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來(lái)源 | 伯虎財(cái)經(jīng)（bohuFN）
作者 | 林恩
這個(gè)夏天，外賣大戰(zhàn)轟轟烈烈地進(jìn)行，打得全民狂炫奶茶。
但這場(chǎng)外賣狂歡下，一些質(zhì)疑聲也開(kāi)始浮現(xiàn)。美團(tuán)高管的發(fā)聲、餐飲商家的痛訴……這些聲音，揭露了狂歡背后的隱患。
眼下，隨著浣熊餐廳、七鮮小廚陸續(xù)面世，美團(tuán)、京東正帶著“新物種”到來(lái)，可能會(huì)給餐飲行業(yè)攪起些許水花來(lái)。
7月以來(lái)，外賣平臺(tái)給出的戰(zhàn)報(bào)一份接著一份。
7月13日凌晨，美團(tuán)發(fā)布戰(zhàn)報(bào)稱，截至7月12日23時(shí)36分，美團(tuán)即時(shí)零售日訂單量超過(guò)1.5億單。
7月14日，淘寶閃購(gòu)聯(lián)合餓了么發(fā)布戰(zhàn)報(bào)稱，日訂單量再次突破8000萬(wàn)單（不含自提及0元購(gòu)）。
不過(guò)，這些戰(zhàn)報(bào)沒(méi)能得到“喜大普奔”的待遇。7月16日，美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在接受晚點(diǎn)LatePost采訪時(shí)，對(duì)這場(chǎng)外賣大戰(zhàn)給出了無(wú)奈的否定。
他很直白地在采訪中表明美團(tuán)的立場(chǎng)和處境——“我們本來(lái)不想卷，我們是被動(dòng)卷入”。
王莆中表示，“我們等了四五個(gè)月，他們的補(bǔ)貼越來(lái)越瘋狂，我們?cè)O(shè)想一下，我跟他們說(shuō)，你們卷了沒(méi)有意義，他們不會(huì)信，他們只會(huì)覺(jué)得你慫了，反而會(huì)更來(lái)勁。”
他列舉2018年和滴滴在無(wú)錫的競(jìng)爭(zhēng)案例，試圖說(shuō)明“打戰(zhàn)”沒(méi)有好處。“過(guò)了一年，我們拿無(wú)錫跟蘇州、常州比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它跟那些沒(méi)打的城市比起來(lái)根本沒(méi)有額外增長(zhǎng)。”
在他看來(lái)，外賣打戰(zhàn)打完之后，并沒(méi)有產(chǎn)生多少真正有價(jià)值的增量。這一次也一樣。
不得不打的原因很現(xiàn)實(shí)。王莆中表示，“如果在主營(yíng)業(yè)務(wù)上我們不參與的話，連轉(zhuǎn)AI 的機(jī)會(huì)也沒(méi)有了。”
阿里也許也不想打。雖然從結(jié)果來(lái)看，這場(chǎng)外賣大戰(zhàn)最大的受益者可能就是阿里了。晚點(diǎn)LatePost在采訪中提到，“我們了解到，上周六阿里本來(lái)是沒(méi)準(zhǔn)備發(fā)起競(jìng)賽的，他們以為你們要沖，你們以為他們要做沖。雙方都在做防御動(dòng)作，但在對(duì)手眼里，就變成了進(jìn)攻動(dòng)作。”
7月2日，淘寶閃購(gòu)宣布將在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)面向消費(fèi)者及商家啟動(dòng)“直補(bǔ)”計(jì)劃，補(bǔ)貼規(guī)模達(dá)500億元。
這場(chǎng)規(guī)模補(bǔ)貼，將美團(tuán)與京東此前的“雙人”博弈，徹底扭轉(zhuǎn)成三個(gè)平臺(tái)之間的較量。
王莆中的發(fā)聲，可以理解為為這場(chǎng)大戰(zhàn)“喊剎車”。更嚴(yán)厲的叫停，則發(fā)生在之后，7月18日，市場(chǎng)監(jiān)管總局約談，餓了么、美團(tuán)、京東三家平臺(tái)。
其實(shí)，從直接的、眼前的利益來(lái)看，外賣戰(zhàn)是利于消費(fèi)者的。原本一杯二十塊的奶茶，現(xiàn)在只需要幾元輕松拿下。
但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，持久的外賣戰(zhàn)也可能引發(fā)更多隱患。比如外賣大戰(zhàn)消耗的大量資金、人力，本可以用來(lái)提升食品安全、優(yōu)化配送效率、發(fā)展供應(yīng)鏈等等。當(dāng)資源向“價(jià)格戰(zhàn)”傾斜，最后總會(huì)有些什么做出犧牲。
因此，比起外賣戰(zhàn)，餐飲行業(yè)可能需要更健康的升級(jí)，讓消費(fèi)者以更愉悅的方式吃上好吃健康又不貴的飯。
那答案在哪里？浣熊餐廳、七鮮小廚的出現(xiàn)，也許可以提供一些新的思路。
基于過(guò)往一些外賣衛(wèi)生事件，在部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，漸漸形成了外賣不夠衛(wèi)生的印象，尤其是對(duì)“幽靈外賣”格外抵觸。
早在半年前開(kāi)始試水的浣熊餐廳，本質(zhì)上是為了滿足消費(fèi)者的品質(zhì)需求和打消個(gè)中顧慮。而時(shí)隔半年，選擇在這個(gè)節(jié)點(diǎn)正式啟動(dòng)，自然有應(yīng)對(duì)此次外賣大戰(zhàn)的意圖。
7月1日，美團(tuán)宣布正式推出“浣熊食堂”。自去年底首店落地試水以來(lái)，截至6月30日，浣熊食堂在北京等地已經(jīng)投入運(yùn)營(yíng)10家門(mén)店，其中老鄉(xiāng)雞、德克士、全聚德、云海肴等100多個(gè)餐飲品牌加入。
美團(tuán)提出目標(biāo)：未來(lái)三年，在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。
浣熊餐廳的模式，相當(dāng)于美團(tuán)自己租賃并打造了一個(gè)集合式外賣場(chǎng)地，將場(chǎng)地內(nèi)的檔口、廚房租給餐飲商家。
首先是餐飲衛(wèi)生上。浣熊餐廳與衛(wèi)星店一樣，都強(qiáng)調(diào)“明廚亮灶”，通過(guò)透明開(kāi)放原則進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，監(jiān)督商家食品衛(wèi)生安全的同時(shí)也打消消費(fèi)者的安全顧慮。
其次是配送模式也有新變化。浣熊食堂打破“一店一單”限制，可以實(shí)現(xiàn)跨品牌點(diǎn)餐，比如同時(shí)點(diǎn)一份米飯+一杯奶茶，由騎手統(tǒng)一配送。
從衛(wèi)星店到浣熊餐廳，美團(tuán)的平臺(tái)側(cè)供給在進(jìn)一步得到豐富。通過(guò)模式的多樣性，去覆蓋更多消費(fèi)者的多元需求。
這樣創(chuàng)新的模式讓行業(yè)、餐飲商家期待，但未來(lái)的經(jīng)營(yíng)依然存在一些挑戰(zhàn)，比如成本壓力、運(yùn)營(yíng)壓力。
一方面，根據(jù)測(cè)算，浣熊餐廳一線城市單店基建投入約200萬(wàn)-300萬(wàn)元，若復(fù)制到低線城市回本周期會(huì)被拉得更長(zhǎng)；另一方面，跨店點(diǎn)餐可能存在某商家“卡餐”等情況，如何在這些未知的可能情況和消費(fèi)體驗(yàn)之間做好平衡，也是美團(tuán)要解決的問(wèn)題。
除了浣熊餐廳，京東的七鮮小廚也堪稱“行業(yè)新物種”。
劉強(qiáng)東曾在一個(gè)月前提到，一個(gè)月后，京東外賣將推出與美團(tuán)截然不同的商業(yè)模式，且期待這一模式能徹底解決食品安全問(wèn)題，讓消費(fèi)者買到高性價(jià)比且安全的食品。
近期，這一商業(yè)模式面世了，即京東旗下合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)“七鮮小廚”。
7月22日，京東宣布啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。
京東強(qiáng)調(diào)，七鮮小廚采用菜品合伙人模式，合伙人只需要共同參與菜品開(kāi)發(fā)。在選址、建店、運(yùn)營(yíng)上，京東會(huì)負(fù)責(zé)整體的組織和經(jīng)營(yíng)。
“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，餐飲品牌有好吃的菜品，你來(lái)提供配方和研發(fā)；京東有很強(qiáng)的供應(yīng)鏈整合和運(yùn)營(yíng)能力，我們來(lái)負(fù)責(zé)這些環(huán)節(jié)。”
七鮮小廚上線后，很快引發(fā)了一波質(zhì)疑。最大的質(zhì)疑莫過(guò)于，七鮮小廚是不是在搶餐飲店的生意？
關(guān)于這一點(diǎn)，京東做出回應(yīng)，“可以很肯定的說(shuō)，我們不是要搶餐飲店的生意，而是希望和優(yōu)秀的餐飲商家一起，從幽靈外賣、黑外賣的手里，拿回本該屬于品質(zhì)餐飲商家的生意。”
結(jié)合此前，劉強(qiáng)東曾提到，“我們做（餐飲外賣）的邏輯是背后的生鮮供應(yīng)鏈，這才是我所真正想要的。前端賣飯菜，我可以永遠(yuǎn)不賺錢，我只要靠供應(yīng)鏈賺錢就可以了。”
七鮮小廚或許是京東結(jié)合自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以及避開(kāi)外賣激烈內(nèi)卷下的又一探索模式。
但競(jìng)爭(zhēng)未必是壞事。正如七鮮小廚自稱的“餐飲行業(yè)新物種”，過(guò)去幾十年里，餐飲行業(yè)尚未出現(xiàn)這樣大規(guī)模的平臺(tái)式餐飲。
在外賣內(nèi)卷、消費(fèi)者對(duì)食品安全愈加注重的當(dāng)下，京東憑借自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，有希望打造一個(gè)“胖東來(lái)式”的餐飲樣本。對(duì)于行業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這何嘗不是一件好事。
七鮮小廚也好，浣熊餐廳也罷，本質(zhì)上都是在餐飲行業(yè)開(kāi)了新的口子，比平臺(tái)一味懟著外賣打、瘋狂免單，更具有開(kāi)拓意義。
參考資料：
1、新浪財(cái)經(jīng)：浣熊食堂一邊迭代，一邊擴(kuò)張
2、北京商報(bào)：三年開(kāi)1200家“浣熊食堂” 美團(tuán)再探外賣新可能
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1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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