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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
劉靜（化名）是北京一家湘菜館的主管，如今她的一項重要工作是觀察每桌顧客的需求，如果顧客用餐過程中，需要加飲料或加菜，便是她推銷“寫評論贈周邊產(chǎn)品”活動的最好時機。她會告訴顧客：在平臺上給餐廳打五星，并寫簡短評論，便可以免費獲得店內(nèi)的一些甜品、冰粉類產(chǎn)品。
劉靜所在的湘菜館在大眾點評的分?jǐn)?shù)是4.8分，除了維系高分之外，她更擔(dān)心的是有顧客給低分，“如果顧客給3.5顆星，對餐廳來說，就是低分，出現(xiàn)一次我便會被扣300元”。
對餐飲企業(yè)而言，線上運營的重要一環(huán)便是評分。高的評分通常意味著，餐廳在平臺上享有更高的權(quán)重，尤其對商場、旅游熱門城市的餐廳而言，這也是影響顧客用餐決策的關(guān)鍵因素之一。
然而，硬幣的另一面是，如今一身反骨的年輕人，開始勇闖3.5分這樣的低評分餐廳。在被一些高客單價、口味不佳的餐廳“創(chuàng)飛”后，他們在平價、沒有精致裝潢的低評分店鋪內(nèi)，獲得了超出預(yù)期的菜品體驗，紛紛奔走相告推薦。
“年輕人報復(fù)性擠爆3.5分餐廳”、“評分低的店可能更好吃”等話題，屢屢登上社交平臺熱搜。在這背后，是消費更加理性的年輕人，對虛假高分餐廳的一次集體抵抗。
餐飲企業(yè)提升評分的方法非常內(nèi)卷，在南京經(jīng)營火鍋、西餐等多種餐飲業(yè)態(tài)的高磊對此深有感觸。
餐飲企業(yè)通?？梢酝ㄟ^第三方機構(gòu)，或者去平臺官方購買推廣費用，提升線上店鋪運營水平，高磊向Tech星球表示，但大家普遍面臨的問題是，只能實現(xiàn)短期流量上升，且要定期去配合推出低價套餐或者參加一些促銷活動。
比如，他曾購買過每日1500元的推廣費用，一個月便要花費45000元，短期內(nèi)效果明顯，客流能增加30%～50%，店鋪分?jǐn)?shù)也迅速提升，但再過半個月，又沒有效果了。“花錢買流量這個事情挺迷的”，在高磊看來，這對餐飲企業(yè)而言無異于“飲鳩止渴”，難以長久。
現(xiàn)在餐廳普遍采用的方法是，對顧客進(jìn)行餐前、餐中和餐后回訪，但需要挑選店內(nèi)機靈一點的員工，或者是職級高的員工去做。高磊強調(diào)，這是因為，餐廳評分取決于口味、服務(wù)、環(huán)境、價格等多個維度，如果引起顧客反感，反倒是弄巧成拙。比如，當(dāng)顧客要點飲料的時候，員工去提示他們給餐廳收藏、評論能夠免費獲得飲料，通常被拒絕的可能性很小。
另一種形式則是霸王餐。像大眾點評的V7、V8用戶，是中獎霸王餐的高頻用戶，且他們也是餐飲企業(yè)爭搶合作的目標(biāo)。
今年升級為V7之后，張越便收到了很多商家合作邀請。這些商家以連鎖餐飲企業(yè)為主，其中甚至包括逼近萬店規(guī)模的麥當(dāng)勞。如果距離較遠(yuǎn)，餐飲企業(yè)會承諾報銷車費，有些旅游熱門城市的餐飲企業(yè)更加內(nèi)卷，還會額外給達(dá)人包一個紅包。
張越曾受邀參加去一家新開的麥當(dāng)勞門店吃霸王餐，然后寫評論，邀請他的門店經(jīng)理表示，門店月底有考核，如果未達(dá)標(biāo)將會被罰款。
值得注意的是，這些餐飲企業(yè)不能明確說給好評，只能說給評論，因為一旦出現(xiàn)“好評”字眼，是被平臺明令禁止的，只要用戶投訴，餐飲企業(yè)便會受到處罰。
相比于V7、V8用戶，現(xiàn)在探店達(dá)人更火，張越說，“一個頭部探店達(dá)人，就可以帶火一個餐廳。”
當(dāng)一些餐廳在絞盡腦汁提升分?jǐn)?shù)之時，另一些餐廳的重心則是刪差評。一位在此有過多次經(jīng)歷的用戶向Tech星球表示，這通常會出現(xiàn)在4.8～5.0分的大型連鎖餐廳，店內(nèi)員工會頻繁打來電話，通常說辭都是，如果無法刪除，員工就會被扣工資，這讓他感到很尷尬。
在評分運營管理上，餐飲企業(yè)會設(shè)置不同的獎懲措施。高磊店內(nèi)設(shè)置的獎金是：當(dāng)月門店如果沒有差評（2.5顆星及以下），所有員工獎勵500元。如果出現(xiàn)差評，員工找顧客解釋最后更改，獎金是200元。
高磊透露，算下來，每個門店成本每月在1.5萬元到2萬元，全年大約投入12萬元。相比一味的罰款，高磊認(rèn)為獎勵機制，更能激勵員工提升餐廳的評分。
不是5分餐廳吃不起，而是3.5分餐廳更具性價比。煞費苦心去經(jīng)營高分餐廳的老板們大概不會想到，這屆年輕人開始報復(fù)性打卡低分餐飲。
3.5分餐廳的出現(xiàn)，也將《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿再度帶火。他曾在一檔談話節(jié)目中提到，一些口味不錯的餐廳，評分通常在3.5分到4分。
據(jù)一位餐飲老板向Tech星球介紹，一般餐廳開通線上店鋪之后，基礎(chǔ)分就是3.5分，除非有差評，會讓餐廳分?jǐn)?shù)下降，如若沒有進(jìn)行線上運營，則會維持在3.5分。
田甜是資深美食愛好者，也是大眾點評V7用戶，以她的經(jīng)驗來看，3.5只是一個大概的平均值，她過往經(jīng)常去吃的很多口味不錯的餐廳，分?jǐn)?shù)都沒有達(dá)到4分。這些餐廳一般都是經(jīng)營3～5年的老店，門店已經(jīng)有穩(wěn)定的客源，且復(fù)購率較高，餐廳老板大概率根本不擅長運營線上評分系統(tǒng)，甚至都沒有入駐線上平臺。
此外，還有一些比較有調(diào)性的私房菜，田甜介紹，比如一些中式居酒屋，追求的是全方位品質(zhì)，餐品口味也不錯，但價格一般較為昂貴，用戶評分并不高。但高溢價背后，用戶其實是在為餐廳環(huán)境、服務(wù)買單。
一位店鋪3.8分的餐飲老板告訴Tech星球，今年新店開張后，很多運營團(tuán)隊找過來合作，都被她拒絕。目前，門店主要靠一些忠誠度比較高的老客戶獲得穩(wěn)定收入，她表示，餐廳評分運營由多維度決定，比如顧客評論密集度，并非10個人給5分，平均分就是5分。如果人少，分?jǐn)?shù)也是會低的。而且店鋪要定期上一些超低折扣套餐，否則也會分?jǐn)?shù)低。
事實上，低分餐廳爆火背后，還源于近兩年很多網(wǎng)紅探店達(dá)人，他們靠探店低價餐廳博取更多流量關(guān)注，無論視頻的結(jié)尾是“好吃”帶來的反差感，還是“踩雷”引起網(wǎng)友吐槽，都幫助博主視頻增加點擊率。
除此之外，在熱門旅游城市和縣城區(qū)域，高分餐廳已經(jīng)并非是用戶用餐決策的首選因素。
以田甜所在的浙江區(qū)域為例，很多海鮮大排檔老板通過瘋狂的霸王餐形式，讓店鋪分?jǐn)?shù)迅速提升，吸引外地游客。“但其實，這些餐飲老板用的很多海鮮，我們當(dāng)?shù)厝硕疾涣私?，他們請了一些外地廚師，做出了一些本地人都看不懂的菜肴”，田甜說，最地道的地方美食，往往并非是所謂的高分餐廳，而是藏在街頭巷尾。
很多縣城餐廳也并不注重評分運營。縣城餐廳老板王勇向Tech星球介紹，“相比一二線城市，縣城其實就是巴掌大點地方，開個車很快就能繞城轉(zhuǎn)兩三圈，誰家好吃，誰家不好吃，當(dāng)?shù)厝硕贾溃课兜?、靠實惠，就夠了?rdquo;
以前縣城也有餐飲老板會邀請很多大V用戶，通過霸王餐形式提升評分，但效果一般，現(xiàn)在幾乎沒有再出現(xiàn)，王勇介紹，因為下沉市場用戶喜歡刷短視頻，現(xiàn)在縣城餐飲營銷里比較火爆的是，新店開業(yè)會批量請百余個探店達(dá)人，目標(biāo)是在同城推薦的算法機制下，讓縣城所有的用戶都能夠刷到餐廳。
3.5分餐廳的走紅，讓餐飲評分體系的信任度，再度引發(fā)討論。
一方面，確實存在一些評分虛高的餐廳，真假難辨的探店視頻，讓用戶頻繁“踩雷”，尤其是，當(dāng)用戶參與到好評返現(xiàn)或者寫評論參與店內(nèi)抽獎等活動時，自然也會開始懷疑高評分的真實性。
作為資深的美食愛好者，田甜就總結(jié)了很多經(jīng)驗，通常一些新開的門店，如果突然很多人種草，滿屏清一色的評論，大概率是商家花錢進(jìn)行的有組織宣傳。在甄別餐廳時，她從來不粗略看哪項指標(biāo)，而是一條條摳評論、看圖。“哪些是宣傳圖、哪些是盜圖，我現(xiàn)在都能一眼辨別。比如，重復(fù)出現(xiàn)的文字，圖片角度一摸一樣，圖片像素已經(jīng)被壓縮的模糊不清。”
在餐飲老板高磊看來，酒香也怕巷子深，一些選址比較偏僻的餐廳，以及商場里面的餐廳，還是非常依賴評分，去吸引消費者。很多5.0分的餐廳，基本都在開在商圈里面，人均消費400元以上，也并非菜品口感多好，而且通過高端裝潢，去打造的用餐環(huán)境、服務(wù)理念。
但消費者的需求在發(fā)生變化，他們更加理性、更加追究性價比。尤其是，現(xiàn)在年輕人還掀起一陣反向消費潮，在消費過程中，他們不再盲目追求名牌、奢侈品等高價商品，而是更加注重商品本身的實用性。
在餐飲場景里亦是如此，高磊說，因為商場里面不允許明火，所以很多高分餐廳其實都是預(yù)制菜，用戶很容易出現(xiàn)花了高價錢，但菜品口感一般的抱怨。相比之下，而一些平價餐飲店里，都是后廚師傅現(xiàn)炒現(xiàn)做，主打的就是好吃實惠。
不過，3.5分餐廳更像是一趟“挖寶藏”的過程，存在于少數(shù)餐飲企業(yè)之中。正如一位網(wǎng)友在社交平臺上表示，“低于3.5分的餐廳就不建議嘗試了，就像豆瓣6.5分的影視劇，有時候確實藏著一些小眾好片，但是豆瓣3分的，一定是爛到令人發(fā)指。”
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
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