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近些年的乳業(yè)趨勢里，小眾奶越發(fā)走俏了。
普通牛奶價格與銷量疲軟之際，水牛奶、羊奶、駱駝奶、牦牛奶甚至馬奶等新型小眾奶卻在輪番突圍，其中以水牛奶勢頭最猛，盡管價格不菲，也攔不住銷量水漲船高，商家盆滿缽滿。
廣西百菲乳業(yè)便憑借旗下強勁的水牛奶業(yè)務(wù)，時隔三年再次回到新三板，準備沖擊“水牛奶第二股”。
從地方特產(chǎn)到看似火爆，“進可媲美大白兔，退可平替旺仔”的水牛奶一下成為了乳制品新貴。
水牛奶雖為新貴，卻不是新興物種，自從上個世紀后期國內(nèi)從巴基斯坦和印度引進了乳用水牛品種之后，水牛奶便一直在兩廣地區(qū)作為常見的日常食物，著名的廣東順德雙皮奶、姜撞奶等甜品都是用水牛乳進行制作，也是順德甜品聞名全國的獨特區(qū)別所在。
從默默無聞到乍然翻紅，水牛奶并非沒有嘗試過從地方突圍至全國，只是龍頭企業(yè)曾經(jīng)尚且鎩羽而歸，水牛奶一直都是廣西養(yǎng)在深閨無人識的產(chǎn)業(yè)。
2001年5月，皇氏乳業(yè)于廣西南寧創(chuàng)立，自2003年起持續(xù)蟬聯(lián)全國水牛奶系列產(chǎn)品銷量第一的位置，2010年1月上市后，成為國內(nèi)A股第四家上市乳企，同時也是第一家水牛奶的上市企業(yè)。
上市同年，皇氏乳業(yè)便四處招兵買馬，開始進行對水牛奶的全國性擴張。不僅花重金在深圳、云南、貴州等地設(shè)立了全資子公司和辦事處開展市場營銷工作，還特地針對北京、上海、深圳等一線城市開發(fā)了“摩拉菲爾”等高端水牛奶品牌，在2011年初時正式推向市場。
但彼時的這場突圍里，靠的全是皇氏乳業(yè)一己之力，在冷鏈建設(shè)以及電商鋪設(shè)都尚未成型的背景下，不僅要承擔市場教育，還要疏通走貨渠道，水牛奶的初次鋪設(shè)很快碰礁。
以當時市場的消費者對于水牛奶的認知及接受程度，摩拉菲爾水牛奶動輒百元左右一箱的售價，近乎是普通牛奶的兩倍，即使在北上廣等一線城市，也很少有人能夠接受。最后，皇氏乳業(yè)在年報中披露，公司業(yè)績因北京等一線城市的營銷費用投入過高而收入增長低于預期，而被大幅拖累，損失慘重。
2014年，皇氏乳業(yè)更名皇氏集團，將在乳業(yè)板塊的業(yè)務(wù)重新收縮回西南地區(qū)，主業(yè)擴張無望，皇氏轉(zhuǎn)而開始跨界，一度將主營業(yè)務(wù)拓展到影視娛樂、幼兒、互聯(lián)網(wǎng)渠道、信息服務(wù)產(chǎn)業(yè)等多個領(lǐng)域。龍頭企業(yè)出師不利，其他企業(yè)更是只管眼前的一畝三分地。
而如今水牛奶的高價走紅，背后看起來更像一場天時地利的營銷勝利。
電商平臺的介入，承擔起了水牛奶的市場教育和渠道連通，尤其是天貓在捧紅水牛奶這件事上發(fā)揮了舉足輕重的作用。
2020年4月，天貓為廣西水牛奶開啟了一場專項活動。期間，天貓不僅為皇氏集團、百菲乳業(yè)提供了聚劃算、天貓美食會場等阿里全系資源，還聯(lián)合李佳琦等20多位淘寶主播一齊上陣為水牛奶帶貨。
而這波營銷推廣對水牛奶的銷售業(yè)績拉動十分明顯。僅在李佳琦直播間，廣西百菲的百菲酪和皇氏集團的摩菲水牛純牛奶，開場就賣出了“五分鐘搬空商家倉庫，帶貨超20萬件”“三分鐘被瘋搶21萬多件”的成績。
根據(jù)電商平臺的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在2022年的618購物節(jié)期間，水牛奶在天貓超市和京東平臺的銷售額分別同比增長了200%和74.5%，雖然在牛奶乳制品品類占比較小，但整體增速高于品類大盤。
天貓超市618數(shù)據(jù)顯示，目前上海、杭州、北京、武漢和寧波五城成為了水牛奶購買最多的城市。
水牛奶的火爆也讓百菲吃飽，根據(jù)《廣西民營企業(yè)100強榜單》公布的信息，百菲乳業(yè)2020年、2021年營收分別為6.82億元、14.3億元，一年時間營收翻倍。不僅如此，作為廣西起家的地方小眾乳企，在2018年時，百菲的年凈利潤水平僅維持在百萬級別，2020上半年便已升至9000萬。
但比利潤增長更快的是營銷費用，財報數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，廣西百菲收入和凈利潤分同比增加132%和193%，但銷售費用卻大增244%。
百菲企業(yè)的突飛猛進，足見小眾的水牛奶比牛奶更能吸金。
此起往往伴隨著彼消。由于十年前的國內(nèi)奶價與進口復原乳的大包粉價格形成倒掛，為追求利益最大化，乳企普遍選擇使用進口奶粉復原后再生產(chǎn)乳制品，這也導致我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)在2015年—2018年進入調(diào)整期，荷斯坦奶牛存欄量急速下降。隨后又在2018年—2021年北方地區(qū)規(guī)劃了多個奶源產(chǎn)地之后觸底反彈，奶源供給自2022年起出現(xiàn)階段性過剩，奶價開始持續(xù)低迷。
普通牛奶的微利情況下，想做乳制品生意的商家紛紛往高溢價的水牛奶市場扎。
然而盛名之下，水牛奶的產(chǎn)品運作是否經(jīng)得起考驗，仍要打個問號。
水牛奶雖有著不短的食用歷史，但直到目前，產(chǎn)品國標不完善一直是繞不過去的問題。
作為小眾奶，其品質(zhì)、口感與普通牛奶不同，難以執(zhí)行現(xiàn)有的《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》等標準，一部分企業(yè)轉(zhuǎn)而制定企業(yè)標準。
同時由于現(xiàn)有《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》標準也未對特色奶畜乳產(chǎn)品理化指標等進行詳細規(guī)定，導致企業(yè)執(zhí)行的標準也五花八門?？梢詧?zhí)行企業(yè)標準，也可以執(zhí)行《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》國標，或者執(zhí)行地方標準。
這意味著水牛奶產(chǎn)品的生產(chǎn)，其實只需達到普通牛奶的指標要求，就屬于合格產(chǎn)品。也就是說，究竟有沒有達到水牛奶該有的質(zhì)量標準，營養(yǎng)物質(zhì)多出了多少，其中全憑商家良心決定。
而市面上的大多數(shù)的水牛奶產(chǎn)品，或為了調(diào)和口感，或為了把控成本，配料組成都是普通牛奶+水牛奶混合而成。
根據(jù)我國國家標準GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，配料表中，各項配料應該按照加工時的加入量，由多到少進行排序。普通牛奶排在水牛奶之前，與其說是水牛奶中稀釋了一些普通牛奶，倒不如說是普通牛奶中加入了一半不到的水牛奶。
標準未明，商家的動作就容易變形，虛假宣傳的爭議，在水牛奶行業(yè)自始便一直被反復詬病，
百菲與皇氏兩大龍頭企業(yè)都曾招惹上相關(guān)輿論。
不難預見，以目前市面上的水牛奶產(chǎn)品標準情況，一旦真的在全國范圍內(nèi)鋪開之后，很快便會遭到反噬，茉酸奶就是一個典型的例子。
茉酸奶早在2014年就成立，但直到2021年才開放加盟，目前門店數(shù)量已經(jīng)超過了1200家，其中有1000家都是在2022年之后開的。茉酸奶快速鋪設(shè)的市場規(guī)模以及進入全國視野之后，也讓其產(chǎn)品中的“植脂末含量事件”被迅速推上輿論浪尖。其實在此之前茉酸奶的產(chǎn)品原料中一直含有植脂末，但是規(guī)模的增長聚集了海量消費者的審視目光，對茉酸奶的關(guān)注度提了一個量級。霸王茶姬也是，在霸王茶姬未鋪開之前，幾乎沒人去管其產(chǎn)品里到底有多少植脂末。
然而一旦面臨全國消費者們的審視，花普通牛奶兩倍的價格買到和普通牛奶差不多指標的產(chǎn)品，市面上的水牛奶產(chǎn)品想必很難逃過輿論包圍。
乳制品屬于日常生活中的剛需品類，需要與消費者高頻率接觸，雖然線上渠道有助于讓消費者低成本快速了解產(chǎn)品，但若要大規(guī)模出量，則 線下渠道才是主流。顯而易見，水牛奶到目前為止的銷量大多都是依托于電商平臺等線上渠道，當前線下渠道依舊很少，而水牛奶獨特的口感又需要在低溫狀態(tài)下獲得。
所以水牛奶的大致銷路目前來說明顯更為貼近商家端用戶，即銷即用，不適合擺上貨架等待個人消費者挑選。
但實際上，商家端的路徑并沒有留給水牛奶太大的空間。
這點在阿嬤手作的全國化擴張上得到了印證。
成立于2018年的廣西奶茶品牌阿嬤手作，最初便是以“水牛奶”基底為賣點差異化突圍，火爆時期的阿嬤手作，門店的排隊時長往往在三四個小時以上。
從綁定水牛奶走紅到解綁水牛奶擴張，阿嬤手作與水牛奶的捆綁止步于32家門店。
去年9月11日，阿嬤手作宣布往后會換掉原料中的水牛奶，將所有含奶飲品、雪糕產(chǎn)品牛乳原料升級更換為一款“無添加的冷藏有機牛乳”。也表示盡管冷藏有機牛乳的成本提高了許多，但內(nèi)部多次討論，最終決定暫不提價。
寧愿用更貴的成本，也要解綁帶領(lǐng)品牌走紅的水牛奶原料，實在是囿于水牛奶的桎梏太多，無法大規(guī)模使用。
阿嬤手作的供應商壯牛水牛奶給出的回復是，水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要遵循自然規(guī)律，而自家產(chǎn)能要優(yōu)先滿足長期訂戶，無法滿足阿嬤手作的高速發(fā)展。
自然規(guī)律便是供給有限。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年我國牛奶產(chǎn)量3932萬噸，但是有相關(guān)數(shù)據(jù)表明，水牛奶的產(chǎn)量約為305.6噸，如果細算商品化的水牛奶，則實際產(chǎn)量還要更低。
而在解綁水牛奶之前，阿嬤手作拿到了來自順為資本、麥星投資、manner咖啡的融資。很明顯5年32家店的速度無法滿足資本的期待，而水牛奶作為小眾原料，則會成為快速拓店后未來產(chǎn)能不足的風險來源。
水牛本身產(chǎn)奶量較低，一頭普通黑白花奶牛年高產(chǎn)可產(chǎn)奶6000公斤以上，而一頭水牛的年產(chǎn)奶量僅在2000公斤左右。
而水牛奶的產(chǎn)能不是短時間內(nèi)能人為影響到的，水牛育種改良并非易事，對于乳企乃至整個行業(yè)來說都是一項投資大、周期長、技術(shù)難度高的系統(tǒng)工程。
加之目前為止，水牛奶的產(chǎn)業(yè)基本都駐足廣西。廣西皇氏集團、石埠乳業(yè)、廣西百菲乳業(yè)有限公司、桂牛乳業(yè)、壯牛乳業(yè)幾家老牌本土企業(yè)就承擔著全國50%以上的商品水牛奶加工量。
但對于茶飲品牌來說，低溫水牛奶運輸需要全程冷鏈保持在4°左右，從而會增加不菲的運輸成本。
因此但凡是有著全國擴張計劃的茶飲品牌，全線使用水牛奶成本都很高昂，水牛奶的活動空間基本只能以小而散形態(tài)呈現(xiàn)。
要從網(wǎng)紅到長紅，水牛奶或許還暫時未探索出明路。
參考文獻：
1.輿情梳理｜網(wǎng)紅“百菲酪”水牛奶“是非多”|食藥輿情
2.水牛奶火出了圈：有人囤了七箱，有人嘗了20款，95后是消費主力|市界
3.“水牛奶第二股”要來了？凈利潤破億，這家乳企沖刺新三板|紅餐網(wǎng)
4.牛奶國標修訂：純牛奶或禁用復原乳，特色奶將有標可依 |綠松鼠
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶；
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標題，內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度，對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
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