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新式茶飲爆火、精品咖啡遍地開花、地域特色粉面出圈，烘焙、燒烤等新餐飲項(xiàng)目備受資本青睞，2021年餐飲賽道吸金超469億。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月，餐飲賽道融資事件超210起，距離2022年還剩不到半個(gè)月的時(shí)間，餐飲賽道依舊融資消息不斷。
餐飲入場(chǎng)門檻越來越高，沒有品牌優(yōu)勢(shì)的小微散戶很容易被淘汰出局。近5年我國(guó)餐飲連鎖率不斷走高，疫情下連鎖品牌抗壓能力凸顯，加之頭部品牌積極布局抄底，更是加速了餐飲連鎖化進(jìn)程。
與此同時(shí)，許多餐飲企業(yè)正在試圖跳脫傳統(tǒng)餐飲打法，從原先單品牌、多門店的連鎖式擴(kuò)張，進(jìn)階成為多品牌矩陣的平臺(tái)式經(jīng)營(yíng)模式，以此尋求更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的新發(fā)展路徑。
不久前，永灝餐飲管理的創(chuàng)始人黃永灝登上了2021胡潤(rùn)U30中國(guó)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)袖榜。
出生于廣州的黃永灝自2013年開始創(chuàng)業(yè)，從事餐飲行業(yè)8年創(chuàng)立了多個(gè)粵式口味的餐飲品牌，從白手起家到百店連鎖，他積累了一套標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲連鎖品牌經(jīng)營(yíng)打法。目前已經(jīng)獨(dú)立孵化了粵廣燒勁脆燒肉、雞掌柜、牛巴打等7個(gè)連鎖餐飲品牌，門店數(shù)量突破500家。
基于全產(chǎn)業(yè)鏈布局下的餐飲新思維，黃永灝在去年成立了永灝餐飲管理公司，整合資源打造一站式餐飲連鎖品牌孵化平臺(tái)，以打造連鎖品牌模型、快速實(shí)現(xiàn)品牌裂變落地為主營(yíng)業(yè)務(wù)，推動(dòng)連鎖餐飲的升級(jí)和發(fā)展，孵化有價(jià)值的連鎖餐飲品牌。
“萬店時(shí)代”下的餐飲連鎖化經(jīng)營(yíng)
眾所周知，成規(guī)模的連鎖餐飲更有動(dòng)力去獨(dú)立推動(dòng)餐飲工業(yè)化。目前，國(guó)內(nèi)企業(yè)的連鎖化率處于較低水平，2020年國(guó)內(nèi)餐飲的連鎖化率僅為10.9%，在過去10年累計(jì)提升不足3pct，連鎖化率水平較低且提升速度緩慢。
“創(chuàng)業(yè)到第6年，我明顯感覺到連鎖快餐品牌變多了。”黃永灝告訴紅碗社，2018年以前，除了川菜麻辣燙以外很少有連鎖快餐能在廣東留下來，這一年開始，越來越多四川的冒菜、杭州的粉面、湖南的小炒等外地菜系到廣東開起了連鎖餐飲，而珠三角地區(qū)的餐飲品牌也蔓延到周邊城市。
作為我國(guó)第一餐飲大省，廣東市場(chǎng)的變化一定程度上反映了全國(guó)餐飲行業(yè)的潛在趨勢(shì)。接來下的幾年，湖南米粉、廣西螺螄粉等地域特色美食走向全國(guó)市場(chǎng)，餐飲連鎖品牌也開始提速。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近5年千店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比明顯增多，萬店以上規(guī)模的占比也由2017年的0.5%增至2021年的3.8%，中國(guó)餐飲“千店時(shí)代”已經(jīng)來臨，正在跑步進(jìn)入“萬店時(shí)代”。
黃永灝說：“我選擇了專注于輕餐飲的連鎖快餐。”
從品類方面考慮，永灝餐飲主營(yíng)的是嶺南湯粉面、廣州燒臘、潮汕鹵水等粵式口味食物，致力于把傳統(tǒng)粵式口味細(xì)分并推廣到全國(guó)各地，連鎖快餐的形式更容易把控口味。
從商業(yè)模式方面考慮，無論在任何情況之下，剛需類的快餐可以解決人們?nèi)粘Ｐ枨螅ㄟ^自身的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈的嚴(yán)格品控，可以大幅度的減少加盟商對(duì)于管理運(yùn)作的要求，將門店效率提到最高，規(guī)?；瘡?fù)制擴(kuò)展則更加順暢。
首次試水餐飲連鎖品牌，黃永灝推出了主打牛三星、牛雜湯的嶺南文化口味品牌“牛巴打”，第一年開店12家，單品牛三星熱銷上百萬份，目前門店數(shù)量達(dá)到76家。
黃永灝告訴紅碗社，牛巴打的首批加盟商是“C轉(zhuǎn)B”來的。牛巴打在開放加盟初期獲得不少“C轉(zhuǎn)B”的客戶，根本原因在于團(tuán)隊(duì)花了5年時(shí)間沉淀，經(jīng)過30多次調(diào)整，在市場(chǎng)的充分驗(yàn)證中將粵菜中的牛雜這個(gè)細(xì)分品類打磨到理想狀態(tài)。進(jìn)店的消費(fèi)者自己吃過之后認(rèn)可產(chǎn)品，同時(shí)也看到了門店生意的火熱，主動(dòng)提出加盟意愿，成為牛巴打的加盟商。
接下來，則是狙擊品控、運(yùn)營(yíng)、加盟服務(wù)這三大快餐連鎖痛點(diǎn)。
在中式餐飲企業(yè)中，由于廚師不同食品的口味會(huì)存在差異，這將導(dǎo)致客戶復(fù)購(gòu)率降低。黃永灝認(rèn)為成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)決定企業(yè)的品控，而品控直接影響著營(yíng)業(yè)額，因此永灝餐飲將產(chǎn)品作為企業(yè)的重中之重，多年來積累了成熟的產(chǎn)品打磨經(jīng)驗(yàn)與供應(yīng)鏈能力。
規(guī)模超萬億的餐飲行業(yè)正在進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代，但實(shí)際上許多快餐連鎖對(duì)于線上運(yùn)營(yíng)并不擅長(zhǎng)，甚至不重視，永灝餐飲則側(cè)重于以互聯(lián)網(wǎng)思維推進(jìn)門店的線上運(yùn)營(yíng)和推廣招商。據(jù)黃永灝透露，當(dāng)前短視頻招商是永灝餐飲擅長(zhǎng)的招商方式，從明確品牌定位，到進(jìn)行品牌策劃，根據(jù)不同渠道和目標(biāo)客戶定制精準(zhǔn)投放策略，目前每月簽約數(shù)量達(dá)30家左右。
“從直營(yíng)到加盟，我們不得不面對(duì)加盟店鋪的管理問題。”黃永灝認(rèn)為，完善加盟后續(xù)服務(wù)，保證加盟門店與直營(yíng)門店品質(zhì)將會(huì)成為快餐連鎖品牌的增長(zhǎng)點(diǎn)。永灝餐飲著力于打造一站式餐飲連鎖品牌孵化平臺(tái)，對(duì)品牌戰(zhàn)略、品牌形象、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、代理運(yùn)營(yíng)、招商合作、供應(yīng)鏈提供系統(tǒng)化服務(wù)，并且區(qū)別于傳統(tǒng)加盟的店長(zhǎng)式經(jīng)營(yíng)，采取督導(dǎo)式經(jīng)營(yíng)，由總部培訓(xùn)專業(yè)督導(dǎo)協(xié)助加盟商進(jìn)行店鋪管理運(yùn)營(yíng)。
孵化連鎖品牌盤活“燒臘老廠”
除了牛巴打，永灝餐飲還先后孵化了豬巴打、雞掌柜、至潮味、金盞魚生等多個(gè)快餐連鎖品牌，集團(tuán)戰(zhàn)略布局覆蓋餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)幫助餐飲企業(yè)解決發(fā)展中的痛點(diǎn)難題。
疫情發(fā)生前，我國(guó)餐飲市場(chǎng)一直處于蓬勃發(fā)展?fàn)顟B(tài)，2019年還出現(xiàn)了門店規(guī)模出現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)。到了2020年，餐飲開店數(shù)量遠(yuǎn)低于關(guān)店數(shù)量，一批根基不穩(wěn)的餐飲企業(yè)直接倒下，還有大量餐飲供應(yīng)鏈也因此受打擊。
廣州的供應(yīng)鏈企業(yè)勁脆燒肉就曾面臨重大危機(jī)。從事燒臘食品生產(chǎn)近20年，勁脆燒肉早已打磨出了深受消費(fèi)者歡迎的燒臘產(chǎn)品，以及穩(wěn)定的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，常年為各大酒樓、茶餐廳供應(yīng)燒臘食材。受疫情影響，餐飲門店生意銳減，客戶集中流失，突如其來的變故給勁脆燒肉帶來了不小的挑戰(zhàn)。
為了“活下去”，勁脆燒肉開始嘗試自己經(jīng)營(yíng)燒臘門店，從酒樓菜品到街邊零售，燒臘產(chǎn)品依舊受廣州消費(fèi)者喜愛，憑借過硬的供應(yīng)鏈能力渡過了餐飲業(yè)的寒冬。然而，當(dāng)餐飲環(huán)境逐漸恢復(fù)向好，勁脆燒肉在餐飲門店經(jīng)營(yíng)與管理上的不足逐漸顯露出來，想要獲得進(jìn)一步增長(zhǎng)變得尤為艱難。
基于勁脆燒肉專注產(chǎn)品理念的認(rèn)可，永灝餐飲入股勁脆燒肉并啟動(dòng)全新連鎖品牌孵化計(jì)劃。“開了20多家店，卻在定位、形象、管理、運(yùn)營(yíng)等多方面都還存在許多問題。”初次接觸勁脆燒肉，黃永灝作出了這樣的判斷。僅僅一年后，勁脆燒肉就開店超200家，門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)10倍增長(zhǎng)，在廣州地區(qū)燒臘餐飲門店中，做到門店數(shù)量與線上運(yùn)營(yíng)均位于前列。
廣式燒臘的歷史悠久，燒臘店遍布廣州的大街小巷，勁脆燒肉想要在這樣的市場(chǎng)中脫穎而出并非易事。在充分市場(chǎng)調(diào)研的前提下，永灝餐飲為勁脆燒肉定制了完整的品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、線上運(yùn)營(yíng)、招商系統(tǒng)，助力輕餐飲連鎖品牌成長(zhǎng)。
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7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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