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出品/壹覽商業(yè)
作者/木魚
編輯/薛向
1月15日，永輝超市首家云南旗艦店在昆明世紀金源購物中心正式開業(yè)，該店為單層結(jié)構(gòu)，門店面積近1.3萬㎡，店內(nèi)商品SKU超1萬個。
壹覽商業(yè)了解到，該店是永輝全國首家“定制店”，永輝果蔬、肉禽采用全標品、量販式，其中超90%的產(chǎn)品由永輝云南產(chǎn)地倉中的加工倉自主完成。
值得注意的是，這是自2023年5月，永輝超市董事長張軒松在股東大會上提出，要讓門店更有體驗感，賣場更有氛圍、更有煙火味，進一步增加消費者黏性后，開啟門店調(diào)優(yōu)戰(zhàn)略的又一重要進展。
1月14日，在永輝云南旗艦店開業(yè)的前一天，壹覽商業(yè)探訪了該店。整體看，該店在商品、場景、服務(wù)等方面均展現(xiàn)出相當(dāng)?shù)奶攸c，堪稱是永輝超市門店調(diào)優(yōu)最新呈現(xiàn)。據(jù)悉，開店首日全渠道銷售超200萬元。
看完這家店并結(jié)合永輝超市近來新開的門店和調(diào)整的門店，壹覽商業(yè)認為，永輝超市圍繞“商品、場景、服務(wù)”的升級邏輯和“一店一議”的定制化改造，進入了新階段。
零售的核心是商品，做好商品就做好了零售的一半，特別是商超行業(yè)。
永輝超市門店調(diào)優(yōu)戰(zhàn)略的第一件事，就是調(diào)商品。壹覽商業(yè)了解到，一年來，永輝在商品上主要圍繞年輕化、新品及網(wǎng)紅商品和差異化三方面做工作。
在具有較強優(yōu)勢的生鮮品類中，永輝通過自建加工倉等方式，提高了生鮮標品的占比，依靠產(chǎn)地直采及長短半徑結(jié)合的采購模式，為新店引入更多符合本地消費者偏好的特色區(qū)域生鮮/活鮮產(chǎn)品。針對食品、百貨類商品，永輝新店以新品孵化區(qū)作為品牌新品及網(wǎng)紅商品的集中展示區(qū)，并在店內(nèi)推動“正品折扣店”的折扣模式，加快商品“推陳出新”的效率。
以云南旗艦店為例，一半以上商品是永輝首次引入。門店1萬個SKU中，有超過10%的云南地標商品，如具有云南地域特色的云南牛干巴、火腿、牛肉、天麻等及配套禮盒等。在食品、用品等百貨類中，進口商品占比達15%，網(wǎng)紅商品占比超10%，更有超40個本地品牌、超200支永輝自有品牌。
其中，在順應(yīng)年輕人方面，該店也做足了功夫。比如該店推出了兼顧實用和社交屬性的網(wǎng)紅款法風(fēng)酥塔、小烤雞，以及極高性價比的35%榴蓮肉含量的榴蓮千層蛋糕，適配年輕人“淺醉微醺”的紅酒、洋酒系列，以及云南紅/蘭益松等本地酒水等。
在差異化方面，永輝不僅在商品本身有所突破，在包裝上也做出了新意。在云南和合肥的兩家旗艦店，永輝打破了傳統(tǒng)商品規(guī)格，設(shè)計了多規(guī)格商品，更貼近當(dāng)前小型化家庭的消費需求，還聯(lián)合多個品牌推出定制化的大規(guī)格商品，如大包裝的速食面，整件裝的飲料、食品以及促銷裝的日用品以及龍年新年禮盒等商品。
綜合下來，壹覽商業(yè)認為，經(jīng)過多家門店探索和多年供應(yīng)鏈布局，永輝逐步形成了“全球+全國+本地”的差異化、多層次的商品結(jié)構(gòu)，這背后是永輝全球供應(yīng)鏈能力的外在表現(xiàn)，也是支撐永輝前行的護城河。
傳統(tǒng)超市走下坡路，除了商品問題以外，很大一部分因素是超市大賣場的購物環(huán)境的狹窄逼仄，購物場景的老化，服務(wù)半徑太短，導(dǎo)致年輕人不愿意來。在購物場景的打造上，永輝圍繞“煙火氣”這一關(guān)鍵詞，下足了功夫，做了諸多探索。
壹覽商業(yè)發(fā)現(xiàn)，云南旗艦店在空間設(shè)計上圍繞“好買、好逛、好玩”，強化空間的通透性。整個店拋棄了傳統(tǒng)超市的低矮逼仄的貨架陳列，全部采用倉儲店模式的高貨架、寬通道、多堆頭陳列。
在門店氛圍打造上，店內(nèi)以不同色調(diào)區(qū)分購物主題區(qū)，如紅色主題的鮮肉區(qū)、藍色主題的凍品區(qū)、黃色主題的烘焙區(qū)等，在入口處實現(xiàn)“開門見鮮”，既便捷了“有目的購物”的顧客，也能充分調(diào)動消費者視覺、嗅覺、味覺等感官體驗。
在加工餐飲區(qū)，有歐式、法式、輕食及傳統(tǒng)糕點的現(xiàn)制烘焙區(qū)，主打明廚亮灶，現(xiàn)制現(xiàn)售；熟食和餐飲區(qū)除了提供傳統(tǒng)的鹵味、烤制品，還增加了壽喜鍋、什錦拼盤等預(yù)制菜品，脆哨、醬菜等地方特色食品，同時引入了云南百年老字號米線品牌“建新園”。
另據(jù)永輝透露，在永輝福州濱江金榕店等其他調(diào)優(yōu)門店，在店內(nèi)也專門開辟出更具“煙火氣”的現(xiàn)制早餐、輕食、鹵味、炸串以及撈汁小海鮮等加工食品區(qū)，同時在門店周邊，永輝則推出極具性價比的永輝社區(qū)食堂，真正解決消費者的“一日三餐”。
而在服務(wù)上則主打科技和人文溫度。
在科技上，正如科技永輝戰(zhàn)略一樣，主打一個提升商品和顧客交易的效率。
比如，在云南旗艦店推出了海鮮智能系統(tǒng)、人臉識別寄存柜、智能購物車等科技產(chǎn)品。特別是自帶一塊屏幕的智能購物車，可以讓消費者通過掃描知曉車內(nèi)商品價格并實現(xiàn)無收銀臺結(jié)算，從而提高交易效率。同時也會推送廣告、會員優(yōu)惠及當(dāng)下超市的打折信息。
在人文溫度上，消費者購買生鮮/活鮮產(chǎn)品，可以享受免費的產(chǎn)品精加工；部分加工食品，店內(nèi)同樣提供免費烹飪或加熱，同時在多個區(qū)域內(nèi)提供免費的產(chǎn)品試吃。同時，門店設(shè)置了專門的顧客取冰區(qū)、飲水處以及休息區(qū)，提供自助打包、免費充電等便民服務(wù)，免去消費者進店購物的“后顧之憂”。
對于習(xí)慣線上購物的消費者來說，云南旗艦店還布置了600平米的電商倉，該店可以實現(xiàn)永輝生活、京東、美團、餓了么、淘鮮達、抖音（小時購/團購）6大渠道同步配送，最遠配送距離可覆蓋門店周邊20km。其中，自營渠道永輝生活A(yù)PP/小程序最快可實現(xiàn)30分鐘送達。
在壹覽商業(yè)看來，整個云南旗艦店更像是一家不收會員費的倉儲會員店。寬敞通透的門店，極具煙火氣的氛圍，撕開了過去傳統(tǒng)大賣場的購物場景限制。而充滿科技含量和人文關(guān)懷的服務(wù)，也打破了過去大賣場的服務(wù)半徑和枷鎖。
在壹覽商業(yè)觀察永輝的調(diào)優(yōu)門店的時候會發(fā)現(xiàn)，新的永輝門店除了常規(guī)品以外，每家都各有特色。
除了前文敘述的差異，云南旗艦店有專門為海鮮滲透率較低的云南設(shè)置的自營海鮮區(qū)、半開放式的低溫蔬菜銷售區(qū),安徽旗艦店的超大停車場,福州濱江金榕店的圍爐煮茶專區(qū).....
不僅這些，永輝在調(diào)優(yōu)后的不同區(qū)域的門店中，還在場景中融入了更多的當(dāng)?shù)靥厣?，如合肥新店著重展現(xiàn)了古韻安徽文化、杭州新店植入了醉美杭州的設(shè)計思路、在福州新店則布置了福州味道專區(qū)。
這一切，均是永輝正在堅持的改造策略，保留共性的同時根據(jù)不同區(qū)域特色采取“一店一議”的定制化改造。
說到“一店一議”，很容易讓人想到電商行業(yè)流行多年的”千店千面“。壹覽商業(yè)認為雙方有很大的不同，”千店千面“更多的是停留在商品層面的不同，而永輝的“一店一議”每家門店不僅在商品上有所差異以外，還在消費場景和服務(wù)上根據(jù)區(qū)域有所不同，同時保留了永輝品牌的共性。這些背后都是永輝二十多年的供應(yīng)鏈能力、運營能力、選品能力及服務(wù)能力的沉淀的體現(xiàn)。
事實上，長期以來，在中國零售市場生存更好的并不是那些全國性零售商，而是能夠滿足區(qū)域消費者需求和服務(wù)的品牌。中國太大，消費者太多，而隨著整個外部環(huán)境的變化，要想做好必須根據(jù)不同區(qū)域、不同城市進行因地制宜，永輝的“一店一議”定制化開店探索，正好符合了這一消費趨勢。
從目前看，這個戰(zhàn)略探索成效不錯。去年5月張軒松在股東大會上明確了門店調(diào)優(yōu)戰(zhàn)略后的三個月，永輝完成了超200家門店調(diào)優(yōu)改造工作，部分煥新門店的二季度客流量環(huán)比增加了近10%。
不能否認，永輝在這幾年在財務(wù)數(shù)字上確實有一定的壓力，但永輝自己對于未來的不斷探索和思考帶來變化也是肉眼可見。最重要的是，沒有一成不變的行業(yè)，24年前年前行業(yè)很難想象在家樂福、沃爾瑪?shù)韧鈬揞^環(huán)伺之下，可以用十幾年時間走到全國超市百強榜第二位。
壹覽商業(yè)一直堅信，短期的問題不重要，關(guān)鍵是長期能不能算得過來，是不是走得通，無數(shù)案例早已證明了這一點。
如今，經(jīng)過一年多的探索，永輝正在構(gòu)建一個新的商業(yè)模式：在數(shù)智化技術(shù)推動下，基于區(qū)域消費差異帶來的“人貨場”重構(gòu)的，具有煙火氣的定制化超市。如今消費者來永輝購物，不再僅僅只是為了購買一個商品、一項服務(wù)，更多的是看重線下環(huán)境帶來的沉浸式互動體驗，和線上無法替代的線下購物場景特有的 “人情味”。
在定制化的策略推動下，我們信心，定會看到越來越多不一樣的永輝，而永輝也是時候進入收獲的季節(jié)了。
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2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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