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據(jù)李曉俊介紹，蒙自源的選址系統(tǒng)綜合評(píng)分，分為線下線上兩個(gè)部分：線下選址，是較為傳統(tǒng)的方式，對(duì)線下人流聚集地的考察；李曉俊在采訪中透露，蒙自源與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等數(shù)字化公司開展深度合作，打造會(huì)員日、團(tuán)購、優(yōu)惠券等活動(dòng)，使每日新增品牌會(huì)員增加超1萬人，每月會(huì)員增長(zhǎng)數(shù)是過去的三倍。
在米線賽道的歷史上，2022年必然是濃墨重彩的一年。
在這一年，蒙自源被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“云南米線大王”，至此，有品類無品牌的米線賽道難得跑出一個(gè)頭部品牌。
在這一年，蒙自源門店數(shù)量突破1000家，至此，米線賽道終于出現(xiàn)第一個(gè)千店品牌。
過去3年，于整個(gè)餐飲業(yè)而言，是負(fù)重前行的3年；但于蒙自源而言，卻是乘風(fēng)破浪的3年，2023年春節(jié)期間，更是創(chuàng)下單日實(shí)收歷史新高的輝煌業(yè)績(jī)。
本文對(duì)蒙自源首席增長(zhǎng)官李曉俊進(jìn)行了深度采訪：實(shí)現(xiàn)千店，蒙自源在營(yíng)銷策略上做對(duì)了什么？
1、大店變中小店，讓更多人低風(fēng)險(xiǎn)擁抱創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想
縱觀蒙自源的發(fā)展歷程，2020年是蒙自源的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
創(chuàng)始人李紅偉曾用一句話，精煉概括了蒙自源這3年的變化：
門店從大到小再到更小，從慢到快到更快，從高到低到更低。
早在2020年疫情之前，李紅偉就已經(jīng)做出了大店變中小店的布局戰(zhàn)略，往小而美、小而精的方向發(fā)展。
相比過往的大店，中小店有什么優(yōu)勢(shì)呢？
門店面積小了，租金和人力上的支出也就少了，加盟商的經(jīng)營(yíng)成本整體上變得更加可控，抗風(fēng)險(xiǎn)能力由此增強(qiáng)，回本時(shí)間也就更快。
據(jù)了解，如果是純投資式開店，基本可以在1年內(nèi)回本；
如果是親力親為自己開店自己干，節(jié)省了人力上的支出，很多小店甚至可以在6個(gè)月內(nèi)回本。
同時(shí)，蒙自源門店選址從總體上呈現(xiàn)由商圈到社區(qū)的趨勢(shì)，致力于成為“社區(qū)的好朋友”。
相比商場(chǎng)購物中心，社區(qū)店在經(jīng)營(yíng)時(shí)間上更加可控，在空間和時(shí)間上都拉進(jìn)了與消費(fèi)者的距離。
為什么要做這樣的策略調(diào)整呢？
李曉俊在采訪中表示，中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”，充滿不確定性與模糊性，企業(yè)需要用“生態(tài)思維”應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的無常，而開放加盟，正是突破成長(zhǎng)瓶頸的重要策略之一。
更加可控的經(jīng)營(yíng)成本，與擁抱社區(qū)的選址策略，都可以有效降低加盟的投資門檻與風(fēng)險(xiǎn)，讓更多人實(shí)現(xiàn)低成本、低風(fēng)險(xiǎn)擁抱創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。
在大店變中小店的戰(zhàn)略被證明可行以后，也就越來越多人愿意加盟。
因此，在過去3年里，蒙自源門店數(shù)節(jié)節(jié)創(chuàng)新高。
2020年，新開門店208家；2021年，新開門店280家；2022年，新開門店364家。
據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)顯示，蒙自源門店數(shù)為1040家，是米線賽道首個(gè)千店品牌。
2、靜默式上新，用市場(chǎng)真實(shí)反響投票
一方水土，一方味蕾，這是地廣物博造就的風(fēng)土人情之豐美。
但放到餐飲業(yè)的發(fā)展上看，卻成為橫亙?cè)谒胁惋嫃臉I(yè)者面前的一大難題：
如何克服口味差異，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展？
蒙自源從2001年的一家店，到2022年突破1000店，必然是在這個(gè)問題上交出了不錯(cuò)的答卷。
對(duì)此，李曉俊在采訪中表示：“不同地區(qū)的人群，存在不同的口味偏好，但我們相信，人群之間也必然存在共性，在共性的基礎(chǔ)上，找到味型兼顧與口味細(xì)分的平衡點(diǎn) ，就是我們的機(jī)會(huì)點(diǎn)。”
抱著這樣的理念，蒙自源在堅(jiān)持云南米線的基礎(chǔ)上，還嘗試往飯類、煲類、窯雞等新品類進(jìn)軍，且取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。
如何成功打造一款新品？
李曉俊透露道，新品的研發(fā)，需要基于大量的數(shù)據(jù)研究，蒙自源每月測(cè)試研發(fā)的產(chǎn)品不低于100款，不斷完善數(shù)據(jù)庫。
在蒙自源，一款產(chǎn)品從研發(fā)到出現(xiàn)在顧客面前，需要經(jīng)過多輪內(nèi)部集體試餐，在每次試餐的基礎(chǔ)上，不斷迭代、優(yōu)化與完善。
而這只是一款產(chǎn)品能夠走向市場(chǎng)的第一步，至于是否可以在全市場(chǎng)推廣，則是交給顧客來決定。
對(duì)此，李曉俊提到一個(gè)概念：靜默市上新 。
不對(duì)新品大肆宣傳，先在部分門店上新測(cè)試，用市場(chǎng)的真實(shí)反響來說話，以此發(fā)掘真正的明星潛質(zhì)產(chǎn)品，只有市場(chǎng)反響好的產(chǎn)品，才會(huì)大力推廣。
以顧客為核心進(jìn)行調(diào)整，是蒙自源成功上新的重要邏輯。
3、擁抱線上流量，是餐飲新突破口
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，擁抱線上流量，將其轉(zhuǎn)換為對(duì)線下門店的賦能，是餐飲業(yè)的新突破口。
重視對(duì)線上數(shù)字化的鉆研，是蒙自源在過去3年實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的重要營(yíng)銷策略。
從開店選址、產(chǎn)品推廣到宣傳塑造，每個(gè)環(huán)節(jié)都充分運(yùn)用線上數(shù)字化的賦能。
據(jù)李曉俊介紹，蒙自源的選址系統(tǒng)綜合評(píng)分，分為線下線上兩個(gè)部分：
線下選址，是較為傳統(tǒng)的方式，對(duì)線下人流聚集地的考察；
線上選址，是對(duì)數(shù)字化的應(yīng)用，對(duì)熱力點(diǎn)、周圍商圈競(jìng)爭(zhēng)情況、地區(qū)人群喜好、消費(fèi)的平均客單等線上數(shù)據(jù)進(jìn)行分析參考。
對(duì)于綜合評(píng)分80分以下的店面，蒙自源團(tuán)隊(duì)不會(huì)主張開店，只有評(píng)分在90分以上的，才會(huì)建議開店，科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，是門店健康發(fā)展的大前提。
有賴于數(shù)字化的深度鉆研，近3年蒙自源的門店存活率高達(dá)95%以上。
對(duì)線上渠道的重視，讓蒙自源在疫情當(dāng)前也不至于被動(dòng)。
李曉俊在采訪中透露，蒙自源與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等數(shù)字化公司開展深度合作，打造會(huì)員日、團(tuán)購、優(yōu)惠券等活動(dòng)，使每日新增品牌會(huì)員增加超1萬人，每月會(huì)員增長(zhǎng)數(shù)是過去的三倍。
會(huì)員轉(zhuǎn)化率從15%提高到了21%，每一個(gè)點(diǎn)的轉(zhuǎn)化率，能帶來150萬的營(yíng)收增長(zhǎng)。
據(jù)了解，過去3年，蒙自源外賣業(yè)務(wù)在撐起了業(yè)績(jī)的半壁江山，占比約50-55%。
蒙自源對(duì)線上渠道的重視，還體現(xiàn)在宣傳的投入上。
在抖音上，話題#蒙自源#的視頻播放量高達(dá)4.9億，而話題#現(xiàn)熬原湯#的視頻播放量則已經(jīng)突破6億。
結(jié)語
《論語》有曰：欲速，則不達(dá)，見小利，則大事不成。
蒙自源創(chuàng)始人李紅偉的理念，與此不謀而合：
遠(yuǎn)景十年，規(guī)劃五年，看三年，扎扎實(shí)實(shí)干一年。
自2001年創(chuàng)立至今，蒙自源22年來一直堅(jiān)持聚焦米線賽道，堅(jiān)持現(xiàn)熬原湯的品牌價(jià)值。
在盛行追風(fēng)口賺快錢的時(shí)代，蒙自源的發(fā)展步伐或許確算不上快，但卻足夠穩(wěn)健，一步一個(gè)腳印，走出一條屬于自己的道路，開創(chuàng)出一個(gè)屬于“米線大王”的時(shí)代。
最后，借用李紅偉在采訪中的一句話作為文章結(jié)尾：
“生命的光輝，不是實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的時(shí)候，而是追逐夢(mèng)想路上的每個(gè)時(shí)候?！?/span>
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6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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