1380697批次，依據有關食品安全國家標準檢驗，檢出不合格樣品29153批次，總體不合格率為2.11%，同比下降0.25個百分點。
以2018年農業(yè)農村部對3299批次生鮮乳樣品檢測數據為例，作為牛奶中最重要的指標之一，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，遠高于國家標準的2.8g/100g；作為衡量牛奶的重要衛(wèi)生指標，全國菌落總數平均值為29.5萬CFU/ml，明顯低于國家標準的200萬CFU/毫升標準。
依靠標準來保障安全是制度的進步，而依靠人心與商業(yè)常識不斷推高安全值，則是觀念的進步。
過去十二年，以蒙牛為代表的中國奶業(yè)在經濟效益與社會效益兩方面都取得了長足進步，這些進步都有相應的數據為證。這種進步是真實的，是建立在實實在在的市場基礎之上的。如果一口咬定這是假的，是自吹自擂，全國數以億計的消費者的直覺與體驗也都是假的嗎？很顯然，這樣的偏見是不符合事實的，也低估了消費者對于產品的判斷與觀念的進步。
3
正視進步，才會真的解決問題
用不變的眼光去看待世界，世界在向前走，錯的是眼光。
中國奶業(yè)經歷了2008年的行業(yè)性危機，自上而下開展了全行業(yè)的重塑行動。這一行動一直延續(xù)至今。
今天的中國奶業(yè)，仍處于變革不斷發(fā)生的階段，既然是變革，一定會遇到問題。世上沒有任何一個行業(yè)、一家企業(yè)敢說自己沒有任何問題，這是不誠實的。
落到解決問題的角度，只有正視進步，才會真的解決問題。有的說法極端地認為整個行業(yè)充滿謊言，事事不如國外，這個行業(yè)應該毀滅，推倒重來。
這是不負責任的說法，更是一廂情愿的臆想。蒙牛背后的中國奶業(yè)，無論經濟效應還是社會效應，都是國民經濟與民生領域的重要組成部分，看不到這一點，無疑是對全社會生產結構調整與時代進步的否認。
情緒化創(chuàng)造不了任何有價值的東西，混淆視聽的方式則更是無法到達正確的終點。全社會的正義，起點應該是真誠與善意，而不是憤怒與毀滅。
時代發(fā)展至今，每個行業(yè)的人，都希望行業(yè)良性發(fā)展，這既是一種制度的進步，更是觀念的進步。觀念進步甚至比制度進步更加重要，它如同社會契約，標定了發(fā)展的方向，也提供了解決問題的方式。
這就是中國奶業(yè)對待問題的合理態(tài)度，解決問題要靠整個奶業(yè)與全社會的良性互動，實現共生共贏。要取得良性互動，又回到了開頭說到的基石與核心：品質、品牌、品格、安全。
賬號介紹
倪叔：投資基金合伙人，知名科技自媒體。師從財經作家吳曉波，后在阿里巴巴7年歷練，2017年鈦媒體&新浪科技年度作者，微信百萬＋爆文《每個賈躍亭的心里都住了一個胡雪巖》作者，2018年作為自媒體代表接受央視采訪。文章多見于：鈦媒體，i黑馬，36kr，界面新聞，獵云網等50余家主流科技媒體，歡迎署名轉載，微信號：maohao-2002
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