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咨詢?nèi)绾纬蔀榇河鹱髡哒埪?lián)系：鳥哥筆記小羽毛（ngbjxym）
網(wǎng)紅餐廳已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲業(yè)的一道靚麗風(fēng)景線，他們的走紅也成為當(dāng)代餐飲業(yè)發(fā)展中最值得研究的商業(yè)現(xiàn)象之一。
2020年，雖然年初的新冠疫情給各行業(yè)帶來了沉重打擊，但到5月份，餐飲業(yè)復(fù)蘇跡象明顯，網(wǎng)紅餐廳更是率先回暖。受報復(fù)性消費的影響，眾多網(wǎng)紅餐飲門店6、7月營業(yè)額甚至超過了往年最高點。有很多餐館即使需要排隊1-2小時，也沒能阻止食客的熱情。
網(wǎng)紅餐廳為何能從疫情陰影中快速恢復(fù)，這些店平時是怎么俘獲客戶心和胃的？
作為一個資深吃貨，每到一個新的地方，搜索附近美食，打卡，評價成了標(biāo)準(zhǔn)動作，時間久了慢慢發(fā)現(xiàn)了其中的營銷門道：每家網(wǎng)紅店都有一套精準(zhǔn)的獲客方法論和營銷工作流程為支撐，而線上口碑傳播則是其能夠走紅和從疫情中快速恢復(fù)的關(guān)鍵。我將其總結(jié)為網(wǎng)紅餐廳成功八大法則：
近些年，立足傳統(tǒng)菜系的大型餐飲品牌競爭難度加大，小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于，家庭小型化、單身人士增加讓「一人食」，「雙人餐」需求居多，餐飲消費更多呈現(xiàn)出某種“輕量化”發(fā)展趨勢。串串、湯粉等小吃快餐恰好滿足了這樣的消費趨勢，其低門檻和輕量化產(chǎn)品帶來的高翻臺率也有利于商家提升經(jīng)營效益，因而出現(xiàn)供需兩旺的局面。
同時，比起人們習(xí)以為常的八大菜系，有特色的小吃快餐一樣能留住客人的胃，極高的產(chǎn)品辨識度也有助于在網(wǎng)絡(luò)上形成口碑。攀成鋼串串香，河沿肉餅，已經(jīng)長期登上了“必吃榜”，螺螄粉也火遍大江南北，網(wǎng)紅小吃們成名的原因不同，但都各具特色。
比如，有的以食材精細(xì)而著稱。八十八粉兒，可能是北京最貴的螺螄粉，五十元的高價依然火爆，因其從選料到食材處理的頗為講究，也成為陳坤，舒淇等一線喜歡光顧的小店。
有的則是因其店面帶給顧客“特別”的體驗?！?3坐」北京三里屯主要服務(wù)于一人食的客人，像極了日本一蘭拉面的西北面館?；议T，灰墻，灰磚，長著一張厭世的臉，裝修極具科技感，就是這樣一個不像餐館的地方吸引了眾多年輕人前來打卡。如果兩人同行會怎樣呢？歡迎好奇心寶寶自己探索～
餐飲消費者經(jīng)常面臨的一個問題，就是不知道吃什么，選來選去都覺得不合適，既浪費了時間，又降低了消費體驗。
網(wǎng)紅餐廳們將核心產(chǎn)品打包成套餐，并常年打折優(yōu)惠的做法，不失為選擇困難癥者的救星。我觀察了所有的網(wǎng)紅店，發(fā)現(xiàn)菜品較多的餐廳都有推出套餐，套餐通常包含了本店特色菜，且價格實惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了選擇的苦惱，還便宜，顧客到店即下單再也不是夢。
表面上店家是虧了一些，實際上顧客通過套餐快速下單既減少了商家備菜成本，又提高了翻臺率，經(jīng)營效率進(jìn)一步提升。
上面是本人吃過最霸道的雙人套餐，味道好，上菜快，量巨大，打包回去又吃了三頓。
人們評價菜的好壞常使用“色香味俱全”的標(biāo)準(zhǔn)，對衣食無憂的當(dāng)代人而言，餐飲早已脫離了純粹的口腹之欲，“吃什么”成為了體現(xiàn)“我是誰”的重要標(biāo)志。因而，能不能拍照發(fā)朋友圈、能不能成為高質(zhì)量的“社交貨幣”，成為顧客衡量餐飲產(chǎn)品好壞的關(guān)鍵指標(biāo)。
網(wǎng)紅餐廳在這方面幾乎都是時代潮流的引領(lǐng)者。不難發(fā)現(xiàn)，其店鋪在設(shè)計中往往就考慮能讓食客拍照的點，從裝修，到擺盤，從菜品到文案，從門頭到服務(wù)員……當(dāng)餐廳讓顧客吃的開心、拍照拍的快樂，顧客就變成免費的營銷員，她們的認(rèn)可會產(chǎn)生漣漪效應(yīng)。
花椒冰激凌，聽著名字是不是就想嘗嘗？新穎的甜品給主菜打配合的同時，還給顧客無盡的拍照分享機(jī)會。在朋友圈多需要新奇又有顏值的pic。
茴香小油條換個造型叫「大圣金箍棒」，是不是有點的欲望，還值得拍照，酷了。
仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，許多網(wǎng)紅餐廳都會贈送顧客一些點心之類小產(chǎn)品。每個店往往都會根據(jù)自己的菜品和成本情況，設(shè)計獨具特色的小菜或點心免費送給顧客。
表面看這是一項純粹的成本投入，但客人可能會回報的更多。從人的心理角度看，免費贈送的產(chǎn)品會被消費者認(rèn)為占到了便宜，提升消費體驗，增加下一次到店消費的幾率。而免費試吃產(chǎn)品帶來的后續(xù)購買、消費者的口碑傳播等都是不小的收益。
「椰奶兔兔布丁」，這么可愛的兔兔，立刻增加好感度，又可以在等待的時間拍照分享。
贈送其實也不都是賠本買賣，聰明的免費營銷是撬動更多消費的杠桿。
當(dāng)餐飲消費由滿足口腹之欲轉(zhuǎn)向物質(zhì)與精神消費兼具時，就決定了文案同樣能夠影響吃的好不好。
有些餐飲企業(yè)會說，我們的核心是做好飯，而不是把精力放在花里胡哨的東西上。錯了，當(dāng)今的餐飲業(yè)競爭，好口味只是基礎(chǔ)，而好文案則是提升顧客消費體驗的重要因素。
當(dāng)有人在等餐的時候看見好的金句，忍俊不禁拍照發(fā)布，將下館子變成了一場旅行；當(dāng)有人吃完一頓飯后忘記了食材的味道，只記得餐碟上那一句讓他流淚的金句時……你還能說，吃飯就吃沖著飯去的嗎？
當(dāng)然有些文案抄來抄去，第一次看新鮮，第二次就無感了。這還考驗商家的內(nèi)容持續(xù)創(chuàng)造力啊～
除了景區(qū)餐飲外，大多數(shù)店都是有賴于忠實客戶的復(fù)購生存。因而，通過線上緊握超級活躍粉絲，而不是坐等顧客上門成為網(wǎng)紅餐廳必修秘籍。
新店開業(yè)，最好學(xué)會逐步通過優(yōu)惠券、滿減等活動，持續(xù)積累人氣。比如，與線上平臺合作一些霸王餐的試吃活動，一邊聽取客戶意見，一邊積累種子用戶。
在后續(xù)經(jīng)營中，還需要逐漸把平臺流量轉(zhuǎn)移到店，逐步轉(zhuǎn)化成自己的私域流量。還要用小成本獲得大流量，騰訊廣告可以鎖定門店五公里內(nèi)的用戶投放，篩選出自己的金牌用戶。在大眾點評上用戶收藏3000+，就是不錯的免費營銷渠道。
據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示，登上必吃榜的餐廳線下店的進(jìn)店人數(shù)有明顯的提升。因此有條件就要上必吃榜，或者沖刺“必吃菜”，也可以成為一個傳播點。大眾點評的商圈榜有評價榜、口味榜、熱門榜等多個榜單。削尖腦袋沖刺一個，一定會成為線下商圈展示的好廣告。
網(wǎng)紅餐廳年年有，為何有的能持續(xù)經(jīng)營下去，有的卻在短時間火爆之后迅速銷聲匿跡？一個重要的原因就是服務(wù)上的差異——餐廳走紅了，顧客增多了，但服務(wù)不僅沒有跟上，反而變差了，很容易讓顧客“乘興而來，敗興而歸”。
如何做好服務(wù)并沒有千篇一律的成功公式，但海底撈的標(biāo)準(zhǔn)為所有網(wǎng)紅餐廳指明了努力的方向。從進(jìn)店到離開，海底撈每一個環(huán)節(jié)都創(chuàng)造機(jī)會讓客戶滿意，每一個店每一個員工都高度認(rèn)可統(tǒng)一的價值觀，顧客回饋的評論和社會化傳播也讓海底撈穩(wěn)坐服務(wù)評價第一的位置。
對絕大多數(shù)中小餐飲業(yè)主來說，缺資本、缺人才、缺技術(shù)……每一項都困難重重，如何才能分享網(wǎng)紅餐廳崛起的紅利？
一個方法就是加盟，與成熟的網(wǎng)紅餐飲品牌同行?！吨袊惋嫶髷?shù)據(jù)2020》的數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場實際增長率為8%，但中國餐飲連鎖門店的增長率卻高達(dá)27.4%。餐飲連鎖門店增長速率是整體餐飲的增長率的整整3倍，餐飲連鎖時代即將到來。
加盟能夠利用已有企業(yè)和品牌成熟的經(jīng)驗，幫助中小餐飲業(yè)主在店面選址、裝修設(shè)計、特別是產(chǎn)品研發(fā)、品牌宣傳、中央廚房、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、人員培訓(xùn)等方面避免彎路，搭上網(wǎng)紅餐廳崛起的快車。
當(dāng)下的餐飲業(yè)好做還是難做？
有人看到的餐飲業(yè)是一片紅海，每年倒閉的餐館不計其數(shù)；有人看到的卻是喜家德水餃、犟骨頭排骨飯等連鎖餐飲品牌越開越多。從中可以看到，不斷的優(yōu)勝劣汰才是行業(yè)發(fā)展的常態(tài)，在一個網(wǎng)絡(luò)時代，紅起來可能將成為許多餐館老板的必修課。
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3)偽造身份、冒充他人，通過頭像、用戶名等個人信息暗示自己具有特定身份，或與特定機(jī)構(gòu)或個人存在關(guān)聯(lián)。
6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
2)內(nèi)容與標(biāo)題之間存在嚴(yán)重不實或者原意扭曲；
3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
二、違規(guī)處罰
本網(wǎng)站通過主動發(fā)現(xiàn)和接受用戶舉報兩種方式收集違規(guī)行為信息。所有有意的降低內(nèi)容質(zhì)量、傷害平臺氛圍及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行為都是不能容忍的。
當(dāng)一個用戶發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將依據(jù)相關(guān)用戶違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重程度，對帳號進(jìn)行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停賬號的處罰。當(dāng)涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通過作弊手段注冊、使用帳號，或者濫用多個帳號發(fā)布違規(guī)內(nèi)容時，本網(wǎng)站將加重處罰。
三、申訴
隨著平臺管理經(jīng)驗的不斷豐富，本網(wǎng)站出于維護(hù)本網(wǎng)站氛圍和秩序的目的，將不斷完善本公約。
如果本網(wǎng)站用戶對本網(wǎng)站基于本公約規(guī)定做出的處理有異議，可以通過「建議反饋」功能向本網(wǎng)站進(jìn)行反饋。
(規(guī)則的最終解釋權(quán)歸屬本網(wǎng)站所有)