社交網絡時代，也是全民玩梗時代，前有“打工人”，后有“干飯人”。對于廣大干飯人來說，老干媽一定不陌生，一勺辣椒醬就可以迅速干掉小半碗米飯。
此前調味醬行業(yè)佼佼者非老干媽莫屬，這樣的局面正在被改變。近年來隨著飯掃光越來越受市場歡迎，銷量逐漸攀升，老干媽迎來了強勁的競爭對手。19年來，飯掃光逐漸占據川味下飯菜領域領導地位，在部分區(qū)域市場，飯掃光的市場份額甚至直逼老干媽，并持續(xù)趕超。
近日，繼獲得天圖1億人民幣A輪投資后，飯掃光又完成億元B輪融資，值得一提的是，飯掃光母品牌高福記正在計劃上市。
傳統(tǒng)調味品在中國餐桌上長期處于一種可有可無的弱勢地位，飯掃光是如何由餐桌配角變身為全國市場的大角的？它能否成為第二個“老干媽”？
瞄準年輕代
專造“新生代下飯菜”
飯掃光堪稱為下飯菜市場的一支勁旅，不僅備受美食愛好者的青睞，也引起同類品牌的高度關注。
開胃菜系列是深受喜愛的特色川味小菜，躋身幾大平臺綜合銷量前三，口味眾多各具特色；目前已出口美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、德國、法國、日本、韓國等30多個國家，因豐富的口感和便利性被海外學子譽為“下飯神器”。
在今年雙11期間更是交出了漂亮的成績單：穩(wěn)居醬類交易排行榜top2，成為醬類品牌爆款，銷售額突破740萬，累計發(fā)貨包裹24萬個，超360噸。其中，以“味美料足”為產品特色的香菇牛肉醬，自推出以來銷量一路高歌猛進，在雙11期間更是再創(chuàng)佳績，單品銷量突破18萬大關。這樣的數據，無疑用鐵一般的事實再次詮釋了飯掃光品牌的實力。如此這般成績，主要得益于其“新生代下飯菜”的精準定位。作為成熟的飯拌侶品牌，老干媽備受老年用戶推崇。為了避免正面競爭，下飯菜采取錯位競爭策略，樹立了清晰的品牌定位——“新生代下飯菜”，更多地將目光對準年輕消費人群。從口味、包裝、品類三個維度，全面俘獲年輕人。首先從口味上下功夫。如果說老干媽是經典，而飯掃光則是新生代小鮮肉，雖然年輕，但更有料，也更有味。不同于老干媽采用豆豉加辣醬的傳統(tǒng)風味打造，飯掃光以蔬菜為原材料，采用獨家泡椒炒制工藝，產品味道醇和、鮮美。其次，飯掃光催生出更適合年輕人口味的多樣化品類。目前已推出20余種風味產品，近期還推出了茄子風味系列即食菜品，從賣原料轉變?yōu)橘u美味大餐，實現產品價值和個性提升。在開發(fā)新產品之外，飯掃光也在進行創(chuàng)新佐餐產品和工藝技術研發(fā)投入。以主打調味醬單品之一的郫縣豆瓣醬為例，區(qū)別于其他品牌的“高鹽低鮮”產品弊端，飯掃光在該款產品上應用生物發(fā)酵技術，提供“高鮮低鹽”的更高品質選擇，該發(fā)酵技術的應用，可以縮短郫縣豆瓣醬生產周期約1/3時間。同時在包裝形態(tài)上進行創(chuàng)新，選用可愛的品牌標識，個性的瓶身設計，迅速拉開與競品的距離，提升競爭力，也一舉滿足年輕人對顏值和趣味的追求。調味品行業(yè)具有剛需、高頻、全渠道銷售等特性，經過多年深耕，飯掃光憑借其獨特的產品力和渠道覆蓋能力成為全國知名品牌。飯掃光實行3B全渠道布局，產品已入駐全國5000多家大型商場超市，商超覆蓋率達96%，并銷往美國、日本、英國、加拿大等多個國家；同時線上開設天貓旗艦店、線下打通餐飲渠道，并通過“經銷+分銷”方式下沉低線市場。據了解，飯掃光2020年預計營業(yè)收入預計同比增長30%。受疫情影響，居家做飯及方便即食市場增長明顯，以Z世代為代表的年輕用戶增長最為明顯；此外，年輕一代對川味的熱愛和感知更強烈，且有了更主動消費意愿和復購習慣。因此，飯掃光將更多新品帶入線上零售渠道，推出牛肉米飯、鹵肉米飯、回鍋肉米飯多款米飯類方便食品，接下來飯掃光還將探索預制菜新產品。
飯掃光作為佐餐及調味品領域知名品牌，多年來在食品研發(fā)、品牌運營、渠道等方面具備非常強的沉淀，對于產品的持續(xù)迭代能力以及對于新消費者體驗的精準把握，隨著供應鏈和渠道的精細化深耕，飯掃光穩(wěn)健的綜合能力將能更好地滿足市場需求。近年來，飯掃光聚焦于川式方便佐餐市場，主推正宗“川菜家常味”。一方面，針對C端個人及家庭方便快食場景，提供多系列佐餐產品選擇，同時為B端餐飲連鎖企業(yè)提供定制川式佐餐產品。其實早在2018年初，飯掃光便開始了自己的全場景開發(fā)進程，以“川味、好吃、年輕、好玩”的全新定位，啟動傳統(tǒng)佐餐食品之外的休閑食品系列的研發(fā)，重新確定了覆蓋餐桌、廚房、口袋的全新戰(zhàn)略。簡單來說，飯掃光不僅會出現在餐桌上，它會作為一道菜一個半成品出現在廚房里，甚至作為一個隨身可帶的休閑食品出現你的荷包中，這一個個全新孵化的場景，既可以看出其對場景價值的重視，也可以看出對消費者的重視，這是飯掃光從2B到2C再到2C+的轉變。什么叫C+，我們可以簡單理解為對終端客戶的增值服務。飯掃光原來只作為佐餐食品出現在末端餐桌，而現在它將場景前置提前出現在廚房，消費者將它簡單加熱即可變成一道美味川菜，極大的優(yōu)化了口感層次和與消費者之間的粘性。同時，飯掃光還增加了具有顛覆意義全新“口袋”場景，果斷跳出“佐餐”限制，規(guī)劃推出一系列受年輕人口袋食品，這是一種全新視角的零售賦能，這種對C端的全面開發(fā)被譽為C+服務。品牌只有在變化中尋求突破，把自己B端的角色下至，把消費者當成朋友，真正站在他們的立場解決痛點，才能永遠站在時代的起點發(fā)牌，而非末端埋單。如今的飯掃光，不再是簡單的下飯菜，它已經成為一道獨具風味的家鄉(xiāng)菜。從時間上來說，飯掃光算是一個“資深”品牌，不論從飯掃光占據半壁江山的經典王炸280g系列，還是玩遍花樣吃法的牛肉醬系列，亦或11月最新上市的成品茄子系列，每一款都注入了獨特“川”魂之余，又各有千秋。如飯掃光經典280g系列主打餐桌，是人們佐餐下飯的最佳選擇，牛肉醬系列作為線上主推產品，因被開發(fā)出拌“意面”、“土豆泥”等多個網紅吃法大受歡迎，雙11銷量已突破18萬件大關，而最新上市的茄子系列更可直接作為一道菜端上餐桌招待賓客，直接顛覆了人們對下飯菜只能做配菜的傳統(tǒng)認知。但這樣一個“老”品牌并未止步，而是在消費升級趨勢下不斷探索新玩法。飯掃光在一次次打破銷售奇跡后，2020年跳出舒適區(qū)限制，開始探索引領功能性佐餐食品的新一輪發(fā)展。這兩年，飯掃光在營銷上突破單一的線下玩法，大玩特玩品牌聯名、抖音直播，在線上收獲了一批年輕的潮玩粉絲。這一系列動作，都是飯掃光這個“老”品牌，對處在消費升級大潮下購物者的內在需求做出的全“新”調整。結 語
從以上種種跡象來看，一家獨大的老干媽時代，勢必要被新生代飯掃光的強勢來襲而改變，作為消費者，我們期待更多優(yōu)秀的調味品牌黑馬出現。但話說回來，如今調味醬賽道不斷有新選手涌入，競爭激烈。其中，一些知名人物攜帶個人品牌強勢入局，如李子柒的同名品牌、岳云鵬的江湖鋪子、林依輪的飯爺、蔡瀾的花花世界等，一經推出便受到市場熱捧。另外，一些主做調味品的企業(yè)也試圖通過入局調味醬領域創(chuàng)造新的利潤增長點，如太太樂推出了梅菜肉醬，六必居推出了老北京炸醬；今年11月，吉香居進入上市輔導階段，計劃沖擊IPO。綜合來看，調味醬產品同質化嚴重，消費者口味變化快。對于飯掃光來說，如果不能持續(xù)保持產品創(chuàng)新與穩(wěn)定的品質，市場份額或將受到競爭對手的侵蝕。
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