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作者/蒙嘉怡
編輯/木魚(yú)
出品/壹覽商業(yè)
猿輔導(dǎo)旗下精品咖啡品牌Grid Coffee來(lái)杭州了。
10月25日，Grid Coffee杭州首店正式開(kāi)業(yè)，這也是其浙江首店。從現(xiàn)場(chǎng)情況看，該店位于杭州大廈B座，距離武林廣場(chǎng)地鐵站不到500米，門(mén)店設(shè)置了堂食座位，大約可供15人同時(shí)用餐。門(mén)店將丹東綠作為主色調(diào)，既貫徹了Grid Coffee品牌色，又以“西湖雨季”和“青山湖”的意象作為點(diǎn)綴，彰顯出獨(dú)特的杭州韻味。
茶咖觀察從菜單上看到，Grid Coffee共上線了包括咖啡、飲品、烘焙、簡(jiǎn)餐、甜品在內(nèi)的46款產(chǎn)品，價(jià)格在16-48元不等。除此以外，門(mén)店還推出“產(chǎn)地穿梭系列”冰箱貼，以往，消費(fèi)者需要前往不同城市的門(mén)店才能集齊這一系列，但杭州首店開(kāi)業(yè)期間，消費(fèi)者購(gòu)指定明星款咖啡套組2杯，即可隨機(jī)獲贈(zèng)產(chǎn)地穿梭系列冰箱貼一枚，不需到其他城市便可集齊。
茶咖觀察到訪當(dāng)日，Grid Coffee尚未對(duì)外營(yíng)業(yè)，但依舊有不少消費(fèi)者駐足，想要購(gòu)買咖啡，大眾點(diǎn)評(píng)和小紅書(shū)等平臺(tái)也有不小聲量，足以見(jiàn)得消費(fèi)者還是比較期待Grid Coffee的入駐的。
據(jù)了解，Grid Coffee是猿輔導(dǎo)旗下的精品咖啡品牌。2022年9月，Grid Coffee全國(guó)首店在北京王府井銀泰in88商城落地，三個(gè)月售出超三萬(wàn)杯，一躍成為“三里屯熱門(mén)咖啡店”第一名。2年過(guò)去，Grid Coffee已經(jīng)入駐北京、上海、成都、杭州等8個(gè)城市，共開(kāi)出51家門(mén)店，預(yù)計(jì)2025年將突破百店。
Grid Coffee受到大眾喜愛(ài)，但其本質(zhì)卻是一個(gè)有些“非主流”的品牌。
從開(kāi)店速度看，Grid Coffee沒(méi)有走大規(guī)模擴(kuò)張路線，注重以相對(duì)高質(zhì)且日常的點(diǎn)位捕捉目標(biāo)客群。兩年下來(lái)，開(kāi)出的門(mén)店還沒(méi)頭部品牌的零頭多，但他們未受行業(yè)擴(kuò)張潮的干擾，即便在馬太效應(yīng)顯著、規(guī)模效益日益凸顯的市場(chǎng)環(huán)境中，依舊保持初心。
從產(chǎn)品研發(fā)看，在咖啡奶茶化的趨勢(shì)下，Grid Coffee堅(jiān)持咖啡本味，不玩花樣。Grid Coffee品牌主理人陳子宇曾對(duì)茶咖觀察表示：“我們認(rèn)為咖啡應(yīng)該是有一套獨(dú)立專業(yè)的東西，至少有一部分人喜歡的咖啡和奶茶或者別的飲品之間會(huì)有清晰的邊界。”
目前，Grid Coffee只專注于經(jīng)典咖啡品類、遵循咖啡豆的本真風(fēng)味，不額外添加糖與糖漿，用最簡(jiǎn)單的方法沖煮咖啡，只選擇高品質(zhì)的牛奶與之搭配。
那么，為什么Grid Coffee可以有如此定力？
從定位角度，Grid Coffee是一家全系專注于單一產(chǎn)地咖啡的品牌。所謂單一產(chǎn)地咖啡，即采用由特定地區(qū)或國(guó)家產(chǎn)生的咖啡豆，這些咖啡豆有著獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，反映出該地區(qū)或國(guó)家的土壤、氣候和栽培方式。
比如大家常聽(tīng)到的“耶加雪菲”，其實(shí)它不代表具體某一支咖啡豆，而是一個(gè)地名，在咖啡產(chǎn)業(yè)里面泛指這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的咖啡豆，和紅酒產(chǎn)區(qū)的定義比較類似。
由于這類單一產(chǎn)地咖啡豆通常只種植于特定的地理區(qū)域，因此產(chǎn)量有限，對(duì)于市場(chǎng)來(lái)說(shuō)相對(duì)較為稀缺，這也意味著成本要比普通咖啡豆要更高，這決定了Grid Coffee的定價(jià)不會(huì)太低，其店內(nèi)咖啡的價(jià)格在24-36元區(qū)間。
反觀當(dāng)前擴(kuò)店較猛的咖啡品牌，如瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡，這類品牌主要走平價(jià)路線，定價(jià)在10元左右，目的是滿足消費(fèi)者對(duì)咖啡的功能性需求，更加基礎(chǔ)。
從產(chǎn)品看，Grid Coffee僅將單一產(chǎn)地咖啡豆與牛奶、水相搭配，不再添加其他調(diào)味，包括糖，只通過(guò)對(duì)搭配比例、口感質(zhì)地、牛奶基底的微調(diào)，在經(jīng)典框架下開(kāi)發(fā)新品。而最近幾年的咖啡產(chǎn)品越來(lái)越有“奶茶化”的趨勢(shì)，加奶、加糖、加小料，這也是想更加符合大眾口味，讓一些本不喝咖啡的消費(fèi)者嘗試喝咖啡。
兩相對(duì)比下，一些不了解咖啡的消費(fèi)者來(lái)到Grid Coffee，可能會(huì)認(rèn)為該品牌和其他品牌差不多，甚至某些產(chǎn)品適口性還沒(méi)那么好，但價(jià)格貴了一大截。
由此可見(jiàn)，Grid Coffee對(duì)消費(fèi)者的品鑒能力提出了一定的要求，他們的目標(biāo)客戶喝咖啡不只是為了提神，還追求不同咖啡豆帶來(lái)的不同風(fēng)味，對(duì)于咖啡的產(chǎn)地和歷史有著濃厚的興趣，愿意為這種體驗(yàn)和認(rèn)同感而支付更高的價(jià)格。
這也意味著，Grid Coffee的受眾要比瑞幸、庫(kù)迪這類品牌要少，這也限制了他們的擴(kuò)張步伐。
一方面，大眾對(duì)于所謂的“單一產(chǎn)地咖啡”的感知并不強(qiáng)，他們首先看到的是價(jià)格，在這方面，Grid Coffee顯然無(wú)法與瑞幸、庫(kù)迪這類品牌相抗衡。
另一方面，當(dāng)快速擴(kuò)張成為品牌的首要目標(biāo)時(shí)，品控管理的難度將大幅增加，品質(zhì)難免受損，而這正是精品咖啡賴以生存的核心競(jìng)爭(zhēng)力。此外，規(guī)模擴(kuò)張可能導(dǎo)致品牌為迎合更廣泛消費(fèi)者需求而喪失對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)持與特色。
所以，Grid Coffee必須在某一個(gè)城市中扎根后再擴(kuò)城，雖然走得不快，但很穩(wěn)當(dāng)，其單店效益也比較可觀。Grid Coffee相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴茶咖觀察，目前單店的日出杯量在300杯以上，而一般日銷量達(dá)到200杯時(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利，因此多數(shù)門(mén)店都已實(shí)現(xiàn)盈利。
當(dāng)下的咖啡市場(chǎng)，洗牌速度加快，頭部品牌的擴(kuò)張步伐也開(kāi)始放緩。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，但今年的二、三季度開(kāi)店數(shù)量明顯不及去年，且整體呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，第三季度開(kāi)店數(shù)量已經(jīng)腰斬，同比下滑51.60%，環(huán)比下降6.71%。
這之中也孕育著機(jī)遇，經(jīng)歷了這些年的市場(chǎng)教育，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求和品味在進(jìn)階。會(huì)喝咖啡的人多了，精品咖啡的需求逐漸攀升，這也為Grid Coffee提供了發(fā)展機(jī)會(huì)?；蛟S正是看到這一點(diǎn)，Grid Coffee才得以保持從容不迫的態(tài)度，繼續(xù)堅(jiān)持其“非主流”的發(fā)展道路，并向更多區(qū)域伸出觸角。
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4)帶有性暗示、性挑逗等易使人產(chǎn)生性聯(lián)想；
5)展現(xiàn)血腥、驚悚、殘忍等致人身心不適；
6)炒作緋聞、丑聞、劣跡等；
7)宣揚(yáng)低俗、庸俗、媚俗內(nèi)容。
5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過(guò)頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治病；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問(wèn)題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問(wèn)自己或他人的八字、六爻、星盤(pán)、手相、面相、五行缺失，包括通過(guò)占卜方法問(wèn)婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來(lái)誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂(lè)等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過(guò)「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過(guò)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過(guò)作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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