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|作者：大龍
咖啡，到底有多少種可能？
最近，重慶的飲品同行給我推薦了一家“賣咖啡的火鍋店”，8元一杯美式，20元一杯冰博克。
5月2日這天，他們一共賣出超500杯咖啡，比一家咖啡館還多。
讓我好奇的是，他們的咖啡有什么特別？為什么顧客愿意到火鍋店喝咖啡？
火鍋店里賣咖啡，是一種什么樣的體驗？
在火鍋之都重慶，有一家名叫“財二舅”的火鍋店。就在剛過去的五一假期，他們進(jìn)了15公斤生咖啡豆，假期還沒過完，這批豆子已經(jīng)賣完了。
5月2日這天，這家店賣出了143杯“檸檬大咖”、122杯冰美式、98杯焦糖脆薄拿鐵、69杯奶蓋美式、dirty68杯、摩卡冰冰樂58杯……粗略一算，這天出杯量超過500，烘咖啡就烘了4次。
咖啡，在這家火鍋店里有一個獨立的吧臺。在店里吃火鍋，經(jīng)常能看到每桌點兩杯咖啡，和一般火鍋店里配檸檬水、酸梅湯的場景大不相同。
火鍋店有一個獨立的吧臺
我了解到，原本這家店只做火鍋，去年7月，他們做了一個大膽的嘗試：在火鍋店里賣咖啡。
這個反常操作，一下子就在社交媒體上火了。
“烘咖啡豆的正宗老火鍋！”小紅書上，無論是咖啡圈還是火鍋圈的粉絲，都紛紛到店打卡，甚至還有顧客為了喝一杯dirty來吃一頓火鍋。
這家火鍋店還是好評榜的TOP1
平日，這家店咖啡的日均出杯量達(dá)到了300杯+，就算放在專業(yè)咖啡館來說，也是個不錯的成績。
我了解到，這家店還不是“隨隨便便賣咖啡”，是自己烘焙、認(rèn)真出品的，其聯(lián)合創(chuàng)始人任安謙，以前也開過獨立咖啡館。
在火鍋店，他是怎么把咖啡賣火的？為什么吃火鍋的顧客會為一杯咖啡買單？
獨立咖啡館開進(jìn)餐廳里，是不是一個好思路？
仔細(xì)看了菜單，又和任安謙聊了聊，我有這些發(fā)現(xiàn)：
看一眼他們的菜單，我的第一感受是價格很親民：
8元的美式、10元的檸檬大咖、18元的手沖，咖啡產(chǎn)品里，最貴的冰博克dirty，20元/杯。
任安謙告訴我，圍繞火鍋場景，咖啡、冰品都是在做附加體驗。在火鍋承擔(dān)主要營收壓力的基礎(chǔ)上，把咖啡價格壓低，降低嘗試的門檻。
“壓低價格不是與同行競爭，對我們來說，顧客在吃火鍋上已經(jīng)花了錢，咖啡是附加體驗，要超出顧客的期待?！?/p>
超出顧客的期待
喝一杯酸梅湯，與喝一杯咖啡，對火鍋店顧客來說，本質(zhì)可能沒有大區(qū)別。在優(yōu)質(zhì)與平價的“激勵”之下，很多顧客都愿意做出嘗試，從而點一杯咖啡的門檻大大降低。
既然在火鍋店里賣咖啡，產(chǎn)品必要要與火鍋相適配。
這家店的菜單，從美式、拿鐵、再到近兩年流行的冰博克咖啡，甚至還有奶茶、冰湯圓、冰冰樂等，有咖啡，也有冰飲。
咖啡里的奶制品，本來就有解辣的功能。加上冰飲，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和火鍋場景相配，整個菜單都在突出解辣、清爽。
他們還會專門針對火鍋場景，創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品。比如他們賣得最好的“檸檬大咖”，含有較多泡沫，大口喝下去的時候，泡沫在味蕾中散開，解辣的同時，酸甜的口感，還能讓人胃口大開。
檸檬大咖
當(dāng)你想吸引某一客群，就要想方設(shè)法滿足他們的場景需求，尋找該場景與咖啡的交叉點。
在銷售領(lǐng)域有個小故事：一個銷售人員用1句話，就賣掉了一幅畫。
她是這樣說的：“先生，這幅畫掛在你家客廳，一定很漂亮。”
——顧客有時候買的就是一種場景想象和感受。
財二舅就將美式咖啡取名為“解油美式”，與吃火鍋的場景需求很一致，也讓顧客打破了火鍋與咖啡之間的認(rèn)知界限。
解油美式（右）
仔細(xì)看這家火鍋店的飲品價格，從8元至22元不等，把價格帶拉開，對應(yīng)的消費人群也會擴大。
比如，有的顧客是咖啡愛好者，盡管在火鍋店，也喝一杯“認(rèn)真的咖啡”，愿意支付更多的費用；有的顧客，就是想喝一杯清爽的咖啡，甚至咖啡飲料，自然也能接受平價帶來的樂趣。
把價格帶拉開，正好把不同消費訴求的客群一網(wǎng)打盡。
想象一下，在火鍋店里喝咖啡，和在火鍋店里喝酸梅湯，哪個更讓你有動力發(fā)朋友圈？
在火鍋店里喝咖啡，本身就有一種反常規(guī)的“違和”感，有自然流量、傳播價值。
這種奇妙組合，我還發(fā)現(xiàn)一個有意思的案例：咖啡館+剪發(fā)。
廣州一家名叫咖啡美時KM的咖啡館，推出了買咖啡送造型，還可以邊喝咖啡邊做頭發(fā)護(hù)理，在小紅書，這家咖啡館已經(jīng)收獲了3萬+的筆記。
當(dāng)賣咖啡這件事與不同的生活場景、服務(wù)有了結(jié)合，獨特有趣的玩法，立馬就有了觸發(fā)新的傳播機會。
此外，開咖啡館，最核心的問題就是如何解決穩(wěn)定的客流。
火鍋店、超市、加油站，這些大家熟悉且高頻消費的場景下，顧客與咖啡的距離就更近了。
加油站賣咖啡
有了穩(wěn)定的客流做支撐，咖啡的業(yè)務(wù)才能更好的開展。
賣咖啡這件事，做好咖啡是“1”，有趣的體驗、極致的服務(wù)是沒有盡頭的“0”，可以延伸出無限的打卡、復(fù)購場景。
無論是平價咖啡，還是讓咖啡走出咖啡館、走進(jìn)更多售賣場景，最終的要實現(xiàn)的，就是讓大眾有更多機會去接觸咖啡。
讓咖啡易觸達(dá)、易購買，表達(dá)方式更加有趣，咖啡大眾化的時代才能更早到來。
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5. 不實信息，主要表現(xiàn)為：
1)可能存在事實性錯誤或者造謠等內(nèi)容；
2)存在事實夸大、偽造虛假經(jīng)歷等誤導(dǎo)他人的內(nèi)容；
3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
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