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分析由總經(jīng)理牽頭，營業(yè)部作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能多于三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告。與去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累計(jì)），毛利率上升或下降的原因分析；分析人員工資首先由企業(yè)財(cái)務(wù)部提供當(dāng)月全部人員工資的數(shù)據(jù)（單位：元、百分比），由總經(jīng)理牽頭，各責(zé)任部門作出工資占比分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能多于三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告。
月度經(jīng)營分析會(huì)是餐飲企業(yè)每月召開一次的工作總結(jié)會(huì)，內(nèi)容是總結(jié)酒店上月經(jīng)營狀況，了解上月經(jīng)營過程中存在的問題，并通過制定相關(guān)的解決方案，提高管理人員技能，從而在下月的經(jīng)營活動(dòng)中進(jìn)行合理調(diào)整及修正，讓企業(yè)每一名員工明確自身職責(zé)，落實(shí)其責(zé)任，檢討各項(xiàng)改善行動(dòng)的具體性與執(zhí)行進(jìn)度，提出具體行動(dòng)建議和提供必要的協(xié)助。月度經(jīng)營分析會(huì)是企業(yè)保持經(jīng)營穩(wěn)健、管理渠道暢通切實(shí)可行的方法之一。
單店的月度經(jīng)營分析會(huì)一般由各店總經(jīng)理主持，總部的月度經(jīng)營分析會(huì)由總部運(yùn)營總監(jiān)主持，會(huì)議時(shí)間為每月的第一周或最后一周，時(shí)間控制在60-90分鐘，參加人員為各部門主管及以上人員。
本文以總部的月度經(jīng)營分析會(huì)為例為餐飲人進(jìn)行解析，經(jīng)營分析會(huì)到底要分析什么。單店的月度經(jīng)營分析會(huì)議，亦可以此為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
分析營業(yè)收入
首先由企業(yè)財(cái)務(wù)部門提供門店總體的營業(yè)數(shù)據(jù)，然后根據(jù)營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，分析營業(yè)額下滑或升高的原因。分析由總經(jīng)理牽頭，銷售部、營業(yè)部作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能多于三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告。
營業(yè)分析點(diǎn)如下：
1.本月完成營業(yè)指標(biāo)，采取了哪些有效措施；
2.本月未完成營業(yè)指標(biāo)，具體原因分析；
3.與去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累計(jì)），上升或下降的原因分析；
4.若未完成營業(yè)指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些措施（以下措施下個(gè)月要分析成果）；
5.尚需企業(yè)總部及其他部門配合的工作。
分析直接營業(yè)成本（毛利率）
首先由企業(yè)財(cái)務(wù)部提供毛利率數(shù)據(jù)（單位：百分比），然后根據(jù)毛利率數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對(duì)比。分析由總經(jīng)理牽頭，營業(yè)部作出分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能多于三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告。
毛利率分析點(diǎn)如下：
1.本月完成毛利率指標(biāo)，采取了哪些有效措施提升毛利；
2.未完成毛利率指標(biāo)，具體分析哪些環(huán)節(jié)或因素導(dǎo)致未完成；
3.與去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累計(jì)），毛利率上升或下降的原因分析；4.若未完成毛利率指標(biāo)，下一步準(zhǔn)備采取哪些措施來提升毛利率（以下措施下個(gè)月要分析成果）；
5.尚需企業(yè)總部及其他部門配合的工作。
分析人員工資
首先由企業(yè)財(cái)務(wù)部提供當(dāng)月全部人員工資的數(shù)據(jù)（單位：元、百分比），由總經(jīng)理牽頭，各責(zé)任部門作出工資占比分析，要求簡單、清晰，每個(gè)分析不能多于三個(gè)小點(diǎn)，特殊的可以另行報(bào)告。
人員工資分析點(diǎn)如下：
1.工資占比控制采取過哪些有效措施；
2.人員工資占比超指標(biāo)原因分析；
3.與去年同期相比（含同期及年累計(jì)），工資率占比上升或下降的原因分析；
4.在人員工資占比超指標(biāo)的情況下，下一步準(zhǔn)備采取哪些有效措施進(jìn)行控制（以下將作為下個(gè)月分析重點(diǎn)）；
5.尚需企業(yè)總部及其他部門配合的工作。
除以上三項(xiàng)外，還有六項(xiàng)也應(yīng)作為月度經(jīng)營分析的重點(diǎn)，它們分別是：稅金、能源、福利費(fèi)、銷售費(fèi)用、低值易耗品和營業(yè)利潤，此六項(xiàng)的分析和上述三項(xiàng)的分析方式一致。
許多餐企在進(jìn)行月度分析會(huì)時(shí)，會(huì)分析營業(yè)和毛利等，但稅金、福利等均不在月度分析會(huì)范圍內(nèi)，其實(shí)稅金和福利都屬于企業(yè)的成本，成本偏高或偏低企業(yè)不去做分析的話，要么會(huì)因?yàn)楦＠粔驅(qū)е聠T工離職，要么會(huì)因?yàn)橥刀惵┒惗斐擅晵叩?，得不償失?/p>
下表為單店月度經(jīng)營分析會(huì)的流程表，餐飲人可參考此流程，開出高效有結(jié)果的會(huì)議。
本文摘自《中國好餐飲雜志》
本文為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表鳥哥筆記立場(chǎng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
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一、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》等法律法規(guī)，對(duì)以下違法、不良信息或存在危害的行為進(jìn)行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息，主要表現(xiàn)為：
1)反對(duì)憲法所確定的基本原則；
2)危害國家安全，泄露國家秘密，顛覆國家政權(quán)，破壞國家統(tǒng)一，損害國家榮譽(yù)和利益；
3)侮辱、濫用英烈形象，歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神，以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽(yù)、榮譽(yù)；
4)宣揚(yáng)恐怖主義、極端主義或者煽動(dòng)實(shí)施恐怖活動(dòng)、極端主義活動(dòng)；
5)煽動(dòng)民族仇恨、民族歧視，破壞民族團(tuán)結(jié)；
6)破壞國家宗教政策，宣揚(yáng)邪教和封建迷信；
7)散布謠言，擾亂社會(huì)秩序，破壞社會(huì)穩(wěn)定；
8)宣揚(yáng)淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪；
9)煽動(dòng)非法集會(huì)、結(jié)社、游行、示威、聚眾擾亂社會(huì)秩序；
10)侮辱或者誹謗他人，侵害他人名譽(yù)、隱私和其他合法權(quán)益；
11)通過網(wǎng)絡(luò)以文字、圖片、音視頻等形式，對(duì)未成年人實(shí)施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)欺凌的；
12)危害未成年人身心健康的；
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容；
2. 不友善：不尊重用戶及其所貢獻(xiàn)內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為：
1)輕蔑：貶低、輕視他人及其勞動(dòng)成果；
2)誹謗：捏造、散布虛假事實(shí)，損害他人名譽(yù)；
3)嘲諷：以比喻、夸張、侮辱性的手法對(duì)他人或其行為進(jìn)行揭露或描述，以此來激怒他人；
4)挑釁：以不友好的方式激怒他人，意圖使對(duì)方對(duì)自己的言論作出回應(yīng)，蓄意制造事端；
5)羞辱：貶低他人的能力、行為、生理或身份特征，讓對(duì)方難堪；
6)謾罵：以不文明的語言對(duì)他人進(jìn)行負(fù)面評(píng)價(jià)；
7)歧視：煽動(dòng)人群歧視、地域歧視等，針對(duì)他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊；
8)威脅：許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志；
3. 發(fā)布垃圾廣告信息：以推廣曝光為目的，發(fā)布影響用戶體驗(yàn)、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容，或進(jìn)行相關(guān)行為。主要表現(xiàn)為：
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務(wù)、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式：
2)單個(gè)帳號(hào)多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容；
3)多個(gè)廣告帳號(hào)互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容；
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容，如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等，誘騙用戶點(diǎn)擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當(dāng)曝光；
6)購買或出售帳號(hào)之間虛假地互動(dòng)，發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關(guān)交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容，如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進(jìn)行惡意營銷；
8)使用特殊符號(hào)、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息，主要表現(xiàn)為：
1)包含自己或他人性經(jīng)驗(yàn)的細(xì)節(jié)描述或露骨的感受描述；
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容；
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容；
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對(duì)本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)