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鮑躍忠新零售論壇--疫情為零售企業(yè)帶來了哪些影響？疫情過后零售企業(yè)如何應(yīng)對？

這是鮑躍忠新零售論壇組織的第122場專題分享。

本次分享，特別邀請超市發(fā)董事長李燕川先生。

（分享時間：3月2日） 

李燕川：

這次疫情對零售行業(yè)來講，利弊皆有。好的地方在于其對大部分超市在銷售額、利潤方面有一定的提升影響。超市發(fā)在2020年1月份整體銷量上升了15%，主要集中在蔬菜、主食、糧油等品類，帶動了整體的銷售。但是酒類和干果類產(chǎn)品，大部分年貨商品基本停滯。這次疫情也使得零售對民生的影響，得到了前所未有的關(guān)注和重視。

整個這次的疫情，對超市的益處相對比較好，提升了銷售額，尤其初二到初六，這幾天的銷售額直線上升，無論是叫搶購也好、集中購買也好，終究是整體銷售額上去了，客單價上去了。雖然客流并沒上升，但這段時間銷售額是較高的，主要是客單價高。1月份超市發(fā)銷售額上升了15%，除夕到初六這7天上升了18.2%。

截至目前，超市發(fā)沒有一個品類斷貨，沒有一個商品暴利，沒有一個員工感染，沒有一個門店關(guān)門。所以，北京市政府、海淀區(qū)政府對超市發(fā)的工作給予了高度認(rèn)可。

（一）

我們是從22號即農(nóng)歷臘月二十七，根據(jù)市場的變化，包括一些供應(yīng)商反應(yīng)，得出判斷，雖然當(dāng)時僅武漢有些情況，但終究會影響到北京，于是我們當(dāng)機立斷，開始備貨。

因為我經(jīng)歷過2003年非典，當(dāng)時也是米面糧油、口罩、消毒液，都是特別緊俏的商品，那時我是在超市發(fā)連鎖公司做總經(jīng)理，面對過這么一場戰(zhàn)疫。北京當(dāng)時正好處在非典疫情中心，無論是從人們商品的購買變化，或是封禁小區(qū)等措施，這些我都經(jīng)歷過，所以這次就果斷下單采購消殺用品、口罩、米面糧油、礦泉水，采購量是平時的5倍，這支撐了我們疫情初期的商品銷售，雖然顧客購買量很大，但我們的貨源始終比較充足，沒有出現(xiàn)斷貨問題，。

當(dāng)22號我們進(jìn)貨時，供應(yīng)商覺得奇怪，他們認(rèn)為除夕即將到來，為什么采購這么多商品？且當(dāng)時供應(yīng)商已開始放年假，沒人送貨，我們就指揮配送中心連夜運輸方便面、口罩等。第一批就采購了50萬只口罩，包括到現(xiàn)在我們的銷售就沒有斷過，雖然是限量售賣，但也一直堅持到了今天。

在初二的晚上北京的白菜批發(fā)價格3.5元了，零售進(jìn)貨價格得到4塊多錢，一顆白菜賣了40-60元，咱們做零售的認(rèn)為很正常，一棵白菜15-16斤，賣50-60元也很正常，但老百姓不太容易接受這樣的價格。

我們當(dāng)時也感覺到價格稍高，所以我們在初二晚上連夜到河北采購蔬菜，我們在全國有116個蔬菜基地，當(dāng)時我們進(jìn)價是0.9元，我們到超市售賣1.39元，所以初三、初四、初五價格就下來了，到了一塊多錢了，批發(fā)價格從3.5元到2.8元、2.2元、1.6元，逐漸平穩(wěn)。

當(dāng)時北京市委書記對超市發(fā)給了高度贊揚。在維護(hù)價格的平穩(wěn)方面，我們做了一些事情。關(guān)鍵在于備貨較充分，可能很多年輕的超市老板可能沒有經(jīng)歷過，當(dāng)時有些慌張，我們有一定經(jīng)驗，所以在商品的組織上，做了一些事情。

截止到目前（3月2日），超市發(fā)的口罩銷量已達(dá)600萬只，海外進(jìn)貨渠道包括韓國、日本等都有建立，所以直到現(xiàn)在我們也沒有斷貨。海淀區(qū)自己也建立了一個口罩生產(chǎn)廠，生產(chǎn)的口罩也是由我們超市發(fā)來進(jìn)行銷售。因為要分配給委辦局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道等職能部門之后，再拿出一部分由我們和藥店來銷售，由國家來控制價格，所以直到現(xiàn)在我們還在堅持售賣口罩，庫存仍然豐富。

此次我們超市發(fā)應(yīng)對得體的另一個重要原因在于全員心齊、指揮有力、執(zhí)行有效。當(dāng)時我們約有460名員工離京返鄉(xiāng)，疫情期間員工非常緊張。但從初二就突然爆發(fā)了顧客集中購買。所以當(dāng)時勞動量增加了，但是員工少了1/3。但我們?nèi)σ愿?，把總部休假的員工全部召回，停止休假，男同志到配送中心卸菜，女同志到店鋪上架，全部撲到一線去了。

我們從動員到安排工作，有條不紊，比較順利。在初二到初六這段時間，我們每天蔬菜銷量約是300噸，來回三四趟，一次300噸，總體一天1000多噸的工作量，非常累。所以那5天我們員工連軸轉(zhuǎn)，根本就來不及整理這些商品。

但是每天早晨在開門營業(yè)的時候，商品都是滿滿當(dāng)當(dāng)，都是白天賣貨，晚上拉貨、卸貨，所以業(yè)績漂亮的后面，是我們零售人付出了很大的努力。大家一心為了保民生，雖然有的年輕員工比較恐慌，但依然堅守在崗位，沒有一個退縮的，令人感動，他們的付出讓我很欣慰。

在初四的時候，我寫了一封慰問信，發(fā)放了慰問品，我們是第1個這樣做的，到后來各個企業(yè)都在這樣做。包括后來我們做出絕不漲價、保證供應(yīng)的承諾，帶動了北京整個超市行業(yè)。

超市行業(yè)，與百貨、購物中心不一樣，他們受到的影響和沖擊比較大，人流量大幅縮減，但是瓜果蔬菜這些剛需產(chǎn)品，大部分人都是要多買，基于少出門多采買這樣一種思維，所以買的量非常大。我們的客單價在初三、初四、初五那幾天基本上都是200元，平時約是70元。

在民生方面，我們滿足了市場消費者的需要，包括平抑價格，維護(hù)穩(wěn)定，還做了很多的事情。在正月十五的時候，為了保證北京市場的繁榮，我們聯(lián)合了一些企業(yè)，如稻香村、桂香村、峨眉酒家等，我們在超市里，免費給他們提供場地，做湯圓、元宵的銷售，來帶動市場。我覺得必須要有這樣的責(zé)任，因為他們在節(jié)前都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，疫情對他們打擊太大，于是我們提出攜手共贏，共渡難關(guān)，互相支持，互相幫助。來帶動北京市場的穩(wěn)定。

因為我是北京連鎖協(xié)會的會長，我們聯(lián)合了北京老字號協(xié)會，將一些老字號引到超市里來銷售，包括做他們一些拿手的菜，在超市里做陳列和展示，帶動整個超市和老字號的影響，大家互相支持，互相幫助，是非常不錯的。

我們還做了共享用工，聯(lián)合了餐飲企業(yè)共享員工，包括清華、北大一些未回家的學(xué)生，請他們來做小時工，解決我們的用工難。

我們主動幫助一些大量商品滯銷的企業(yè)，只要價格合適，幫助他們做銷售，也保證了我們穩(wěn)定的貨源供應(yīng)。

當(dāng)時我們所有的干部全部下到一線去，讓員工心里感覺到，我們共渡難關(guān)。這種幾十年傳承下來的企業(yè)文化，將大家團(tuán)結(jié)在一塊。

（二）

疫情雖然還沒有過去，但是已經(jīng)有許多企業(yè)開始進(jìn)行反思，未來再遇見此類事件應(yīng)該怎么做？

在我看來，一個是企業(yè)的反思，企業(yè)家對市場突發(fā)事件的敏感度，我們的一些年輕的掌舵人有沒有這種意識，或者是否有足夠重視？比如說提前演練。

在2019年的10月份，，我們做過一次應(yīng)急演練，一旦發(fā)生糧食危機，怎么應(yīng)急？三級響應(yīng)怎么來做？是要認(rèn)認(rèn)真真的去做這樣的事情，一旦碰到這樣的情況，可以很按部就班來應(yīng)對，按程序、條例、制度去做。 

大部分企業(yè)會把演練當(dāng)成應(yīng)付，等真的遇見問題的時候反而不知所措，所以對平時的演練重視程度是不夠的。

要進(jìn)行反思，除了平時的演練和重視，還有一方面在于應(yīng)急處理。比如北京當(dāng)時道路、車輛都很緊張，我們馬上就跟交通隊去溝通，因為我們是保民生的，交通局也很理解，發(fā)放給了我們很多通行**，包括我們跟市場監(jiān)督局去溝通，在這段時間，我們商品的價格怎么來控制，主動請他們來到店里進(jìn)行檢查。

第3個是關(guān)于企業(yè)指揮的問題，有了危機預(yù)案之后，也有了重視度，也進(jìn)行了溝通，但是員工的執(zhí)行力怎么樣？這也是企業(yè)在日常中積累下來的。包括我們平時對員工的教育，在關(guān)鍵時刻能不能站得出來，這也是需要我們企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行反思的，你指揮是否能到位，員工執(zhí)行是否能到位，什么程度使得商品不能斷貨，因為斷貨會引起百姓恐慌。

為什么老百姓那么反感一棵白菜賣到數(shù)十元，如果我們把白菜給切開1/4、1/2，或許就沒那么敏感了，那這種應(yīng)變能力上，我們企業(yè)是否能做到了？

此外，在疫情發(fā)生下，在國家有災(zāi)難的情況下，我們是站在自己的利益上，還是站在國家的角度，去為了民生、為了平抑物價，為國分憂？

不僅是國企，每一個企業(yè)都應(yīng)該有胸懷，在國家危難面前，我們應(yīng)該站在前面來。站位問題也是我們值得反思、慎重考慮的。

還有一方面，就是協(xié)會的反思，我們各個省市都有很多的協(xié)會。我們是第1個站出來，與北京的零售企業(yè)碰面，號召大家做出承諾，價格不能上漲。

協(xié)會應(yīng)同時站在兩邊的角度，一方面幫著政府發(fā)聲，報告企業(yè)情況，反映一些事情。疫情期間我們對企業(yè)發(fā)了11個指導(dǎo)意見，包括如何評議物價，如何來協(xié)助政府分憂等。向市政府、向市商務(wù)局提了4個建議，包括員工口罩問題，如在最緊張的時候，個別企業(yè)沒有經(jīng)驗，連員工的口罩都沒有留下，銷售一空，這是很危險的事情。

員工沒有口罩，就無法營業(yè)，老百姓就會愈加恐慌，一定要保證員工的口罩，要放開一些渠道給我們零售人使用。建議被采納，政府抽調(diào)一批口罩給很困難的企業(yè)員工使用。

（三）

關(guān)于疫情后的應(yīng)對。

我們要認(rèn)真考慮，自己的線上業(yè)務(wù)是短期的還是長期的，是否跑通模式，保證持續(xù)盈利。

這次疫情確實是一個機遇，使得線上線下融合加快。對線下企業(yè)，多元化的服務(wù)方式會出現(xiàn)。北京提到了無接觸購物，這是受歡迎的一種方式。

我們超市發(fā)在積極嘗試做社群零售群，顧客當(dāng)天買什么，店里把商品組織出來，放到指定的地點，顧客拿走。

這次疫情，可能會有一些中小企業(yè)倒閉，我覺得這也是一個機會，超市也好，小社區(qū)也好，是一個行業(yè)洗牌的機會。

關(guān)于中小型業(yè)態(tài)。我一直認(rèn)為在一線城市里，500-800平是比較合適的，這種店鋪既能滿足老百姓平時的一日三餐、基本生活用品，在緊急情況下也能夠滿足老百姓的需求。這樣的店鋪我覺得可能會一直興旺，在這段時間里，我們這種300-400平的店鋪銷售額都非常好，客單價也高，評效也很高，所以我認(rèn)為這種小型業(yè)態(tài)可能會更蓬勃的發(fā)展。

我是一直以為北上廣深這種大城市在500-800平比較合適，二三線城市應(yīng)該在1000平米左右，這樣的店鋪是合適的，這種業(yè)態(tài)可能會比較有利。

今天分享的更多是一種感受，從1月22號到現(xiàn)在這段時間，我們做的一些事情。如果在這個過程中，大家覺得其中有哪些值得借鑒，便足夠了。謝謝。