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來源|鰲頭財(cái)經(jīng)
“貴價(jià)“西貝向顧客強(qiáng)調(diào)自己“好吃”從而讓市場接受自己的溢價(jià)，但是消費(fèi)者對(duì)“好吃”并不買單，認(rèn)為其價(jià)格問題的實(shí)質(zhì)不是“貴”，而是“不值”。
西貝再次因“貴“被推上熱搜。近日，連鎖中餐頭部品牌西貝莜面村因“3只蒸餃29元”陷入高價(jià)質(zhì)疑。
事實(shí)上，西貝莜面村的產(chǎn)品價(jià)格一直存在爭議，一個(gè)饅頭21元、一份花菜59元、一份炒雞蛋43元、網(wǎng)友紛紛吐槽月薪5千不配吃西貝。
“貴價(jià)“西貝向顧客強(qiáng)調(diào)自己“好吃”從而讓市場接受自己的溢價(jià)，但是消費(fèi)者對(duì)“好吃”并不買單，認(rèn)為其價(jià)格問題的實(shí)質(zhì)不是“貴”，而是“不值”。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雖然西貝定位高端餐飲，主打有機(jī)原材料，但是對(duì)于消費(fèi)者來說，無論是從菜品還是就餐環(huán)境，西北更偏向大眾平民化，不能傳達(dá)出物超所值的價(jià)值感，所以會(huì)在定價(jià)上和消費(fèi)者產(chǎn)生沖突，不能只通過原材料成本來判斷。
雖然因?yàn)?ldquo;貴”被頻繁吐槽，但隨著餐飲市場回暖，西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)式增長。
今年西貝莜面村的營收創(chuàng)下歷史新高，前八個(gè)月營收已超過2019年同期水平，預(yù)估本年度整體營收也會(huì)超過2019年的62億元。同時(shí)西貝還立下了2024年的目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)10%的客流增長。今年年初，西貝餐飲集團(tuán)董事長賈國龍?jiān)谛履曩R詞中透露，西貝預(yù)計(jì)將在2026年上市。
事件起因系有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)文吐槽，稱西貝的莜面蒸餃價(jià)格“上天”，“3個(gè)餃子要29塊錢，接近1個(gè)餃子10塊錢”。網(wǎng)友紛紛吐槽售價(jià)較高，月薪5千吃不起西貝。
對(duì)于此事件，西貝莜面村門店的工作人員也做出了解釋，因?yàn)檎麸準(zhǔn)蔷虏穗u蛋蝦仁餡，一只蒸餃重58克-61克，每個(gè)蒸餃里應(yīng)該有兩到三顆蝦仁，最少也有一只蝦仁在里面。并且蒸餃用的是有機(jī)莜面粉，因此成本較高。
不少消費(fèi)者認(rèn)為10元一個(gè)的餃子價(jià)格稍貴，就算有蝦仁也不是稀罕之物，同日，西貝餐飲集團(tuán)決定2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。
被網(wǎng)友吐槽“太貴”的莜面蒸餃也有冷凍同款在售，特價(jià)69.9元/2袋。產(chǎn)品頁介紹稱，每袋6個(gè)，總重量為320克，采用“內(nèi)蒙古武川自建莜面廠生產(chǎn)的全面升級(jí)的有機(jī)莜面粉”，經(jīng)歷“三生三熟”6道工序，內(nèi)餡為“蝦仁、雞蛋和韭菜”。
與不少品牌為了留住客流，選擇放棄溢價(jià)，頻頻推出優(yōu)惠套餐方式不同，“小貴”一直是西貝整體策略。
在西貝餐飲集團(tuán)的發(fā)展過程中，也曾出現(xiàn)因高定價(jià)而滋生的負(fù)面評(píng)價(jià)。
2021年，西貝因“一個(gè)饅頭21元”“一份花菜59元”“小青菜燉凍豆腐69元“等被網(wǎng)友調(diào)侃。
2020年2月與4月，西貝也曾對(duì)上海及周邊8個(gè)城市18道外賣菜品漲價(jià)1元-10元，消費(fèi)者顯然不買單。隨后董事長賈國龍對(duì)此事道歉，表示將漲價(jià)的菜品統(tǒng)一調(diào)整為原來的價(jià)格，并且為用戶奉上50元優(yōu)惠券。
西貝一直標(biāo)榜優(yōu)選西北各地綠色、有機(jī)、無污染的原材料進(jìn)行烹制，賈國龍?jiān)_表示，在西貝成本結(jié)構(gòu)中，原材料約占30%。電商平臺(tái)顯示，莜面面粉零售價(jià)為6元-12元/斤不等，而普通小麥面粉零售價(jià)格大部分為2元-5元/斤不等。
今年西貝新推出的快餐品牌賈國龍中國堡，也因價(jià)格直逼肯德基、麥當(dāng)勞而被指性價(jià)比不高。
對(duì)此，西貝曾回應(yīng)表示，西貝的定價(jià)機(jī)制并非基于價(jià)格，而是基于價(jià)值。西貝的貴是對(duì)高價(jià)值的追求，西貝對(duì)“貴”的最大品牌承諾是“閉著眼睛點(diǎn)道道都好吃，不好吃不要錢”。敢于退菜、敢于硬碰硬的承諾“好吃”，是西貝的底氣，也倒逼西貝不斷做得更好、更強(qiáng)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，西貝品牌溢價(jià)成分更高，在當(dāng)下餐飲企業(yè)紛紛打造高性價(jià)比產(chǎn)品，西貝反其道而行之并不會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。
西貝莜面村所屬的西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)立于1998年，旗下?lián)碛形髫愝娲?、賈國龍中國堡、西貝海鮮和九十九頂氈房等多個(gè)餐飲品牌。
2022年，受外部環(huán)境影響，公司營收跌入谷底。但進(jìn)入2023年后，隨著餐飲市場回暖，西貝的業(yè)績迎來爆發(fā)式增長。
2019年，西貝的營收突破62億元。今年前8個(gè)月，西貝的營收已超過2019年同期水平，預(yù)計(jì)2023年整體營收會(huì)超過2019年。
在賈國龍的計(jì)劃中，到2030年西貝將實(shí)現(xiàn)營收超千億元，2026年，西貝將完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司。
賈國龍透露，西貝莜面村未來5年將實(shí)現(xiàn)門店翻倍。據(jù)西貝數(shù)據(jù)，截至9月28日，其在全國24個(gè)省57個(gè)城市共有405家門店。
與此同時(shí)，西貝持續(xù)探索新業(yè)務(wù)，成功開發(fā)“賈國龍功夫菜”業(yè)務(wù)和“賈國龍-酒釀空氣饃”快餐模式。
近年來，西貝一直在探索快餐模式。包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜在內(nèi)，賈國龍已經(jīng)連續(xù)嘗試了7個(gè)快餐項(xiàng)目。
不過賈國龍的計(jì)劃并非一帆風(fēng)順，燕麥工坊項(xiàng)目僅存在于內(nèi)測階段，麥香村項(xiàng)目開業(yè)不足3月即暫停，超級(jí)肉夾饃項(xiàng)目也在開出十幾家門店后被叫停。
對(duì)餐飲企業(yè)來說，快速擴(kuò)張往往伴隨著食品安全問題隱患。今年2月，福建抽檢測出14批次食品不合格，涉及西貝，其大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
西貝莜面村并非第一次被檢出大腸菌群不符合國家食安標(biāo)準(zhǔn)。
2018年12月，上海市市場監(jiān)管局公布了一批食品藥品領(lǐng)域的行政處罰名單，顯示多個(gè)餐廳提供給消費(fèi)者使用的餐具、飲具大腸菌群指標(biāo)不合格，西貝莜面村在列。
2022年8月，福州市場監(jiān)管局抽檢多類食品575批次，其中檢出7批不合格餐飲食品，涉及福州市內(nèi)6家餐廳，其中福州西貝立強(qiáng)餐飲有限公司福州晉安分公司（店鋪名：西貝莜面村福州泰禾店）的2批餐具，均檢出“陰離子合成洗滌劑”。
今年2月，呼和浩特4家餐廳檢出不合格食品，西貝上榜。
截至11月2日，黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于西貝的投訴達(dá)226條，主要集中在食物變質(zhì)發(fā)霉、店大欺客、食品安全等問題。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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