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不同階段，市場對(duì)外賣包裝有不同的要求。

如今疫情反復(fù)，外賣包裝，又一次成為行業(yè)關(guān)注的話題。

總第 2795 期

餐企老板內(nèi)參 孫露露 | 文

不想自家外賣被“淹沒”？

包裝“辨識(shí)度”是關(guān)鍵

一到中午時(shí)段，內(nèi)參君和同事都會(huì)不約而同地點(diǎn)開外賣軟件。如今點(diǎn)餐不是麻煩事，取餐卻讓大家有些頭疼。一來是辦公樓里白領(lǐng)眾多，午餐時(shí)間又大致相同，二來受到疫情影響，外賣全部集中“安置”在一片指定的小空地中，當(dāng)各種各樣的外賣堆在一起時(shí)，實(shí)在是不好分辨。

每次內(nèi)參君下樓取外賣都像是在“尋寶”，一眼望去大同小異的包裝讓人眼花繚亂。這時(shí)候，一個(gè)辨識(shí)度高的外賣包裝就顯得很重要，比如放在同一地點(diǎn)的外賣，藍(lán)色包裝就會(huì)比白色包裝清晰醒目。

由于工作需要，內(nèi)參君和同事有著“豐富的”點(diǎn)外賣經(jīng)驗(yàn)，長期下來也發(fā)現(xiàn)了不少問題。例如，包裝過于簡陋會(huì)造成食物撒漏的情況；有的面食外賣由于配送時(shí)間過長變坨，食物口感變差；有的燒烤外賣保溫沒做好涼了；更有些外賣包裝過于繁雜，丟也不是，留也不是……

所以，什么樣的外賣包裝，才是好包裝？

安全、效率、品牌、復(fù)用

四個(gè)維度揭秘“好包裝”

采訪中，多位餐飲老板表示，外賣包裝也是隨著消費(fèi)者需求而不斷變化的。最早的時(shí)候，包裝滿足的只有功能性，能把食物裝進(jìn)去打包好而已。隨著外賣品類的細(xì)分、優(yōu)質(zhì)品牌的崛起，越來越多的商家將目標(biāo)集中在另外幾個(gè)維度的價(jià)值上。

1、安全價(jià)值

疫情當(dāng)前，顧客對(duì)于外賣包裝有更多安全性的要求。很多時(shí)候，外賣不會(huì)直接送到顧客手里，而是放到某個(gè)固定地點(diǎn)，比如小區(qū)門口、宿舍樓下等，且呈現(xiàn)扎堆現(xiàn)象。這種情況下，對(duì)外賣包裝的質(zhì)量要求就更高一些，包裝嚴(yán)密的外賣，視覺上更加安全衛(wèi)生，同時(shí)能防塵防雨，顧客的感知也更佳。

“無接觸外賣已經(jīng)成為共識(shí)了，尤其這一次，疫情又來。無論是內(nèi)包裝還是外包裝，我們都進(jìn)行了密封處理，雙重保險(xiǎn)?！背啥家晃幻安损^負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君。

安全性更高的還有這種機(jī)器封盒設(shè)計(jì)，蓋飯包裝均有安全扣，只有揭下才能打開盒子，打包盒上貼食安封條，全程不允許裸手接觸，能夠有效地避免二次污染。

2、效率價(jià)值

好的外賣包裝，需要便于打包。在門店出餐高峰期也可以快速被打包，節(jié)省時(shí)間，提高效率。

包裝拼效率，任何包裝環(huán)節(jié)中，降低效率的都會(huì)降低盈利能力。有些看似華麗的包裝流程繁瑣，影響出餐速度。因此，好的外賣包裝要兼顧功能和效率。比如米飯，將米飯和小份菜分開裝盒，不僅準(zhǔn)確率提高，也給顧客良好的體驗(yàn)，更主要的是可以提前準(zhǔn)備，一盒一份，效率極高。

花甲粉的錫箔紙包裝，能夠最大程度的鎖鮮鎖味。同時(shí)，錫紙順著碗的形狀“鋪開”，相當(dāng)于是另外一個(gè)“保溫碗”，在打包以及就餐后的處理上，都非常高效方便。

3、品牌價(jià)值

差異化，讓顧客一下子記住你。顧客在選擇某個(gè)品牌的時(shí)候，也許并沒去過實(shí)體店消費(fèi)，在這種情況下，包裝就像是“行走的品牌”，別出心裁的設(shè)計(jì)會(huì)讓顧客更好地將它與其他品牌區(qū)分。同時(shí)，美觀大方的包裝會(huì)提高顧客的食欲和復(fù)購熱情。

“對(duì)商家來說，外賣包裝是一個(gè)很好的宣傳口。由于疫情以來，外賣市場進(jìn)一步擴(kuò)大，外賣包裝對(duì)一家餐飲店的曝光助力甚至不亞于自身的門店設(shè)計(jì)?！庇蒙钲诮甘b科技有限公司袁總的話來說，外賣包裝就是一個(gè)移動(dòng)的流量包，如今品牌方對(duì)外賣包裝的設(shè)計(jì)訴求也越來越高，要求有個(gè)性的同時(shí)，也要求能夠通過包裝反映品牌格調(diào)。

例如大鴿飯的外賣包裝，以“嶺南文化”為出發(fā)點(diǎn)，整個(gè)設(shè)計(jì)融入了中華傳統(tǒng)文化的元素，以國潮風(fēng)的插畫形式呈現(xiàn)品牌特征，收獲了極好的傳播效果。

4、復(fù)用價(jià)值

“復(fù)用”帶來二次曝光。事實(shí)上，如果外賣包裝足夠好看，且能滿足使用便利的要求，消費(fèi)者就愿意重復(fù)使用，自發(fā)地進(jìn)行二次宣傳，而不是用完即丟，造成資源浪費(fèi)。

什么樣的包容易被多次重復(fù)利用？一位茶飲品牌負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，反而是那些“LOGO不明顯”的包裝更容易被顧客留下來。“很多老板有個(gè)誤區(qū)，恨不得LOGO更大一些、更清晰。但是過于明顯的廣告，顧客只會(huì)覺得拎起來像是‘菜場大媽’。”在他看來，聰明的設(shè)計(jì)師懂得突出個(gè)性，而不是放大LOGO。

深圳市才華無限品牌策劃有限公司負(fù)責(zé)人左琴認(rèn)為，顧客對(duì)于外賣包裝的要求，隨著消費(fèi)升級(jí)會(huì)越來越高。但是，并不是說商家要一味地迎合顧客，還是要充分分析客群需要。一般來說，對(duì)于客單價(jià)低的點(diǎn)餐群體（20元以下），包裝要求沒有明顯提高；而對(duì)于客單價(jià)高的點(diǎn)餐群體（35元以上），包裝的體驗(yàn)感會(huì)給品牌加分。

“高客單價(jià)的點(diǎn)餐群體，大概率更愿意把點(diǎn)餐時(shí)間用來做更重要的事情，他們關(guān)注的核心不是滿減、優(yōu)惠，也不愿意反復(fù)糾結(jié)。對(duì)于這群人來說，套餐的設(shè)計(jì)、穩(wěn)定的出品、好的包裝，可以減少消費(fèi)者的決策時(shí)間。”左琴說。

同時(shí)，商家在包裝上的投入成本，也需要平衡?！?strong>包裝成本和銷量有關(guān)，銷量低，平攤下來成本就高，反過來也一樣的道理?！痹谧笄倏磥?，單量大的品牌，可以在包裝上多花些功夫，因?yàn)橥瑯拥念A(yù)算可以給客戶更好的包裝體驗(yàn)，提高復(fù)購，形成良性循環(huán)。

疫情下的未來趨勢：

環(huán)保、安全與品牌特色缺一不可

疫情之下，消費(fèi)者和行業(yè)對(duì)外賣包裝提出了哪些新要求？

外賣商家全程封裝

疫情的長期反復(fù)使得顧客對(duì)到手外賣安全性的要求更高了，倒逼外賣包裝在密封性和安全性方面不斷精益求精?，F(xiàn)在很多商家通過使用安心貼、包裝袋塑封貼、鎖扣型外賣餐盒等方式，保證外賣從包裝到送到顧客手里的過程是未被他人打開過的。

外賣平臺(tái)提供安全碼

美團(tuán)外賣推出的安全碼和餓了么推出的食安封簽，能夠?qū)⒔佑|到外賣的所有相關(guān)人員的健康情況綜合到一個(gè)碼里，通過掃碼顧客就可以獲取有關(guān)信息，有效提升消費(fèi)者用餐的安全等級(jí)。

無紡布的可封口包裝迎來發(fā)展期

據(jù)深圳礁石包裝科技有限公司袁總透露，疫情影響，外賣提倡“無接觸配送”，對(duì)包裝安全性的要求也進(jìn)一步提高。無紡布的可封口保溫袋包裝大受歡迎，疫情后選用的商家越來越多，占據(jù)著很大的市場份額。

這種封口包裝易撕拉，并且能夠循環(huán)利用，精致的手提袋外觀還可以用來做二次營銷。而且由于是機(jī)器成型，背后的制作產(chǎn)業(yè)鏈也很成熟，包裝成本價(jià)格適中親民，因此獲得了很多有外賣業(yè)務(wù)商家的青睞。

從長遠(yuǎn)來看，未來外賣包裝的發(fā)展趨勢很明顯的一個(gè)特點(diǎn)是——更加注重環(huán)保。以往塑料制品由于造價(jià)低，產(chǎn)業(yè)鏈成熟，在外賣包裝方面一直占據(jù)頭部地位，但也帶來了很多的污染問題。清華大學(xué)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)研究中心主任溫宗國就曾表示，外賣使用的塑料制品材質(zhì)多為聚丙烯、聚乙烯，很難降解。

隨著國家“禁塑令”力度不斷加大，外賣商家開始不主動(dòng)提供一次性餐具，使用可降解、對(duì)環(huán)境影響小的外賣包裝成為餐飲行業(yè)的大勢所趨。

紙制餐具無毒無害，有可再生利用、可降解等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在很多品牌都在使用紙質(zhì)包裝。但由于紙漿生產(chǎn)成本高，用紙漿生產(chǎn)的紙餐具也存在成本較高的問題。除此之外還有植物纖維餐盒，生物全降解餐盒等替代品，但相比之下都有利有弊。

有關(guān)未來外賣包裝發(fā)展的探討遠(yuǎn)不止此，一些餐飲業(yè)人士還有更前瞻性的設(shè)想，粒星智能科技有限公司提出的可循環(huán)智能餐盒就是一個(gè)明顯的案例。粒星智能科技有限公司的劉勇表示，外賣其實(shí)不等于一次性餐具，循環(huán)使用的外賣餐盒在歐盟堂食場景中已經(jīng)非常常見。不過，這種循環(huán)使用也充滿了爭議性。

小結(jié)

民以食為天，餐飲無小事。外賣包裝看起來是餐飲行業(yè)很小的一個(gè)板塊，但里面門道也不少。用心的商家會(huì)從消費(fèi)者需求出發(fā)，結(jié)合品牌特色提供超出顧客心理需求的外賣包裝，繼而提高顧客對(duì)品牌的認(rèn)可度。

餐飲老板不妨觀察一下自家外賣的評(píng)論區(qū)，如果有收到由于包裝不當(dāng)造成的差評(píng)，就要認(rèn)真考慮是不是該更換包裝了。