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聯(lián)系“鳥哥筆記小喬”
費(fèi)大廚賣的不是辣椒炒肉,是大廚
2024-01-16 17:38:29

來源|深氪新消費(fèi)

你聽說過費(fèi)大廚嗎?

就是那個(gè)綠得出奇,恨不得讓全世界都知道自己是“全國小炒肉大王”的費(fèi)大廚辣椒炒肉。

在很多人看來,費(fèi)大廚簡直是湘菜之光。

但如果你用本地人的視角來看,費(fèi)大廚就是煤炭拐子打飛腿——黑(嚇)人一跳。

01

不正宗,但不妨礙它受歡迎。

媒體報(bào)道稱,費(fèi)大廚一年能賣100萬份辣椒炒肉,光靠這一道菜,年收入就能破億。

而在北京、上海、深圳等城市,費(fèi)大廚門店內(nèi)排隊(duì)的人更是天天多到離譜。

具體夸張到什么地步呢?

這么說吧,商場10點(diǎn)鐘開門,但凡你晚到5分鐘,就要排隊(duì)苦等兩個(gè)小時(shí)。

如果你飯點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在店門口,那它也能保證讓你準(zhǔn)點(diǎn)吃不上飯。

從這個(gè)角度說,費(fèi)大廚改名叫費(fèi)時(shí)間應(yīng)該也沒毛病。

但費(fèi)大廚之所以叫費(fèi)大廚,其實(shí)是因?yàn)橐晃恍召M(fèi)的大廚。

2003年,廚子出身的費(fèi)良慧在老家開了家小餐館。開了十幾年,“費(fèi)小廚”都熬成“費(fèi)大廚”了,餐館依舊沒有什么起色。

后來據(jù)說費(fèi)良慧做了個(gè)近5000份的用戶調(diào)查,發(fā)現(xiàn)97%的消費(fèi)者心中的湘菜代表是辣椒炒肉。

于是,費(fèi)大廚才專門做起了辣椒炒肉。

為了突出這一點(diǎn),你會(huì)發(fā)現(xiàn),但凡能看到“費(fèi)大廚”這三個(gè)字,它的后面一定跟了“辣椒炒肉”。

比如宣傳標(biāo)語上、門店招牌上、菜單上、甚至是廚師的衣服上……進(jìn)店一分鐘能看到不下3次,真的很難讓人記不住。

從定位的角度看,這叫品類的勝利。

但定位成功不代表好做,作為湖南的一道“特產(chǎn)”,辣椒炒肉就像是家里針線盒里的針,哪怕線(菜品)再五花八門,它也一定是最重要且最必不可少的。

只不過,針有大小粗細(xì),辣椒炒肉味道也各有差異。

因此,怎么把菜炒出特色炒出亮點(diǎn)炒出水平,這才是關(guān)鍵。

所以費(fèi)良慧在挑戰(zhàn)湖南人的認(rèn)知,用寧鄉(xiāng)土花豬前腿肉、螺絲線椒搭配白木耳,讓費(fèi)大廚的辣椒炒肉比普通的辣椒炒肉多了絲脆韌口感。

好不好吃不知道(實(shí)在排不上),但大眾點(diǎn)評“北京湘菜熱門榜第一名”倒是真的。

不過要我說,食材說得再天花亂墜,費(fèi)大廚的特色還是在大廚。

02

大廚,才是費(fèi)大廚的核心競爭力。

當(dāng)然,這個(gè)大廚不是指費(fèi)良慧,而是在各大門店明檔廚房里,戴著廚師帽,穿著廚師服為顧客吭哧吭哧備菜炒菜的廚師。

去費(fèi)大廚就餐,你總能透過明檔廚房,360度全方位無死角地欣賞到大廚們的盛世美顏(呸,精湛技藝)。他們在里面現(xiàn)切著黑豬肉和辣椒,與此同時(shí),外面墻上還附帶著各自的職業(yè)生涯信息、獲獎(jiǎng)榮譽(yù)和戰(zhàn)袍等。

但凡眨個(gè)眼,都誤以為進(jìn)了相親局。

不光大廚炫技,就連頭戴廚師帽的服務(wù)員也在賣力表演,瘋狂刷存在感。

“您好,我是xx區(qū)服務(wù)員叫xx,有事請找我。”

尤其在你點(diǎn)了他們家經(jīng)典招牌辣椒炒肉后,感覺服務(wù)員眼睛都在發(fā)亮,為給足你儀式感做準(zhǔn)備了。

接下來,你就會(huì)經(jīng)歷一段魔幻且尷尬至死的時(shí)刻。

首先,服務(wù)員會(huì)端上一口用章丘鐵鍋裝著的辣椒炒肉上來,然后在點(diǎn)燃鍋下的酒精燈后,突然向后一退,開始給你念“咒語”:

你好(手落左邊),你好(手落右邊),全國小炒肉大王(向前抬手)費(fèi)大廚辣椒炒肉,請慢用!(鞠躬)

好好好,我也是你們Play的一環(huán)是吧。

但該說不說,儀式感到位了,分享度自然也就形成了。比如海底撈、太二酸菜魚當(dāng)年的熱度就是這么來的。

嗯,就是多少有點(diǎn)費(fèi)人,既費(fèi)大廚,又費(fèi)服務(wù)員。

還費(fèi)我這種社恐i人。

03

說穿了,為什么費(fèi)大廚會(huì)排隊(duì),是因?yàn)榇蠹叶枷蛲?ldquo;鍋氣”。

今天到處都是預(yù)制菜,雖然帶來了便利,但也帶走了生活氣。而人間千百味,還是“鍋氣”香。

所以很多人哪怕排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí),也要等一份在章丘鐵鍋里冒著熱氣的辣椒炒肉亮相登場,再打卡紀(jì)念。

這種看起來很費(fèi)時(shí)間的行為,其實(shí)就是對生活氣的期待,一種生活的儀式感。

但這種期待偏偏又很為難,最后基本都是顧客樂了,老板愁了。

你說保留“鍋氣”吧,它做不大規(guī)模,賺不了大錢。

你說做預(yù)制菜吧,客人又覺得少了煙火氣,不愿意買單。

所以中餐和規(guī)?;g一直是千古難題,要不論口味哪能輪得上漢堡炸雞稱霸全球呢。

但費(fèi)大廚做到了。

準(zhǔn)確地說,是做到了將人標(biāo)準(zhǔn)化。

既然不喜歡菜預(yù)制化,那就把廚師標(biāo)準(zhǔn)化,“復(fù)制”出一名又一名廚師,然后再炒出一模一樣的菜品。

在費(fèi)大廚門店內(nèi),一共有30多道菜,配備的大廚有15名,基本1個(gè)大廚負(fù)責(zé)2-3道菜品,哪怕只是蒸米飯這項(xiàng)看起來簡單的工作,也通常會(huì)由1名專屬大廚負(fù)責(zé)。

在這種模式下,每個(gè)廚師都能把自己負(fù)責(zé)的那兩三道菜做好做精,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化出品。

關(guān)鍵是,這還避免了廚師流失率高的問題。

畢竟,沒有誰會(huì)愿意挖只會(huì)做出對手兩三道菜的廚師。

而在薪酬待遇上,由于掌勺辣椒炒肉的1號廚師通常經(jīng)驗(yàn)最豐富,薪水比做其他菜品的大廚薪水高,因此即使廚師之間橫向比較,也不存在核心主力廚師因工資低而跳槽的問題。

高,實(shí)在是高。

但人紅是非多,費(fèi)大廚最大的爭議其實(shí)是是否現(xiàn)做現(xiàn)炒的問題。

一般來說,費(fèi)大廚的選址主要是在商場。

商場餐飲品牌以預(yù)制菜居多,在此基礎(chǔ)上,費(fèi)大廚所代表的“鍋氣”反而更具有差異化特色,因此也更容易受到青睞。這是優(yōu)勢。

但商場租金高昂,成本更高,這也是必然存在的。

不過,真正讓消費(fèi)者存疑的是,商場禁止明火的規(guī)定與費(fèi)大廚的現(xiàn)炒之間是否存在矛盾。

此前,就有自稱費(fèi)大廚員工的網(wǎng)友在社交平臺(tái)表示,費(fèi)大廚都是預(yù)制菜。而在此之前,中新經(jīng)緯也注意到,費(fèi)大廚是海底撈預(yù)制菜的主要合作供應(yīng)企業(yè)蜀海的客戶。

當(dāng)然,也有網(wǎng)友表示,費(fèi)大廚用的是電氣化設(shè)備,所有菜品均現(xiàn)炒現(xiàn)做。

可惜,爭論到最后也沒有得到正確的結(jié)果。

但從某種程度上看,鐵鍋里那熱氣騰騰的辣椒炒肉,或許多少能帶給打工人些許慰藉吧。

而對于費(fèi)大廚來說,它最應(yīng)該擔(dān)憂的一點(diǎn)或許是,在門店租金本身較高,而廚師數(shù)量過多的情況下,其運(yùn)營成本想必不會(huì)低到哪里去。

這,或許才是最大的雷。

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6. 傳播封建迷信,主要表現(xiàn)為:
    1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br />    2)求推薦算命看相大師;
    3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢;
    4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失,包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢,東西寵物丟了能不能找回、取名改名等;


7. 文章標(biāo)題黨,主要表現(xiàn)為:
    1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶;
    2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲;
    3)使用夸張標(biāo)題,內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。


8.「飯圈」亂象行為,主要表現(xiàn)為:
    1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
    2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
    3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
    4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
    5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論,影響傳播秩序


9. 其他危害行為或內(nèi)容,主要表現(xiàn)為:
    1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的;
    2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的;
    3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的;
    4)法律、行政法規(guī)禁止,或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。


二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度,對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號,或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí),本網(wǎng)站將加重處罰。


三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富,本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的,將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議,可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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