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作者 | Hiu 來源 | 互聯(lián)網(wǎng)品牌官
鮮肉云吞面里可以有什么？
主打“大媽現(xiàn)包”的袁記云餃告訴我們，有！蚯！蚓！
近日，據(jù)澎湃新聞報(bào)道，消費(fèi)者焦先生投訴稱，今年11月19日，他在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店點(diǎn)了一碗鮮肉云吞面，在食用過程中發(fā)現(xiàn)了一條黑紫色長(zhǎng)約3厘米的蚯蚓。
在發(fā)現(xiàn)不明物體后，焦先生立刻拍照并向商家反映，商家主動(dòng)提出退回餐費(fèi)14元。
到家戴上眼鏡細(xì)看，焦先生才意識(shí)到這個(gè)不明物體是一條黑紫色蚯蚓，這讓他感到格外惡心，于是再次到店內(nèi)與商家協(xié)商賠償，但遭到拒絕。
索賠無果后，焦先生選擇向消保委以及袁記云餃消費(fèi)者投訴熱線進(jìn)行投訴。
據(jù)悉，消保委回復(fù)稱，已完成店內(nèi)調(diào)查，后續(xù)會(huì)進(jìn)行立案，同時(shí)建議焦先生賠償問題走司法途徑。而袁記云餃稱會(huì)在3個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行回復(fù)，但此后始終沒有給出任何賠償方案。
直至11月27日，焦先生才反饋稱，袁記食品方愿意賠償500元。
11月30日，新京報(bào)記者也就“顧客吃出蚯蚓”問題聯(lián)系了袁記云餃，對(duì)方表示，已向顧客道歉并達(dá)成和解，涉事門店將整頓一周，店長(zhǎng)開除，對(duì)涉事員工進(jìn)行處分。
同時(shí)，品牌方還不忘輸出一通場(chǎng)面話，稱后續(xù)將加強(qiáng)日常管理和人員培訓(xùn)，通過食安專項(xiàng)核查輔導(dǎo)，避免此類事件發(fā)生。
但是，據(jù)《互聯(lián)網(wǎng)品牌官》了解，在黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于在袁記云餃吃出包括蟑螂、小石子、玻璃碎片、頭發(fā)、蝸牛等異物的投訴并不少見。
此外，袁記云餃門店的員工服務(wù)“態(tài)度差”和“生肉餃子”（沒煮熟）問題，也被多位網(wǎng)友詬病。
特別值得一提的是，袁記云餃現(xiàn)蚯蚓事件，并非孤例。
11月27日，有消費(fèi)者在社交媒體上發(fā)帖反映，自己通過點(diǎn)餐平臺(tái)下單的袁記云餃（麗晶國(guó)際店），在生菜葉中發(fā)現(xiàn)了一條完整的紅褐色蚯蚓。
看完這個(gè)新聞，喜歡吃袁記云餃的人已經(jīng)碎了。
其實(shí)，在去年有媒體曝出袁記云餃?zhǔn)?ldquo;預(yù)制菜”后，很多奔著“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”招牌而光顧的消費(fèi)者，就已經(jīng)碎了。
是櫥窗里包餃子的大媽
新鮮肉餡，現(xiàn)搟的皮，現(xiàn)包現(xiàn)煮。
這是大部分消費(fèi)者對(duì)袁記云餃的認(rèn)知，畢竟它打出的招牌就是“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”。
為了盡最大程度突顯這種新鮮感，透過袁記云餃門店的透明櫥窗，走過路過的人們都可以看見大媽店員坐在里面包餃子
然而，真實(shí)的情況是，袁記云餃的肉餡不是現(xiàn)剁的，皮也不是現(xiàn)搟的，這些原料都是由分公司總部或其他配倉(cāng)統(tǒng)一配送的冷凍半成品。
也就是說，袁記云餃的餡料、皮都是預(yù)制好的。
大媽們現(xiàn)包的不是餃子，而是一份情緒價(jià)值，一份讓你誤以為所有的食材都是新鮮現(xiàn)制的錯(cuò)覺。
所以，不少人在網(wǎng)上調(diào)侃，袁記云餃賣的不是水餃，而是“大媽表演秀”。
對(duì)此，袁記云餃品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人專門回應(yīng)稱，袁記云餃采用中央廚房配送制度運(yùn)輸肉餡的工藝和渠道，與超市冷鮮肉完全一致，每天企業(yè)會(huì)從凍柜中取出豬肉解凍后，統(tǒng)一調(diào)配餡料并分發(fā)至各個(gè)門店。
至于使用原料的保質(zhì)期能有多長(zhǎng)？
袁記云餃門店告訴我們，餃子皮為60天，豬肉餡為180天。這么長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期，意味著食品添加劑是必不可少的。
“不可能在現(xiàn)場(chǎng)搟皮，也不可能在現(xiàn)場(chǎng)殺豬剁肉”，但原料一定是當(dāng)天解凍的，餃子也一定是大媽當(dāng)著你面手工現(xiàn)包的。
其實(shí)，細(xì)想一下，一個(gè)在全國(guó)擁有超3000家門店的連鎖餐飲品牌，達(dá)到這個(gè)規(guī)模，它的產(chǎn)品要保證標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性，前提必然是它的原料來自中央廚房預(yù)制統(tǒng)一配送的。
對(duì)于這點(diǎn)，大部分明事理的消費(fèi)者都是可以理解并且接受的。
此外，也有一小撮人覺得，對(duì)這種中央廚房的模式反而更放心，感覺比門店現(xiàn)場(chǎng)剁餡更干凈衛(wèi)生。
但對(duì)于向來以“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”為賣點(diǎn)的袁記云餃，大家不能接受的地方在于，認(rèn)為袁記云餃在“新鮮”二字上“偷換概念”或者“玩文字游戲”。
保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的肉餡，解凍后包出來的餃子，能稱得上“新鮮”嗎？
而另一點(diǎn)質(zhì)疑就是，袁記云餃利用人工現(xiàn)包的特點(diǎn)塑造一個(gè)高端人設(shè)，好賣出更高的價(jià)格。
《互聯(lián)網(wǎng)品牌官》對(duì)比了熊大爺、粵餃皇等幾家與袁記云餃采用同樣模式的現(xiàn)包水餃品牌，發(fā)現(xiàn)袁記云餃的人均消費(fèi)（20.09元）要比其他兩家高出2-4元左右。
要論新鮮度的話，還得看將食材每日新鮮配送到門店的喜家德，不過，它家的價(jià)格會(huì)高出不少，人均達(dá)到了33.15元。
所以，綜合來看，對(duì)比速凍水餃，袁記云餃顯得更“新鮮”，也有人表示口感確實(shí)比速凍會(huì)好些，價(jià)格上也可以接受。
基于此，袁記云餃在經(jīng)營(yíng)層面似乎絲毫沒有受到“預(yù)制菜”風(fēng)波的影響。
2012年起源于廣東，2017年正式更名為袁記水餃，2019年門店達(dá)到近500家，口罩時(shí)期迎來了高速發(fā)展。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，2020-2023年，袁記云餃新開門店分別有352家、801家、783家、1270家。
邁入2024年，袁記云餃的開店步伐再次提速，僅今年上半年，新開門店數(shù)便超過了700家。
與此同時(shí)，閉店數(shù)量也不容忽視。數(shù)據(jù)顯示，袁記云餃在6月份開店數(shù)量為106家，而閉店數(shù)量達(dá)到了69家，占開店數(shù)的65.1%
截至目前，袁記云餃的在營(yíng)門店數(shù)為3766家，遙遙領(lǐng)先同行，其中90%以上為加盟店，覆蓋了28個(gè)省份的188個(gè)城市。
袁記云餃創(chuàng)始人袁宏亮的目標(biāo)遠(yuǎn)不止于此，它對(duì)品牌寄予的厚望是做到一萬家。
從袁記云餃的發(fā)展軌跡可以得出，它采用的中央廚房統(tǒng)一配送疊加門店人工現(xiàn)包的模式，消費(fèi)者是樂意買單的。
除了在門店現(xiàn)場(chǎng)煮好吃，很多消費(fèi)者看中了袁記云餃生餃子、生云吞外帶的性價(jià)比，更青睞買回家自己煮，圖的就是省事、簡(jiǎn)便、快捷，還有比速凍餃子多一份的情緒價(jià)值。
對(duì)于餐飲品牌，不管是做堂食還是生鮮外帶，食品安全永遠(yuǎn)都是要擺在首位的核心要素。
頻發(fā)的食安問題，是對(duì)高速擴(kuò)張的袁記云餃亮出的“黃燈”。
在逐利的過程中，慢下腳步傾聽消費(fèi)者的聲音，或許會(huì)有意外的收獲。
三個(gè)月前，袁記食品集團(tuán)董事兼副總經(jīng)理、也是袁亮宏的“新聯(lián)合創(chuàng)始人”鄭伯奇，在接受36氪未來消費(fèi)訪問時(shí)，提到：“我們最近兩個(gè)月的招商已經(jīng)暫停了，今年一直在有意控制擴(kuò)張速度。必須坦誠(chéng)地說，部分新開門店的盈利能力不如最高峰時(shí)期那么強(qiáng)，這背后可能是整個(gè)消費(fèi)環(huán)境的變化。”
誠(chéng)然，如今的消費(fèi)者變得越發(fā)精明了，十分擅長(zhǎng)做對(duì)比、做篩選。
若品牌不能審視自身問題，去提升產(chǎn)品品質(zhì)與顧客服務(wù)，被消費(fèi)者拋棄再正常不過了。
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5. 不實(shí)信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實(shí)性錯(cuò)誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實(shí)夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個(gè)人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個(gè)人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測(cè)字、占卜、解夢(mèng)、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治?。?br /> 2)求推薦算命看相大師；
3)針對(duì)具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢(shì)，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實(shí)或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動(dòng)「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號(hào)召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號(hào)」形式刷量控評(píng)等行為
5)通過「蹭熱點(diǎn)」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會(huì)公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評(píng)述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭(zhēng)行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對(duì)網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動(dòng)發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報(bào)兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺(tái)氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個(gè)用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對(duì)帳號(hào)進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號(hào)的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊(cè)、使用帳號(hào)，或者濫用多個(gè)帳號(hào)發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時(shí)，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺(tái)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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