很可惜 T 。T 您現(xiàn)在還不是作者身份,不能自主發(fā)稿哦~
如有投稿需求,請把文章發(fā)送到郵箱tougao@appcpx.com,一經(jīng)錄用會有專人和您聯(lián)系
咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系:鳥哥筆記小羽毛(ngbjxym)
隨著城市化進程的加快,快節(jié)奏的生活和工作壓力,使得職場人員缺乏時間和精力制作三餐,想吃但不會做或沒時間做,預制菜就成為除外賣和堂食的第三種解決方案。疫情的影響也在推動預制菜消費習慣的養(yǎng)成,由此消費者對預制菜的需求逐漸上升,大有成風口之勢。2021年4月,味知香上市,成為中國預制菜第一股;同年,味捷、珍味小梅園、尋味獅、王家渡、叮叮鮮食、鍋圈等十余家預制菜企業(yè),普遍獲得千萬級別以上融資。
在第三方預制菜企業(yè)開始直接面向消費者,B端市場不斷向C端市場滲透的大環(huán)境下,除去本就深耕預制菜領域的“土著”玩家,其中更不乏生鮮新零售領域的跨界玩家如盒馬等,但問題是新零售能在預制菜領域玩出什么新花樣?
預制菜本質(zhì)上是社會分工發(fā)展的產(chǎn)物,因而與社會經(jīng)濟發(fā)展水平關聯(lián)緊密:當生產(chǎn)力水平達到一定階段時,企業(yè)才有足夠的實力進行采買、研發(fā)和大范圍的精準配送,而消費者才愿意長期為廚房中瑣碎和復雜的步驟付款。
相較于早已成熟的美日市場,中國預制菜起步較晚,大約處在低滲透、高增長的成長期,有機構給予樂觀評價,認為預制菜市場收入將保持25-30%的年復合增長率,整體規(guī)模有望在2025年達到萬億級別。
同時中國預制菜市場,也呈現(xiàn)出與其他國家不同的特點。首先是可供選擇的品類極為豐富,中國是美食的國度,簡單分類就有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系,其中不少菜品對烹飪技巧要求極高,這大大提高了預制菜研發(fā)的難度。
其次中國幅員遼闊、地形復雜,配送難度極大,且眾口難調(diào)使得中國預制菜企業(yè)呈現(xiàn)出極強的地域性。例如味知香長年耕作江浙滬地區(qū),華東市場收入占比達96%。
最后是行業(yè)競爭激烈,預制菜是個進入門檻相對較低的行業(yè),其中存在著大量同質(zhì)化的中小企業(yè)和個體工商戶,他們多數(shù)都采用小作坊式的生產(chǎn)方法,工業(yè)化程度不高,沒有自己獨特的競爭力,只能“內(nèi)卷”導致行業(yè)整體毛利不高。
如今預制菜行業(yè)入局者繁雜,小玩家走不出去,只能偏安一隅,大玩家來自多個領域,其中傳統(tǒng)領域如味知香正面臨轉(zhuǎn)型期,新零售領域如盒馬正在用自身優(yōu)勢想玩些新花樣,二者都是各自領域的典型企業(yè),在面對預制菜這一“新事物”時,也有著截然不同的的思考和選擇。
作為中國預制菜第一股,味知香有三點值得詳述:一是產(chǎn)品體系,二是銷售體系,三是物流配送體系—這是預制菜企業(yè)的典型做法,但這種傳統(tǒng)做法在當下也存在一些顯著的問題。
1.產(chǎn)品多元滿足不了需求多元
味知香建成了囊括肉禽類、水產(chǎn)類和其他類在內(nèi)的二百余款菜品,但在消費端仍呈現(xiàn)出了明顯的季節(jié)性特征。這是因為味知香主打完成度較高的半成品菜,因而價格較高,但消費者不會用餐館菜品對比預制菜價格,反而會覺得預制菜既是凍品,又比自己做貴得多——這種尷尬的定位讓預制菜有了一定的“奢侈”和“慶祝”屬性,因而在銷售端圍繞節(jié)日形成季節(jié)性。
很明顯味知香應當真正抓住消費者需求,抓住預制菜便捷性的特征將價格打下去。但現(xiàn)實卻是作為預制菜龍頭之一,味知香只是抱著成品菜而忽視了消費者多元化的消費需求。
2.銷售模式有局限
早期的味知香以經(jīng)銷為主,后來著重打造加盟店體系,這種體系既能培育消費者心智,又能鞏固存量消費者,成長較為迅速,2018-2020年間,其凈利潤分別是0.71億、0.86億和1.25億元,復合年增長率達35%。但這種重線下的銷售模式也存在缺陷,這是早年To B的味知香轉(zhuǎn)型To C不可避免的境遇。
首先是管理風險。味知香總共擁有1997家人、財、物皆獨立于公司的銷售終端(包括經(jīng)銷商和加盟商),管理難度隨著企業(yè)擴張而急劇上升,一旦管理不到位,可能就導致產(chǎn)品銷售受阻、公司品牌形象受損。
其次,味知香上市后為了業(yè)績和發(fā)展必然擴大銷售區(qū)域,進一步開拓新市場,這就要求企業(yè)投入更多時間、營銷費用和管理成本。目前看來,在線上銷售渠道成熟前,味知香還需要再忍受銷售方式過于單一、銷售區(qū)域過于集中帶來的弊病,加大對加盟店模式的投入。
3.不上不下的自有小物流
在物流方面,味知香自主建立了以冷鏈運輸車輛為主體的專用物流配送體系,2020年自建物流運量占比達到82.8%,可謂小而精悍。從最開始只能配送無錫、上海,陸續(xù)擴張至合肥、蘇北等地區(qū),對安徽、湖北、江西和福建等距離較遠且集中度不高的客戶,則以合作第三方物流公司的方式進行配送,但也出現(xiàn)了物流發(fā)展速度,跟不上業(yè)務擴張速度的情況。
味知香自由物流體系主要圍繞華東區(qū)域運轉(zhuǎn),隨著發(fā)貨量增加,現(xiàn)有物流配送能力已經(jīng)達到了瓶頸,無法觸達更遠的客戶,因而第三方物流占比連年增加。同時,這套物流體系無法直接觸及消費者,在消費體驗上就比不得外賣。
To C和To B是兩種截然不同的對象,二者采買邏輯在根本上就不同:前者為了健康和感受,看重性價比和購買體驗;后者為了盈利和降低成本,看重供給效率和穩(wěn)定性;在產(chǎn)品研發(fā)、銷售配送上,味知香有著濃重的To B企業(yè)特征,轉(zhuǎn)型To C的過程不能說失敗,但也沉不下去、升不上來,需要更加努力去適應消費者比之企業(yè)客戶更加多元的需求。
盒馬早在2020年4月就就成立了3R事業(yè)部,是新入局的預制菜玩家,但新有新的好處,作為新零售領域的佼佼者,在To C預制菜領域有不少招數(shù)是傳統(tǒng)預制菜企業(yè)玩不出來的。
1.縱向解構預制菜
和其他將預制菜看作是只需簡單烹飪的半成品或者成品菜,因而“橫向”按照菜肴品類進行研發(fā)生產(chǎn)不同,盒馬將預制菜按照烹飪程度從生到熟“縱向”分為五級:級別越低,越接近生食;級別越高,越無需烹飪——按此標準,切好洗凈的凈菜算是預制菜,僅需上鍋加熱的佛跳墻也算是預制菜。
倒不是說盒馬就不進行半成品或成品菜的研發(fā)生產(chǎn),而是說盒馬此舉不僅擴展了預制菜的內(nèi)涵,直接對接消費者在不同層次的需求,而且擴展了預制菜在消費場景方面的限制,這樣一來,預制菜就不止是餐桌上的“一道加餐”,而是操作簡單的“一桌菜”了。
盒馬在產(chǎn)品方面的創(chuàng)新想象力一方面源自生鮮和熟食之間的生態(tài)空缺,另一方面源自盒馬作為新零售擁有的前置倉儲和中央廚房,這種業(yè)態(tài)使得盒馬愿意以消費者需求為導向,圍繞三餐進行全方位的產(chǎn)品研發(fā),做“一日三餐”的整套解決方案。
2.打破凍品
今天國內(nèi)的冷鏈物流已經(jīng)能夠支持48小時內(nèi)冷凍商品送貨到家,但這種全程冷凍的物流配送體系仍處于高成本的狀態(tài),一件成本在20元左右,這就使得無論是直播渠道還是傳統(tǒng)B2C渠道,都更愿意通過提高件數(shù)的方式提高單品客單價。
但這種模式極大地割裂了消費場景:過多的單次購買數(shù)量,讓消費者對預制菜的使用變成了一種計劃性的過程,消費者需要提前判斷要做什么,然后從-18攝氏度的冷柜取出相應庫存解凍——這并不符合消費者在購買半成品菜或者成品菜時的初衷“所想即所得”。
面對這種難題,盒馬的選擇是做無需解凍的“鮮品”。其底氣源于盒馬自誕生起就堅持的“30分鐘達”的配送能力,這是大多To B的預制菜傳統(tǒng)玩家很難做到的事情,結合盒馬在產(chǎn)品方面的大膽想象,避開預制菜競爭最激烈的領域,回歸日常尋找本位。
3.突破預制菜地域性限制
味知香受限于銷售渠道的范圍和產(chǎn)品的地域性無法通行全國,盒馬的做法對傳統(tǒng)企業(yè)來說具有啟發(fā)性。
首先盒馬改變思路,將產(chǎn)品研發(fā)的視角轉(zhuǎn)向“一日三餐”,不再局限于某樣單品,而是做生熟的所有品類,圍繞消費者需求尋找解決方案,從凈菜到調(diào)味肉,再到半成品菜,這樣一來就規(guī)避了某種菜品局限于某地的窘境。
其次,盒馬的銷售渠道基礎很好,它不僅在全國各地都建成了全溫層的倉儲物流體系,而且還打造了連通線上線下的“盒馬APP”,實現(xiàn)了單店的銷售規(guī)模和坪效是傳統(tǒng)零售的很多倍,供應鏈體系保證了冷藏短保商品可以快速到店,而銷售規(guī)模則保證了單品的銷售數(shù)量,再輔以30分鐘達的終端配送能力,使得鮮品預制菜能夠真正實現(xiàn)“所想即所得”的消費愿景。
雖然對比了味知香和盒馬在預制菜發(fā)展路徑和選擇的不同,但仍要注意的是,盒馬作為生鮮電商龍頭,在上游采購和全國物流方面本就有絕佳的優(yōu)勢,二者體量也截然不同。而且對盒馬來說,預制菜也不是簡單就能上手的,即便有了方法論但實踐仍然困難重重,目前其做出來的“爆品”,也只有幾樣手工面食和那款出名的小餛飩。
面對預制菜,傳統(tǒng)玩家有傳統(tǒng)玩家的優(yōu)勢,新零售玩家有新零售玩家的不足,對味知香來說,怎樣向C端轉(zhuǎn)型,需要認真琢磨;對盒馬來說,預制菜終究只是錦上添花。
除去味知香與盒馬,還有不少領域的企業(yè)正向預制菜布局,例如連鎖餐飲領域有海底撈、眉州東坡,食品加工領域有三全、安大。他們看重預制菜,或是作為主營業(yè)務,或是順勢進入搶占市場,或是意圖打造品牌,因此將來的預制菜市場一定是“各種業(yè)態(tài)齊飛,To B與To C一色”的局面。
中國預制菜行業(yè)的確還處于成長階段,沒有誕生一個真正通行全國的“超級品牌”,也有可能就是受限于地域性,沒有辦法實現(xiàn)口味的“大一統(tǒng)”,也許能跑出來幾種消費者接受程度高的大單品——如燒烤、火鍋、小龍蝦等——但更多的品類還是只能在局部地區(qū)發(fā)展。長遠來看,預制菜還有很長的路要走。
-END-
本文為作者獨立觀點,不代表鳥哥筆記立場,未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。
《鳥哥筆記版權及免責申明》 如對文章、圖片、字體等版權有疑問,請點擊 反饋舉報
我們致力于提供一個高質(zhì)量內(nèi)容的交流平臺。為落實國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室“依法管網(wǎng)、依法辦網(wǎng)、依法上網(wǎng)”的要求,為完善跟帖評論自律管理,為了保護用戶創(chuàng)造的內(nèi)容、維護開放、真實、專業(yè)的平臺氛圍,我們團隊將依據(jù)本公約中的條款對注冊用戶和發(fā)布在本平臺的內(nèi)容進行管理。平臺鼓勵用戶創(chuàng)作、發(fā)布優(yōu)質(zhì)內(nèi)容,同時也將采取必要措施管理違法、侵權或有其他不良影響的網(wǎng)絡信息。
一、根據(jù)《網(wǎng)絡信息內(nèi)容生態(tài)治理規(guī)定》《中華人民共和國未成年人保護法》等法律法規(guī),對以下違法、不良信息或存在危害的行為進行處理。
1. 違反法律法規(guī)的信息,主要表現(xiàn)為:
1)反對憲法所確定的基本原則;
2)危害國家安全,泄露國家秘密,顛覆國家政權,破壞國家統(tǒng)一,損害國家榮譽和利益;
3)侮辱、濫用英烈形象,歪曲、丑化、褻瀆、否定英雄烈士事跡和精神,以侮辱、誹謗或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名譽、榮譽;
4)宣揚恐怖主義、極端主義或者煽動實施恐怖活動、極端主義活動;
5)煽動民族仇恨、民族歧視,破壞民族團結;
6)破壞國家宗教政策,宣揚邪教和封建迷信;
7)散布謠言,擾亂社會秩序,破壞社會穩(wěn)定;
8)宣揚淫穢、色情、賭博、暴力、兇殺、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽動非法集會、結社、游行、示威、聚眾擾亂社會秩序;
10)侮辱或者誹謗他人,侵害他人名譽、隱私和其他合法權益;
11)通過網(wǎng)絡以文字、圖片、音視頻等形式,對未成年人實施侮辱、誹謗、威脅或者惡意損害未成年人形象進行網(wǎng)絡欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法規(guī)禁止的其他內(nèi)容;
2. 不友善:不尊重用戶及其所貢獻內(nèi)容的信息或行為。主要表現(xiàn)為:
1)輕蔑:貶低、輕視他人及其勞動成果;
2)誹謗:捏造、散布虛假事實,損害他人名譽;
3)嘲諷:以比喻、夸張、侮辱性的手法對他人或其行為進行揭露或描述,以此來激怒他人;
4)挑釁:以不友好的方式激怒他人,意圖使對方對自己的言論作出回應,蓄意制造事端;
5)羞辱:貶低他人的能力、行為、生理或身份特征,讓對方難堪;
6)謾罵:以不文明的語言對他人進行負面評價;
7)歧視:煽動人群歧視、地域歧視等,針對他人的民族、種族、宗教、性取向、性別、年齡、地域、生理特征等身份或者歸類的攻擊;
8)威脅:許諾以不良的后果來迫使他人服從自己的意志;
3. 發(fā)布垃圾廣告信息:以推廣曝光為目的,發(fā)布影響用戶體驗、擾亂本網(wǎng)站秩序的內(nèi)容,或進行相關行為。主要表現(xiàn)為:
1)多次發(fā)布包含售賣產(chǎn)品、提供服務、宣傳推廣內(nèi)容的垃圾廣告。包括但不限于以下幾種形式:
2)單個帳號多次發(fā)布包含垃圾廣告的內(nèi)容;
3)多個廣告帳號互相配合發(fā)布、傳播包含垃圾廣告的內(nèi)容;
4)多次發(fā)布包含欺騙性外鏈的內(nèi)容,如未注明的淘寶客鏈接、跳轉(zhuǎn)網(wǎng)站等,誘騙用戶點擊鏈接
5)發(fā)布大量包含推廣鏈接、產(chǎn)品、品牌等內(nèi)容獲取搜索引擎中的不正當曝光;
6)購買或出售帳號之間虛假地互動,發(fā)布干擾網(wǎng)站秩序的推廣內(nèi)容及相關交易。
7)發(fā)布包含欺騙性的惡意營銷內(nèi)容,如通過偽造經(jīng)歷、冒充他人等方式進行惡意營銷;
8)使用特殊符號、圖片等方式規(guī)避垃圾廣告內(nèi)容審核的廣告內(nèi)容。
4. 色情低俗信息,主要表現(xiàn)為:
1)包含自己或他人性經(jīng)驗的細節(jié)描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、兩性笑話的低俗內(nèi)容;
3)配圖、頭圖中包含庸俗或挑逗性圖片的內(nèi)容;
4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想;
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適;
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等;
7)宣揚低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實信息,主要表現(xiàn)為:
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容;
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導他人的內(nèi)容;
3)偽造身份、冒充他人,通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份,或與特定機構或個人存在關聯(lián)。
6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師;
3)針對具體風水等問題進行求助或咨詢;
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;
7. 文章標題黨,主要表現(xiàn)為:
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導用戶;
2)內(nèi)容與標題之間存在嚴重不實或者原意扭曲;
3)使用夸張標題,內(nèi)容與標題嚴重不符的。
8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
1)誘導未成年人應援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
2)不當評述自然災害、重大事故等災難的;
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對網(wǎng)絡生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將依據(jù)相關用戶違規(guī)情節(jié)嚴重程度,對帳號進行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號,或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時,本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權歸屬本網(wǎng)站所有)