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“吃什么？”
相信這是每一個(gè)來長沙旅游的人，面臨的第一個(gè)問題。
近年來，長沙以美食為媒介，成功吸引了無數(shù)游客的目光。而湘菜，作為湖南最具特色的美食名片，無疑在這場美食盛宴中占據(jù)了舉足輕重的地位。
據(jù)省商務(wù)廳消息，2023年湖南餐飲收入超2500億元，同比增長12.3%；食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)近3000家，湘菜餐飲從業(yè)人員達(dá)191萬人。
更值得一提的是，目前全國菜系中湘菜市場份額已經(jīng)提升至17.6%，門店數(shù)約11.8萬家，超過了川菜門店數(shù)量，成為了全國第一。湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值也已突破6000億元大關(guān)。
一個(gè)千億級產(chǎn)業(yè)鏈故事，正從長沙一網(wǎng)鋪開，輻射全國。
從本土市場到全國舞臺，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈正以驚人的速度擴(kuò)展，湘菜火爆的背后，到底隱藏著怎樣的產(chǎn)業(yè)邏輯？長沙，又是如何織就這張覆蓋全國的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈大網(wǎng)的？
周末，小清和幾位朋友從廣州相約來到長沙，這幾年廣州街頭巷尾的湘菜館子越來越多，以費(fèi)大廚為例，排隊(duì)2個(gè)小時(shí)以上是常態(tài)，這次來到了湘菜大本營長沙，怎么能不來試試正宗的湘菜呢？
然而真正踏入這座城市，卻會被眼前的一幕幕景象所震撼——幾乎每一家有點(diǎn)名氣的湘菜館門前，都會大排長龍。
開遍全國的費(fèi)大廚、文和友在這里依舊火爆，長沙本土的一盞燈、笨蘿卜更是一座難求。
是什么，讓湘菜如此受歡迎？
首先要說的，是獨(dú)特的味覺魅力。湘菜以其鮮、香、辣等特點(diǎn)，深受食客們的喜愛。2023年9月，美團(tuán)外賣聯(lián)合多家媒體發(fā)布的《中國辣文化報(bào)告》中顯示，我國吃辣人口已超過5億人，全國近8成餐廳有辣菜出售，辣文化的土壤日益深厚。
其次則是性價(jià)比高。湘菜的菜品并不復(fù)雜，最經(jīng)典的菜色往往是最日常的家常菜，無論是火遍全國的費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙時(shí)代的小炒黃牛肉，還是長沙排隊(duì)王笨蘿卜的酸蘿卜粉皮、醋蒸雞，都是主打一個(gè)平價(jià)、入味、下飯。
湘閣里辣品牌部門負(fù)責(zé)人蔣永清曾表示，近年來湘菜品牌大量擴(kuò)張，一個(gè)重要原因是湘菜的食材、工藝較為簡單，價(jià)格也相對親民，尤其湘菜香辣開胃的特點(diǎn)，能讓高壓高強(qiáng)度的白領(lǐng)藍(lán)領(lǐng)們釋放壓力，振奮感官。
特別值得關(guān)注的是，湘菜的爆火，離不開長沙作為網(wǎng)紅城市自帶的“天然流量”。
當(dāng)今社會，美食已經(jīng)成為年輕人旅游的重要?jiǎng)右蛑弧τ谠S多年輕人來說，一場說走就走的旅行，往往是從一道美食開始的。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，過去一年，“必吃榜”榜單異地用戶占比達(dá)到42%。
遠(yuǎn)以淄博燒烤為例，去年短時(shí)間內(nèi)在社交媒體上迅速走紅，吸引了大量游客前來品嘗，從而帶動(dòng)了其整體旅游業(yè)的發(fā)展，給淄博帶來了“潑天富貴”。
近有今年國慶假期，美食成為拉動(dòng)假期旅游消費(fèi)的重要力量?！?024中國美食旅游發(fā)展報(bào)告》顯示，93.1%的游客表示體驗(yàn)美食是旅游的主要因素。
同樣作為知名網(wǎng)紅城市，長沙每年都吸引了大量游客前來旅游。而這些游客中，有很大一部分是沖著長沙的美食而來的。他們通過社交媒體、旅游攻略等途徑了解到長沙的湘菜文化，并紛紛前來打卡品嘗。
這種口碑效應(yīng)，無疑為湘菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展注入了強(qiáng)大的動(dòng)力，與此同時(shí)，也帶動(dòng)了長沙旅游業(yè)的發(fā)展，形成了美食與城市經(jīng)濟(jì)之間的正向循環(huán)。
如今，隨著長沙城市的發(fā)展，越來越多以湘菜為主打的新餐飲品牌如費(fèi)大廚、炊煙時(shí)代、文和友等在穩(wěn)固本地市場后，開始走出長沙，邁向全國。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年6月10日，費(fèi)大廚全國門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到111家，僅2023年就新開了28家；另一大湘菜品牌農(nóng)耕記目前全球直營門店數(shù)量已經(jīng)超過100家，門店已開到了中國香港、新加坡等地。
短短時(shí)間內(nèi)，湘菜大軍們何以做到四處飄“湘”？
湘軍的異軍突起，背后既有湘菜本身的獨(dú)特魅力，也離不開長沙模式下織就的產(chǎn)業(yè)鏈大網(wǎng)，為湘菜品牌解決了后顧之憂，從而實(shí)現(xiàn)了從地方美食到廣受歡迎的餐飲連鎖的華麗轉(zhuǎn)變。
早在2006年，《湖南日報(bào)》報(bào)業(yè)集團(tuán)就率先舉辦了首屆中國湘菜美食文化節(jié)，為湘菜產(chǎn)業(yè)的崛起吹響了號角。而長沙依托社交媒體優(yōu)勢，又為湘菜連鎖店的走紅，加了一把火。有不少連鎖餐飲，都是因?yàn)樯线^湖南衛(wèi)視的綜藝而更被大眾熟知。
但更重要的，還是長沙近年來通過強(qiáng)化“網(wǎng)紅效應(yīng)”而帶來的強(qiáng)大宣傳效應(yīng)。業(yè)內(nèi)有觀點(diǎn)認(rèn)為，茶顏悅色、超級文和友等零售品牌所帶來的長沙網(wǎng)紅文化的盛行，對湘菜在全國的發(fā)展有促進(jìn)作用。
凌雁咨詢首席分析師林岳就表示，湘菜帶有湖南長沙的網(wǎng)紅基因，自帶社交屬性，更容易在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代被青睞。
在湖南，幾乎每家連鎖湘菜館都有一道人人能叫得上名字的特色菜。
一方面，經(jīng)典湘菜本身就具有深厚的歷史底蘊(yùn)和廣泛的群眾基礎(chǔ)，如剁椒魚頭的鮮辣、辣椒炒肉的醇厚，這些菜品經(jīng)過歲月的洗禮和人們的口口相傳，早已成為湘菜的代表。
品牌將這些經(jīng)典菜品作為主打，無需進(jìn)行過多的市場教育，消費(fèi)者便能迅速認(rèn)知和接受。
另一方面，品牌通過對特色菜品的精心打造和推廣，賦予其獨(dú)特的品牌印記。
湘菜品牌大單品策略奏效的背后，離不開長沙對于整個(gè)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，為湘菜產(chǎn)業(yè)的快速崛起起到了至關(guān)重要的支撐作用。
食材是湘菜品質(zhì)的基石，而供應(yīng)鏈的暢通則是關(guān)鍵。長沙政府深諳此道，從源頭抓起。
近年來，長沙市政府高度重視湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過出臺一系列政策措施，大力扶持重點(diǎn)企業(yè)。比如在種植環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)的湘菜食材，提供技術(shù)指導(dǎo)和資金支持，確保食材的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定。
據(jù)了解，目前農(nóng)耕記、小芙蓉餐廳、費(fèi)大廚、芙蓉大酒樓等多家湘菜品牌都在湖南有自己的種植、養(yǎng)殖基地和收購點(diǎn)，門店食材可以當(dāng)天從湖南運(yùn)來，確保了食材的新鮮度和品質(zhì)。
此外，在加工環(huán)節(jié)，引導(dǎo)企業(yè)采用先進(jìn)的加工技術(shù)和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。在餐飲環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對餐飲企業(yè)的規(guī)范管理，提升服務(wù)水平，打造品牌形象。
同時(shí)，巧妙融合旅游與美食，打造特色美食旅游線路，舉辦美食文化節(jié)，吸引游客體驗(yàn)長沙的美食文化，進(jìn)一步拓寬湘菜的市場影響力。
長沙模式的核心在于“政府引導(dǎo)+品牌創(chuàng)新+產(chǎn)業(yè)鏈支撐”。政府通過政策扶持和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，為湘菜品牌的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；品牌則通過創(chuàng)新和“大單品”策略，打造獨(dú)特的品牌印記，借助社交媒體和“網(wǎng)紅效應(yīng)”擴(kuò)大影響力。
同時(shí)，完整的產(chǎn)業(yè)鏈確保了食材的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定，為品牌的持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。
如今，長沙正逐步構(gòu)建起一個(gè)集種植、加工、餐飲、旅游于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，形成了獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)共生生態(tài)。
政府的重視，讓湘菜成為全國首個(gè)成立菜系促進(jìn)協(xié)會的省份，而歷時(shí)十多年編纂的《中國湘菜大典》，更是為湘菜品牌的傳承和創(chuàng)新提供了有力的文化支撐。
湘菜，不僅是一道道美味佳肴，更是湖湘文化的生動(dòng)載體。它承載著湖南人的熱情與豪邁，傳遞著長沙這座城市的獨(dú)特韻味。
長沙，作為湘菜產(chǎn)業(yè)的核心陣地，也正以其扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，成為湘菜走向全球的重要窗口。
10月18日，省委書記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會，強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化系統(tǒng)思維，推動(dòng)傳承創(chuàng)新，促進(jìn)繁榮發(fā)展，讓湘菜在新時(shí)代更加發(fā)揚(yáng)光大。
展望未來，長沙將以前所未有的決心和行動(dòng)力，繼續(xù)深化湘菜產(chǎn)業(yè)的改革與創(chuàng)新，依托先進(jìn)的食品科技和數(shù)字化手段，提升湘菜的生產(chǎn)效率和品質(zhì)控制，同時(shí)加強(qiáng)與國際餐飲市場的對接，推動(dòng)湘菜品牌的國際化進(jìn)程。
隨著產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善與生態(tài)系統(tǒng)的持續(xù)優(yōu)化，湘菜產(chǎn)業(yè)將擁有更加廣闊的發(fā)展空間。
省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長彭強(qiáng)建的建議，也為湘菜的未來發(fā)展指明了新方向——通過制定預(yù)制湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)立專項(xiàng)產(chǎn)業(yè)基金，扶持建設(shè)示范“燈塔工廠”，湘菜出湘出海的愿景將不再遙遠(yuǎn)。
未來，預(yù)制湘菜有望成為湘菜出海的先鋒力量，將湖湘文化帶向世界的每一個(gè)角落。
來源：松果財(cái)經(jīng)
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5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個(gè)帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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