作為頭部生鮮連鎖企業(yè)，百果園在全國有4500多家門店，湖北有近300家。在疫情期間，除了因地方政府或者街道辦的特別防疫要求，不得不閉店外，湖北地區(qū)始終有200多家店正常營業(yè)。
門店正常且安全營業(yè)的背后，是百果園整個運(yùn)營體系的支撐，從上游生產(chǎn)端、供應(yīng)鏈到下游門店，保持快速響應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理。
這場疫情，改變了人們的生活與消費(fèi)觀念，加速了新零售業(yè)態(tài)在社區(qū)落地。新經(jīng)濟(jì)100人對話百果園創(chuàng)始人、董事長余惠勇，共同探討生鮮零售的現(xiàn)狀與未來。
新經(jīng)濟(jì)100人：您認(rèn)為這次疫情暴露出了生鮮零售行業(yè)的哪些痛點和問題？
余惠勇：這次疫情暴露出的生鮮行業(yè)痛點，其實是行業(yè)本身的特性帶來的。生鮮行業(yè)受供給的影響比較大，它體現(xiàn)出來的是兩頭需求旺，一頭是產(chǎn)地需求旺，大量產(chǎn)品出不來，另一頭是市民的需求旺，生活保障非常迫切，但是中間很薄弱，整個零售的流通不暢通。主要問題出在供應(yīng)鏈上，目前絕大多數(shù)生鮮零售的供應(yīng)鏈，仍是傳統(tǒng)模式，從產(chǎn)地到批發(fā)市場，從批發(fā)市場再到零售端，中間很重要的環(huán)節(jié)是批發(fā)市場。由于這次疫情，批發(fā)市場首先被喊停，這個環(huán)節(jié)被中斷了，鏈路兩頭都受到很大影響。一邊是產(chǎn)地的貨出不來，再加上武漢封城以后，各地的防疫防控措施越來越緊，甚至連采集都有難度，有些地方如果組織能力弱，很多蔬菜水果只能爛在地里。另一邊是消費(fèi)端非常緊張，保障就容易出現(xiàn)問題。可見供應(yīng)鏈仍然是生鮮零售行業(yè)最大的痛點，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈沒有形成一個完整的鏈條，難以抵御這種大的變故。新經(jīng)濟(jì)100人：這次疫情會對生鮮零售行業(yè)產(chǎn)生怎樣的影響？未來會是怎樣的趨勢？
余惠勇：這次疫情對整個生鮮零售行業(yè)，我認(rèn)為會產(chǎn)生非常重大的影響。因為這次疫情有可能會改變中國人的許多觀念。這種觀念的變化一定是從消費(fèi)習(xí)慣、生活習(xí)慣開始的。舉一個例子，疫情開始以后，我們家自動形成了半分餐制，過去從來沒有過，但是現(xiàn)在，哪怕在一個餐桌上我們一家人吃飯，都會用公用筷、公用湯勺。類似西餐的分餐制，可能會慢慢被人們所接受。這次疫情，會讓國人喜歡逛店、湊熱鬧的習(xí)慣得到一定遏制，會讓人們更加追求內(nèi)在的東西，加速大型超市生鮮產(chǎn)品的變革。超市為什么一直有人去？你一進(jìn)超市沒有一個小時出不來，但主要還是要買生鮮，因為生鮮是剛需。但是現(xiàn)在人們不愿意再去人多的地方了，越簡單越方便越好。所以相應(yīng)的，生鮮小型店，經(jīng)過疫情以后，我認(rèn)為會有更大的發(fā)展。大型商超的生鮮品類，會遇到進(jìn)一步的沖擊。另一個會加速發(fā)展的是到家服務(wù)。到家服務(wù)需要重視品牌，生鮮產(chǎn)品整體上缺乏標(biāo)準(zhǔn)，所以大家喜歡當(dāng)面看和挑選，但是疫情之后，大家希望在家里能夠拿到品質(zhì)好的商品。誰能夠保障品質(zhì)，誰就能夠真正擁有品牌，大家對價格的敏感度會下降，對品牌的信賴度會增加。新經(jīng)濟(jì)100人：您認(rèn)為國內(nèi)上游農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀以及未來趨勢是怎樣的？余惠勇：國內(nèi)上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀仍然是散、小、不穩(wěn)定、不規(guī)范，一直以來的改變不大，跟我們整個市場發(fā)展是不匹配的。上游農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的不穩(wěn)定，是因為生產(chǎn)端普遍規(guī)模小且松散，而下游企業(yè)無法掌控生產(chǎn)端時，光靠產(chǎn)品質(zhì)量檢測是解決不了問題的。未來一定是標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；纳a(chǎn)方式，哪怕是松散的農(nóng)戶，如果不能夠形成組織，未來也一定會被淘汰。農(nóng)戶將形成有效的組織，更多大中型農(nóng)場將產(chǎn)生。現(xiàn)在我們看到，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)逐步在往組織化這個方向發(fā)展，但是速度很慢。講一個比例，生產(chǎn)端不能得到有效組織的生產(chǎn)方式仍然占80%以上。有效組織的中大型農(nóng)場，以及讓松散農(nóng)戶發(fā)揮作用的合作社，能夠影響到種植標(biāo)準(zhǔn)、種植規(guī)范的，不會超過20%。新經(jīng)濟(jì)100人：百果園在全球布局了兩百多個特約供貨基地，實現(xiàn)了大部分水果基地直采。在您看來，訂單式農(nóng)業(yè)在國內(nèi)的現(xiàn)狀是怎樣的，以及目前存在的困難有哪些？余惠勇：訂單農(nóng)業(yè)是未來發(fā)展的一個主方向，要實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)的效能提升，必須把計劃性提升，實現(xiàn)計劃性很重要的方式就是訂單農(nóng)業(yè)。訂單是根據(jù)銷售衍生的，當(dāng)銷售穩(wěn)定才可能有穩(wěn)定的訂單，隨著強(qiáng)勢的銷售端或者說規(guī)?；摹⑵放菩弯N售端的逐步發(fā)展，訂單農(nóng)業(yè)的需求會越來越大、越來越迫切。但是在我們國家，訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展的問題比較大，沒有得到很有效的推廣。原因在于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品是有變化的，當(dāng)沒有明確的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時，它會成為訂單履行的一個障礙，難以落實，當(dāng)屢屢出現(xiàn)障礙的時候，基本上還是跟著行情跑，訂單就非常難完成。百果園為什么訂單能夠走通，也是因為解決了標(biāo)準(zhǔn)問題，我們在生產(chǎn)賦能時，要求生產(chǎn)端按照我們的標(biāo)準(zhǔn)來，能達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)是可預(yù)期的，銷售能夠有什么樣的結(jié)果也是可預(yù)期的。只有當(dāng)產(chǎn)品品質(zhì)可預(yù)期、銷售可預(yù)期的前提下，訂單才能成功。新經(jīng)濟(jì)100人：您認(rèn)為社區(qū)生鮮零售企業(yè)在擴(kuò)張時，應(yīng)該注意哪些點？如何實現(xiàn)對加盟門店的標(biāo)準(zhǔn)化管控？余惠勇：做零售，很重要的一點是匹配度。創(chuàng)業(yè)者的理想要跟自身的能力、經(jīng)驗、資源進(jìn)行匹配，明確自己能夠做好的范圍。在特定范圍，做好比做大更重要，對待價值，不要認(rèn)為做大才是有價值。其實做好才有價值，我能力小或者現(xiàn)在能力不夠，哪怕開一家店，我把服務(wù)和品質(zhì)做好，也是非常成功的，成功不要以大小評論，而是以顧客對你的口碑來衡量。所以對于創(chuàng)業(yè)者來講，我認(rèn)為很重要的一點是認(rèn)清自己的目標(biāo)，不要一味去羨慕別人做得多大，賺多少錢，而是真正要找到你能夠給顧客帶來什么價值。從這個角度入手，自然就會明確自己能夠做什么，不能做什么，只有當(dāng)你的能力到了一定階段，你才能去做相應(yīng)匹配的事情。管好自己的內(nèi)心，管好自己的欲望，我認(rèn)為對于創(chuàng)業(yè)是最重要的。加盟連鎖是對企業(yè)非常大的考驗，你要把它作為一個事業(yè)來做，而不是那些薅羊毛的行為，那就需要有非常強(qiáng)大的體系去支撐，保障加盟商的利益。虧錢的時候?qū)幵缸约禾濆X，不要讓加盟商虧，要有這種經(jīng)濟(jì)能力和胸懷。大家賺錢的時候，又要守住品牌的標(biāo)準(zhǔn)，這些都很重要。新經(jīng)濟(jì)100人：長期來看，用戶的生鮮消費(fèi)理念與消費(fèi)趨勢在發(fā)生怎樣的變化？圍繞社區(qū)零售還有哪些創(chuàng)業(yè)機(jī)會？
余惠勇：這次疫情從影響消費(fèi)者，進(jìn)而影響到整個生鮮零售行業(yè)，消費(fèi)者更加注意健康和衛(wèi)生，更加偏好社區(qū)里距離自己很近的小店，甚至到家服務(wù)的這種形式，更追求蔬菜水果等健康的產(chǎn)品。這就是一個消費(fèi)升級的過程，最大的升級是價值觀的升級，消費(fèi)者的價值觀在這個疫情中受到?jīng)_擊，價值觀的改變會帶來產(chǎn)業(yè)的根本改變。因此社區(qū)零售，我認(rèn)為還是有很多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會的。從為消費(fèi)者提供價值的角度看，到處都是機(jī)會。但是做大的機(jī)會非常不容易，非常少，做好的機(jī)會還有非常多。
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新經(jīng)濟(jì)100人
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6. 傳播封建迷信，主要表現(xiàn)為：
1)找人算命、測字、占卜、解夢、化解厄運(yùn)、使用迷信方式治??；
2)求推薦算命看相大師；
3)針對具體風(fēng)水等問題進(jìn)行求助或咨詢；
4)問自己或他人的八字、六爻、星盤、手相、面相、五行缺失，包括通過占卜方法問婚姻、前程、運(yùn)勢，東西寵物丟了能不能找回、取名改名等；
7. 文章標(biāo)題黨，主要表現(xiàn)為：
1)以各種夸張、獵奇、不合常理的表現(xiàn)手法等行為來誘導(dǎo)用戶；
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3)使用夸張標(biāo)題，內(nèi)容與標(biāo)題嚴(yán)重不符的。
8.「飯圈」亂象行為，主要表現(xiàn)為：
1)誘導(dǎo)未成年人應(yīng)援集資、高額消費(fèi)、投票打榜
2)粉絲互撕謾罵、拉踩引戰(zhàn)、造謠攻擊、人肉搜索、侵犯隱私
3)鼓動「飯圈」粉絲攀比炫富、奢靡享樂等行為
4)以號召粉絲、雇用網(wǎng)絡(luò)水軍、「養(yǎng)號」形式刷量控評等行為
5)通過「蹭熱點」、制造話題等形式干擾輿論，影響傳播秩序
9. 其他危害行為或內(nèi)容，主要表現(xiàn)為：
1)可能引發(fā)未成年人模仿不安全行為和違反社會公德行為、誘導(dǎo)未成年人不良嗜好影響未成年人身心健康的；
2)不當(dāng)評述自然災(zāi)害、重大事故等災(zāi)難的；
3)美化、粉飾侵略戰(zhàn)爭行為的；
4)法律、行政法規(guī)禁止，或可能對網(wǎng)絡(luò)生態(tài)造成不良影響的其他內(nèi)容。
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